Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)2. září 2016
Pryč jsou doby, kdy se v období dozrávání zeleniny a ovoce kuchyně mnoha hospodyněk proměnily v opravdové pobočky konzerváren, plnily police sklepů, lodžií a dalších prostor dózami s nakládanými, sladkými a jinými přípravy na zimu. Dnes se v domácnostech objevuje stále více mrazniček.
Jaká zelenina se dá na zimu zmrazit
Chcete vědět, jakou zeleninu lze zmrazit v mrazáku? Odpověď je jednoduchá – jakákoli: cuketa, lilek, zelí, brambory, šťovík a další.Ke zmrazení se hodí především produkty z vlastní zahrady. Přitom užitkovost mražené zeleniny se nedá srovnat s výsledkem domácího zavařování a se zeleninou, kterou nám čerstvou nabízejí v zimě v supermarketu.
Pro zachování maxima užitných vlastností je potřeba vědět, jak zeleninu na zimu správně zamrazit, protože ji nelze jen tak dát do mrazáku – může se změnit na ledové hrudky, ze kterých bude těžké uvařit lahodné jídlo později, a ještě více, jaké kulinářské mistrovské dílo. Abyste si vaření užili, podívejte se na několik obecných tipů, jak doma zmrazit zeleninu na zimu:
- před sklizní se musí veškerá zelenina omýt a nechat oschnout;
- vyberte nádoby (nádoby, obaly) hlavně pro velikosti porcí na jedno vaření;
- při použití běžných sáčků z nich po naplnění vymačkejte vzduch;
- zeleninu po rozmrazení znovu nezmrazujte.
Jak zamrazit lilky na zimu
Lilek patří do skupiny zeleniny bohaté na mnoho vitamínů a vlákniny, která ani při delším zmrazení neztrácí své cenné vlastnosti. Ovoce můžete zmrazit čerstvé, pečené nebo smažené. Lilek přímo ze zahrádky se nedoporučuje dávat do mrazáku, protože během vaření „gumuje“ a ztrácí chuť. O způsobech, jak zmrazit lilek na zimu doma:
- Čerstvé zmrazení. Vyberte mladé zralé ovoce. Nakrájejte je na tyčinky, kolečka nebo kostky, podle toho, co z nich plánujete vařit. Řez na několik hodin zakryjte hrubou solí, poté je nutné její zbytky dobře omýt. Poté se mírně vymačkaný řez blanšíruje, na několik minut ponoří do vroucí vody a poté do studené vody a poté se suší.Zbývá pouze jedna vrstva na rozložení plátků na tác, který se velikostí vejde do mrazáku. Po 3-4 hodinách může být zmrazená zelenina zabalena do uzavřených nádob nebo mrazicích sáčků.
- Pro zmrazení upečených lilků není nutné je krájet. Každý plod se několikrát propíchne vidličkou. Poté se lilky pečou v troubě, poté se po vychladnutí a odstranění slupky (volitelně) balí do sáčků nebo nádob na potraviny.
- Jak smažit lilek, ví mnoho hospodyněk. Po smažení se kruhy rozloží na papírové ručníky, aby se zbavily přebytečného tuku. Po vychladnutí se dají na tác, zabalí se do potravinářské fólie, navrch se opět položí vrstva smažených lilků, které se také zabalí do potravinářské fólie atd. Podnos je umístěn v mrazáku pro rychlé zmrazení, poté můžete lilky vložit do sáčků a vrátit se do fotoaparátu.
Jak zmrazit květák
Vyberte si doma na zmrazení čerstvou šťavnatou hlávku zelí, kterou je nutné nejprve vložit do studené slané vody, abyste se zbavili larev. Poté je potřeba blanšírování - hlávka zelí musí být ponořena na 2-3 minuty do vroucí vody a přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny citrónové. Z vroucí vody by měla být hlávka zelí okamžitě spuštěna pod studenou vodou a poté vysušena.
Před blanšírováním můžete z hlávky odstranit listy, rozdělit ji na květenství, pokud ji nechcete zmrazit celou. Mrazicí nádoby mohou být jak vzduchotěsné nádoby, tak sáčky se zipem, uvnitř kterých je vytvořen podtlak. Teplota mrazáku pro dlouhodobý pobyt květáku tam se zachováním všech jeho vitamínů by měla být -18 stupňů.
Zmrazení rajčat na zimu
Zde jsou dva způsoby, jak si tuto zeleninu na zimu doma zmrazit, a přitom zachovat chuť a vůni čerstvých rajčat:
- Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem a zbavte je slupky. Poté nalijte do malých nádob. K tomu se hodí silikonové formy na cupcaky.
- Nakrájejte ovoce (na 2-4 kousky nebo plátky). Malá cherry rajčata není třeba krájet. Poté vše rychle zmrazte na tácu nebo prkénku a poté se plátky nebo figurky z formiček vyskládaly do skladovacích nádob.
Jak zamrazit papriky na zimu na nádivku
Sladká paprika se připravuje před zmrazením doma: odřízněte víčko, odstraňte stopku a vyčistěte vnitřek. Chcete-li to zmrazit, existují tyto metody:
- Papriku připravenou k plnění dejte na tác a dejte na 10-12 minut do mrazáku. Poté je kompaktně přesuňte do běžných plastových sáčků a vložte zpět do mrazáku.
- Připravenou papriku ponořte na 30 sekund do vroucí vody. Poté vychladlé papriky opatrně přeložte jednu v jednu, vložte do sáčků a zmrazte.
Jak zamrazit míchanou zeleninu na zimu
Zeleninové směsi lze použít v libovolném počtu různých druhů zeleniny. Zde není potřeba žádný předpis. Vše záleží na tom, k jakému účelu se připravuje a na vašem vlastním vkusu:
- Na boršč můžete nastrouhat červenou řepu, mrkev, přidat najemno nakrájenou zeleninu a směs zamrazit v malých nádobkách nebo porcovaných sáčcích, abyste mohli při vaření použít vše najednou.
- Na zeleninový guláš nakrájejte jakoukoli zeleninu, kolečka pórku, papriku, rajčata, strouhanou mrkev. Promíchaná směs se rozloží do nádob a zmrazí.
- Pro přípravu zeleninových směsí se zeleným hráškem, fazolkami se nejprve blanšírují 1-3 minuty ve vroucí vodě a ihned se ochladí studenou vodou, scedí a zmrazí rychlým zmrazením.
- Zmrazte brokolici a na kostičky nakrájenou mrkev zvlášť bez blanšírování. Poté můžete vše smíchat a odeslat do mrazáku k uskladnění.
Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením
Zmrazit zeleninu na zimu doma vyžaduje blanšírování. Můžete se bez něj obejít, ale nedosáhnete dokonalého výsledku mrazení. Hlavním účelem blanšírování je co nejvíce zachovat původní vzhled a aroma zeleniny. Navíc:
- blanšírované ovoce získá extra ochranu před zkažením;
- mikroparaziti a pesticidy jsou zcela odstraněny z jejich povrchu;
- jejich textura po rozmrazení je pevnější než u mražené zeleniny bez tohoto procesu.
Šokové zmrazení zeleniny doma
Všimli jste si, která zelenina se dá doma zamrazit na zimu? Zmrazte je ve dvou fázích.První fáze – rychlé ochlazení se nazývá procedura šokového zmrazení. To vyžaduje mrazáky, uvnitř kterých jsou udržovány velmi nízké teploty: od -19 do -23 stupňů. Teprve poté je zmrazená zelenina zabalena pro další konzervaci (druhá fáze).
Šoková úprava (rychlé zmrazení) nepoškozuje buňky zeleniny a po rozmrazení zachovává její tvar, barvu a cca 90 % živin. Provádí se v běžných domácích podmínkách za přítomnosti mrazniček a chladniček s funkcí „rychlého zmrazení“. Po rychlém zmrazení mohou zmrazené zásoby vydržet déle. To platí i pro bobule.
Jak vybrat mrazicí tašku
Něco jste se naučili o zmrazení zeleniny, ale musíte vědět i o mrazicích sáčcích. Na trhu je jich mnoho: jednorázové, opakovaně použitelné, role; vyrobeno z polyethylenu a lavsanu.Pro zmrazení zeleniny je důležité, aby byla silná. Je vhodné zakoupit obaly s opakovaně použitelnými zámky, které zvětšují jejich využitelný objem, a polem pro označení, protože vzhledově je někdy v mrazáku obtížné najít tu správnou zeleninu nebo směsi.
Vakuové sáčky jsou uznávány jako kvalitnější - skvělá alternativa k nádobám na potraviny (viz foto). Uvnitř takových obalů je zmrazená zelenina na zimu doma lépe zachována, vlhkost se neztrácí, nejsou pokryty mrazem, v důsledku čehož je snadné získat správné produkty z mrazničky, i když na nich není žádné označení obal, pokud je obal průhledný.