Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))27. prosince 2016
Kdo nikdy nezkusil salo, o hodně přišel. S jakoukoli přílohou, polévkou nebo jen kouskem chleba - v jakékoli podobě má tento produkt úžasnou chuť. Solení je snadné a doma. Receptů je tolik, že i ten nejnáročnější gurmán najde ten pravý. Některé z nejoblíbenějších jsou uvedeny níže.
Jak nakládat sádlo
Je více než jedna možnost, jak sádlo chutně osolit. To se provádí suchou metodou, v cibulové slupce nebo slaném nálevu. Ten je považován za nejjednodušší a nejdostupnější. Slané sádlo ve slaném nálevu doma na ukrajinský způsob je klasika. Tradiční metoda zahrnuje následující kroky:
- Vezměte asi 1,5 kg slaniny, nakrájejte ji na velké dlouhé kousky.
- Potom je držte pod tlakem ve slaném nálevu po dobu 3 dnů.
- Pak zbývá sehnat produkt, usušit a znovu dochutit česnekem.
- Uchovávejte v lednici.
Jak si vybrat-
Výrobek lze nejlépe zakoupit na trhu. Měl by být čistě bílý nebo s narůžovělým nádechem. Pokud je kus šedý nebo žlutý, pak to není první čerstvost. Kromě barvy je důležité věnovat pozornost žilkám – mělo by jich být méně. Čerstvý produkt má jemnou tenkou slupku, sladkou vůni. Pokud jej stisknete prstem, promáčklina by měla zůstat. To jsou hlavní rady, jak vybrat správné sádlo na solení.
Jak dlouho trvá, než se osolí
Konkrétní čas může záviset na preferencích kuchaře. Jsou dva názory:
- Jedno studené nebo horké solení vydrží 3-5 dní, ale ne méně.
- Případně trvá nejméně 3 týdny, než se zabijí všechny bakterie obsažené v produktu.
Jak marinovat-
Ať už používáte klasický recept na okurky nebo suchou metodu, vždy používejte následující doplňky:
- směs pepře;
- sůl;
- karafiát;
- cukr;
- ocet;
- česnek;
- bobkový list.
Koření si můžete vzít podle své chuti - neexistují pro ně žádná přísná omezení. Opatrnější byste měli být pouze s čerstvými bylinkami, protože to snižuje trvanlivost hotového výrobku, může se objevit i plíseň. Nejlepší možností je použít suché bylinky, kmín, semena kopru. Marinádu na vodní bázi se doporučuje vařit. Plnit je můžete ihned nebo po vychladnutí.
Recepty doma
Solením doma s přidáním vašeho oblíbeného koření získáte ten nejchutnější a nejvoňavější produkt. Určitě to vyzkoušejte, protože recept je velmi jednoduchý. Takový předkrm lze podávat i na svátek hostům. Určitě pokrm ocení a dokonce se zeptají na váš recept. Navrhněte a vyzkoušejte sami jednu z následujících možností.
Horké solení
- Doba přípravy: 3 dny.
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 790 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Ze všech metod se neméně často používá horké solení. Zde je proces redukován - marináda se vaří a okamžitě nalije do skleněných nádob.To přináší jednu důležitou výhodu – snižuje se riziko parazitů. Takový předkrm se skladuje až šest měsíců. Na vaření je lepší vzít hrudí, protože má více vrstev masa.
Složení:
- pepř - 8 ks;
- česnek - pár stroužků;
- sůl - 7 lžic. l.;
- voda - 1 l;
- tuk - 0,8 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- hřebíček - 2 ks
Metoda vaření:
- Nakrájejte salo na 3-4 kusy, omyjte a osušte.
- Dejte na oheň vodu, přidejte sůl, koření a nasekaný česnek. Přiveďte k varu a pár minut povařte, nalijte do nádoby na nasolení.
- Dále pod lákem na talíři vtlačíme tuk, necháme vychladnout.
- Pak umístěte na polici lednice, nechte 3 dny odležet.
- Poté každý kousek otřete papírovou utěrkou a osušte.
Studené solení
- Doba přípravy: 5 dní.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 750 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Sádlo se podle klasického receptu marinuje ve studeném nálevu v dóze, což je vhodné pro zimní přípravy. Předkrm je neméně šťavnatý a voňavý. V průměru celý proces trvá asi 6 dní, i když můžete vydržet o něco méně, ale ne méně než 3 dny. Této technologii se jinak říká mokrá metoda. Tradiční je pro něj i koření s česnekem.
Složení:
- kamenná sůl - 35 g;
- česnek - 4 stroužky;
- čerstvé sádlo - 500 g;
- suchá hořčice - 1 špetka;
- kus 9% - 25 ml;
- voda - 400 ml;
- chmel-suneli - podle chuti;
- směs pepře - 1 lžička;
- bobkový list - 4 ks;
- pepř - 6 ks
Metoda vaření:
- Vroucí vodu ochutíme solí, vším kořením a petrželkou. Míchejte, vařte, dokud se sůl nerozpustí. Dále zalijeme octem, přidáme stroužky česneku. Marinádu nechte vychladnout.
- Slaninu opláchneme, osušíme, nakrájíme na kousky o velikosti 5x4 cm, dáme na dno vysterilizované sklenice.
- Poté zalijte marinádou, srolujte pod pokličkou a uložte na tmavé místo po dobu 5 dnů.
Jak solit do sklenice
- Doba přípravy: 5 dní.
- porce: 3 osoby.
- Kalorie v jídle: 782 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Tento recept lze zařadit do kategorie "rychlý a snadný" . Zde bude potřeba více času na samotný proces solení, přičemž příprava surovin zabere zhruba hodinu. Jak osolit sádlo ve slaném nálevu v dóze? Celý kus se nakrájí na několik malých plátků, vloží do sklenice a zalije solným roztokem - to je vše, stačí počkat, až se produkt nasytí kořením.
Složení:
- sůl - 1 polévková lžíce;
- česnek - 5 stroužků;
- koření - podle chuti;
- tuk - 1 kg;
- voda - 5 lžic
Metoda vaření:
- Vodu osolte a pár minut povařte.
- Hlavní surovinu rozdělte na několik malých kousků, každý potřete nasekaným česnekem. Plátky vložte do 3litrové sklenice a lehce přitlačte. Přidejte zbylý česnek.
- Poté nalijte již vychladlou marinádu do sklenice. Navrch hoď ručník, 4-6 dní nechej tmavší.
- Po uplynutí této doby zmrazte kousky pomocí mrazáku.
S česnekem
- Doba přípravy: 6 dní.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 732 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Téměř všechny rustikální recepty používají k solení koření a česnek. Tyto produkty dokonale zvýrazňují chuť a dokonce ji zvýrazňují a dříve na vesnici se solení sádla v láku s česnekem provádělo ve velkých sudech nebo bednách. Existuje jednodušší varianta, jak takovou pochoutku uvařit. K tomu vám pomůže recept krok za krokem s fotkou.
Složení:
- černý pepř - podle chuti;
- česnek - 5-6 stroužků;
- tuk - 1 kg;
- sůl - také podle chuti.
Metoda vaření:
- Hlavní produkt opláchněte, nechte oschnout a poté nakrájejte na menší porcované kousky (s kůží).
- Každý stroužek česneku nakrájejte na 4 kusy. Naplňte je tukem. Poté potřete směsí soli a pepře.
- Připravené kousky vložte do sáčku. Posypte ještě solí, přendejte do hrnce nebo misky.
- Uchovávejte 24 hodin při pokojové teplotě a dalších 5 dní na poličce chladničky.
Ukrajinská solanka je velmi chutná
- Příprava: 7 dní.
