Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))3. ledna 2017

Nádherné dárky podzimního lesa - houby. Na zimu se šetří různými způsoby: sušené, mražené, uzavřené do sklenic dušené. Nakládané houby jsou obzvláště dobré, zdobí stůl na dovolenou a teplou rodinnou večeři. Neradi sbíráte lesní houby? Vyzkoušejte marinované žampiony z nejbližšího supermarketu, je to stejně vynikající!

Nakládání hub

Vycházka se vydařila, přinesli jste si z lesa dvě peněženky hub a musíte je zpracovat.Kde začít, jak správně nakládat houby, chutně a bezpečně? Hlavní pravidlo: sklenice musí obsahovat houby stejného druhu. Roztřiďte trofeje. K nakládání jsou vhodné různé houby: muchovník medonosný, kamínka, liška, máslová mísa, veslice. Mimo soutěž - hřib, hřib, hřib - jsou krásné v jakékoli podobě. Mléčné houby, prasátka, šafránové houby, kyselé okurky se dají marinovat, ale své nejlepší vlastnosti projeví při solení.

Houby k mytí a čištění. Aby se fragmenty lesní vegetace snáze vzdalovaly od nohou a klobouků, plodinu na krátkou dobu namočte. Odřízněte část stonku, seškrábněte nečistoty a pokud možno odstraňte fólii z uzávěru. Nezapomeňte odstranit kluzkou slupku másla, kazí to vzhled pokrmu ve sklenici. U žampionů se takový film také snadno odstraní, ale není nutné jej odstraňovat.

Marináda

Ocet nebo jiná kyselina (citronová, acetylsalicylová) působí v marinádě jako konzervant, který nedává bakteriím způsobujícím hnilobu šanci se množit a rozvíjet.Kromě octa, soli, cukru, koření se do marinády na houby na zimu přidávají: hrášek z černého a nového koření, hřebíček, bobkový list. Některé recepty obsahují zeleninu, česnek, cibuli, mrkev. Houby mají svou vlastní, jedinečnou vůni lesa a podzimu, neměli byste se příliš unést kořením, abyste tuto nádhernou vůni nepřerušili.

Recept na marinované houby

Hostitelka má v zápisníku vždy oblíbený recept na marinování hub. Dokonce i několik, protože jejich různé typy jsou zachovány různými způsoby. Výběr pokrmu bude záviset na štěstí houbaře, ale mimo sezónu můžete své kulinářské umění zdokonalit nakládáním hlívy ústřičné nebo žampionů, které se vždy prodávají ve vašem oblíbeném supermarketu. Nezapomeňte si uložit recepty krok za krokem a fotky marinovaných lesních hub, příští sezóna bude určitě plodná.

Hlíva ústřičná

Vybírejte houby nepříliš velké, silné, celé.Před marinováním hlívy ústřičné je třeba je omýt, rozdělit, odříznout od základny držící svazek. Nenechávejte příliš dlouhé nohy: jsou drsné a nevypadají příliš esteticky. Houby vyrobené podle tohoto receptu můžete ochutnat zítra, ale své pravé chuti dosáhnou zhruba po týdnu odležení. Tyto produkty tvoří dvoulitrové sklenice na občerstvení.

Složení:

  • hlíva ústřičná - 2 kg;
  • sušený kopr (stonky, stopky) - 50 g;
  • černý pepř (hrášek) - 8-10 ks.;
  • nové koření (hrách) - 8-10 ks.;
  • hřebíček - 8-10 ks;
  • sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • vinný ocet - 2-3 lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Připravte houby, naložte je do pánve.
  2. Přidejte nahrubo nakrájené stonky kopru, hřebíček, kuličky pepře.
  3. Hlívu zalijeme vodou (měla by být prostorná), dáme vařit.
  4. Vaření vody? Přidejte sůl a cukr, míchejte, aby se rozpustil.
  5. Přidejte ocet, snižte teplotu, vařte 20-30 minut.
  6. Hlívu ústřičnou zchladit, dát do sklenic, naplnit marinádou až po víčko.
  7. Uchovávejte v chladničce ne déle než jeden měsíc.

