Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))29. prosince 2016
Pro každou hospodyňku bude užitečné vědět, jak vařit játra, protože se jedná o produkt milovaný mnohými, který má užitečné složení a vysokou nutriční hodnotu. Rozmanitost pokrmů z drobů podněcuje fantazii, takže byste se měli naučit vařit ty nejchutnější z nich, abyste ohromili hosty na dovolené nebo v domácnosti ve všední dny.
Tajemství vaření jater
Pro většinu kuchařů je vaření jater obtížný proces, ale to je způsobeno neschopností vybrat a zpracovat produkt.Měli byste se naučit vařit játra tak, aby byla měkká - nalijte mléko nebo roztok sody. Rozmanitost možností vaření s játry je skvělá - nechybí ani jednoduchá jídla jako saláty, předkrmy v podobě paštik, koláčů nebo lívanců s omáčkou.
Jako druhý chod můžete uvařit pečínku, játra se zeleninou, bramborami, houbami. Dá se smažit, dusit, péct nebo vařit a pak kroutit. Můžete použít vepřová, hovězí nebo drůbeží játra, jak to udělat každý z nich - návod vám řekne. Druhy drobů se vyznačují bohatou chutí s lehkými tóny něhy a specifickou vůní. Jak připravit chutné občerstvení rychle a chutně, čtěte níže.
Jak vybrat správná játra
Pro každého kuchaře bude důležité, aby si vybral játra, aby si doma připravil chutné jídlo. Jakýkoli čerstvý produkt se vyznačuje příjemnou nasládlou vůní, bez poškození, velké cévy, povrch je pružný a hladký:
- Kuřecí játra - hnědo-vínový odstín s lesklým povrchem a nasládlým aroma. Zmrazené droby by neměly být oranžové a se silnou vrstvou glazury.
- Telecí játra mají světle hnědou barvu, vlhkou elastickou texturu, bez šedého povlaku.
- Hovězí játra mají barvu zralé třešně se šarlatovou krví a nádechem sladké vůně, bílý film, který se snadno odděluje od hlavního masa.
- Vepřová játra hnědá, s hladkým povrchem bez skvrn.
Kolik uvařit
Typ a zpracování drobů určuje, jak moc se játra tepelně upravují. Je třeba dusit játra ne déle než 20 minut - smažit s cibulí a nalít zakysanou smetanu pro chuť. Pokud se předpokládá smažení, pak se doporučuje vařit kuřecí játra po dobu 10 minut, vepřové maso, které musí být nejprve namočeno v mléce nebo vodě, 20 minut a hovězí maso - 10 minut.Pro rovnoměrné smažení nebo dušení kuchaři doporučují předem nakrájet velký kus na tenké plátky.
Játrovky - recepty s fotkami
Pro žádného kulinářského specialistu dnes nebude těžké najít ty správné recepty z jater. Za tímto účelem je lepší vybrat si krok za krokem recept, jak vařit játra, s vizuálními ilustracemi, fotografiemi nebo videem. Rozmanitost možností pro játrové občerstvení je překvapivá - existují kotlety, koláče, pečení v troubě, dušení v pomalém sporáku. Droby je dobré kombinovat se šťavnatou zeleninou – mrkví, cibulí, a zalít zakysanou smetanou nebo smetanou. Každý potřebuje recept na domácí játra.
Recept na játrové řízky krok za krokem
- Doba vaření: 30 minut
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 167 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Rychlá je příprava jaterních řízků, které se skvěle hodí k obědu nebo večeři, pokud se podávají s bramborovou kaší nebo cereáliemi, nudlemi s omáčkou. Čerstvá zelenina se hodí i jako příloha ke řízkům z jakéhokoliv druhu jater. Pro dítě jsou vhodná kuřecí játra a pro dospělého vepřové nebo hovězí nejprve namočené v mléce.
Složení:
- játra - 0,75 kg;
- cibule - 20 g;
- mrkev - 40 g;
- vejce - 70 g;
- bramborový škrob - 25 g;
- slunečnicový olej - 50 ml.
