Čokoládová poleva na dort: jak vyrobit ozdobu

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)19. prosince 2016

Mnoho hospodyněk rádo vaří domácí dezerty. Dorty nebo dort s čokoládovou polevou potěší dospělé i děti, zvláště pokud přísně dodržujete recept na vaření. Poleva z bílé nebo hořké čokolády bude skvělou variantou pro zdobení dezertů z ptačího mléka, piškotů a jiných domácích dortů.

Jak vyrobit čokoládovou polevu na dort

Abyste získali požadovanou konzistenci fondánu, je důležité určit, k jakému účelu se plánuje použití.Technologie závisí na tom, zda potřebujete získat matnou nebo lesklou směs. Klasická čokoládová poleva na dort se připravuje rychle a snadno. Každá hospodyňka má své vlastní recepty a tajemství na výrobu fondánu na koláče a cupcaky, ale existuje pár základních pravidel, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort:

1. Konzistence by neměla být příliš hustá ani tekutá. Ideální možností by byla krémová hmota, protože je pohodlnější ji aplikovat na produkt. Tato směs rychleji tuhne.
2. Pokud získáte velmi tekuté složení, doporučuje se přidat lžíci moučkového cukru. Příliš husté zředěné lžící teplé vody.
3. Prášek se nejlépe vyrábí z cukru pomocí mlýnku na kávu. Hotový prášek je potřeba dodatečně prosít.
4. Pokud nahradíte vodu citronovou šťávou, čokoládová poleva na dort bude kyselá, což dodá sladkému pokrmu neobvyklou chuť.
5. Pokud chcete štíhlou variantu, stačí roztavit tyčinku.
6. Mnoho receptů vyžaduje máslo pro extra jemnost.
7. Pokud na výrobek před glazováním nanesete džem z bobulí nebo ovoce, hmota bude ležet v dokonale rovnoměrné vrstvě.

Čokoládová poleva - recept

Můžete vyrobit spoustu cukrářských tyčinek nebo kakaa: podle toho, jaký recept na čokoládovou polevu na dort máte rádi. Výslednou kompozici můžete použít pro aplikaci nápisů, spojování dortů, zdobení. Zkušená hosteska ví, že glazované koláče vždy vypadají atraktivněji než neošetřené, takže stojí za to věnovat pár minut přípravě kompozice. Klasický základ zahrnuje použití cukru, kakaa, mléka nebo vody.

Níže je několik fotoreceptů popisujících, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort. Před použitím fondánu se doporučuje trochu vychladnout, aby se neroztékal po misce.Pokud používáte máslovou smetanu, směs ještě více ochlaďte. Rozetřete lépe štětcem. Trocha vanilinu, rumu, skořice nebo koňaku dodá zvláštní chuť.

Z kakaa

Předložený fotorecept vám řekne, jak uvařit lahodnou plastovou hmotu na ozdobení cukrovinek. Po vytvrzení se získá hustá lesklá kůra. K přípravě takové hmoty se doporučuje vzít tmavé odrůdy kakaového prášku a vysoce kvalitní máslo. Kakaová čokoládová poleva je vhodná na polevu cupcaků, sladkých koláčů, dortů nebo krémových dezertů jako je suflé.

Složení:

• mléko - 4 lžíce;
• máslo - 50 g;
• kakao - 1 lžíce;
• cukr - 4 polévkové lžíce.

Metoda vaření:

1. Na mírném ohni rozpustíme máslo.
2. Do kastrůlku přidejte krystalový cukr s mlékem.
3. Vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
4. Kakaový prášek propasírujte přes sítko, přidejte do mléčné směsi.
5. Vše zahřejte asi dvě minuty.
6. Před zdobením dortu kompozici vychlaďte.

Z kakaa a mléka

Mnoho receptů vyžaduje kakaový prášek s mlékem, zakysanou smetanou nebo smetanou. Tato kombinace přísad činí povlak lesklý, měkký, hustý. Existuje mnoho fotografických receptů, které poskytují různé poměry produktů. Experimentováním můžete neustále získávat polevu z kakaa a mléka různých odstínů a chutí. Originalitu dodají kokosové lupínky, oříšky, cukrářské polevy.

