Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)18. prosince 2016
Většina kulinářských odborníků ví, jak udělat houbovou polévku, ale ne každý má tajemství vaření lahodného voňavého pokrmu, který navodí chuť k jídlu i z fotografie. Všichni členové rodiny určitě ocení chuť takové prvotiny, která zasytí tělo, dodá sílu a energii. Příprava pokrmu z čerstvých hub zabere méně než půl hodiny, takže toto je rychlý recept.
Jak udělat houbovou polévku
Prvním krokem v procesu vaření houbové polévky z čerstvých hub bude kompetentní výběr hlavních složek.Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu - klobouk jakéhokoli druhu by měl být elastický, bez poškození a drobivosti. Pokud kupujete žampiony, pak by měly být světle bílé, s celou nohou. Při nákupu lesních hub - hřibovité, medonosné, máslo, lišky - je důležité se ujistit, že nejsou jedovaté a nezpůsobí otravu. Skutečné exempláře nemají sukni na noze, kloboukové pláty jsou rovné a lehké.
K přípravě lahodné houbové polévky z čerstvých hub je potřeba zakoupené suroviny ihned použít. Pokud je necháte skladovat, chuť vývaru nebude tak bohatá a jeho barva nezpůsobí chuť k jídlu. Na vaření můžete použít jakýkoli vývar – čistou vodu, zeleninový, hovězí, vepřový. Obzvláště vynikající je připravit pokrm s kuřecím vývarem.
Kolik uvařit
Po vyzvednutí ingrediencí a rozhodnutí o dresinku vyvstává otázka, kolik uvařit lesní houby na polévku. Doba vaření závisí na druhu použitých surovin.Houby se vaří nejrychleji, protože jejich dužina je křehká, snadno se rozvaří do požadované konzistence. Nejdéle trvá vaření bílého a hřibu, protože nejprve je třeba je uvařit samostatně a poté položit na zbytek ingrediencí. Vaření trvá v průměru hodinu.
Recept na polévku z čerstvých hub
Strhující fotografie a videa doprovázejí každý recept na čerstvou houbovou polévku nalezený online. To značně usnadňuje život začínající hostitelky, která se s tak složitým pokrmem nemusí vyrovnat. Díky podrobným pokynům je snadné pochopit, jak zpracovat jednu nebo druhou složku, v jakém pořadí je vložit do pánve a jak okořenit hotové jídlo.
Je mnoho receptů na houbová jídla, která se vaří na bázi žampionů, hlívy ústřičné nebo lesních hub. Poněkud méně obvyklé možnosti výroby vývaru jsou houby, hřiby a lišky. Mají méně bohatou chuť, proto je lepší je smažit s bramborami.Bílý a hřib mají výrazné aroma, které je ideální do krémové polévky.
Z bílých hub
Pro začínající kuchaře bude užitečné seznámit se s receptem na přípravu polévky z čerstvých hříbků. Bude snadné, pokud budete postupovat podle všech pokynů, dodržovat technologii a pořadí provedení, abyste vydrželi složení. Aby pokrm vypadal dobře a chutnal nejen v životě, ale i na fotografii, doporučuje se ozdobit petrželkou a zakysanou smetanou.
Složení:
- čerstvé hříbky - 0,4 kg;
- brambory - 4 ks.;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- vermicelli - 80 g;
- petržel - svazek;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 2 ks
Metoda vaření:
- Klobouky a nohy omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostičky.
- Svaříme vodu s bobkovým listem, přidáme kousky hub, vaříme půl hodiny.
- Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme, mrkev nastrouháme nahrubo.
- Do vývaru dejte brambory. Vařte 10 minut, pak cibuli, po 5 minutách mrkev, po stejné době nudle.
- Vařte 5 minut, vypněte teplo, vyjměte bobkový list.
- Podáváme s nasekanou petrželkou.