Metoda vaření:
- Játra s cibulí a mrkví protlačte na mlýnku na maso, přidejte vejce a škrob.
- Opečte na olejované pánvi z obou stran do zlatova.
Játrový dort
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 308 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jako vydatná svačina se hodí recept, jak udělat játrovou buchtu. Vypadá jako opravdové cukrářské mistrovské dílo, ale ve skutečnosti se z něj stane masité jídlo, které se skvěle hodí na sváteční stůl. Hosté budou překvapeni, když to uvidí přímo před sebou, a ještě více budou ohromeni bohatou a lahodnou chutí úžasného jídla. Aby bylo jídlo dobře namočené, dejte ho před podáváním na 6 hodin do lednice.
Složení:
- tvrdý sýr - 50 g;
- pšeničná mouka - sklo;
- vejce - 3 ks;
- mléko - sklo;
- vepřová játra - půl kila;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- majonéza - 2 balení;
- kopr - 10 g.
Metoda vaření:
- Játra očistíme od filmu, nasekáme mixérem, přidáme mouku, vejce, sůl.
- Zalijte mlékem a vytvořte husté těsto. Upečte pár koláčů na pánvi.
- Korty namažte majonézou, složte na dort, posypte strouhaným sýrem a nasekaným koprem.
- Po 6 hodinách louhování podáváme na stůl, nakrájíme na porce.
Polévka
- Doba vaření: 1 hodina.
- porce: 3 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 64 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Získá se vydatná, ale dietní polévka z kuřecích jater, kterou je dobré podávat na jídelní stůl pro hubnoucí. Aby první uspokojilo i dítě, stojí za to vzít kuřecí játra, která má jemnější texturu. Přidaná cuketa, květák a brambory dodají jídlu výhody a vitamíny a vařená rýžová obilnina dodá požadovanou hustotu. Není tak snadné připravit takovou kaši.
Složení:
- brambory - 200 g;
- cuketa - ½ kusu;
- mrkev - 1 kus;
- květák - 0,3 kg;
- rýže - 40 g;
- kuřecí játra - 150 g;
- olivový olej - 20 ml.
Metoda vaření:
- Játra vaříme 10 minut v osolené vodě, nasekáme mixérem.
- Brambory, mrkev, rýži, květák, cuketu vařte půl hodiny. Rozemlete mixérem.
- Obě hmoty smícháme, zvolna provaříme, dochutíme olivovým olejem, solí.
- Na přání můžete použít hovězí vývar na zředění husté polévky nebo do ní přidat smetanu.
Kuřecí játra smažená v zakysané smetaně
- Doba vaření: 40 minut
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 146 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tradiční pro mnoho rodin jsou kuřecí játra, smažená s cibulkou v zakysané smetaně. Toto vydatné druhé jídlo dokonale zasytí tělo, dodá sílu a energii. Nejlepší ze všeho je, že játra v tomto provedení se kombinují s jednoduchými přílohami - rýže, pohanka, kroupy, snadno se vaří a dietně se zeleninou.Výrazná masová chuť s krémovostí zakysané smetany podtrhuje ostrost cibule.
Složení:
- kuřecí játra - 1 kg;
- cibule - 50 g;
- zakysaná smetana - sklo;
- rostlinný olej - 30 ml.
Metoda vaření:
- Nakrájejte cibuli, osmahněte na másle dozlatova, přidejte játra, míchejte, přiveďte do poloviny.
- Pokapeme zakysanou smetanou, osolíme, 20 minut povaříme.
Salát
- Doba vaření: 30 minut
- Počet porcí: 7 osob.
- Kalorie v jídle: 115 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Rychlý salát s játry, který má bohatou chuť díky kombinaci hub, fazolí a tradiční zeleniny, udělá zkušená hostitelka. Může se podávat teplý i horký, ale i vychladlý je velmi chutný a neztrácí své přednosti. Dresink může být klasická majonéza, nízkotučná zakysaná smetana nebo přírodní jogurt s česnekem a nasekanými bylinkami.