Žampiony

Tyto houby jsou neustále v prodeji, takže není nutné je sklízet pro budoucí použití. V sekci se dozvíte, jak žampiony nakládat univerzálním způsobem, což vám umožní je ihned sníst nebo uložit do sklenic pro zvláštní příležitost. Taková zásoba neuškodí, když k vám nečekaně přijdou hosté. Sklenice pro bezpečné skladování sterilizujte a pevně je uzavřete. Sada produktů je určena pro dva litry konzervace. Houby, zavřené doma, nelze srovnávat s továrními švy: jsou krásné, voňavé a neuvěřitelně chutné.

Složení:

  • žampiony - 2 kg;
  • rostlinný olej - 70 ml;
  • cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. l;
  • ocet - 120 ml;
  • bobkový list - 3-5 kusů;
  • černý pepř (hrášek) - 8-10 ks.;
  • nové koření (hrách) - 8-10 ks.;
  • hřebíček - 8-10 kusů

Metoda vaření:

  1. Houby omyjte, nakrájejte na talíře, plátky, kousky (volitelné). Malé žampiony lze nakládat celé.
  2. Upravené houby vařte ve vodě bez soli asi 20 minut.
  3. V této době si připravte marinádu: cukr, sůl, koření, olej svařte s vodou (700 ml) 3-5 minut, přidejte ocet. Odstraňte solanku z ohně.
  4. Slijte vodu ze žampionů, dejte je horké do sklenic .
  5. Naplňte sklenice s houbami horkou marinádou, srolujte.

Medové houby

Houba je pozdní houba, svou báječnou chuť dává houbařům až koncem podzimu. Tento dar je velkorysý - sklizeň se počítá v kbelících, takže nakládání hub může získat průmyslové objemy. To je dobře, v zimě malé křupavé houby skvěle oživí nudný sortiment přesnídávek. Než uvaříte houby, prostudujte si níže uvedený recept. Pomůže vám vytvořit vlastníma rukama zázrak, který se jmenuje nakládaná medová houba.

Složení:

  • medové houby - 2 kg;
  • černý pepř (hrášek) - 3-5 ks.;
  • nové koření (hrách) - 8-10 ks.;
  • bobkový list - 2 ks;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. l;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • stolní ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Pokud je hub hodně - zkalibrujte je podle velikosti.
  2. Houba je houba, kterou je potřeba pořádně povařit. Po varu po dobu pěti až sedmi minut první vodu slijte, houby vařte ve druhé části vody 30-40 minut.
  3. Marinádu uvaříme z jednoho litru vody, soli, cukru, koření. Česnek nakrájíme nejprve na tenké plátky. Nechte rozpustit sůl a cukr, přidejte ocet a stáhněte lák z ohně.
  4. Hořké houby dejte do nádob, zalijte uvařenou marinádou, srolujte.

Zrzky

Tradičním způsobem přípravy hub na zimu je solení, ale pokud máte kilogram nebo dva malé oranžové houby s charakteristickými kolečky na kloboučku a otvorem uvnitř stonku, nic jim nebrání v marinování.Nelekejte se, během procesu vaření budou nakládané houby vydávat štiplavý zápach, který zmizí spolu se scezeným vývarem. Hotový produkt bude mít pouze příjemnou vůni vámi přidaných hub a koření.

Složení:

  • houby - 2 kg;
  • rostlinný olej - 4-5 lžic;
  • stonky a deštníky sušeného kopru - 30-50 g;
  • česnek - 3-4 stroužky;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • octová esence - 1 lžička;
  • černý pepř (hrášek) - 8-10 ks.;
  • bobkový list - 2 ks

Metoda vaření:

  1. Než houby uvaříte, pečlivě je omyjte, dejte do hrnce a vařte asi 20 minut.
  2. V tuto chvíli si připravte lák: přiveďte jeden litr vody k varu, přidejte cukr, máslo, sůl, nasekaný česnek, stonky kopru. Po pěti minutách nalijte ocet a odstraňte tekutinu z ohně.
  3. Hoďte houby do cedníku, abyste odstranili odvar. Horké houby dejte do sklenic, naplňte čerstvě uvařenou marinádou, srolujte.

