Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)5. ledna 2017

Zeptejte se stovky lidí na ulici, jaký je nejznámější francouzský dezert, který znají, a většina odpovědí bude eclairs. Je pravda, že zde se tato pochoutka často nazývá pudinkové koláče, ale význam se tím nemění. Jemné, v ústech se rozplývající zákusky se vzdušným krémem lze nejen koupit v obchodě, ale také si je sami uvařit.

Jak udělat zákusky

Příprava eclairs je velmi obtížný a pečlivý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu.V procesu vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by být viskózní, mírně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Vnitřní dutiny můžete vyplnit šlehačkou, čokoládovým krémem nebo kondenzovaným mlékem.

choux pečivo

Úkolem hostesky je udělat to správné choux pečivo a upéct přířezy. To však nemusí vždy fungovat napoprvé. Těsto na dorty je velmi rozmarné, takže v práci musíte vzít v úvahu všechny nuance, o kterých kuchařky často nepíší. Jak vyrobit choux pečivo:

  • Jakýkoli recept krok za krokem má jeden základ - těsto, které se vaří v teplé vodě, másle a mouce, po kterém následuje zavádění vajec. Vezměte prosím na vědomí, že vejce by neměla být přímo z lednice a mouka by měla být přidána najednou.
  • Aby se mouka nelepila na pánev, směs neustále míchejte dřevěnou stěrkou. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak bude těsto tekuté.
  • Kulaté věnečky se tvoří lžící a dlouhé věnečky kulinářskou stříkačkou.
  • Plech vložíme do dobře vyhřáté elektrické trouby. To umožní, aby těsto včas vykynulo. Teplota pečení by měla být prvních 15 minut 200 stupňů. Poté je potřeba snížit na 170 °C a pokračovat v pečení koláčů dalších 15 minut.
  • Horký dort eclair potřebuje propíchnout párátkem.

Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky

Studené dorty se mají plnit krémem přes cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo pomocí klasické lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení cukráři dělají na vrchu zákusku malé otvory a poté je maskují vrstvou glazury. Ale co když zrovna není po ruce cukrářský sáček? Jak nacpat zákusky bez injekční stříkačky? Chcete-li to provést, musíte uprostřed udělat malý řez a skrz něj vyplnit dutinu uvnitř koláče náplní.

Recept na zákusky doma

Na rozdíl od jiných jídel, pečiva a dezertů je recept na pudinkové zákusky vždy stejný. Lišit se může pouze poměr produktů, tvar zákusků, náplň a zdobení pamlsku. Existuje mnoho druhů francouzských dortů: s vařeným kondenzovaným mlékem, se smetanou, čokoládovým fondantem, s kondenzovaným mlékem a dokonce i italskými pusinkami. Výběr náplně závisí pouze na vašich vlastních preferencích: pokud máte rádi sladší - zkuste máslový krém, pokud preferujete neutrální chuť - pak je tvarohová náplň to, co potřebujete.

S pudinkem

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce: pro 8 osob.
  • Kalorie v jídle: 157,6 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: francouzská.
  • Obtížnost přípravy: náročná.

Tento klasický recept vám ukáže, jak si vyrobit domácí zákusky s pudinkem.Jedná se o nejjednodušší verzi francouzského dezertu, který je u nás oblíbený. Pokud pečete koláče poprvé, hlavní věcí je dodržet správné proporce. Choux pečivo a stejný krém - perfektní kombinace pro ten nejchutnější dezert.

Složení:

  • vejce - 7 ks;
  • voda - 1 polévková lžíce;
  • olej - ½ balení;
  • mouka - 1 polévková lžíce. pro test a 3 polévkové lžíce. l. na smetanu;
  • mléko - 300 ml;
  • cukr - 150 g;
  • vanilkový cukr - 1 sáček.

Metoda vaření:

  1. Do pánve nalijte vodu, přidejte máslo a směs dejte na sporák.
  2. Po rozpuštění másla přidejte mouku a zamíchejte.
  3. Těsto ochlaďte na 60 stupňů a jedno po druhém do něj vložte 4 vejce. Ze vzniklé směsi tvoříme a pečeme zákusky.
  4. Na pudink zahřejte mléko. Vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkou.
  5. Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
  6. Jakmile se mléko začne vařit, přidejte do něj směs vaječné mouky a vařte, dokud nezhoustne.
  7. Buchty plňte vychladlým krémem.

S tvarohovým krémem

  • Čas: 50 minut.
  • Porce: pro 10 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 140 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Tvarohový krém na zákusky není vůbec tradiční recept na náplň, ale velmi úspěšný. Neslazené těsto se harmonicky snoubí s bohatou chutí tvarohu se smetanou. Pokud chcete, můžete si dokonce vyrobit dietní tvaroh z nízkotučného kefíru.Chcete-li to provést, vložte sáček kefíru přes noc do mrazáku a poté obsah vymačkejte přes gázu.

Složení:

  • střednětučný tvaroh - 1 polévková lžíce;
  • smetana - ½ šálku;
  • moučkový cukr - 2/3 st.

Metoda vaření:

  1. Pomocí mixéru na vysoké otáčky vyšleháme smetanu do stabilní husté pěny.
  2. Přidejte polovinu krystalového cukru a pokračujte ve šlehání asi minutu.
  3. Tvaroh přelijte 2-3x přes sítko, promíchejte se zbytkem cukru.
  4. Na závěr spojíme tvarohovou a smetanovou hmotu.

Se šlehačkou

  • Čas: 55 minut.
  • Porce: pro 10 osob.
  • Kalorie v jídle: 215,1 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: francouzská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Snadný recept na zákusky se šlehačkou zahrnuje použití pouze smetany a cukru, ale takový krém se ukáže jako nevýrazný a ne každému bude chutnat. Zkuste náplň zpestřit přidáním čerstvých malin, jahod nebo jakéhokoli jiného sezónního ovoce. Bude to velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Nemůžete uvařit polevu, ale dorty zdobit moučkovým cukrem.

Složení:

  • hustá smetana - 1 polévková lžíce;
  • maliny - 1 hrst;
  • moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Vychlazenou smetanu ušleháme metličkou do stabilních vrcholů.
  2. Pokud je obtížné to udělat ručně, můžete použít mixér.
  3. Před samotným koncem šlehání přidejte do krému maliny a moučkový cukr.
  4. Přiveďte směs do homogenity a vložte ji do hotových zákusků.

Recept na čokoládový eclair

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob
  • Kalorie v jídle: 378,6 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: francouzská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit čokoládový krém znají všechny maminky, jejichž děti mají zarytou chuť na sladké. Vyzkoušejte upéct lahodné zákusky s touto náplní, ale aby pečivo získalo hotový vzhled, potřete koláčky kakaovou polevou nebo přelijte rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Bude to velmi chutné, ale příliš sladké, takže se doporučuje zapíjet koláčky neslazeným čajem nebo kávou.

Složení:

  • máslo - 200 g;
  • kondenzované mléko - ½ plechovky;
  • kakao - 3 lžíce. l.

Metoda vaření:

  1. Olej předem vyndáme z lednice, aby trochu rozmrzl.
  2. Do másla přidejte kondenzované mléko a ušlehejte smetanu.
  3. Přidejte k tomu pár lžic kakaa, dobře promíchejte.
  4. Na přání můžete do náplně nalít třešňový likér nebo jakýkoli jiný alkohol.
  5. Eclairs s čokoládovou náplní lze pokrýt vrstvou čokoládové polevy.

S kondenzovaným mlékem

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 9 osob.
  • Kalorie v jídle: 329 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem nevymysleli Francouzi, ale naši krajané. Je to proto, že taková náplň je snadno dostupná, levná a líbí se mnohým. Zkušení kuchaři doporučují kupovat nejen převařené mléko, ale pro zvýraznění chuti i obyčejné tekuté kondenzované mléko. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, proto je lepší je podávat s čajem bez cukru.