Složení:

• mléko - 3 lžíce;
• vanilin;
• krystalový cukr - 5 lžic;
• kakaový prášek - 6 lžic;
• máslo - 50 g.

Metoda vaření:

1. Smíchejte všechny ingredience ve sm altované misce.
2. Vaříme ve vodní lázni za stálého míchání.
3. Zkontrolujte propečenost tím, že na podšálek kápnete trochu polevy. Kapka by měla okamžitě ztuhnout.

Z čokolády

Nejjednodušší způsob, jak připravit polevu, je rozpustit tabulku dezertní čokolády. Můžete použít odrůdy bílé, mléčné nebo tmavé, v závislosti na osobních preferencích. Čokoládová poleva na čokoládový dort je rychlý způsob, jak ozdobit produkt (jako na fotografii). Pro recept níže je potřeba vzít tyčinku s obsahem kakaa 72%.

Složení:

• mléko - 5 lžic;
• čokoláda bez přísad - 100g

Metoda vaření:

1. Rozbijte dlaždici, vložte do mísy vymazané olejem. Vodu nelze přidat.
2. Přidejte mléko, aby poleva měla požadovanou hustotu.
3. Dejte misku s jídlem do vodní lázně.
4. Zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí na 40 stupňů. Směs neustále míchejte suchou lžící, dokud se nerozpustí.

Bílá čokoláda

Pokud je domácí dort pro speciální příležitost, můžete na polevu použít bílou čokoládu. S takovým povlakem se dezert stane skutečně elegantním. Hmota je vhodná na zdobení rohlíků, dortů nebo krémového želé. Bílou čokoládovou polevu na dort lze připravit se smetanou, kondenzovaným mlékem, vanilkou. Níže je klasický recept s fotografií.

Složení:

• moučkový cukr - 180 g;
• bílá čokoláda - 200 g;
• mléko - 2 lžíce.

Metoda vaření:

1. Rozbijte dlaždici, vložte do misky.
2. Vložte nádobu do vodní lázně.
3. Přidej moučkový cukr.
4. Nalijte lžíci mléka.
5. Neustále míchejte, dokud nezískáte hustou homogenní pastu.
6. Sejměte misku ze sporáku.
7. Přidej lžíci mléka.
8. Vyšleháme hmotu mixérem.
9. Používejte výrobek za tepla.

Na zakysané smetaně

Hmota připravená podle tohoto receptu bude hustá, s charakteristickou kyselou chutí. Kakaová poleva na dort se zakysanou smetanou se hodí na hutné domácí koláče nebo cukroví, jeho tradiční klobásu můžete pokrýt oříšky.Nevyteče ani necukruje, ale okamžitě se položí s krásným zrcadlovým povrchem. Na přání můžete výrobek dodatečně ozdobit máslovým krémem, ořechy, kandovaným ovocem.

Složení:

• zakysaná smetana - 2 lžíce;
• kakao - 2 polévkové lžíce;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce;
• vanilkový cukr - půl lžičky;
• máslo - 1 lžíce.

Metoda vaření:

1. Smíchejte prášek, zakysanou smetanu, vanilku a kakao v misce.
2. Zap alte na mírný oheň.
3. Za stálého míchání vařte 3-5 minut.
4. Sejměte misku z ohně.
5. Přidejte máslo, zamíchejte.
6. Aplikujte na dorty, dokud nevychladnou.

Zrcadlo-

Sklo vypadá na domácích koláčích obzvlášť krásně a slavnostně.Zrcadlová čokoládová poleva na pokrytí dortu se připravuje se speciálním sirupem nebo s přidáním malého množství želatiny. Taková hmota na povrchu výrobku velmi krásně zmrzne. Pokud bude glazura vytékat s bublinkami, můžete ji před nanesením na dort propasírovat přes sítko. Budete potřebovat teploměr: hmotu můžete použít, když vychladne na 35 stupňů.

