Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))6. prosince 2016

Masové kuličky a karbanátky, karbanátky, karbanátky, zelňačky, knedlíky - základem všech těchto jídel je mleté maso. Chuťově i vzhledově je domácí vždy atraktivnější než kupovaný, ale s vytvořením takového masového základu není vše tak jednoduché, jak bychom si přáli. Kde je tajemství dokonalého mletého masa na řízky jakéhokoli druhu a jaké chyby dělají nezkušené hospodyňky?

Jak udělat mleté maso na řízky

Kusy vepřového, hovězího, drůbeže nebo i ryby kroucené mlýnkem na maso - v obecném slova smyslu se jedná o mleté maso. Taková „holá“ základna však není vhodná pro další práci, protože se rozpadá, během tepelného zpracování zasychá a nemá téměř žádnou chuť. V důsledku toho musíte přidat nějaké spojovací komponenty, koření atd., takže můžete zjistit, jak vařit mleté maso na kotlety po velmi dlouhou dobu. Nejprve je žádoucí rozhodnout, jak bude toto jídlo připravováno.

V troubě

Tento způsob tepelné úpravy je velmi oblíbený spolu s vařením v pomalém hrnci. Neexistují žádné zvláštní požadavky na mleté maso pro kotlety v troubě, ale je žádoucí, aby bylo šťavnaté, protože vlhkost se aktivně odpařuje. Chleba se zde nevyžaduje, ale doporučuje se udělat mokrou náplň do řízků - nasákne je zevnitř a zabrání vysychání. Ideální míchaná vepřovo-hovězí, vepřovo-kuřecí nebo rybí hmota.

Pro pár

Tento způsob vaření se používá hlavně u ryb a drůbeže, kdy jsou vybírány dietní recepty a nejsou povoleny tuky. Mleté maso na řízky v páře může být i zcela suché – vlhkost uvnitř vytvoří a zachová zvolený způsob tepelné úpravy. Jediným negativem hotového pokrmu je vnější nepopsatelnost: kotlety v páře jsou velmi světlé, takže odborníci doporučují poslat je na čtvrt hodiny do trouby, aby se objevila kůrka.

Pár důležitých nuancí:

  • Vytvarované řízky není třeba obalovat - dvojitý kotel udělá z této suché skořápky ošklivý nepořádek.
  • Žádný mlýnek na maso? Použijte mixér nebo kuchyňský robot. Konzistence mletého masa se bude lišit podle doby provozu zařízení.

Na pánvi

Pokud se budeme bavit o klasické smaženici, tak je to především kombinované mleté maso, jehož součástí je nutně šťavnaté vepřové.Profesionálové nedoporučují brát kuřecí nebo krůtí mleté maso na placičky na pánvi, protože se může při smažení příliš vysušit. Někteří kuchaři připravují zakroucený vepřový a hovězí tandem s trochou slaniny - díky tomu je pokrm obzvláště jemný.

Recept na masové řízky

Po přečtení níže uvedených metod výroby mletého masa, drůbeže nebo ryb zapomenete na problém rozbitých nebo připálených řízků, naučíte se vybírat ty správné příchutě. Každý recept na mleté maso krok za krokem je doplněn fotkou a na konci jsou shromážděny nejcennější tipy od profesionálů, vybrané na základě četnosti dotazů, které hostesky mají.

Klasika

Tradiční verzí takového lahodného pokrmu je vepřové a hovězí maso doplněné bílou cibulí, černým pepřem a solí. Většina hospodyněk dává přednost klasické sekané na řízky s vajíčkem, která má za úkol dodat hmotě pružnost a celistvost.Chleba se nutně provádí s drcenou strouhankou a pro křehkost se v poslední fázi přidá kousek másla.

Složení:

  • hovězí maso - 400 g;
  • vepřové maso - 180 g;
  • nejvyšší vejce kat.;
  • cibule;
  • sůl, pepř;
  • máslo - 20 g.

Metoda vaření:

  1. Maso dvakrát protřepejte současně s plátky cibule.
  2. Zadejte sůl, pepř. Hmotu ochutnejte, protože častěji se stane nedosolená než přesolená.
  3. Rozklepněte vajíčko, vložte ho tam. Několik minut hněte rukama (!).
  4. Zalijte lžící ledové vody a přidejte olej. Hněťte ještě minutu.

Od štiky

Tato ryba se vyznačuje suchostí filé, takže profesionálové musí používat máslo, díky kterému budou řízky šťavnaté.Můžete si vzít sádlo nebo dokonce tučné vepřové maso, ale pokud se chystáte vařit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. Zbytek tajemství, jak udělat ideální mletou štiku na kotlety, odhalíme v průběhu popisu algoritmu.

