Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))4. ledna 2017
Málokterá kuchařka umí doma solit sádlo, protože je to těžké. Postup se dá vždy naučit dopřát si zdravý produkt 1-2 porce denně, jíst ho s žitným chlebem pro podporu hladiny cholesterolu a celého těla. Stojí za to znát tajemství solení podrobněji.
Solení slaniny doma
Recept, jak lahodně nakládat sádlo, začíná výběrem surovin:
- Kvalitní slaninu se vyplatí koupit od důvěryhodného výrobce nebo na trhu.
- Čerstvý produkt má čistě bílou barvu s narůžovělým nádechem a minimem masových proužků.
- Šedá barva označuje starý výrobek a také cizí pachy.
- Kvalitní tuk voní svěže, vydává jemnou sladkost, má jemnou tenkou slupku.
Pro solení je lepší vzít řídký výrobek do tloušťky 5 cm, jehož povrch se po stlačení prstem nevyrovná. Kusy z jatečně upraveného těla kance nebo divočáka nemůžete odebírat - tuk je nejen bez chuti a houževnatosti, ale po zpracování získává také nepříjemný zápach moči. Původ určíte zapálením malého kousku – vůně se dostaví okamžitě. Vepřové maso pečené na slámě bude ideálním polotovarem na solení. Před solením ho umyjí, zbaví nečistot kovovým kartáčkem.
Výrobek můžete solit různými způsoby: suchou, mokrou (ve slaném nálevu, slaném nálevu), horkou nebo expresní metodou.Pomocné možnosti jsou zvažovány v cibulové slupce, v soli ve sklenici, jděte na následné uzení. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, které budou uvedeny níže. Nelze s jistotou říci, kolik dní je produkt nasolen - můžete jej uchovávat 2-3 dny, nebo jej můžete uchovávat až měsíc, jako to dělali za starých časů.
Suchá metoda
Po přípravě komponentů zbývá vymyslet, jak moc tuk osolit. Studená metoda, nebo, jak se také nazývá, suchá, předpokládá, že produkt, třený kořením, solí a česnekem, je zabalen do fólie na 6-8 hodin za pokojových podmínek a poté odstraněn na 2 dny v chladničce. . Mokré nebo horké metody proces zpomalují - nejprve nasolení trvá 3 dny při pokojové teplotě a pak je potřeba maso solit další 3 týdny na polici lednice nebo sklepa.
Recept na solení sádla
Každému kulinářskému specialistovi se bude hodit, když se naučí, jak se doma solí sádlo. Je lepší vybrat si postupný recept nebo recept s fotografií pro sebe, abyste přesně vypočítali poměry soli, koření a masa.Zbývá pouze správně marinovat nebo namočit polotovar, počkat na přidělený čas a sníst nebo udit pro další použití. Tradiční možností solení je použití solného roztoku, česneku, horké marinády nebo suchého koření. Níže uvedené recepty vám řeknou, jak uvařit lahodný pokrm.
V nálevu
- Doba přípravy: 1 týden.
- Počet porcí: 40 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 815 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept v ukrajinštině naznačuje, že sádlo ve studeném nálevu se bude vařit týden až měsíc. Výsledný produkt se skladuje až šest měsíců v mrazáku, odkud se podle potřeby vyjímá a krájí na tenké proužky. Nejchutnější je jíst s žitným chlebem a borščem, zelňačkou s česnekovými koblihami.Užitečnost masného výrobku je neocenitelná - v zimě zahřeje a zasytí tělo.
Složení:
- vepřové sádlo - 2 kg;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl - sklo;
- česneková hlava;
- černý pepř - 5 hrášek.
Metoda vaření:
- Připravte lák: nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, povařte, vychladněte.
- Slaninu nakrájíme na malé kousky, nastrouháme s nasekaným česnekem.
- Vložte kousky do sklenice nebo jiné misky bez pěchování, přeložte bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Zakryjte pokličkou, marinujte 3 dny v místnosti.
- Sůl, chladit.
- O týden později, až bude maso osolené, ho uložte na zimu do mrazáku.
Suchý cesta s česnekem
- Doba přípravy: 3 dny.
- Počet porcí: 40 osob
- Kalorie v jídle: 810 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Je možné nasucho nasolit sádlo, které vydrží mnohem rychleji než lák nebo lák. Výsledný produkt bude mít bohatší chuť, ale před použitím jej bude nutné očistit od hrudek soli. Pro uskladnění je lepší zamrazit v pergamenu, aby se sůl během skladování rozpadla a dál dosolovala maso.
Složení:
- tuk - 2 kg;
- směs koření - balíček;
- černý pepř - 10 g;
- cukr - 10 g;
- česneková hlava;
- sůl - 2 šálky.