Složení:

  • vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
  • koňak - 2 lžíce. l.;
  • tekuté kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
  • olej - 1 balení.

Metoda vaření:

  1. Aby se všechny ingredience na náplň bez problémů promíchaly, produkty musí mít pokojovou teplotu.
  2. Pomocí mixéru smíchejte převařené kondenzované mléko s máslem.
  3. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte obvyklé kondenzované mléko a alkohol.
  4. Hotové pečivo naplňte voňavým krémem.

Snadný recept

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce: pro 10-15 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 120 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: náročná.

Hledáte snadný recept na pudinkové zákusky bez použití másla? Pak jste našli, co potřebujete. Ačkoli podle správných francouzských kuchařů nemůže být v jemném zákusku přítomen rostlinný olej, stále stojí za to zkusit takové těsto uvařit. Vychlazené pečivo se ukáže být stejně vzdušné, ale s jemnější chutí. Proto se tento recept na těsto hodí spíše na svačinové dorty plněné paštikou, salátem nebo sýrem.

Složení:

  • voda - 1 polévková lžíce;
  • rostlinný olej - 70 ml;
  • mouka - 180 g;
  • vejce - 5 ks

Metoda vaření:

  1. V hrnci smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
  2. Vložte nádobu do vodní lázně a zahřejte ji.
  3. Jakmile se voda ohřeje, zadejte celý objem mouky a začněte šlehat těsto mixérem.
  4. Pokud těsto začne zaostávat za stěnami, sundejte pánev ze sporáku.
  5. Těsto ochlaďte na 60-70 stupňů a jedno po druhém vmíchejte vejce.
  6. Jakmile se hmota stane homogenní a hluboko za stěnami pánve, můžete začít formovat a péct profiterolky.
  7. Hotové zákusky lze plnit jakýmkoliv krémem.

S máslovým krémem

  • Čas: 10-15 minut.
  • Porce: pro 10 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 364 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Zákusky s máslovým krémem si každá hospodyňka připravuje po svém, a to vše proto, že receptů na samotnou náplň je spousta. Pokud právě hledáte novou možnost, vyzkoušejte máslový krém s jemným sýrem. Jediné pravidlo je, že máslo musí mít pokojovou teplotu a velmi čerstvé, ale tvarohovou složku je lepší nevytahovat z lednice předem.

Složení:

  • máslo - 115 g;
  • tvaroh - 350 g;
  • moučkový cukr - ½ lžíce

Metoda vaření:

  1. Do změklého másla přidejte tvaroh, zamíchejte.
  2. Nasypte moučkový cukr a směs intenzivně šlehejte metličkou asi 4-5 minut.
  3. Na přání můžete do krému přidat trochu vanilkového extraktu.
  4. Hotovou nádivku dejte do lednice, pokud neplánujete zákusky plnit hned.

Žádná vejce

  • Čas: 1 hodina.
  • Porce: pro 10-12 osob.
  • Kalorie v jídle: 362,5 kcal.
  • Účel: pečení.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud dodržujete základy vegetariánství nebo jsou vejce lékaři zakázána do jídla kvůli zhoršené alergii, přesto byste se své oblíbené cukrovinky neměli vzdávat. Jak vyrobit zákusky je dobře popsáno v následujícím receptu s fotografií krok za krokem. Pravda, není vhodný pro příliš přísné vegetariány, protože obsahuje máslo a mléko.

Složení:

  • mléko - 2 lžíce;
  • máslo - 150 g;
  • cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
  • droždí - 10 g;
  • mouka - 1 kg;
  • prášek do pečiva - 1 sáček.

Metoda vaření:

  1. Na sporáku zahřejte mléko, přidejte do něj máslo, cukr a sůl a vařte 10 minut.
  2. Poté při nízké rychlosti mixéru přidejte do sladké směsi 200 gramů mouky.
  3. Na samostatném talíři smíchejte zbylou mouku se suchým droždím a práškem do pečiva.
  4. Do těsta přidejte suché ingredience.
  5. Hotové těsto zab alte do fólie a nechte 20 minut odpočívat.
  6. Pečte zákusky bez vajec v troubě na 200°C po dobu 25-30 minut bez otevírání dvířek.

francouzština

  • Čas: 45 minut.
  • porce: pro 5-8 osob
  • Kalorie v jídle: 230,6 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: francouzská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Opravdové francouzské eclairs si perfektně drží svůj tvar. Plněné krémem se nerozpadnou ani po několika dnech skladování v lednici. Celé tajemství spočívá v krému. Pedantští Francouzi pro něj dokonce vymysleli speciální jméno – patisser. Pokud jde o eclair fudge, původní recept používá fondán. Vařit ji doma je však problematické, lepší je koupit si hotovou čokoládovou polevu.

Složení:

  • žloutky - 6 ks;
  • škrob - 40 g;
  • mléko - 2 lžíce;
  • cukr - ½ šálku;
  • vanilkový extrakt - 1 lžička

Metoda vaření:

  1. Smíchejte žloutky a škrob metličkou a přidejte k tomu ¼ mléka.
  2. Zbytek mléka spolu s cukrem a vanilkovým extraktem přiveďte k varu.
  3. Polovinu vroucího mléka nalijte do vaječné směsi za intenzivního míchání.
  4. Vaječnou hmotu smícháme s horkým mlékem a po 1 minutě povaříme.
  5. Horkou smetanu nalijte na talíř, přitiskněte na ni přilnavou fólii. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

S proteinovým krémem

  • Čas: 20 minut.
  • Porce: pro 10-12 osob.
  • Kalorie v jídle: 319,4 kcal.
  • Destinace: dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Proteinový krém na zákusky lze vyrobit v několika variantách: pomocí smetany, tvarohu nebo medu. V tomto receptu se kromě bílkovin jako základ používá zakysaná smetana. Tato náplň je velmi jemná a doslova se rozpouští v ústech. Recept na těsto si můžete vybrat libovolný: udělejte si pudink s vejci, bez nich, nebo na bázi slunečnicového oleje.

Složení:

  • proteiny - 4 ks.;
  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • vanilkový extrakt - ½ lžičky;
  • tučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce

Metoda vaření:

  1. Smíchejte zakysanou smetanu se třemi lžícemi cukru.
  2. Přidejte vanilku a šlehejte, dokud nezdvojnásobí objem.
  3. V samostatné misce protřepejte bílky a postupně k nim přidávejte zbývající cukr.
  4. Stálé špičky smíchané s krémem pomocí silikonové špachtle.
  5. Vychladlé profiterolky ihned plňte proteinovou náplní.

Jak vyrobit polevu na zákusky - tipy od kuchařů

Plněné zákusky můžete sníst hned, nebo můžete ještě trochu zapracovat a dodat upečeným věcem hotový vzhled tím, že potřete vršek dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo uděláte polevu na zákusky, ale mějte na paměti malý trik:

  • abyste získali barevnou polevu, přidejte ke zbytku ingrediencí potravinářské barvivo;
  • pokud je fondán velmi hustý a nerovnoměrný, směs mírně nařeďte teplým mlékem nebo vodou;
  • rychlá verze ganache - rozpusťte tabulku hořké čokolády ve vodní lázni;
  • pokud poleva zůstává lepkavá, můžete situaci napravit válením dortu v oříšcích, velikonočním prášku nebo posypáním drobky vafle.

Podívejte se na další recepty, jak vyrobit krém na zákusky.

Video

Julia Vysotskaya - Nejlepší recept na zákusky

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření