Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)5. října 2015

Už jste se v létě stihli nabažit všech užitečných látek? Přichází zima, kdy už nebude na trhu takový sortiment vitamínů. V chladném období naše tělo často dohání nedostatek vitamínů, ale tomu se dá předejít. Jak to udělat? Zmrazte všechny nejcennější, nejužitečnější a snadno připravené.Jedním z těchto lahodných, dietních potravin je květák. Taková zásobárna vitamínů je vhodná pro mnoho prvních a druhých chodů. Jak zmrazit květák na zimu doma? Pojďme se na tento problém podívat blíže.

Jak vybrat správný květák

Na trhu nám nabízíme několik odrůd květáku: Dacha, Pioneer, Otechestvennaya. Rozdíl je ve vzhledu: některé jsou objemnější, jiné zploštělé. Listy zeleniny mají jinou barvu, tvar, velikost. A dokonce ani barvy nejsou stejné: od čistě bílé po krémovou. Máte již preferenci pro konkrétní odrůdu? Nebo přemýšlíte, který je lepší?

Tajemství výběru květáku je jednoduché – vyberte si čerstvou, mladou hlávku zelí. Vnější rozdíly neovlivňují chuť, šťavnatost. Pokud vás pletou různé odstíny listů, říkají pouze, že některé hlávky zelí rostly na slunci, jiné ve stínu.Dbejte na čerstvost listů. Pokud tak vypadají, sedí těsně, pak je zelenina v prodeji ne déle než dva dny. Pokud jste viděli pomalé, otrhané, tmavé listy - hlávka zelí byla uložena po dlouhou dobu. Vezmete-li takovou zeleninu, květenství budou viskózní, měkká, ne šťavnatá a bez výrazné chuti.

Na květáku nejsou povoleny tmavé skvrny. Jedná se o houbu, která za pár dní stihne zasáhnout celou hlávku zelí a vytvoří mnoho shnilých oblastí. Zkaženou zeleninu se nedoporučuje vařit, snadno se otráví. Pokud nemůžete určit, kterou hlávku zelí vybrat ze dvou stejných vnějších charakteristik, existuje další metoda. Čím je zelenina mladší, tím je šťavnatější a těžší. Po odebrání 2 přibližně stejných hlav vezměte tu, která váží více - je tam více šťávy!

Příprava zelí na zmrazení

Pokud jste si vybrali čerstvou, šťavnatou zeleninu, jste na půli cesty! Poté postupujte podle pokynů:

  • Hlávku zelí vložte do nádoby se studenou slanou vodou, abyste se zbavili larev hmyzu.
  • Před odesláním zeleniny do mrazáku ji ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody, přidejte citrónovou šťávu nebo kyselinu.

  • Zatímco květák blanšíruje, připravte si hrnec se studenou vodou, do kterého ihned vhoďte hlávku. Tato metoda zachová původní barvu, šťavnatost a všechny živiny zeleniny.
  • Po blanšírování nezapomeňte osušit celou hlávku zelí.
  • Začněte odstraňovat listy, možná poškozená místa, rozdělujte zeleninu na květenství správné velikosti (vše záleží na tom, jaké jídlo budete v zimě vařit). Pokud vás zajímá, jestli můžete na zimu zamrazit celý květák, odpověď je ano!

Neméně důležitým krokem při přípravě zeleniny ke zmrazení je výběr správné nádoby. Mohou to být vzduchotěsné nádoby malých rozměrů, které v mrazáku nezaberou mnoho místa.Pokud ty nemáte, pořiďte si arzenál sáčků na zip, které uvnitř vytvoří podtlak, a květák se dá v lednici dlouho skladovat. Pokud již víte, kolik zeleniny budete ke konkrétnímu jídlu potřebovat, začněte výběrem porcí, které potřebujete při výběru nádob.

Nejlepší recepty na zmrazení květáku na zimu

Pokud jste dříve tuto zeleninu nakrájeli pouze nožem a dávali do sáčků, je čas zpestřit si kulinářský zápisník novými recepty! Aby byly polotovary použitelné a nepoškozovaly zdraví blízkých, určete, kolik stupňů mrazu vaše mraznička podporuje. Tato jemnost se často stává politováníhodnou lekcí i pro zkušené hospodyňky.

Pokud váš mrazák vydává pouze -6 stupňů, pak by trvanlivost zelí neměla přesáhnout 2 týdny. Nemá cenu doufat, že si zelenina i nadále zachová všechny cenné vitamíny v tak nízké míře. Pokud teplota překročí -12 stupňů, pak máte měsíc a půl na zmrazení, pak budete muset vařit něco chutného s květákem.Aby nedošlo k záměně, napište na každou nádobu datum zmrazení. Teplota -18 stupňů udrží květák celý rok se všemi vitamíny.

Recept na polotovary v pytlích nebo sudech

Budete potřebovat:

  • květák - 1 hlava;
  • velký hrnec;
  • sůl;
  • tašky na zip.

Kroky zmrazení:

  1. Odstraňte všechny listy.
  2. Zeleninu nakrájejte na květenství. Pokud v zimě chcete vařit zeleninu v těstíčku, nechte průměrnou velikost květenství. Pokud chcete květák použít na boršč a dušené maso, nakrájejte ho na malá květenství (délka do 3-4 cm).
  3. Zeleninu vložte do studeného hrnce se solí na 5 minut.
  4. Rozetřete kuchyňskou utěrku. Položte na něj květenství a počkejte, až úplně uschne.
  5. Připravte balíčky. Ideální, pokud máte kuchyňskou váhu. Můžete si tedy květák zvážit a poté přidat zeleninu přesně podle receptu.
  6. Naplňte sáčky květenstvím, odstraňte veškerý vzduch. Malé tajemství: vložte trubku nebo brčko dovnitř a pevně uzavřete sponu. Vysajte vzduch a pak rychle zavřete zbytek sáčku.
  7. Nezapomeňte uvést data a zhruba spočítejte, jak dlouho bude květák ve vaší komoře uložen v závislosti na teplotě.

Blanšírované v osolené vodě

Budete potřebovat:

  • květák - 1 hlava;
  • hluboká pánev;
  • utěrka;
  • kapacita;
  • sůl.

Kroky blanšírování:

  1. Opláchněte hlávku zelí pod odpadní vodou. Otřete jej rukama, aby se pesticidy rychleji odstranily.
  2. Ostrým nožem odřízněte veškeré listy. Nasekejte květenství o stejném průměru, aby blanšírování probíhalo rovnoměrně. Odstraňte hlavní silný stonek.
  3. Zvažte přibližnou hmotnost květenství zelí. Hrnec naplňte vodou v množství 4 litry na 500 g zeleniny. Pokud nemáte tak velký hrnec, blanšírujte ve 2 krocích.
  4. Do hrnce dejte vařit vodu, v tuto chvíli tekutinu zachyťte do jiné nádoby. Je dobré, když máte led. Pokud ji nemáte, dejte vodu na pár minut do lednice.
  5. Když se voda vaří, vhoďte do ní květák. Přikryjeme pokličkou, počkáme, až se zcela vyvaří. Přidat sůl. Podržte zelí ve vroucí vodě další 3 minuty a vyjměte je. Zelenina by měla být napůl uvařená - pevná.
  6. Co nejdříve pošlete zelí ve studené vodě. Zelenina tak zachová barvu, šťavnatost a bohatou chuť.
  7. Všechny růžičky důkladně osušte, pokud nechcete, aby ledové krystalky zkazily kvalitu produktu.

Zmrazte čerstvý květák a brokolici bez varu

Pokud jste se ještě nerozhodli, jak nestandardně zamrazit květák v mrazáku, přidejte do něj brokolici. Takto rozmanitá zelenina se prodává ve velkých supermarketech za prostorové ceny. Je vhodný do gulášů, polévek, šťavnatých příloh k masu, ale i k prvnímu krmení pro miminko starší 6 měsíců. Jako hlavní můžete použít metodu blanšírování, ale pokud na to není čas, zkuste se obejít bez varu. Na přípravu budete potřebovat:

  • květák - 1 hlava;
  • brokolice - 1 hlava;
  • velký hrnec;
  • ručník;
  • sůl.

Příprava na zmrazení:

  1. Důkladně opláchněte obě hlavy pod tekoucí vodou.
  2. Zelí a brokolice odstraňte listy. Zkontrolujte případné poškozené oblasti. Pokud jsou k dispozici, je lepší je odstranit.
  3. Ze zeleniny odstraňte silné stonky a ponechte malé jednotné růžičky podle vašich preferovaných receptů.
  4. Do velkého hrnce nalijte převařenou vodu se solí. Květák a brokolici tam nechte půl hodiny, abyste se zbavili larev hmyzu.
  5. Sušte zeleninu na ručníku.
  6. Vezmi si porcované nádoby nebo sáčky, dej do nich různé.

Pravidla pro uchovávání květáku v mrazáku

Pokud si pamatujete na pár podmínek pro rozmrazování květáku, pak budou vaše pokrmy vždy nejchutnější. Pokud jste například jednou vytáhli zeleninu z mrazáku, musíte ji spotřebovat během dne.Přidejte porci do dětské polévky, míchaná vajíčka, dušené maso, přílohu. Není vhodné ho zpětně zmrazovat, protože zelí bylo tepelně ovlivněno a všechny vitamíny již nebude možné zachránit.

Hlávku zelí blanšírovat nemusíte, zelenina je před zmrazením už z poloviny pryč. Před vařením mějte na paměti, že takové zelí se vaří rychleji. Pokud nechcete zeleninu podobnou kaši, která je příliš měkká, přidejte ji až na samém konci vaření. To je ale výrazné plus pro kojenecké pyré - s jemností zelí spolu s ostatními přísadami získáte homogenní hmotu.

Video: jak zmrazit květák a zachovat jeho vlastnosti

Pokud se rádi učíte nové recepty sledováním videí, podívejte se na video zkušeného kuchaře a raw foodistky na částečný úvazek. Ukáže vám, jak připravit květák ke zmrazení. Budete potřebovat 1 hlavu zeleniny, kyselinu citronovou, vodu, rendlík a kuchyňskou utěrku. Podrobnou analýzu všech akcí naleznete v hlavní třídě videa:

Zeleninu, ovoce a zeleninu zmrazujeme správně - Všechno bude laskavé - Číslo 23 - 08/08/2012

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření