Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))28. listopadu 2016
Lahodné chutné masové pokrmy milují všichni. Jednou z oblíbených částí pečeného zvířete jsou žebra. Obsahují křehké maso s malým množstvím tuku, což jim umožňuje zůstat při vaření šťavnaté. Nejjednodušší způsob je udělat žebírka v troubě, aby se do nich naplnila vůně koření a bylinek.
Jak upéct žebra
Příprava lahodných pečených žebírek je snadná, pokud k pokrmu zvolíte ty správné ingredience. Hlavní věcí při výrobě žeber v troubě je najít dobré suroviny, které po vaření nezůstanou tuhé. Správně vybrané vepřové maso je růžové, telecí maso světle růžové, hovězí maso středně červené a jehněčí maso tmavě červené s bohatým odstínem. Je lepší vzít čerstvé maso, které může být pokryto tenkou bledě růžovou nebo červenou kůrou z vyschnutí, bez cizích odstínů a skvrn. Neměl by tam být žádný sliz - povrch čerstvých žeber je dokonale suchý.
Čerstvá žebra voní výrazně dobře, bez zápachu čpavku nebo hniloby. Pokud je zápach nepříjemný, pak je maso shnilé a v žádném případě byste ho neměli kupovat. Abyste měli jistotu, že se maso nezačalo kazit zevnitř, můžete ho propíchnout nahřátým nožem a přivonět. Při nákupu žebírek na pečení v troubě je dobré podívat se na tuk. U jehněčího je smetanové, u všech ostatních druhů masa bílé.Hustota tuku také vypovídá o kvalitě – hovězí tuk se drobí, jehněčí si zachovává konzistenci. Tuk by neměl zapáchat, být cizí barvy.
Čerstvá žebra je třeba zkontrolovat na pružnost - přitlačte na povrch masa. Pokud díra pruží a rychle se vyhlazuje, je maso dobré. Pokud si koupíte mražená žebra, měla by mít po stlačení jasnou barvu, rovnoměrně nakrájená. Taková žebra je potřeba rozmrazit uvnitř lednice, aby si při následné tepelné úpravě zachovala pružnost a šťavnatost.
Kolik upéct-
Po výběru ingrediencí a správné kombinaci komponent byste se měli postarat o to, jak moc žebírka v troubě péct. Doba vaření bude záviset na zvolené metodě a nastavené teplotě:
- Pokud pečete žebírka na plechu, tak stačí půl hodiny na 180 stupňů.
- Při použití fólie nebo rukávu se čas a teplota zvýší - 35 minut při 200 stupních.
- Pokud se peče s přílohou, může se doba vaření prodloužit na 50-60 minut.
Recepty na žebírka v troubě
Je snadné najít lahodný recept na vaření žeber v troubě. Pro začínající ženy v domácnosti bude užitečné vidět podrobné pokyny s fázemi fotografií a videa. Snáze tak pochopíte, jak ingredience připravit, jak je kombinovat a v jakém množství péct. K masu s kostí se hodí různé koření a dochucovadla:
- vepřové ochucené citronem, vinným octem, hořčicí, skořicí nebo medem;
- hovězí ochucené kari, sojová omáčka, kari;
- skopové maso - zelená cibule, bazalka.
Vepřové-
Nejpopulárnější jsou vepřová žebírka v troubě pečená ve voňavé omáčce. Získáte šťavnaté měkké jídlo, které vypadá dobře na fotografii i v životě.Je oblíbený pro svou pikantní chuť, plnou koření a dochucovadel. Druhý chod se hodí k přílohám z vařených brambor, čerstvé zeleniny, listů salátu.-
Složení:
- vepřová žebra - 0,8 kg;
- cibule - 2 ks.;
- česnek - 5 stroužků;
- rajčatový protlak - 50 ml;
- hořčice - 30 ml;
- olivový olej - 100 ml;
- sójová omáčka - 40 ml;
- kmín - špetka;
- sušená paprika - 25 g;
- mletý černý pepř - 5 g;
- pálivá chilli paprička - lusk;
- hrubá sůl - 25 g;
- voda - půl sklenice;
- med - 20 ml.