Složení:

  • štika - 550 g;
  • máslo - 30 g;
  • mléko - půl šálku;
  • žárovka;
  • sůl;
  • snítka koriandru;
  • plátek bílého bochníku.

Metoda vaření:

  1. Nakrájejte strouhanku, zalijte mlékem - tím budou řízky měkké.
  2. Filet ze štiky oloupeme, protlačíme mlýnkem na maso s nakrájenou cibulí.
  3. Přidáme vymačkanou chlebovou hmotu, sůl, nasekaný koriandr.
  4. Před smažením/pečením bude potřeba řízky určitě obalit, jinak půjde všechna šťáva.

Hovězí a vepřové maso

Pokud máte rádi velké, vydatné hamburgery, které dostáváte z potravinových řetězců, ale dáváte si pozor na jejich neznámé ingredience, naučte se, jak si toto jídlo vyrobit sami. Nejprve musíte zjistit, jak vařit mleté maso na vepřové a hovězí kotlety. Tato hmota je podle profesionálů ideální na hamburgery. Dietní varianta odmítá vepřové maso.

Složení:

  • hovězí maso - 250 g;
  • vepřové maso - 250 g;
  • vejce 1 kat.;
  • bílý bochník - 100 g;
  • sůl, oregano, bazalka - každá špetka;
  • kmínová semínka - 1/2 lžičky

Metoda vaření:

  1. Hovězí a vepřové maso projděte mlýnkem na maso.
  2. Zamrazte bochník, nastrouhejte nahrubo.
  3. Vejce rozklepneme, přidáme k masové hmotě. Přidejte tam koření a sůl.
  4. Naposled přidejte strouhanku - hmota by měla být hustá.
  5. Mleté vepřové burgerové placičky můžete smažit bez oleje, nezapomeňte jim dát správný zploštělý tvar.

Kuře

Velmi rychlé, chutné, jemné jídlo získáte, pokud základ uvaříte podle tohoto receptu. Kuřecí řízek je nízkotučný, proto se doplňuje taveným sýrem nebo běžným sýrem se zakysanou smetanou, příjemnou vůni a chuť mu dodají čerstvé bylinky. Mleté kuře na řízky také vyhrává nad zbytkem díky rychlosti smažení, zvláště pokud děláte malé placaté kuličky.

Složení:

  • kuřecí řízek - 500 g;
  • jeden tavený sýr;
  • vejce 2 kat. - 2 kusy;
  • hromada kopru;
  • peří ze zelené cibule;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Kuřecí řízek nakrájený nožem, umelte v mixéru. Sůl.
  2. Uhněteme sýr, přidáme natrhaný kopr, zelenou cibulku.
  3. Zaveďte rozšlehaná vejce, zadělejte kuřecí hmotu. Pokud je hodně tekutý, přidejte mouku.
  4. Tyto řízky se nejlépe pečou nebo vaří v páře, aby měly nízký obsah kalorií. Když smažíte, tak pečete.

Z ryb

Pro takové jídlo odborníci nestanoví omezení na rozmanitost hlavního produktu - můžete použít jak šťavnatého tučného pstruha a hubeného tresky, tak i candáta, tresku. Důležitá je pouze absence velkého množství kostí, jinak se čištění změní v mučení. Neexistují žádná zvláštní tajemství v tom, jak vyrobit mletou rybu na kotlety - dokonce i všechny komponenty, které doplňují filé, mohou být totožné s těmi pro maso.

Složení:

  • rybí filé - 600 g;
  • hromada petrželky;
  • krupice - 3 polévkové lžíce. l.;
  • sůl;
  • bílý mletý pepř;
  • strouhanka.

Metoda vaření:

  1. Před použitím rybí filé vychlaďte. Vyčistěte, opláchněte.
  2. Nakrájíme na kostky, nasekáme mixérem.
  3. Uveďte natrhanou petržel, sůl, mletý bílý pepř.
  4. Přisypte krupici, aby byla hmota méně tekutá.
  5. Vytvarujte řízky, posypte strouhankou.

Vepřové

Takové maso se kvůli obsahu tuku jen zřídka používá. I když hospodyňky nepřidávají hovězí / drůbež, snaží se udělat náplň, která usnadní trávení pokrmu.Ideální jsou jablka a sušené švestky, zelené. Takové kotlety z mletého vepřového masa jsou šťavnaté, svěží, krásné, v žádném případě nejsou horší než jídla z fotografií restaurací. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami.

Složení:

  • vepřové maso - 700 g;
  • žárovka;
  • sůl, mletý pepř;
  • švestky - hrst;
  • zelené jablko;
  • krupice - 3 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Twist chlazené vepřové s kousky cibule.
  2. Osolíme, opepříme, posypeme krupicí. Tuto hmotu odklepněte, několik minut hněťte.
  3. Nastrouhejte jablko, napařte sušené švestky, vytvarujte řízky, přidejte nádivku do středu.