- Počet porcí: 7 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 812 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Tento způsob má jednu neoddiskutovatelnou výhodu: hotová pochoutka má delší trvanlivost, přitom se na ní neobjevují žluté skvrny. Mírně se mění i chuť, sůl je konzervant. Pro tento recept je lepší vzít kus s pruhy masa. Má se za to, že sádlo je chutnější ve slaném nálevu.
Složení:
- voda - 5 polévkových lžic;
- zrnka pepře - 5-6 ks;
- bobkový list - 3-5 kusů;
- česnek - 5-8 stroužků;
- mořská sůl - 1 polévková lžíce;
- tuk - 2 kg.
Metoda vaření:
- Směs vody a soli svaříme, necháme vychladnout.
- Výrobek nakrájejte na střední plátky, položte je nepříliš těsně na dno 3litrové sklenice a mezi vrstvy přidejte pepř, česnek a lavrushku.
- Vše zalijeme vychladlou marinádou.
- Uchovávejte přikryté týden při pokojové teplotě.
V ukrajinštině
- Doba přípravy: 3 dny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 820 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Tento recept je klasika. Existuje mnoho jeho variací. Jedná se o mistrovské dílo ukrajinské kuchyně, i když se nyní stalo majetkem jiných národů: Česká republika, Rumunsko, Polsko, Maďarsko, Rusko - tyto a další země používají vepřové sádlo jako tradiční občerstvení. Existují dokonce tajemství, víte která, je snadné uvařit opravdu skutečný kulinářský zázrak.
Složení:
- voda - 1 l;
- hrášek z nového koření - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- hrubá kuchyňská sůl - podle chuti;
- vepřové sádlo s kůží - 1 kg;
- sůl - podle potřeby;
- karafiát - 3 květenství;
- česnek - 3 stroužky.
Metoda vaření:
- Hlavní produkt nejprve opláchněte, poté nechte oschnout, nakrájejte na střední kousky 5x8 cm.
- Dejte je do čisté sklenice, přidejte tam půlky česneku, přidejte koření.
- Nasypte do vody tolik soli, aby syrové vejce mohlo vyplavat. Poté povařte, povařte 3 minuty, vychladněte a nalijte do sklenice.
- Přikryté víkem, umístěte tam, kde to vychladne, přerovnejte za den na polici lednice. Přežij ještě 2 dny.
Pod tlakem
- Doba přípravy: 3 dny.
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 786 kcal.
- Destinace: na oběd / na večeři / na slavnostní stůl.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost: střední.
Podle jednoho ze způsobů suchého solení je nutné sádlo vydržet pod tlakem několik dní. Kousek si můžete vyzkoušet za tři dny.Samotná metoda je mnohem jednodušší, protože nemusíte vařit marinádu. Místo útlaku můžete pro takovou příležitost použít litrovou sklenici vody nebo předem uložený těžký kámen. Vyzkoušejte tento rychlý recept a jak uvařit samotný předkrm, prostudujte si návod s fotkou.
Složení:
- hrubá sůl - podle chuti;
- všeho koření - 2 polévkové lžíce. l.;
- drcený česnek - 2 polévkové lžíce. l.;
- vepřové sádlo - 1 kg.
Metoda vaření:
- Slaninu nakrájenou na kousky nastrouháme se solí, poté s pepřem a česnekem. Odešlete plátky do misky na nakládání.
- Nahoře přikryjte talířem nebo plastovou poklicí, aby nevznikla příliš velká mezera.
- Stiskněte, uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2 dnů a poté několik dní uložte na polici chladničky.
Tipy šéfkuchaře
Existuje mnoho způsobů přípravy marinády. Správně zvolené složení umožňuje produkt lépe nasytit, díky čemuž se zvýrazní chuť a vůně pochoutky. Můžete použít cibulový solný roztok: k tomu se produkt nejprve uvaří a solný roztok se skládá ze stejné vody, soli a pepře, papriky a slupek s 1 kg cibule. Při vaření můžete přidat nejen česnek a koření, ale také další zeleninu, cukr a dokonce i bobule. Z bylinek se vyplatí použít kmín, koriandr, sušenou bazalku.