Složení:
- červené fazole - 200 g;
- kuřecí játra - půl kila;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 200 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- žampiony v konzervě - 150 g;
- zakysaná smetana - 75 ml.
Metoda vaření:
- Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, osmahneme na pánvi na másle.
- Játra a fazole uvaříme zvlášť, maso nakrájíme na nudličky.
- Nakrájejte houby, smíchejte všechny ingredience.
- Osolíme, okořeníme zakysanou smetanou, pepřem.
Stroganov v pomalém hrnci
- Doba vaření: 1 hodina.
- porce: 4 osoby.
- Kalorický obsah pokrmu: 130 kcal.
- Cíl: na večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tradiční pro ruskou kuchyni je recept na játra Stroganov, který je oblíbený již několik století. Moderní hospodyňky získaly výhodu při přípravě přesnídávek díky přítomnosti multivarku, díky kterému bude jídlo dokonalé v konzistenci, zabrání připálení a zachová veškerou šťavnatost a chutě přidaného koření.
Složení:
- hovězí játra - 0,75 kg;
- mléko - 2 lžíce;
- zakysaná smetana - sklo;
- máslo - 50 g;
- cibule - 2 ks.;
- zelená cibule - svazek;
- kopr - parta.
Metoda vaření:
- Játra nakrájíme na nudličky, zalijeme mlékem, po 35 minutách scedíme.
- Cibuli nakrájíme na kroužky, smažíme v režimu multi-vaření a při teplotě 160 stupňů po dobu 5 minut. Přidejte játra, míchejte, vařte 6 minut, zalijte zakysanou smetanou.
- Přiveďte do měkka, osolte a opepřete. Ozdobte nasekanými bylinkami.
Recept na hovězí játra na pánvi
- Doba vaření: 35 minut
- Počet porcí: 8 osob.
- Kalorický obsah pokrmu: 188 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: autorská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Dalším klasickým receptem je vařit hovězí játra na pánvi, která jsou rovnoměrně smažená a chutná. Tato možnost odkazuje na skutečnost, že z jater lze připravit lahodné, které potěší všechny členy rodiny nebo dokonce překvapí hosty tím, že jim takový předkrm podáváte přímo na pánvi o malém průměru. Recept na játra vám prozradí tajemství výroby domácího pokrmu.
Složení:
- hovězí játra - 0,6-0,7 kg;
- cibule - 40 g;
- olivový olej - 60 ml;
- mouka - 40 g;
- česnek - 5 stroužků.
Metoda vaření:
- Játra nakrájíme na kousky, překlepeme přes potravinářskou fólii, opepříme, obalíme v mouce, opečeme z každé strany 2 minuty, osolíme.
- Na stejném oleji zpěníme nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, dáme na játra, necháme přikryté 5 minut odstát.
Paštika
- Doba vaření: 45 minut
- Počet porcí: 10 osob
- Kalorie v jídle: 215 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Lahodnou pomazánkou na chlebíčky bude paštika z vařených hovězích jater. Dá se jíst s žitným nebo pšeničným chlebem jako svačina nebo s čajem či kávou ráno k snídani. Pro dítě bude tato možnost dvojnásob užitečná - nasytí tělo vitamíny a dodá energii pro nadcházející školní den. Jak správně vařit hovězí játra a jak z nich vyrobit domácí paštiku na svačinu, vám prozradí recept.
Složení:
- hovězí játra - 0,55 kg;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 200g
Metoda vaření:
- Namočte játra na 10 minut do studené vody a několikrát je vyměňte, aby se uvolnila hořkost.
- Uvaříme mrkev, nakrájíme cibuli a orestujeme do zlatova.
- Játra opláchněte, vařte 15 minut, vychladněte, odstraňte potrubí a film.
- Smíchejte všechny ingredience, dvakrát procházejte mlýnkem na maso. Sůl a pepř.
