Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))9. prosince 2016
Když je venku zima, chci zas cítit tu známou vůni masa pečeného na uhlí, když mě obklopí dobrá společnost, lahodné víno na stole, upřímné rozhovory se vedou až do rána Rozveselte se: grilovačka může být vařené v troubě i bez vůně ohně, ale také velmi chutné.
Jak vařit vepřové grilování v troubě
Každý, kdo někdy pekl vepřové na dřevěném uhlí, ví, že na maso jsou kladeny určité požadavky:
- měl by být velmi čerstvý, ideálně spárovaný, v žádném případě ne mražený;
- preferujte speciální části korpusu: vepřová krkovice, lopatka, filet;
- pokud nemáte rádi vepřové, zvolte jehněčí maso, telecí svíčkovou, kuřecí kousky;
- na kousku masa musí být vrstvy tuku, díky kterým je pokrm šťavnatý, měkký;
- před vařením vepřových špízů musí být kus masa očištěn od žilek, filmu a poté marinován.
Chcete-li uvařit lahodný vepřový kebab v troubě, po výběru správného kusu masa jej musíte správně nakrájet. Vepřové maso příliš nemelte, aby se nevysušilo. Ale příliš velký kus se také dlouho vaří a může zůstat syrový. Za optimální velikost kusu se považuje kus o hmotnosti 45-50 gramů, velikost velkého vlašského ořechu.
Jak nakládat-
Je mnoho způsobů, jak namočit vepřovou krkovičku: s kefírem, majonézou, spoustou cibule. Někteří kuchaři dokonce používají kolu, minerální vodu, šťávu z granátového jablka, citronu a rajčat. Fotografie receptů a podrobné popisy, jak marinovat vepřové špízy, se často nacházejí na kulinářských fórech. Nejdůležitější podmínkou marinády je, že musí obsahovat kyselý produkt, který změkčí vlákna masa. Můžete jej doplnit oblíbeným kořením, bylinkami, dokonce i zeleninou nebo ovocem (postačí rajčata, ananas, lilek).
Recepty na grilování vepřového masa v troubě
Po 4-5 hodinách marinování kousků masa lze péct. Kuchaři dělají grilování doma v troubě různými způsoby: na špejle, špízy, rozložte maso na zeleninový „polštář“ (bez špízů), na pánvi. Nejlepší možností je upéct maso na grilovací pánvi, ale můžete ho rozpálit rukávem. Zvažte národní charakteristiky přípravy pokrmu: kavkazský kebab (se šťávou z granátového jablka), gruzínský (s červeným vínem), arménský (se spoustou bylinek).
Na špejle
Výborně chutné grilování na jehlech v troubě z vepřového masa je zcela prosyceno vůněmi šťávy z granátového jablka, bylinek a muškátového oříšku. Je ideální pro sváteční stůl, nebude o nic horší než ten vyrobený na uhlí. Jako příloha se doporučuje vařit pečené brambory nebo grilovaná zelenina.
Složení:
- vepřová dřeň - 900 g;
- granát - 200 g;
- česnek - 4 stroužky;
- muškátový oříšek - špetka;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl - 25 g.
Metoda vaření:
- Vepřovou krkovičku nakrájíme na střední kousky velikosti vlašského ořechu. Kousky nemůžete udělat příliš malé - kebab bude suchý, bez chuti.
- Granátové jablko nakrájejte na plátky, odstraňte zrníčka, vložte je do sáčku a dobře po něm procházejte válečkem. Šťávu sceďte a semínka vyhoďte.
- Vepřové maso dejte do misky, přelijte šťávou. Přidejte prolisovaný česnek, koření, muškátový oříšek.
- Udržujte krk dobře rukama, aby aktivněji absorboval marinádu. Necháme asi 1 hodinu odstát, poté maso osolíme.
- Dřevěné špejle navlhčete studenou vodou - při pečení se nepřipálí.
- Navlékněte kousky na špejle, aniž by byly příliš těsné. Vepřové špízy pečeme v troubě 30 minut na 190-200C.
V bance
Úžasný způsob, jak uvařit své oblíbené jídlo, doporučují zkušení kuchaři. Než budete kebab vařit v troubě ve sklenici, ujistěte se, že máte k dispozici suchou skleněnou nádobu. Špízy s navlečeným masem vložte do velké sklenice a vložte do studené trouby. Vepřové maso se vaří ve vlastní šťávě, prosycené vůní koření a cibule.Fotku s podrobným popisem tohoto způsobu pečení najdete na kulinářských stránkách.
Složení:
- vepřová panenka - 1 kg;
- slanina nebo slanina - 300 g;
- žárovky - 3 ks;
- voda - 120 ml;
- citron - 1 kus;
- koriandr, koření, sůl - dle chuti.
Metoda vaření:
- Umyjte, osušte vepřové maso. Nakrájejte ho na 5-6 centimetrů velké porce.
