Rýže pro pilaf: nejlepší odrůdy

Obsah:

Anonim
Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)1. listopadu 2016

Zkušení kuchaři vědí, že lahodný pilaf získáte pouze výběrem správného druhu rýže. To se však vzhledem k modernímu výběru obilovin nabízených v obchodech jeví jako obtížný úkol. Jak vybrat perfektní zrno pro vaření uzbeckého pokrmu?

Jakou rýži zvolit pro pilaf

Krouhová kaše, která se používá k vaření pilafu, musí mít řadu vlastností, například dokonale absorbovat vodu, vůně, tuky jiných produktů.Kromě toho musí zrna udržet svůj tvar, nesmí se během vaření slepit, jinak se pokrm nebude drobit. Jakou rýži je lepší použít pro pilaf? Výhodnější je podle odborníků připravovat ji z odrůdy Devzira, speciálně vyšlechtěné šlechtiteli. Tato cereálie má krásný béžový odstín, příjemnou vůni a lehce nasládlou chuť. Zvažte jiné druhy rýže jako přísady pro pilaf.

HnědáTato odrůda obilí je minimálně zpracována, proto si zachovává maximum užitečných složek a má jemnou chuť oříšků. Kroupy obsahují měď, zinek, jód a mnoho dalších prvků nezbytných pro lidský organismus. Průměrná doba vaření je půl hodiny a produkt má kratší trvanlivost než ostatní druhy rýže, takže ho doma dlouho neudržíte. Další nevýhodou takových obilovin je jejich vysoká cena.

Hnědý rýžový pilaf se na rozdíl od bílých cereálií vyznačuje nejen zajímavou chutí, ale také nízkým obsahem kalorií a minimálním obsahem škrobu.Kromě uzbeckého jídla můžete vařit další přílohy a dokonce i lahodné dezerty z hnědých zrn. Některé moderní recepty pilaf obsahují kombinaci tmavé rýže s dlouhozrnnou bílou rýží. Kromě neobvyklého vzhledu je toto řešení vaření ekonomické.

Bílá

Leštěná rýže je bílá, může být průsvitná a může mít podlouhlý nebo kulatý tvar. Protože zrna ztrácejí během zpracování téměř všechny své cenné vlastnosti, jsou při použití výrazně horší než hnědé obiloviny. Mletím se však zvyšuje trvanlivost potravin. Velkým plusem bílých cereálií jako základu pro pilaf je rychlost jeho přípravy (vaření trvá jen asi 15 minut). Která rýže je nejlepší na pilaf:

  1. Basmati. Dlouhá zrna se pěstují v Pákistánu a Indii. Mají velmi příjemnou chuť, vařením nabobtnají a dvakrát se zvětší. Při správné přípravě bude cereálie drobivá, celistvá a měkká. Pro pilaf je to velmi dobrá volba.
  2. Arborio. Jedná se o střednězrnnou nebo kulatozrnnou rýži. Při vaření velmi aktivně pohlcuje pachy a chutě ostatních surovin, proto se výborně hodí na vaření pilafů, rizot a dalších vícesložkových pokrmů.
  3. Krasnodarská rýže. Může být kulatý nebo mírně protáhlý. Připravuje se z něj lahodná kaše, hodí se na vaření polévek, pilafů a dalších jídel, ale zrní je lepší před vařením namočit.
  4. Jasmín. Tato odrůda má krásnou sněhově bílou barvu a pěstuje se v Thajsku. Kroupy si při vaření dokonale zachovají svůj tvar, aniž by se rozvařily a neslepily. Vaření lahodné rýže probíhá v kotlíku nebo hluboké pánvi pod zavřeným víkem.
  5. Indica. Ideální varianta pro pilaf, protože se nerozvaří do měkka a je drobivý, nasaje vývar, voní a dobře chutná.

V páře

Díky technologii paření je většina cenných složek ve složení obilovin zachována.Po této úpravě mají zrnka rýže lehce zlatavý odstín, který během vaření zmizí. Napařený výrobek se nelepí a množstvím vitamínů / stopových prvků může konkurovat hnědému výrobku. Nevýhodou předvařené rýže je její relativně vysoká cena oproti jiným druhům leštěných zrn a delší doba vaření, která je cca 30 minut.

Pilaf vyrobený z dušené rýže je velmi chutný a není potřeba produkt předem namáčet. Stačí zrna opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud je necháte v tekutině delší dobu, její struktura se zhroutí a rýže příliš zkřehne. Existuje mnoho druhů cereálií v páře, z nichž každá je určena k přípravě určitých pokrmů. Jakou rýži vzít na pilaf:

  • Jasmín nebo Super Basmati (dokonale nasycené tuky, vůně koření, takže jsou ideální na vaření orientálních jídel);
  • Amber (tato odrůda je speciálně pěstována pro vaření v páře, má krásný zlatavý odstín a velké podlouhlé zrno).

Červená

Tento druh obilovin je obzvláště bohatý na železo, a pokud byl stupeň zpracování obilí nízký, zachovaly si vitamíny B a další cenné složky. Rýže pro uzbecký pilaf odrůdy Rubin je velmi užitečná, takže odborníci na výživu doporučují jíst ji častěji. Kvůli zachovalé skořápce obsahují taková zrna obrovské množství vlákniny. Gurmáni oceňují červenou krupici pro jejich neobvyklou barvu (ocenit ji můžete na fotce) a jemnou oříškovou vůni. Aby však pokrmy byly chutné, musíte vědět, jak zrna vařit, jinak se budou těžko žvýkat.

Jaký druh rýže je potřeba na pilaf v kotli? Devzira, kultura, která roste v centrálních oblastech Uzbekistánu, je k tomu ideální. Jedná se o jedinou odrůdu, která je přizpůsobena místním podmínkám (jiné plodiny rýže zde nerostou). Ve správné sezóně není Devzira na trzích příliš těžké najít.Odrůda má ideální vlastnosti pro vaření orientálního pokrmu - dokonale absorbuje vývar, zeleninovou šťávu a vůni koření, proto se nejlépe hodí na pilaf.

Dlouhozrnné

Takové krupice se při vaření zvětšují, neslepují se, zachovávají si celistvost. Dlouhozrnné odrůdy lze zakoupit v každém obchodě, ale pro pilaf je lepší hledat skutečnou uzbeckou rýži Devziru. Pokud na to není čas, můžete do pokrmu přidat další druhy dlouhozrnných obilovin, například odrůdy Laser nebo Basmati. Jejich hlavní výhody jsou:

  • schopnost udržet tvar při vaření;
  • dobrá absorpce tekutin, vůní;
  • dostupnost;
  • rychlost vaření.

Jak vybrat rýži na pilaf

V obchodě si můžete vzít pouze obal produktu, na kterém je napsáno „Pro pilaf“, ale pokud takový neexistuje, budete si muset vybrat odrůdu sami. Která rýže je vhodná pro pilaf:

  1. Chcete-li získat drobivou strukturu, je lepší zvolit dušené fazole, jako je Basmati nebo Jasmín. K orientálnímu jídlu se navíc hodí směs dušené s divokou rýží.
  2. Během nákupu neváhejte zrno vyzkoušet: pokud snadno praská, pak je lepší nákup zdržet (kaše bude lepkavá a může se rozvařit do měkka).
  3. Při výběru baleného produktu by měla být zrna viditelná skrz obal, který by měl být celý a neměl by obsahovat přebytečnou podestýlku.
  4. V ideálním případě by měl být povrch rýže mírně drsný a žebrovaný.
  5. Kulatá zrna nejsou vhodná pro uzbecká jídla, proto by měla být preferována dlouhozrnná rýže.
  6. Výrobek nesmí mít nepříjemný zápach.

Jak prát rýži na pilaf

Pokud cereálie nepřipravíte na vaření, můžete celý pokrm zkazit. Jak připravit rýži na pilaf? První věc, kterou musíte udělat, je odstranit maximální množství škrobu, za tímto účelem se rýže nalije horkou vodou (bez namáčení) a okamžitě se scedí.Tento postup se opakuje až 5krát, dokud se kapalina nestane průhlednou. Zároveň lze do poslední vody přidat kurkumu, která ji obarví do krásného tónu a nasytí zrníčka lehkou příjemnou chutí.