Houby
Nejjednodušší recept, který hravě zvládne každá hospodyňka, je houbová polévka. Můžete si je koupit v každém obchodě nebo na trhu a v důsledku toho bude mít vařené jídlo příjemnou vůni a vynikající chuť. Toto je vydatné jídlo, které se může stát plnohodnotným jídlem. Dušené maso dobře podávejte, doplněné česnekovými krutony, zakysanou smetanou a čerstvým koprem.
Složení:
- čerstvé žampiony - půl kila;
- rýže - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- brambory - 2 ks.;
- kopr - 30 g;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- voda - 2 l.
Metoda vaření:
- Houby omyjeme, rozpůlíme, zalijeme vodou. Vařte zakryté na středním plameni 35 minut.
- Nakrájejte cibuli, osmahněte na oleji do zlatova.
- Brambory nakrájíme na kostičky, ponoříme do vývaru spolu s rýží a necháme čtvrt hodiny odležet.
- Do pánve dejte osmaženou cibuli a nasekanou petrželku, osolte.
- Zavřete víko, nechte 5 minut působit.
Znovu
Neobvyklou chuť má polévka z čerstvých hub, které je důležité kupovat pravé, ne nepravé - i zkušení houbaři si tuto odrůdu často pletou s jedovatými.Medový agarik má jemnou vůni, vynikající chuť s mírnou kořenitostí, která je dobře zdůrazněna sušeným koprem, bobkovým listem a černým pepřem. Aby pokrm získal ušlechtilou smetanovou chuť, musí být podáván s čerstvou tučnou zakysanou smetanou.
Složení:
- čerstvé houby - 0,6 kg;
- voda - 2,2 l;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 4 ks.;
- máslo - 60 g;
- sušený kopr - 10 g;
- nasekaný bobkový list - 2g
Metoda vaření:
- Houby roztřiďte, odstraňte poškozené části, opláchněte studenou vodou. Namočte 10 minut.
- Hodit do cedníku, osušit ručníky, odříznout nohy. Lze je vyhodit nebo nechat na jiné jídlo: v tomto případě budou potřeba klobouky.
- Nakrájejte je na plátky.
- Brambory nakrájíme na kostičky, nakrájíme cibuli.
- Brambory dejte do hrnce naplněného vodou. Vařit. Vařte na středním plameni 20 minut.
- Na pánvi osmahněte cibuli s máslem 3 minuty. Poté nalijte sklenici vody, sůl, pepř, přidejte bobkový list, kopr, houby. Vařte třetinu hodiny, dokud se vlhkost neodpaří.
- Zalijeme výpekem, vaříme ještě čtvrt hodiny.
- Přikryjeme, necháme 10 minut louhovat.Podáváme s žitným chlebem, šlehačkou nebo domácí majonézou, zakysanou smetanou.
S bramborami
Houbová polévka s rýží a bramborem je velmi uspokojivá díky kombinaci škrobové zeleniny a obilovin. K pokrmu se hodí jakýkoli druh jídla - bílá, žampiony, hřib, hlíva ústřičná. Aby byla chuť pokrmu nasycenější, dochutíme čerstvým česnekem a povaříme v kuřecím nebo masovém vývaru s přidáním koncentrovaného koření (vhodná je kostka bujónu).
Složení:
- čerstvé hříbky - půl kila;
- brambory - 2 ks.;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- rýže je třetina sklenice;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 1 kus;
- máslo - 40 g;
- čerstvá petržel - svazek;
- vývar (na mase nebo kuřecím mase) - litr.
Metoda vaření:
- Houby zalijte vodou. Nechte třetinu hodiny odležet, vymačkejte, nakrájejte.
- Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, přidáme kousky hub, opékáme 10 minut.
- Svaříme vývar, přidáme rýži, nadrobno nakrájené kostky mrkve a kousky brambor.
- Osolíme, opepříme, okořeníme bobkovým listem. Po 10 minutách vaření přidáme cibulovo-houbovou orestaci, vaříme ještě čtvrt hodiny.