S houbami v zakysané smetanové omáčce
- Doba vaření: 30 minut
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 105 kcal.
- Cíl: na večeři.
- Kuchyně: autorská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Chcete-li udělat měkká játra se zakysanou smetanovou omáčkou, zalije se tučnou zakysanou smetanou nebo smetanou, dusí se s kořením a houbami. Vznikne neuvěřitelně chutná svačina, která se hodí k bramborové kaši, vařeným těstovinám nebo cereáliím. Nejlepší je vařit kuřecí droby, protože se ukáží jako výtečně jemné a ne tak kalorické.
Složení:
- kuřecí játra - 0,6 kg;
- žampiony - 200 g;
- cibule - 200 g;
- voda - 50 ml;
- mrkev - 100 g;
- zakysaná smetana - 250 ml;
- mouka - 40 g;
- chmel-suneli - 10 g;
- kopr - 30 g.
Metoda vaření:
- Rozp alte pánev, orestujte nakrájenou cibuli, žampiony, nastrouhanou mrkev, dokud se vlhkost neodpaří.
- Přidejte játra, po 5 minutách dochuťte solí, kořením, moukou. Zalijeme zakysanou smetanou s vodou, přidáme nasekaný kopr. Vařte 15 minut.
S bramborami v troubě
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 5 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 71 kcal.
- Cíl: na oběd.
- Kuchyně: autorská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Lahodná a voňavá jsou játra pečená v troubě s bramborem a další zeleninou. Příprava jídla 2v1 – přílohy i hlavního jídla – je snadná, za méně než hodinu, bez namáčení. Jako příloha je vhodná jakákoli zelenina - cibule, cuketa, mrkev. Volitelně můžete přidat zelené fazolky, lilek a rajčata. Chcete-li získat chutnou kůrku, můžete posypat produkty sýrovými drobky.
Složení:
- kuřecí játra - 0,25 kg;
- brambory - 200 g;
- cuketa - 200 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 50 g;
- voda - 250 ml;
- mléko - půl šálku;
- slunečnicový olej - 20 ml.
Metoda vaření:
- Játra zalévejte mlékem na hodinu.
- Cibuli a cuketu nakrájíme na kostičky, brambory nakrájíme, mrkev nastrouháme.
- Všechnu zeleninu lehce orestujeme, přidáme játra. Po pár minutách restování přidáme vodu, sůl, pepř, přiklopíme pokličkou.
- Dejte péct do trouby na 25 minut na 195 stupňů.
Jak udělat játra měkká a chutná - tipy
Hlavní otázkou pro kuchaře je, jak chutně uvařit játra, aby byla měkká a bez hořkosti. Kuchaři s bohatými kulinářskými zkušenostmi nabízejí následující tajemství, jak správně připravit droby:
- Namáčení v mléce, zakysané smetaně, kefíru na hodinu nebo ve slabém roztoku sody a vody na 2-3 hodiny pomůže odstranit hořkost a specifickou chuť jater.
- Aby výrobek nebyl tvrdý, suchý a gumový, je potřeba ho na závěr osolit.
- Hovězí játra se musí před varem očistit od fólie - opláchnout studenou vodou, nalít na pár minut teplou, udělat na fólii řez a palcem oddělit.
- Prasečí zábal se odstraňuje ještě snadněji, protože je tenký. Vedlejší produkt se omyje, opaří vroucí vodou, po naříznutí na jedné straně se film odstraní prsty.
- Hořkost může být dána velkými žilami a cévami. K jejich odstranění pomůže ostrý nůž, který je nutné umístit podél cév a kanálků.
- Pro měkkost a měkkost jaterních kousků je lepší je vařit nakrájené na tenké plátky do tloušťky 1,5 cm.
- Šťavnatá játra můžete uvařit, když je opékáte 5 minut z každé strany na dobře rozehřáté pánvi. Chcete-li získat lahodnou kůrku, poválejte kousky moukou.
- Vnitřnosti se hodí k jablkům.