Hovězí maso

Pro takové jídlo vyberte přední zónu korpusu - je nejjemnější, ale ne příliš mastná.Pokud se vezme stěrka, je lepší vařit míchané mleté maso nebo přidat olej / sádlo. Výprask však působí i na nádheru – bez něj budou řízky ploché, uvnitř hodně těžké. Jak udělat mleté maso, aby domácí jídlo mohlo konkurovat fotkám z restaurace? Technologie je popsána níže.

Složení:

  • hovězí maso - 500 g;
  • vepřové sádlo - 100 g;
  • žárovka;
  • rajčatový protlak - 2 lžičky;
  • sůl, pepř.

Metoda vaření:

  1. Maso stočíme slaninou, přidáme mletou papriku.
  2. Mleté hovězí osolíme, smícháme s rajčatovým protlakem.
  3. Šlehejte 3-4 minuty, ihned vytvořte řízky.

S chlebem

Takový kulinářský tah, jako je použití dlouhého bochníku nebo jednoduché bílé rolky, pomáhá, aby i smažené řízky byly velmi jemné.Tato technika se zvláště aktivně používá pro rybí nebo kuřecí hmotu, která je bez tuku. Domácí placičky z mletého masa s chlebem jsou vždy šťavnaté, nadýchané, měkké. Vezměte prošlé plátky – díky lepku se s nimi bude lépe pracovat. Takové mleté maso nemůžete uvařit předem!

Složení:

  • maso - 600 g;
  • stroužek česneku;
  • starý chléb - 120 g;
  • mléko - 150 ml;
  • luk;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Chléb zalijte mlékem, počkejte 10-12 minut.
  2. Hovězí maso projděte mlýnkem na maso. Pošlete tam znovu, ale s vymačkaným chlebem a česnekem.
  3. Vzniklou hmotu osolíme, přidáme nakrájenou cibuli. Odklepněte a začněte vyřezávat řízky.

S bramborami

Hospodyňky a dokonce i kuchaři milují tuto jednoduchou metodu - strouhané brambory přidané do mletého masa plní stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro osoby alergické na albumin, často používaný v dětském jídelníčku. Jemné šťavnaté mleté maso na řízky s bramborem připravíte z jakéhokoli základu - vždy to dopadne perfektně.

Složení:

  • maso (jakékoli) - 600 g;
  • velké brambory;
  • cibule - 1/2 ks.;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Kousky masa rolujte na mlýnku na maso, přidejte polovinu nakrájené cibule.
  2. Sůl. Šlehejte 2-3 minuty - takže řízky budou skvělé.
  3. Přidáme najemno nastrouhané brambory, hněteme ještě 1-1,5 minuty.

Turecko

Tento druh masa označují kuchaři za vynikající kompromis mezi obsahem tuku vepřového masa a sušinou kuřecího masa. Krůtí maso je šťavnaté, jemné, ale má nízký obsah kalorií, proto se aktivně používá pro dietní menu. Pokud jste chtěli vědět, jak udělat mletou krůtu, ale neustále jste stáli před stovkami neřešitelných otázek, tento recept vám pomůže na to přijít.

Složení:

  • krůtí řízek (ne prsa) - 600 g;
  • cuketová dřeň - 100 g;
  • zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
  • sušené bylinky - špetka;
  • sůl;
  • paprika.

Metoda vaření:

  1. Chléb zalij mlékem.
  2. Nakrájejte krocana nožem, procházejte mlýnkem na maso s pepřem. Dochuťte bylinkami, solí.
  3. Smícháme se zakysanou smetanou a vejcem. Představte nastrouhanou cuketu.
  4. Pár minut hněteme, tvoříme řízky.

Co lze přidat do mletého masa na řízky

Jakýkoli klasický recept lze upravit a změnit tak chuť a vzhled/konzistenci pokrmu. Profesionálové vám řeknou, co přidat do mletého masa na řízky, abyste dosáhli dokonalého výsledku:

  • Chcete dietní, ale šťavnaté nadýchané karbanátky? Smíchejte nastrouhanou řepu nebo mrkev s masovou hmotou.
  • Mletá treska může být přelita zakysanou smetanou nebo nízkotučnou smetanou.
  • Neobvyklá příprava mletého masa na řízky bez chleba - použijte trochu dužiny z nastrouhané cukety.
  • Příliš řídké, ale žádná mouka? Vezměte si otruby nebo ovesné vločky.

Video

Recept na vynikající mleté maso na řízky.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření