Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)3. ledna 2017
Lahodný a chutný krémový dort je považován za skutečné kulinářské mistrovské dílo. Může ji vyrobit pouze zkušený kulinářský specialista, který si poradí se složitými technologiemi. Začínajícím hospodyňkám se budou hodit i informace o tom, jak se připravují krémové náplně, které slouží jako dekorace a impregnace do cupcaků. Díky ní vzniknou jedinečné dezerty.
Jak udělat krémový dort
Je mnoho možností, jak udělat krém na dort.Výběr receptu závisí na druhu těsta a náplně - do listového se hodí pudink, na sušenku zakysaná smetana. Pokud připravujete lehký ovocný dort, pak je dobré ho naplnit citronovou nebo banánovou náplní, k znamenitému vzdušnému Napoleonovi se hodí komplexní dortové krémy - krémové nebo olejové.
Příprava jídla
Jakýkoli krém na dort se začíná připravovat z přípravy produktů. V srdci každého druhu je svěží hmota, šlehaná mixérem nebo mixérem. Hlavními produkty pro krémy jsou smetana, vejce, máslo a cukr. Proměnná množství a přísady ovlivňují výrobu toho či onoho typu. Nejběžnější recepty jsou smetanový, máslový, pudinkový, proteinový a zakysaný.
Máslový krém potřebuje na výběr z nesoleného másla, cukru nebo másla v prášku. Přísadami do něj jsou mléko, kakao, káva, vejce a kondenzované mléko. Pudinková náplň se používá pro vrstvené dezerty - vyžadují vejce, mléko, škrob nebo mouku.Za stálého míchání se vaří a poté se ochladí. Proteinový krém zahrnuje použití vaječných bílků vyšlehaných s moučkovým cukrem jako základ. Zdobí povrch barevných dezertů, ale nepoužívají se na vrstvení dortů.
Krémová náplň se získá vyšleháním vychlazené smetany. Je napuštěný sušenkou, ale je lepší namáčet koláče z listů nebo písku se smetanově-kysanou smetanou. Pro něj potřebujete čerstvou chlazenou zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku a smetanu. Jakýkoli typ smetany zahrnuje přípravu nejlepších čerstvých produktů vysoké kvality, protože na nich závisí chuť konečného pokrmu. Vyplatí se koupit čerstvé máslo, vejce, použít domácí smetanu nebo zakysanou smetanu.
Krém na dort doma - recept
Najít dnes vhodný recept na dortový krém není těžké, protože možností je celá řada. Začínající kuchaři budou potřebovat recept krok za krokem, který vám řekne, jak udělat náplň do dortu úžasně chutnou.Profesionálům se bude líbit i recept s fotkou, která ukazuje, jak budou dortové krémy ještě chutnější.
Náplň můžete připravit ze smetany, zakysané smetany nebo vajec, zpestřit inkluzemi čokolády, ovoce, aromatického koření a silného alkoholu. Vysokokalorické máslo a máslové krémy budou konkurovat proteinu a pudinku ve složitosti. Bude se vám hodit znát všechna tajemství kuchařů, která vám pomohou vyrobit tu nejchutnější impregnaci, kterou si v medových dortech a mraveništích vychutnají všichni přátelé, rodina a hosté.
Klasika pudinku
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 30 osob
- Kalorie v jídle: 215 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Listové nebo pískové koláče se dobře promastí náplní, na kterou se používá pudinkový recept na koláč.Ukazuje se překvapivě jemné a voňavé, má hustou texturu a bohatou chuť. Žádný recept Napoleon se neobejde bez odborně vytvořeného pudinku, který dodá dortu to správné množství sladkosti a vzdušnosti.
Složení:
- máslo - 200 g;
- mouka - 100 g;
- žloutky - 6 ks;
- mléko - 1,2 l;
- cukr - 250 g.
Metoda vaření:
- Žloutky, cukr a mouku smícháme do homogenní hmoty, za důkladného míchání postupně přiléváme mléko.
- Dejte hmotu na střední teplotu, vařte, odstraňte z ohně. Ochlaďte na pokojovou teplotu, po lžících přidávejte máslo a intenzivně šlehejte směs máslového mléka.
Zakysaná smetana
- Doba vaření: 10 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 454 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pro začínající kuchaře je užitečné naučit se dělat zakysanou smetanu na piškot. Má bohatou smetanovou chuť, skládá se z vysokotučné zakysané smetany a kvalitního másla. Jedná se o jednoduchý dortový krém, a to jak ingrediencemi, tak dobou vaření. Tato varianta je ideální pro sušenkový dort, a pokud do něj přidáte želatinu, získáte vzdušnou náplň do dezertu z ptačího mléka.
Složení:
- máslo - 150 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- cukr - půl hrnku.
Metoda vaření:
- Rozdrťte cukr na prášek, smíchejte metličkou s vychlazenou zakysanou smetanou a měkkým máslem, předem přivedeným na pokojovou teplotu.