- Vložíme do hluboké nádoby, zalijeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, dochutíme kořením, solí.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme k vepřovému masu. Vše dobře promícháme, zalijeme vínem nebo šťávou. Suroviny marinujte 60-80 minut.
- Slaninu nebo slaninu nakrájíme na tenké plátky. Kousky panenky napíchněte na špejle, vrstvěte se slaninou.
- Vložte cibulové kroužky do sklenice a vložte špejle na vrchol. Sklenici uzavřete plátem alobalu, zapněte na maximum, pečte 60-80 minut.
V pečícím rukávu
Kulináři tuto metodu nazývají „gruzínská“, protože vepřová krkovička je marinovaná se spoustou bylinek: suneli chmel, estragon (estragon), pikantní a trochu vinného octa (nebo červeného vína) do marinády. Chcete-li vařit kebab v troubě v rukávu, musíte namočit vepřový hřbet nebo krk, ale toto jídlo se často připravuje s kuřecím, hovězím nebo jehněčím masem.
Složení:
- vepřová krkovice - 1 kg;
- žárovky - 3 ks;
- červený vinný ocet - 1 polévková lžíce;
- směs gruzínského koření - 2 lžíce;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl, bobkový list.
Metoda vaření:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s kořením, důkladně prohněteme, aby pustilo šťávu.
- Vepřové maso nakrájíme na kousky 50-60 gramů.
- Vepřové maso smícháme s cibulí, kořením, zalijeme rostlinným olejem, vinným octem, důkladně promícháme. Kebab marinujte 2-3 hodiny.
- Na spodní část rukávu dejte vrstvu cibule, poté kousky masa - tento postup můžete opakovat několikrát. Přidejte trochu soli.
- Opravte konce rukávu, udělejte několik otvorů, aby mohla unikat pára. Kebab pečte doma v troubě 1 hodinu při střední teplotě, dokud nebude hotový.
V alobalu
Klasický, časem prověřený a gurmánský recept na grilování - marinování se spoustou cibule a kefíru. Některé ženy v domácnosti dávají přednost výrobě s majonézou, ale tato omáčka se nedoporučuje podrobovat sekundárnímu tepelnému zpracování. Kefír je ideální pro vaření kebabů v alobalu, dokonale změkčuje vlákna masa a pomáhá vytvářet chutnou kůrku.
Složení:
- krk - 1 kg;
- kefir s obsahem tuku 2,5% - 2l;
- cibule - 3-4 ks;
- rostlinný olej - 50 ml;
- koření, bobkový list, černý pepř, sůl.
Metoda vaření:
- Vepřové maso opláchneme a osušíme na papírové utěrce. Nakrájejte ho na kousky velikosti vlašského ořechu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, smícháme s kořením, zeleninu dochutíme solí. Důkladně třete, dokud se neobjeví šťáva.
- Krkovičku vložte do hluboké nádoby, přidejte cibulovou hmotu, nalijte kefír. Nápoj by měl mít pokojovou teplotu, aby se všechny ingredience rychleji marinovaly.
- Namočte vepřové maso na 2-3 hodiny.
- Po této době navlékněte kousky na špejle a vrstvěte s cibulí. Špízy položte na rozpálenou pánev, krkovičku opečte ze všech stran.
- Budoucí kebab z vepřové krkovice dejte na plech vyložený alobalem, okraje pevně zab alte. Na upečení masa stačí 30 minut. Jako přílohu podáváme pečené nebo vařené brambory s bylinkami.
Naučte se vařit vynikající kuřecí špízy.
Na grilu
Když opravdu chcete chutný, voňavý kouřový kebab, můžete si ho uvařit doma na grilu. Tento jednoduchý recept neobsahuje přísná doporučení: složení marinády na vepřové maso a fotografie, jak marinovat grilování na grilu, najdete na kulinářských stránkách. Kuchaři radí vařit tento pokrm z vepřové panenky, hřbetu. Jak moc maso osmažit, záleží na části korpusu.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- paprika - 3-4 kusy;
- cibule - 3 ks;
- lilek - 1 kus;
- rajče - 1 kus;
- suché červené víno - 1 polévková lžíce;
- koření, sůl - dle chuti.
Metoda vaření:
- Vepřové maso omyjte, nakrájejte na kousky 40-50 gramů.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na velké kroužky.
- Kousky masa, kolečka cibule, koření vložte do nádoby. Vše důkladně promícháme.
- Zalijte komponenty suchým červeným vínem. Vepřové maso marinujte 5-6 hodin.
- Kousky napíchejte na špejle nebo předem namočené bambusové špejle. Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo tyčinky 3-4 centimetry, navrstvěte kousky masa.
- Vepřové maso se zeleninou dáme na gril, pod který položíme plech s vodou (aby se tuk stékající ze špejle nepřipálil).
- Pečte vepřové špízy v troubě 25-30 minut.