Metoda vaření:
- Nakrájejte cibuli a česnek, posypte solí, rozmačkejte rukama, dokud nepustí šťávu, přidejte koření a vodu.
- Žebra omyjte, nakrájejte na porce, marinujte hodinu, nejlépe půl dne.
- Položte na plech. Zbylou marinádu rozřeďte sklenicí vroucí vody, smíchejte s medem, nalijte do mísy, vložte spolu s žebry do trouby na 170 stupňů.
- Omyjte žebra každých 15 minut marinádou. Vařte hodinu.
Jehněčí-
Jehněčí žebírka v troubě jsou pikantní a chuťově nevšední, která se raději odebírá z mladého jehněčího, aby nevoněl. Jehněčí maso se ideálně kombinuje s rozmarýnem, česnekem a provensálskými bylinkami. Můžete si je namíchat sami, ale je zde možnost zakoupit již hotovou směs pro vyváženější chuť druhého chodu.
Složení:
- jehněčí žebra - 7 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- rozmarýn - 2 snítky;
- citron - 1 kus;
- brambory - 5 ks.;
- Provensálské nebo italské bylinky - 30 g;
- olivový olej - 20 ml.
Metoda vaření:
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Opláchněte žebra, odstraňte tuk a film, nakrájejte na porce. Pro zachování šťavnatosti upečte celý rošt.
- Smíchejte listy rozmarýnu, kůru z půlky citronu, bylinky, špetku soli, nasekaný česnek. Rozdrťte lžící. Zalijeme citronovou šťávou z poloviny ovoce, olivovým olejem.
- Namarinujte žebra v omáčce, nechte půl hodiny odležet.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka o tloušťce půl centimetru. Druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky.
- Na plech dáme pergamen, potřeme olejem, položíme brambory, citron, snítky rozmarýnu, posypeme solí, pepřem, potřeme olejem. Navrch dáme maso, zalijeme zbylou marinádou.
- Pečeme 25 minut. Podávejte se suchým červeným vínem.
Hovězí maso-
Hovězí maso s kostí je dobré vařit v troubě podle receptu s originální marinádou, která lépe odhalí plnou chuť a potenciál masa. Vařená žebra budou mít jasnou vůni, krásný vzhled, atraktivní na fotografii i v životě. Takový skvělý druhý chod podávejte s vařenými nebo opečenými bramborami, zelenými fazolkami.
Složení:
- červené víno - 175 ml;
- olivový olej - 100 ml;
- mouka - 50 g;
- hnědý cukr - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- kari - špetka;
- sójová omáčka - 65 ml;
- hovězí žebra - 1,2 kg.
Metoda vaření:
- Žebra zalijte vodou, vařte pod pokličkou 25 minut, dokud nezrůžoví.
- Udělejte marinádu z vína, sójové omáčky, olivového oleje, cukru, mletého česneku, kari a mouky. Každý kousek masa ponořte do omáčky.
- Položte na plech s alobalem, pečte 2 hodiny pod přikrytou alobalem na 180 stupňů.
- Nalévejte omáčku každou půlhodinu a porce otočte.
S bramborami
Žebra s bramborami v troubě jsou nazývána velmi uspokojivým a vysoce kalorickým pokrmem, protože kombinace masa a zeleniny je vysoce výživná. Ukáže se příloha s druhým chodem, vařená ve stejnou dobu, což šetří čas hostitelky. Žebírka podáváme nejlépe horká, z ozdob jsou povoleny nasekané čerstvé bylinky, plátky citronu, listy salátu.
Složení:
- vepřová žebra - 0,7 kg;
- brambory - 5 ks.;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- suchá adjika - 10 g;
- mletá červená paprika - 5 g.
Metoda vaření:
- Žebra opláchneme, nakrájíme, potřeme kořením.
- Česnek protlačte lisem, potřete jím maso.
- Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme s masem a necháme hodinu marinovat.
- Brambory nakrájíme na 5 dílů, osolíme.
- Na dno zapékací mísy vymazané olejem dejte brambory, žebírka bez cibule.
- Pečeme na 190 stupňů třetinu hodiny, poklademe cibulí, mícháme, pečeme stejně dlouho.
BBQ Ribs-
Ostrá šťavnatá chuť grilovaných vepřových žebírek v troubě. Pokud je nejprve uvaříte v troubě a poté je opečete na grilu, získáte voňavý letní pokrm, který dobře posílí vaši chuť k jídlu na čerstvém vzduchu. Takový předkrm podávejte se zeleninovými omáčkami, čerstvými rajčaty, okurkami, paprikou a bylinkami.
Složení:
- sůl - 2,5 lžíce;
- suchá hořčice - 25 g;
- sušená paprika - 25 g;
- mletý černý pepř - 5 g;
- vepřová žebra - 4 kg;
- BBQ omáčka - 1,5 šálku.
Metoda vaření:
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Smícháme koření s žebry, obalíme z obou stran.
- Zab alte do dvou vrstev fólie, nechte hodinu a půl působit. Ochlaďte se.
- Zbylou šťávu smícháme s barbecue omáčkou, obalíme maso. Pečte na grilu nebo v troubě s mřížkou dalších 8 minut.
Telecí maso-
Zvláštní jemnost, měkkost a šťavnatost se liší od hovězích telecích žeber v troubě. Vybírají se, když chtějí ozdobit sváteční stůl, zapůsobit na hosty novou chutí známého jídla. Originalitu chuti dodává speciální směs, kterou tvoří pálivá omáčka Tabasco, sušené bylinky a koření a česnek. Žebra podávejte dobře s cibulovo-rajčatovou omáčkou pro zvýraznění chuti.
Složení:
- telecí žebra - 5 ks;
- olivový olej - 7 lžic. l.;
- sójová omáčka - 7 lžic. l.;
- horká omáčka Tabasco - 3 kapky;
- česnek - 3 stroužky;
- sušené oregano - 10 g;
- sušené slané - 10 g;
- červená cibule - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- Italské bylinky - 10g
Metoda vaření:
- Maso opláchneme a osušíme. Marinujte v omáčce ze 2 prolisovaných stroužků česneku, poloviny sójové omáčky a olivového oleje, oregano, slané, tabasco.
- Dáme na dno pekáče, osolíme. Pečeme na 210 stupňů hodinu.
- Udělejte si cibulovo-rajčatovou omáčku: cibuli nakrájejte, smíchejte s prolisovaným stroužkem česneku, orestujte na polovině olivového oleje do zesklovatění. Smícháme s nakrájenými rajčaty, italskými bylinkami, zbytky sójové omáčky. Na mírném ohni vařte čtvrt hodiny. Sůl, punč mixérem.
- Žebra nakrájíme na porce, podáváme s omáčkou.
Se zeleninou-
Vydatné, výživné jídlo, které kombinuje hlavní jídlo a přílohu, budou žebírka se zeleninou v troubě. Můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, ale aby pokrm vypadal chutně a měl chuť ho jíst, je dobré kombinovat oranžovou mrkev, červená rajčata a žlutou cibuli.Vařené přísady s kořením, cibulí a česnekem udělají chuť nezapomenutelnou.
Složení:
- vepřová žebra - 0,6 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 3 ks;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata - 1 ks;
- domácí adjika - 30 ml;
- petržel - svazek;
- pikantní hořčice - 10 ml;
- sušená paprika, bazalka, oregano - špetka;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 2 lžíce
Metoda vaření:
- Maso nakrájejte na porce. Smícháme koření, hořčici, adjiku, nasekaný česnek na marinádu, dochutíme černým pepřem, rostlinným olejem.
- porce masa marinujte hodinu při pokojové teplotě.
- Brambory nakrájíme na plátky, vaříme do poloviny, vychladíme.
- Mrkev nakrájíme na plátky, rajčata na plátky, cibuli nakrájíme.
- Na dno formy nalijeme olej, vložíme cibuli, mrkev, osolíme, okořeníme bazalkou, oreganem a pepřem. Navrch dáme brambory, osolíme, opepříme, uzavřeme žebry, zalijeme marinádou.
- Pečeme 37 minut na 180 stupňů pod alobalem. Třetinu hodiny po začátku vaření sejměte alobal, 10 minut před připravením vložit plátky rajčat.
V rukávu
Kromě alobalu můžete žebírka upéct v troubě v rukávu, aby zůstala uvnitř měkká a šťavnatá. Jemnost chuti a pikantnost vůně bude dána použitým kořením a dochucovadly. Pokrm bude vypadat skvěle na slavnostním nebo každodenním stole, bude-li podáván s dušenou nebo čerstvou zeleninou, nasekanými bylinkami, bramborovou kaší nebo cereáliemi.
Složení:
- vepřová žebra - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl -10 g;
- mletý koriandr - 10 g;
- sušená paprika - 5 g;
- mletý černý pepř - 5 g.
Metoda vaření:
- Maso omyjte, nakrájejte na porce, posypte koriandrem, pepřem, paprikou a solí. Marinujte v lednici 2 hodiny.
- Rozdrťte česnek, dejte dohromady s žebry v rukávu, zaštípněte okraje.
- Na dno formy nalijte vodu do třetiny výšky, vložte sáček.
- Pečeme hodinu na 200 stupňů.
V medové omáčce-
Klasickým svátečním jídlem jsou vepřová žebírka s medem v troubě. Vyznačují se chutnou karamelizovanou kůrkou a glazurou, která dává med. Pokud je pokrm určen pro dospělé, lze do sladkokyselé marinády přidat tmavé pivo, které dodá chuti a vůni více pikantnosti.Na recept je nejlepší vzít tekutý květový med, aby bylo pohodlnější smíchat ho s ostatními složkami marinády.
Složení:
- vepřová žebra - 1 kg;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 75 ml;
- ocet - 25 ml;
- hořčice - 25 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- česnek - 3 stroužky.
Metoda vaření:
- Udělejte si marinádu ze sójové omáčky, octa, hořčice, tekutého medu, másla a prolisovaného česneku.
- Žebra opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. Marinujte 2,5 hodiny.
- Pečeme na 185 stupňů 55 minut.
Podívejte se na další recepty a uvařte v troubě vynikající vepřová žebírka.
V alobalu
Chcete-li získat šťavnatá žebra v troubě v alobalu, hovězí maso by mělo být marinováno předem. Získáte lahodný měkký pokrm, který se nestydí podávat na jakékoli oslavě. Obzvláště dobré je do marinády přidat hodně zeleného – koriandr nebo kopr, aby se chuť okořenila. Jídlo vypadá skvěle samo o sobě nebo jako hlavní jídlo obklopené čerstvou zeleninou.
Složení:
- hovězí žebra - 0,8 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- zelená - parta;
- česnek - 2 stroužky;
- směs černé a červené mleté papriky - špetka.
Metoda vaření:
- Opláchněte žebra studenou vodou, vyřízněte žíly, filmy, nakrájejte na porce.
- Nastrouháme nasekaným česnekem, posypeme bylinkami, kořením. Marinujte s kořením a sójovou omáčkou pod pokličkou hodinu.
- Formu vyložte alobalem, vložte maso, uzavřete.
- Pečeme na 200 stupňů hodinu.
Zjistěte, jak upéct hovězí maso v troubě pomocí jiných receptů.
Jak vařit žebra v troubě - tipy od kuchařů
Aby i začínající kuchař zvládl vaření žeber v troubě, měli byste si přečíst užitečné tipy:
- výborné marinády jsou med s kurkumou, pomeranče se sójovou omáčkou;
- pro zachování šťavnatosti je možné žebírka nejprve dusit nebo vařit a poté péct v hrncích, nebo brát uzená;
- na vaření je lepší vybrat mladý korpus, který má hodně masa a málo tuku;
- pro pikantní chuť můžete spolu s žebry upéct brusinky, brusinky nebo kyselá jablka.
Je mnoho způsobů, jak nakládat vepřové maso. Zjistěte více receptů na vepřové maso.