Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)18. srpna 2016
Když se blíží prázdniny a hostitelka stojí před otázkou sestavení jídelníčku, v seznamu potřebných produktů se objeví konzervovaný zelený hrášek používaný na saláty, maso, ryby. Je však velmi těžké vybrat lahodný produkt, který nezkazí recept, takže profesionálové radí vyrobit si ho sami v létě.
Jak uchovat zelený hrášek doma
Obrobkem může být výrobek naplněný solným roztokem nebo marinádou. Druhá možnost je skvělá pro saláty, drůbež, masová jídla. Nasolená zrna se rychleji uvaří, zajímavě se projeví v polévkách, lépe je snáší žaludek, takže jimi mohou být krmeny i děti. Obecná pravidla práce:
-
Zavařování zeleného hrášku doma se doporučuje provádět v malých sklenicích: půl litru nebo trochu více.
- Zvolte objem varné nádoby tak, aby tekutina zcela pokryla zrna.
- Na zavařování berte pouze lusky s mladými,tzv. „mléčná“ zrna. Pokud použijete tvrdé, příliš zralé, pak zvýšený podíl škrobu během tepelné úpravy poskytne zakalenou sraženinu a zhrubne chuť produktu. Ale jsou dobré na bramborovou kaši.
- Poté, co si vyberete vhodné lusky pro zavařování, je potřeba je oloupat a prozkoumat zrna: poškozená a zkažená vyhoďte a ponechte jen ty nejkrásnější, rovnoměrné, světle zelené.
- Pokud některé ze zrn během vaření nebo sterilizace praskne, zachytí se a odstraní, aby se zabránilo zakalení tekutiny.
- Nejjednodušší způsob, jak sledovat připravenost, je nabrat pár hrachů lžící a zjistit, zda jsou pomačkané. Pokud je odpověď ano, je čas doručit produkt do bank.
- Pokud se rozhodnete odložit zavařování, hrášek bude potřeba do té doby blanšírovat a zmrazit.
- Hotový výrobek můžete ochutnat až 3. den po srolování víček, jinak se zrnka nestihnou úplně vsáknout do marinády.
Klasický recept na zavařování zeleného hrášku doma
Tradiční příprava takového produktu se provádí pomocí octa: může to být buď 9%, což je považováno za nejsprávnější, nebo méně koncentrované - 6%. Některé ženy v domácnosti berou měkké jablko, pokud nechtějí příliš výraznou kyselou chuť nebo 70%, ale ve velmi malém množství.Na litr marinády je zvykem brát 1 kg hrášku a poměr soli a cukru se určuje okem.
Složení:
-
voda - 2 l;
- ocet 9% - 50ml;
- cukr a sůl - každý po 70 g;
- hrách (zrna) - 2 kg.
Zavařování zeleného hrášku doma je následující:
-
Vsypte do vroucí vody (libovolné množství vody) zrníčka, vařte do měkka, ale ne déle než půl hodiny.
- Pod marinádu vezměte samostatnou pánev, smíchejte litr vody a cukr se solí. Vařte, zalijte octem.
- Hrášek chyťte děrovanou lžící, nasypte do sklenic, zalijte marinádou.
- Nádoby s obrobkem zahřívejte půl hodiny ve vodní lázni, srolujte víčka.
- Chlad pod peřinou.
Zavařování hrášku doma bez sterilizace
Výrobek připravený podle tohoto receptu je téměř totožný s tím, co najdete na pultech obchodů s potravinami: jemná svěží chuť, průhledná lehce nasládlá marináda, tlumená zelená zrna. Takový konzervovaný hrášek doma se stane oblíbeným produktem ve vaší rodině, pokud budete správně dodržovat všechny kroky receptu. Objem hlavního produktu zde může být libovolný v rozmezí 1,5-1,7 kg. Na litr marinády, který vystačí na 1,5 litru obrobku, budete potřebovat:
-
sůl a cukr - každý po 3 lžičkách;
- kyselina citronová - 1 lžička;
- voda - 1 l.
Zachování probíhá takto:
-
Oloupejte hráškové lusky, opláchněte zrna, nasypte na mřížku nebo cedník.
- Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Hned na to se tam přenese zelený hrášek.
- Až se voda opět vaří, je potřeba čtvrt hodiny počkat a přidat kyselinu citronovou.
- Balení do sklenic probíhá ve 2 fázích: nejprve hrášek rozdělte děrovanou lžící na stejné části a poté zalijte marinádou, která se dále vaří.
- Pokud se bojíte o bezpečnost produktu, měli byste do každé sklenice přidat půl lžíce minimální koncentrace octa.
- Víčka je nutné srolovat nebo, pokud jsou použita plastová, je nutné je předem zalít vařící vodou.
Jak zavřít zelený hrášek doma bez octa
Výše již byla navržena možnost konzervování, kde hlavní roli hraje kyselina citronová a sterilizace je vyloučena. Existuje však ještě pár nápadů, jak hrášek uchovat doma bez použití octa. Například složením, které je absolutně mírné v chuti a kyselosti: musíte marinovat se směsí cukru a soli, takže produkt je vhodný i pro lidi se slizničními problémy, gastrointestinálními onemocněními.Zelené fazolky v konzervě jsou ideální do polévek a příloh.
Na marinádu si vezměte:
-
cukr - 1,5 lžíce. l.;
- zrnka pepře - 4 ks.;
- sůl - 1 lžička;
- voda - litr.
Zavařování doma probíhá takto:
-
Vařte vodu a nasypte do ní cukr. Osolte, oloupaná zelená zrnka ihned vhoďte do vroucí vody (objem je podle oka, proto není v receptu uveden).
- Po několika minutách se hrášek vyjme děrovanou lžící, rozloží se do horkých suchých sklenic, přidá se pepř.
- Nalijte marinádu a ponechte prázdnou výšku po hrdlo asi 2-3 cm.
- Otevřené naplněné sklenice položte na dno hrnce s vařící vodou, proveďte závěrečnou fázi zavařování, která trvá půl hodiny.
- Zakryjte každou sklenici nylonem nebo složenou gázou, nechte vychladnout.
- Po dni zopakujte sterilizaci, zkraťte ji na 20 minut a teprve poté srolujte víčka.
Video: konzervování hrášku doma
Podle níže uvedených kulinářských videí od profesionálů pochopíte, jak správně a rychle čistit zelené lusky, jak vypočítat množství cukru, soli a dalších koření na marinádu a/nebo nálev na gramy, jaká jídla použití. Už nebudete mít žádné otázky, jak uvařit zelený hrášek doma, aby zůstal zdravý a chutný jako čerstvý.