Metoda vaření:
- Česnek nasekáme, smícháme s pepřem, kořením, cukrem a solí, kousky slaniny potřeme hmotou.
- Na dno sklenice dejte vrstvu soli, kousky sádla, na 3 dny uzavřete víko. Sůl v lednici.
S česnekem
- Doba přípravy: 10 dní.
- Počet porcí: 40 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 816 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Recept na solení sádla s česnekem vám pomůže naučit se vařit pikantní voňavý pokrm. Za něj byste neměli litovat hlavičky česneku a sůl, protože produkt absorbuje přesně takové množství, které je potřeba, a nebere příliš mnoho.Chutné je jíst vařenou slaninu s horkým nálevem, svačinu k odpolední svačině nebo před pozdní večeří. Užitné vlastnosti zůstanou zachovány i po zmrazení.
Složení:
- tuk - 2 kg;
- česneková hlava;
- zrnka černého pepře - 10 g;
- hrubá sůl - sklo.
Metoda vaření:
- Slaninu nakrájíme na kousky, potřeme směsí prolisovaného česneku, mletého pepře a soli.
- Dno sm altovaného nebo keramického hrnce posypeme solí, poklademe zbylým kořením, poklademe slaninou. Navrch nasypte sůl, zavřete víko, sůl po dobu 10 dnů na polici lednice.
Na kouření
- Doba přípravy: 2 dny.
- Počet porcí: 40 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 817 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Nasolení slaniny na uzení naznačuje, že bude použita směs koření. Je lepší jej položit do speciálně vyrobených štěrbin po celém povrchu, aby byl produkt rovnoměrně nasycen vůní a získal příjemnou vůni a chuť. Recept umožňuje zkrátit dobu vaření na jeden den, ale je lepší vydržet předepsané 2 dny, abyste pak slaninu udili studeným způsobem.
Složení:
- vepřové sádlo - 2 kg;
- koření - balíček;
- česneková hlava;
- sůl - sklo.
Metoda vaření:
- Slaninu nakrájejte na kousky. Na povrchu udělejte zářezy, dovnitř vložte prolisovaný česnek.
- Nastrouhejte kousky se směsí koření, osolte, položte na dno skleněné pánve na pergamen nebo alobal.
- Přikryjte, osolte 2 dny.
Domácí
- Doba přípravy: 3 dny.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorie v jídle: 813 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Jak vařit slané sádlo doma, na to vám pomůže následující recept. Solanka zahrnuje použití jednoduché kamenné soli s tradičním kořením - černým a novým kořením, bobkovým listem a česnekem. Pro solení je lepší vzít podřezání, které dokonale absorbuje všechny vůně koření a koření. Výsledný produkt bude mít bohatou vůni a jemnou chuť.
Složení:
- vepřové sádlo - 1 kg;
- voda - litr;
- sůl - 130 g;
- česnek - 6 stroužků;
- bobkový list - 5 ks;
- černý pepř - 7 hrášek;
- vše koření - 4 hrášky.
Metoda vaření:
- Sůl rozpusťte ve vodě, povařte, vychlaďte.
- Slaninu nakrájíme na kousky, uděláme řezy, dovnitř vložíme ploché stroužky česneku.
- Nalámejte vavřínové listy, posypte je nahoru.
- Sádlo dáme na dno nádoby na osolení, přidáme kuličky pepře, zalijeme lákem.
- Dejte na jeden den pod tlak při pokojové teplotě, poté osolte na 2 dny do lednice.
Horké moření-
- Doba přípravy: 2,5 dne.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 818 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Zkušení domácí kuchaři doporučují solení sádla horkým způsobem, které se vyznačuje středně zauzenou slanou chutí a atraktivní vůní. Chutné je jíst jen tak s chlebem, ale můžete podávat i s vařenými bramborami ve slupce, vydatnými hustými polévkami, pohankovou kaší k masu. Předkrm je pikantní s chilli a solení se provádí pomocí cibulové slupky. Recept vás naučí vařit dokonalé maso.
Složení:
- čerstvý tuk - 1,25 kg;
- česneková hlava;
- voda - litr;
- sůl - 100 g;
- cibulová slupka - hrst;
- bobkový list - 2 ks;
- černý pepř - 7 hrášek;
- vše koření - 7 hrášek;
- pálivá červená paprika - 1 lusk;
- směs koření - sáček.
Metoda vaření:
- Ze slupek naplněných vodou a kořením připravují lák. Vařte 2 minuty, pošlete slaninu nakrájenou na kousky.
- Po 10 minutách vaření vychladněte, zavřete víko a nechte jeden den na polici lednice.
- Osušte v nálevu, každý kousek potřete kořením smíchaným s prolisovaným česnekem, přikryjte potravinářskou fólií.
- Sůl na 24 hodin v lednici a poté 3 hodiny v mrazáku.