S kroupami
Polévka z hub a perlí, která se připravuje podle starého osvědčeného receptu, má hustou texturu a neuvěřitelně atraktivní vůni. Chcete-li docílit opravdu staré chuti, nalijte hotový guláš do keramických hrnců a dejte do trouby na půl hodiny zvadnout: pak si budete moci zopakovat tajemství vaření v ruské troubě.
Složení:
- čerstvý hřib - 0,4 kg;
- brambory - 3 ks.;
- ječmen - 125 g;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 2 ks
Metoda vaření:
- Namočte ječmen na 2 hodiny.
- Hříb oloupeme, přidáme vodu, provaříme, odstraníme pěnu. Dochutíme solí. pepř, bobkový list. Vařte 45 minut.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev utřeme, osmahneme na oleji.
- Brambory nakrájíme na kostky.
- Uvařené hříbky nakrájíme na kostičky, vrátíme do pánve, vložíme pečeni, cereálie, vaříme 10 minut.
- Přidejte brambory, vařte dalších 15 minut.
- Nechte misku hodinu vyluhovat. Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami.
S oleji
Pokud vegetariáni přemýšlí, jak uvařit neobvyklé jídlo, máslová polévka je perfektní. Tato odrůda není tak běžná jako žampiony nebo hlíva ústřičná. Malé houby se vyznačují světle žlutou dužinou, elastickou texturou a výraznou vůní. Před vařením nezapomeňte z klobouků odstranit mastný hořký film, na kterém ulpívají nečistoty. Není třeba nic přidávat - máslová miska sama o sobě má bohaté aroma.
Složení:
- čerstvý hřib - 350 g;
- brambory - 0,6 kg;
- cibule - 1 kus
Metoda vaření:
- Oloupejte, opláchněte, nakrájejte na plátky. Klobouky lehce odraženy kladivem.
- Brambory nakrájíme na kostky.
- Vařte vodu, vložte do ní máslo, vařte půl hodiny za občasného míchání. Poté přidáme brambory, vaříme ještě čtvrt hodiny.
- Nakrájejte cibuli, zpěňte na oleji, přidejte do vývaru, dochuťte solí a mletým černým pepřem.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte hodinu louhovat.
Se smetanou
Houbová a smetanová polévka má jemnou chuť a krémovou texturu. Ty dávají vývaru výrazné aroma, krásný vzhled a velkou nutriční hodnotu, sytost.Na vaření je nejlepší vzít žampiony nebo bílou, také hustou smetanu a pro zahuštění přidat trochu mouky nebo bramborové kaše.
Složení:
- cibule - 1 ks;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- mouka - 40 g;
- voda - 1,5 l;
- brambory - 4 ks.;
- suchý kopr - 20 g;
- mléčná smetana - sklo.
Metoda vaření:
- Nakrájejte cibuli, zpěňte na másle, přidejte nakrájené žampiony, pár minut povařte, přidejte mouku, promíchejte.
- Vaříme vodu, vložíme kostky brambor, orestujeme, osolíme, okořeníme pepřem, koprem. Vařte třetinu hodiny.
- Zalijeme smetanou, provaříme, posypeme bylinkami.
Se sýrem
Sýrová polévka s hříbky je ještě výživnější a chuťově bohatá. Takové jídlo lze podávat na slavnostním stole, aby překvapilo hosty klasickým ušlechtilým vzhledem, zejména pokud je dovolená v zimě. Pokud ho budete podávat s česnekovými krutony, bude si moci na rautu ujmout roli hlavního jídla.
Složení:
- brambory - 0,7 kg;
- čerstvé bílé houby - 0,3 kg;
- tavený sýr - 0,3 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- pepř - 2 g;
- sůl - 2 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 2 ks
Metoda vaření:
- Hříbky nakrájíme s nožičkami, vsypeme do vroucí vody, vaříme půl hodiny.
- Brambory nakrájíme na kostičky, přidáme do vývaru, vaříme 10 minut.
- Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev, orestujte na oleji, přidejte do vývaru spolu s bobkovým listem.
- Vařte 10 minut, nakrájejte sýr, přidejte za stálého míchání, dokud se nerozpustí.
- Potom osolte, opepřete, přiklopte pokličkou, nechte vylouhovat. Pokud chcete získat polévku z pyré, pak hotový pokrm rozdrťte ponorným mixérem do homogenní konzistence.
S kuřecím masem
Oblíbeným jídlem je houbová polévka s kuřecím masem, která má bohatou chuť, vysokou nutriční hodnotu a obsah kalorií. Aby se pokrm mohl nasytit sám, dochucuje se nudlemi. Vařené těstoviny dodají vývaru hustou konzistenci, ale zároveň rychleji zaženou hlad. Pokrm doporučujeme podávat s petrželkou a zakysanou smetanou.
Složení:
- kuřecí prsa s kostí - 500 g;
- čerstvé žampiony - 5 ks;
- voda - 2 l;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 3 ks.;
- vermicelli - 75 g;
- petržel - 3 stonky;
- bobkový list - 1 kus;
- rostlinný olej - 90 ml.
Metoda vaření:
- Kuře zalijte vodou, přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté vývar osolte, přidejte bobkový list a vařte na středním plameni 35 minut.
- Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme, cibuli nakrájíme.
- Nakrájejte houby na plátky, nasekejte zelí.
- Na pánvi s olejem opékejte cibuli 2 minuty, mrkev 5 minut, až zesklovatí a změkne. Přidejte žampiony, vařte, dokud se vlhkost neodpaří a lehce smažte.
- Vyndejte kuře z hrnce. Vychladit, nakrájet na kousky.
- V této době nalijte brambory do pánve. Vařte 10 minut na středním plameni, poté přidejte výpek.
- Po pěti minutách vraťte do pánve nakrájený kuřecí řízek, nudle, zelí, sůl, pepř.
- Přiveďte k varu a nechte louhovat se zavřenou pokličkou.
Noodles
Velmi chutná houbová nudlová polévka, která má lehkou chuť vhodnou k letní svačině. Na vaření polévky je lepší použít domácí těstoviny vyrobené před vařením vývaru. Pokrm se tak bude vyznačovat elegantnější chutí, jemnou vůní a bohatostí. Nejlepší variantou pro vaření vývaru je použití žampionů, které podtrhnou osvěžující chuť pokrmu.
Složení:
- čerstvé žampiony - 250 g;
- brambory - 2 ks.;
- nudle - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- voda - 2 l;
- rafinovaný olej - půl sklenice.
Metoda vaření:
- Houby očistíme od nečistot, opláchneme vodou, osušíme. Poté nakrájejte na kousky.
- Nakrájejte brambory na kostičky, nakrájejte cibuli.
- Brambory zalijeme vodou, uvaříme, osolíme, snížíme teplotu, přikryjeme, vaříme třetinu hodiny.
- Na oleji zpěníme cibuli do průhledna, přidáme houby, za stálého míchání třetinu hodiny opékáme. Sůl a pepř.
- Výpek vlijeme do vývaru, provaříme, přidáme nudle. Pokud chcete, aby vývar zůstal průhledný, nudle předem spařte tak, že je na pár minut ponoříte do vroucí vody.
- Vařte 4 minuty, nechte třetinu hodiny.
Výborná houbová polévka - tajemství vaření
Aby vaření houbové polévky bylo snadné pro každého kuchaře, musíte dodržovat tipy:
- houbová polévka z čerstvých hub se hodí k česneku, celeru, petrželce, suneli chmelu, estragonu;
- olivový olej, suché bílé víno, tvrdý nebo tavený sýr dodává pikantnosti k chuti;
- recept umožňuje místo brambor použít jáhly, rýži nebo dokonce tuřín;
- aby pokrm nezhořkl, je potřeba čerstvé houby několikrát omýt, vařit v pomalém hrnci.