Jak vařit cereálie? Aby nabobtnal, nechte zrna (kromě spařených) ve vodě 30-60 minut. Pokud jste zvolili Devzira nebo Samarkand, je lepší rýži namáčet déle. Zkušení kuchaři věří, že pro přípravu uzbeckého pokrmu je vhodná téměř jakákoli odrůda, hlavní věcí je správná příprava zrn, takže tento aspekt by neměl být ignorován.

Poměr rýže a vody pro pilaf

Proporce by měly být zvoleny s ohledem na způsob vaření. Například podle uzbeckého receptu by mělo být méně tekutiny než ostatní přísady: na 400 g masa a stejné množství rýže se vezme až 700 ml vody (včetně zirvaku - vývaru). Jak vařit ázerbájdžánské jídlo? Poměry rýže a vody pro pilaf se počítají odlišně, protože všechny ingredience jsou vařeny odděleně a až na konci jsou smíchány v jedné nádobě.V tomto případě je třeba přijímat tekutiny třikrát více než obiloviny. Při vaření v pomalém hrnci se voda nalévá tak, aby pokrývala obiloviny o 2 cm.

Nejlepší rýže na pilaf

I když znáte správné odrůdy rýže pro pilaf, můžete se v obchodě zmást - sortiment produktů od různých výrobců je velmi velký. Níže je uvedeno hodnocení společností nabízejících kvalitní produkt a názvy odrůd. Z jaké rýže je lepší vařit pilaf:

  1. Dlouhozrnné. Nejlepší volbou pro pilaf/rizoto je Basmati a jasmín. Dobré produkty nabízí značky Mistral a National. Jasmínové krupice jsou také k dispozici od Scotti.
  2. Hnědá. Hnědá zrna jsou považována za nejzdravější a nabízí je jen pár značek specializujících se na rýži. Dobré produkty lze koupit od Agro-Alliance.
  3. Červená. Platinová dlouhozrnná červená rýže je dobrou volbou pro orientální jídla a přílohy.
  4. Devzira. Tuto obilovinu je nejlepší koupit ne v obchodě, ale od obchodníků na trhu.
  5. Arborio. Dobré produkty od Gallo a Mistral. Arborio je ideální pro vaření pilafu, protože je dobře nasycené omáčkou a chutí dalších ingrediencí.

Cena

Cena produktu závisí nejen na druhu potravin, ale také na značce výrobce. Rýži pro pilaf je možné koupit v internetovém obchodě, v jakémkoli supermarketu nebo na trhu, kde ji Uzbekové prodávají ve sklenicích. V druhém případě můžete pečlivě prozkoumat kvalitu zrn a před nákupem je vyzkoušet. Při nákupu přes online katalog služeb si lze zboží objednat přímo domů, pohodlnější je výběr v supermarketu (informace o produktu si můžete ihned přečíst na obalu). Příklady cen oblíbených produktů:

  • Agro-aliance pro pilaf - 95 rublů;
  • Mistral Arborio - 280 rublů;
  • Jasmine National - 150 rublů;
  • Ameria Amber v páře - 120 rublů.

Video

Jak uvařit rýži v pilafu, aby se neslepila / od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / Celibátní večeře

Jak uvařit drobivou rýži

Recenze

Nelya, 33 let Moc se mi líbila rýže od firmy National "For Pilaf" , od té doby, co jsem ji vyzkoušela, kupuji pouze ji. Z výhod - levná cena (asi 60 rublů), nevaří měkce, rýžová zrna se nelepí. Vařil jsem s ním pilaf, rizoto, obvyklou přílohu k masu a rybám - cereálie mě nikdy nezklamaly, jídla se povedly na výbornou.
Světlana, 29 let Pokud jsou cereálie správně připraveny: předem namočte, osušte, orestujte - na přípravu pilaf / rizota / přílohy se hodí jakákoliv. Beru různé levné odrůdy a téměř vždy se jídla vyvinou dobře.Podle chuti mám více a méně rád dušenou jantaru - hnědou rýži, ale protože je velmi užitečná, někdy ji stále vařím.
Timur, 40 let Nejúspěšnější uzbecký pokrm získáte, pokud na něj nakoupíte všechny ingredience od samotných Uzbeků na trhu. Nabízejí čerstvé koření, dokážou poradit s vhodným typem cereálií a poradí i s vařením pilafu. Z ostatních odrůd mi nejvíc chutná Devzira, ale ta se vaří déle.