Složení:

• glukózový sirup - 150 g;
• voda - 135 ml;
• cukr - 150 g;
• kondenzované mléko - 100 g;
• želatina - 15 g;
• čokoláda - 150g

Metoda vaření:

1. Nalijte želatinu do 65 ml vody.
2. Do misky dejte cukr, sirup, vodu.
3. Zap alte malý oheň.
4. Nepřetržitě míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
5. Do jiné misky dejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko, želatinu.
6. Zalijte horkým sirupem. Prošlehejte mixérem a zchlaďte na požadovanou teplotu.

Čokoláda a smetana

Předložený recept je klasika, takže začínající kuchaře rozhodně nezklame. Čokoládová poleva ze smetany a čokolády udělá labužníka i z toho nejjednoduššího dortu. Vaření glazury bude trvat trochu času a standardní sadu produktů. Čokoládová tyčinka pro recept může být mléčná, bílá nebo tmavá. Díky smetaně a máslu bude směs lesklá, plastická, hustá.

Složení:

• čokoláda - 100 g;
• smetana 30% - 3 lžíce;
• máslo - 40 g.

Metoda vaření:

1. Rozbijte čokoládovou tyčinku, vložte ji do čisté suché misky.
2. Dejte do vodní lázně.
3. Přidej olej.
4. Míchejte do hladka.
5. Smetana ke šlehání.
6. Jemně promíchejte smetanu s čokoládovou hmotou.

Máslem

Jednou z nejjednodušších a nejosvědčenějších metod přípravy kompozice pro cukrářské polevu je čokoládová poleva z čokolády a másla. Čokoláda si můžete vybrat podle svého vkusu, ale upřednostňujte možnost bez přísad. Pokud chcete dezert ozdobit oříšky nebo lesním ovocem, dejte je na polevu.

Složení:

• polosladká čokoláda - 125 g;
• máslo - 50 g;
• hustá smetana - 3 lžíce.

Metoda vaření:

1. Přísady dejte do kovové misky.
2. Zahřívejte ve vodní lázni za míchání.
3. Před použitím chlaďte.

Mléčná čokoláda

Tento recept je vhodný pro ty, kteří se chystají potěšit domácnost koláči, muffiny, tenkými válečky z těsta. Voňavá poleva z mléčné čokolády na dort bude sladká, s originální dochutí. Povrch glazovaného dortu bude matný a pokud chcete dosáhnout zrcadlového lesku, je potřeba do kompozice přidat olej.

Složení:

• nízkotučná smetana - 150 g;
• čokoláda- 180 g.

Metoda vaření:

1. Obklad je rozbitý, umístěn do misky.
2. Přidej smetanu.
3. Zahřívejte na mírném ohni do hladka.

Jak pokrýt dort čokoládovou polevou

Důležité je vědět nejen to, jak si doma připravit hmotu na zdobení koláče či cupcaku, ale také jak výrobek správně naplnit sladkou směsí. Glazování je jednoduchý postup: ozdobit dort může i začínající hosteska. Hlavním pravidlem je, že čokoládová poleva na dort by měla mírně vychladnout, ale ne zhoustnout, aby kompozice nezačala z dortu stékat nebo se neměnila v hrudku.

Dort se doporučuje ozdobit čokoládovou polevou s gumovým štětcem. Pokud připravujete moučník s hutným těstem, zkuste použít meruňkový nebo broskvový džem nebo jahody pro další vrstvu mazání. Potřete dort, nechte pár hodin odležet.

Poté je třeba dort položit na mřížku a můžete začít zdobit: přelijte čokoládou, povrch zarovnejte stěrkou nebo gumovým kartáčem. V případě potřeby může být produkt dodatečně ozdoben ořechy, bobulemi, cukrářským dresinkem.Dort chlaďte několik hodin v lednici nebo na balkóně.

Video