Cep houby

Král hub - hřib a jeho nejbližší příbuzní jsou dobré smažené, dušené v zakysané smetaně, vařené v polévkách. Nakládané hříbky vařené doma mají zvláštní chuť. Marinují se odděleně od ostatních, ale pokud není dostatek bílků, připraví se na talíř přidáním hřibů, polských hub a osik. Před přípravou marinády je třeba houby umýt, očistit od kontaminovaných a zkažených míst, nakrájet na libovolné kousky. Nenechte se unést kořením: bílý krasavec je dokonalý sám o sobě, má nepřekonatelnou chuť a vůni lesa.

Složení:

  • houby - 1,5-2 kg;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • černý pepř (hrášek) - 5 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • hřebíček - 3-5 ks;
  • kyselina octová - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Houby oloupeme, nakrájíme na kousky. Vařte pět minut. Předpokladem je, že první voda musí být vypuštěna. Zalijeme čerstvou vodou, houby opět povaříme asi půl hodiny.
  2. Kousky hub dejte do cedníku a opláchněte je. Uspořádejte do sklenic.
  3. Vše na marinádu kromě kyseliny uvaříme v jednom litru vody. Po pěti minutách přilijeme ocet a ihned vlijeme houby. Banky musí být plné.
  4. Srolujte sklenice, uložte je do chladného sklepa, lednice.

Boletus

Pokud při procházce v březovém hájku narazíte na rodinku hub s hnědým kloboukem a stonkem z březové kůry, máte štěstí.Než jsi hřib (hřib) - jedlý, ušlechtilý, cenný. Nakládání hřibů není nijak zvlášť obtížné. Jediná podmínka: je potřeba je rychle očistit, nakrájet a uvařit, řezy řízků na vzduchu ztmavnou. Původní recept níže obsahuje skořici, která se často používá do houbových marinád.

Složení:

  • boletes - 1 kg;
  • černý pepř (hrášek) - 8-10 ks;
  • octová esence (70%) - 15 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • hřebíček - 3-5 ks;
  • skořice - 1/4 tyčinky;
  • česnek - 3 stroužky;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l.;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Připravte sklenice a víčka: je třeba je sterilizovat.
  2. Nakrájený hřib vařte 30-40 minut. Vypusťte vodu, opláchněte kousky pod tekoucí vodou.
  3. V jednom litru vroucí vody rozpusťte cukr, sůl, přidejte všechno potřebné koření.
  4. Ponořte kousky hub do nálevu, vařte 10 minut před přidáním octa a dalších pět minut poté.
  5. Hříbky dejte pevně do sklenic, naplňte marinádou až po vrch, srolujte.

Bluelegs

Odrůda veslování s fialovou nohou je mezi lidmi láskyplně nazývána blueleg. Kdo tyto houby sbíral, ví, že jsou krásné a nenáročné, na půdě bohaté na humus jich roste hodně. Tolik, že jednoho dne vyvstává otázka: jak nakládat modronožky. Houby se na zimu uvaří, přelijí marinádou, zazátkují se do sklenic a modré stehýnka zde nejsou výjimkou.

Složení:

  • bluefoot - 2 kg;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • černý pepř, nové koření (hrách) - 5-7 ks.;
  • třešeň, rybíz, dubové listy - 2-3 kusy každý;
  • ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
  • česnek - 4-5 stroužků.

Metoda vaření:

  1. Před nakládáním houby omyjte, povařte 10-15 minut a znovu opláchněte.
  2. Svařte litr vody, přidejte do ní všechny přísady na marinádu, kromě octa. Vařte houby v nálevu dalších patnáct minut. Marinádu dochuťte octem a vařte dalších pět minut.
  3. Houby jsou hotové. Dejte je do sklenic, zalijte vroucí tekutinou, uzavřete.