- Všechny úkony provádějte postupně, abyste vytvořili hustou pěnu.
Syřidlo
- Doba vaření: půl hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 270 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Lahodnou voňavou vrstvou na dorty je tvarohový krém na dort s přídavkem citronové kůry a vanilinu. Pěkná náplň se hodí i na zdobení dortu. Můžete jím potřít povrch i boky dortu, posypat karamelovou drobenkou, vlašskými ořechy nebo ozdobit ovocem.Získáte sváteční dezert, který potěší dospělého i dítě.
Složení:
- citrónová kůra - 3 g;
- tvaroh - 250 g;
- ořechy - 20 g;
- vanilin - špetka;
- cukr - 150 g;
- hustá smetana - půl šálku;
- voda - půl sklenice;
- želatina - sáček.
Metoda vaření:
- Tvaroh protřeme přes sítko, smícháme s krupicovým cukrem, zašleháme. Přidejte vanilku, pražené ořechy, citronovou kůru.
- Zalijte želatinu vodou. Smetanu ušleháme do nadýchané hmoty.
- Všechny produkty smíchejte s tvarohovou hmotou, dejte na 2,5 hodiny do chladu.
- Na přání doplňte o maliny, jahody, broskve nebo meruňky.
Zjistěte více receptů, jak uvařit tvarohový krém s kondenzovaným mlékem na dort.
Od smetany
- Doba vaření: půl hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 248 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Překvapivě jemný a vzdušný je krémový dortový krém. Dá se použít na potahování povrchu a na potírání dortů. Nasycený vzduchem je ideální pro sušenky nebo listové koláče, křehké těsto a trubičky. Vanilkový cukr dodává náplni zvláštní chuť, k udržení tvaru se používá želatina.
Složení:
- smetana - sklo;
- želatina - 10 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- vanilkový cukr - 4 g;
- voda - půl sklenice.
Metoda vaření:
- Smetanu ušleháme metličkou, abychom získali nadýchanou pěnu. Pro usnadnění vaření si můžete vzít mixér. V pravidelných intervalech sypte moučkový cukr, v jednom z kroků přidejte vanilkový cukr.
- Namočte želatinu do studené vody na 20 minut, zahřívejte do úplného rozpuštění, vychlaďte.
- Za stálého šlehání přidejte želatinu.
Z kondenzovaného mléka
- Doba vaření: 80 minut.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorie v jídle: 465 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Vysokokalorická náplň je krém na dort vyrobený z kondenzovaného mléka a másla.Hmota se vyznačuje hustou texturou, jasně krémovou vůní a sladkostí kondenzovaného mléka. Impregnaci můžete zpestřit přidáním jakýchkoliv oříšků - vlašských, piniových, arašídů, lískových oříšků nebo kešu, které se hodí k bohatému karamelovému odstínu delicacy.
Složení:
- kondenzované mléko - 2 plechovky;
- máslo - 400 g;
- ořechy - 40 g.
Metoda vaření:
- Nalijte kondenzované mléko přímo do sklenic s vodou, vařte na mírném ohni dvě hodiny, vychlaďte.
- Vložíme do mísy, přidáme změklé máslo. Vyšleháme do nadýchaného zlatavého krému, přidáme mleté ořechy.
Olejované
- Doba vaření: 45 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorie v jídle: 460 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Chuť dětství vám pomůže vzpomenout si na máslový krém na dort, kterým se zdobily moučníky z listového nebo sušenkového těsta. Tuto možnost impregnace a zdobení dortů si oblíbí především děti. Dítě ocení sladkou chuť náplně, která bude jemná a rozplývající se v ústech na první dotek. Budete si olizovat prsty - navíc, pokud chcete, můžete přidat kakao, abyste získali příjemnou čokoládovou chuť.
Složení:
- máslo - 250 g;
- vejce - 2 ks;
- mléko - ¼ šálku;
- cukr je sklenice.
Metoda vaření:
- Nastrouháme vejce s cukrem, přidáme teplé mléko.
- Směs zahřejte ve vodní lázni, zchlaďte, přidejte měkké máslo.
- Zaoblit důkladně.
Čokoláda
- Doba vaření: půl hodiny.
- Počet porcí: 12 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 444 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: francouzská.
- Obtížnost přípravy: náročná.
Vyrobit čokoládový krém na piškot je trochu složitější. Ganache, která dobře drží tvar, se vyrábí z kakaa s přídavkem hořké čokolády, kterou lze snadno nahradit mléčnou nebo i bílou, chcete-li sladší chuť. Při použití hořké čokolády můžeme hotovou ganache osladit medem, moučkovým cukrem, pro pikantnost přidat kapku pomerančového likéru.
Složení:
- hořká čokoláda - 450 g;
- smetana - 2 šálky;
- máslo - 50 g.
Metoda vaření:
- Čokoládu nasekáme kuchyňským robotem, přelijeme horkou smetanou.
- Po 2 minutách přidáme změklé máslo, dobře prohněteme mixérem.
- Poleskujte dort. Pokud ganache ochladíte, lze hmotu použít na vrstvení tenkých koláčů.
- Aby se získala vzduchová hmota, musí se 30 minut chladit na polici lednice a poté vyšlehat.
Zjistěte, jak vyrobit čokoládový krémový dort s dalšími recepty.
Protein
- Doba vaření: 10 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Kalorie v jídle: 196 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Pro začínající kuchaře je užitečné vědět, jak si doma vyrobit proteinový krém. Cukrovinky s ním budou kaloričtější, bohatší na chuť a rafinovanější. Dá se použít jak na vrstvu dortů, tak na potažení povrchu. Dobře drží tvar a je výborným základem pro připevnění oříšků, čokoládových lupínků a kokosových vloček.
Složení:
- cukr - sklo;
- voda - půl sklenice;
- bílky - 4 ks
Metoda vaření:
- Cukr rozpustíme ve vodě, vaříme na středním plameni do zhoustnutí. Sirup by měl vykynout tak, aby se kapka neroztekla po rovném povrchu.
- Bílky vyšlehejte mixérem do silné pěny, přidejte trochu soli.
- Vstřikujte tenkým proudem horký sirup do vaječné pěny a šlehejte do hladka.
Krémová
- Doba vaření: 5 minut.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 190 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: italská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Nejjednodušší recept je, jak udělat krém z mascarpone. Tento sýr s jemnou jemnou chutí je skvělý pro vytvoření krémové, voňavé impregnace, která připomíná smetanovou zmrzlinu a je vhodná na piškotový dort s bobulovou náplní. Klasický italský recept zahrnuje použití brandy, ale obejdete se bez ní, pokud uděláte dietní dezert na dětskou oslavu.
Složení:
- mascarpone - 250 g;
- vanilkový cukr - 10 g;
- brandy - 10 ml;
- moučkový cukr - 20 g;
- pomeranče - 1 kus;
- citrony - 1 kus
Metoda vaření:
- Mascarpone smícháme s cukrem a práškem, přidáme brandy, potřeme kůru z obou citrusových plodů.
- Důkladně promíchejte smetanový sýr. Navrch můžete případně přidat nastrouhanou čokoládu a nasekané ořechy.
Banán
- Doba vaření: půl hodiny.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 257 kcal.
- Destinace: na dezert.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Další jednoduchou možností na zdobení dezertů je banánový krém na piškot. K jeho výrobě nepotřebujete speciální dovednosti, protože stačí smíchat všechny komponenty pomocí mixéru. Taková impregnace je ideální pro zdobení a plnění domácích koláčů, voňavých sušenkových koláčů. Tajemství výroby husté omáčky spočívá v použití zralých banánů.
Složení:
- máslo - 200 g;
- kondenzované mléko - sklenice;
- banány - 3 kusy
Metoda vaření:
- Máslo změkněte pokojové teploty, vyšlehejte mixérem a postupně přilévejte kondenzované mléko.
- Banány nahrubo utřeme, přidáme do hmoty. Pro zahuštění můžete přidat krupici.
- Péct dorty, chmýří.
Krémy na dorty doma - tajemství vaření
Abyste vyrobili lahodný dortový krém, měli byste poslouchat rady kuchařů a předních restauračních cukrářů:
- Máslové krémy na dorty zahrnují použití chlazené smetany. Pokud jsou teplé, bude jejich šlehání trvat déle, což povede ke sražení. Abyste to napravili, musíte odstranit přebytečnou tekutinu tím, že hmotu nanesete na gázu nebo jemné síto.
- Hustší textury jsou krémové textury vyrobené ze smetany s přídavkem čerstvé tučné zakysané smetany 25-30%.
- Napouštění olejem se nejlépe provádí šleháním másla na ledu nebo v misce se studenou vodou. To je nezbytné pro udržení stability hmoty.
- Purdin má čím hustší, tím více mouky nebo škrobu je tam. Při použití škrobu je potřeba přivést hmotu k varu a pár minut držet na ohni, a když používáte mouku, nemusíte ji přivádět k varu - nechte zhoustnout a stáhněte z ohně.
- Abyste získali svěží proteinovou texturu, musí být nádoba, ve které se hmota vaří, dokonale suchá. Je lepší přidávat cukrový sirup po troškách a kyselinu citronovou přidat až na konec.
- Impregnace, které vyžadují ohřev, se nejlépe vaří v tlustostěnných a tlustostěnných miskách, aby se nepřipálily.
- Nízkotučný jogurtový krém je dobré zpestřit zmrzlinou.
- Na zdobení dortu dobře drží tvar hutný krém na bázi želatiny.