S vrstvou masa
- Doba přípravy: 3 dny.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 812 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vařičům se bude hodit, když se naučí, jak lahodně osolí sádlo vrstvou. Tento recept vám pomůže pochopit, jak to udělat správně, abyste získali chutný aromatický produkt, který se vyznačuje zvýšeným obsahem kalorií a užitečností díky obsahu mastných kyselin. Dávka 20-30 g denně pomůže udržet zdraví, udržet hladinu cholesterolu a dodá tělu potřebné vitamíny. Domácí recept napovídá, že příprava pokrmu je snadná.
Složení:
- čerstvý tuk - 1 kg;
- česneková hlava;
- hrubá sůl - 100 g;
- koření - balíček.
Metoda vaření:
- Česnek nakrájíme na plátky, rozprostřeme na řezy na povrchu polotovaru.
- Každý kousek nastrouhejte s kořením a solí, dejte na pánev kůží dolů vrstvu soli. Posypeme kořením, přikryjeme látkovou utěrkou.
- 2 dny soli v pokoji a další 1 den v mrazu.
Ve sklenici česneku
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 819 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Osolení slaniny s česnekem v dóze zabere velmi málo času, protože se použije horký lák. Po dlouhém působení lze hotový slaný výrobek ihned uložit do mrazáku, takže zmražené kousky lze následně vyjmout a nakrájet na tenké plátky. Rozplývají se v ústech, mají bohatou chuť a specifickou příjemnou vůni.
Složení:
- tuk - 1,15 kg;
- hrubá sůl - hrst;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list - 4 ks;
- vše koření - 4 hrášky;
- feferonka - 4 hrášky;
- červená mletá paprika - špetka;
- kmín - špetka.
Metoda vaření:
- Slaninu nakrájíme na dlouhé kousky, naplníme stroužky česneku.
- Zabalíme do směsi mletého koření, dáme do sklenic.
- Sklenice vložte do velké mísy, nalijte do ní vodu až po ramena sklenic. Aby břehy nevyplavaly, přitlačte je zátěží dolů. Vařte 1,5 hodiny.
- Vychladit, zabalit kousky pergamenem, uložit do mrazáku.
Rychlá cesta
- Doba vaření: 2,5 hodiny.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 811 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Pokud není čas na vaření, pak pomůže rychlé osolení slaniny doma. Připravený lehce slaný produkt se nebude lišit v nasycení chuti, ale stále bude chutný a chutný, vhodný pro rychlé podávání hostům nebo zdobení boršče, jakékoli jiné polévky. Jodizovaná sůl není vhodná na vaření, proto je dobré vzít obyčejnou kamennou sůl.
Složení:
- tuk - 1 kg;
- jemná sůl - 100 g;
- směs pepře - 10 g;
- kurkuma - 5g;
- česnek - 2 stroužky.
Metoda vaření:
- Kousek nakrájejte na dlouhé proužky, potřete směsí koření, vložte do igelitového sáčku.
- Osolíme 2 hodiny při pokojové teplotě, vyjmeme koření, potřeme nastrouhaným česnekem. Dejte na půl hodiny do lednice.
Salo in adjika
- Doba přípravy: 2 dny.
- Počet porcí: 20 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 820 kcal.
- Cíl: na svačinu.
- Kuchyně: ukrajinská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Milovníci koření budou mít rádi sádlo s adjikou. Tento proces zahrnuje použití hotové adžiky z obchodu, která je lepší vzít nejvíce pikantní, ale sádlo můžete natřít domácími přípravky s palčivou chutí, vařenými samostatně. V každém případě získáte opaření, které bude doslova „hořet“ v ústech. Gurmáni to ocení.
Složení:
- tuk - 1 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- adjika - sklo;
- bobkový list - 3 ks;
- sůl - 100 g.
Metoda vaření:
- Slaninu nakrájíme na kostičky, naplníme plátky česneku, potřeme adjikou, posypeme solí.
- Dáme na dno pánve, posypeme mletými bobkovými listy, zbylým česnekem. Osolte na 2 dny v teplé místnosti, zab alte do fólie, uložte do mrazáku.
Koření na solení sádla
Zkušení kuchaři uznávají, že koření na solení sádla je velmi důležité, protože dává hotovému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Zde jsou některé oboustranně výhodné kořenící směsi pro nakládání:
- černá, červená a nové koření mletá paprika, koriandr, bobkový list, sušená paprika, pískavice;
- tymián, kmín, červená, nové koření a černá paprika, bobkový list;
- sušený česnek, kmín, paprika, koriandr;
- koriandr, kmín, bazalka, tymián;
- chmel-suneli, suchý kopr;
- zázvor, chilli;
- chili, koriandr, suchá adjika, ucho-suneli, bazalka, semena kopru, shamballa, svanská sůl.