Instantní marinované žampiony

Speciální, na rozdíl od ostatních, recept na instantní marinované žampiony obsahuje zajímavou sadu produktů.Složení marinády zahrnuje med, francouzskou hořčici, chilli papričku, petržel. Před nakládáním se houby lehce orestují. Zvláštní způsob, že? Nespěchejte se závěry, zkuste si připravit instantní nakládané houby podle tohoto receptu, určitě se vám budou líbit.

Složení:

  • žampiony - 500 g;
  • med - 1 polévková lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • Francouzská hořčice (fazole) - 1 lžička;
  • sušená chilli paprička - kousek cca 1 cm;
  • petržel - malý svazek;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Omyté a osušené houby nakrájíme na plátky nebo plátky, orestujeme na rozpáleném oleji.
  2. Po pěti minutách od začátku smažení přidejte med, chilli, hořčičná semínka. Pokud se vytvořilo příliš mnoho tekutiny, musí se odpařit.
  3. Houby osolíme, okořeníme nasekanou petrželkou. Znovu promíchejte a odstavte z ohně.
  4. Vychlaďte misku. Hosty jimi můžete nakrmit hned (ve formě salátu s majonézou), ale předkrm bude chutnější, když pár hodin odstojíte v chladu. V tomto případě nebude majonéza užitečná.

Řádky

Řádky se nacházejí nejen v lesích, často se vyskytují v opuštěných zahradách, parcích, lesních pásech. Rostou ve velkých rodinách, a pokud budete mít štěstí na jeden exemplář, porozhlédněte se kolem sebe a nasbírejte zbývající dva tucty. Pro takové případy by měl notebook hostesky obsahovat jednoduchý recept na moření řádků na zimu. Sklenice s houbami otevřená ke štědrovečerní večeři vám připomene léto.

Složení:

  • řádky - 2 kg;
  • sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • octová esence - 1 polévková lžíce. l.;
  • bobkový list - 2 ks;
  • černý pepř, nové koření - 5-7 ks.;
  • hřebíček - 5-7 kusů

Metoda vaření:

  • Houby propláchneme a vaříme asi půl hodiny. Odvar sceďte. Uvařené řádky pečlivě propláchneme.
  • Připravte marinádu. Sůl, koření, cukr uvaříme v litru vroucí vody.
  • Houby vařte v připraveném nálevu asi 15 minut. Pár minut před vypnutím ohně vlijte octovou esenci.
  • Horké řádky dejte do sklenic, naplňte je marinádou, srolujte.

lišky

Nejroztomilejší jedlé houby jsou lišky. Jsou světlé a elegantní, vypadají skvěle na lesní mýtině, za sklenicí, na slavnostním stole.Pokud se vám podařilo nasbírat košík těchto okouzlujících hub, nebuďte líní naložit sklenici nebo dvě na zimu. Recept je zajímavý tím, že se do marinády na lišky přidává cibule. Jeho množství lze zvýšit a snížit - podle vaší chuti.

Složení:

  • lišky - 2 kg;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
  • žárovka;
  • česnek;
  • černý pepř (hrášek) - 10 ks;
  • hřebíček - 8-10 kusů

Metoda vaření:

  1. Lišky důkladně, ale jemně omyjte, jsou velmi křehké.
  2. Vařte houby asi 15 minut, poté sceďte a propláchněte.
  3. Mainádová marináda z jednoho litru vody, soli, cukru a koření.
  4. Do marinády přidejte lišky, vařte v ní 10-15 minut. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a cibuli, ocet.
  5. Po několika minutách zab alte jídlo do sklenic.

Zavařování hub - tipy

Houbové domácí přípravky nejsou na doporučení zkušených hospodyněk náročné. Ještě jednou o tom, jak uchovat houby, které dokážou labužníka překvapit:

  • Vyberte houby stejného druhu.
  • První vývar sceďte, zvláště pokud plánujete sklízet houby z lesa.
  • Nedávejte příliš mnoho koření.
  • Kousky hub dejte do sterilních sklenic, naplňte vroucí marinádou.
  • Hotové houby podávejte jako samostatné jídlo nebo jako salát s nakládanými okurkami, cuketou, lilkem a cibulí.

Video

NAKLÁDANÉ HOUBY NA ZIMU | OLEJ A OSTATNÍ

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření