Teplé a studené solení hub

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)12. ledna 2017

Každý houbař ví, že by měl sbírat houby na podzim, kdy se dají snadno najít v lese nebo výsadbách. Někdy je úroda tak bohatá, že hodně sklizně zbývá. V takových případech pomůže nakládání hub na zimu, abyste si mohli pochutnat na lahodném pohoštění v kteroukoli roční dobu nebo potěšit hosty u svátečního stolu.

Jak osolit houby

Pro recept na zimní sklizeň se hodí jakýkoli jedlý druh.Solení hub je lepší, pokud se k tomu použijí silné, mladé exempláře. To pomůže zabránit tomu, aby klobouk během vaření kulhal. Před solením je potřeba důkladně očistit, omýt, vytřídit nahnilé nebo poškozené exempláře, namočit (existují způsoby bez namáčení). Solení hub doma lze provést dvěma hlavními způsoby:

studený;
žhavé.

Studená cesta

Zásadním rozdílem mezi metodami je rychlost přípravy obrobku po zákroku. Solení hub studeným způsobem trvá déle, než dosáhnou připravenosti. Pro tuto možnost vaření nejsou potřeba žádné další koření ani přísady. Po položení součástí do sklenic je musíte nechat pod tlakem a posypat solí. Před solením hub se můžete seznámit s obdobím připravenosti pro různé odrůdy:

valui - 50 dní;
houby - 5 dní;
vlny - 40 dní;
mléčné houby - 30 dní;
bílí - 40 dní.

Horká cesta-

Vhodné, pokud potřebujete dostat rychle na stůl pohoštění a není čas čekat měsíc a půl. Solení hub horkým způsobem vám umožní dát je na stůl týden po uzavření. Odrůdy hořké chuti povaříme 20 minut ve slané vodě (u hub stačí 5 minut), některé odrůdy (bílá, russula, volnushki) jednoduše spaříme, poté necháme 30 minut v horké vodě, dobře promyjeme a poté opakujeme postup ze studené metody. Tato možnost je skvělá pro domácí výrobu, když jsou k dispozici pouze sklenice na okurky.

Recepty na houbové solení

Rozdíly mezi metodami závisí na odrůdě, protože každý druh má své vlastní vlastnosti.Solené houby jsou výborným předkrmem k alkoholickým nápojům nebo přílohou k hlavnímu jídlu. Pokud máte možnost na podzim levně koupit čerstvé, silné exempláře, pak neváhejte. Všechny recepty na nakládání hub mají tato obecná doporučení:

je lepší solit jen klobouky;
prasátka, houby, vlasce, smrže, slanit je žádoucí horké;
pro čištění velmi špinavých hub je můžete nechat 3 hodiny ve fyziologickém roztoku;
při horkém způsobu sklizně pro čeření hub můžete dát 1 lžičku do sklenice. kyselina citronová;
sudy, kádě - ideální nádoby na solení;
před použitím prosím opláchněte studenou vodou;
skleněné sklenice by se měly před uzavřením důkladně umýt.

Houby

Čas přípravy: 40 minut (+30 dní)

porce: 10-15.

Kalorický obsah pokrmu: 26 kcal/100 gramů.

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: střední.

Tyto houby na nakládání se nejlépe sklízejí horkou metodou, která poskytuje několik hmatatelných výhod najednou. Ochráníte solení před vznikem nepříjemného zápachu, po převaření hořká chuť zmizí, doba připravenosti je kratší. Solení mléčných hub tímto způsobem je považováno za nejbezpečnější pro podmíněně jedlé houby. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit mléčné houby.

Složení:

hrubá kuchyňská sůl - 60 g;
mléčné houby - 1 kilo;
česnek - 4 stroužky;
listy černého rybízu - 10 ks;
černý pepř - 10 hrášek;
přezrálý kopr - 2 deštníky.

Metoda vaření:

Čerstvě sklizené houby důkladně očistěte od zbytků (můžete použít zubní kartáček).
Nohy zkraťte, aby pod kloboukem nezbylo více než 1 cm. Pokud jsou na těle houby shnilé oblasti, musí být odstraněny.
Velké vzorky nakrájejte na několik menších kousků, střední a malé ponechte celé.
Připravené ingredience dejte do hrnce, podlijte tekoucí vodou, osolte a přiveďte k silnému varu.
Podusíme ještě 5 minut mléčné houby, pravidelně lžící odebíráme pěnu.
Posbírejte všechny houby děrovanou lžící, opláchněte pod studenou vodou v cedníku, aby mírně vychladly a sceďte.
Připravte si sterilizovanou sklenici, na dno nasypte trochu soli, dejte 2 kuličky pepře, deštník kopru, pár lístků rybízu, pak dejte klobouky. Opakujte požadovaný počet takových vrstev tak, aby byly těsně dokončeny.
Odvar zbylý z mléčných hub nevylévejte, nalévejte do sklenic, počkejte, až vyjde všechen vzduch (v dóze se zvednou bublinky).
Nádobu uzavřete (kovová víčka nejsou vhodná), vychlaďte na pokojovou teplotu a odneste do sklepa nebo do chladničky.
Za měsíc můžeš dát na stůl hotová bílá prsa.

Ryzhikov

Doba vaření: 30 minut (+30 dní)

porce: 10-15.

Kalorie v pokrmu: 22,5/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: snadná.

Pokud chcete zachovat plnou chuť a všechny užitečné prvky produktu, je nutné provést studené solení hub. Tento způsob je jednoduchý, nic se nemusí vařit ani vařit.Hlavní podmínkou pro tuto metodu je, že k solení nemůžete používat železné nebo plastové nádoby. Skvěle fungují dřevěné soudky nebo vany, ale poslouží i skleněné dózy. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit houby na zimu.

Složení:

černé koření - 20 hrášek;
česnek - 2 stroužky;
mletý pepř;
sůl - 50 g;
bobkový list - 10 ks;
houby - 1 kg;
listy rybízu - 20 g.

Metoda vaření:

Na solení jsou vhodné pouze čerstvé, mladé houby. Důkladně je očistěte od nečistot: omyjte, otřete zubním kartáčkem a osušte na ručníku.
Okamžitě je dejte do nádoby, kde se osolí. Na dno nasypte trochu soli. Rozložte houby s kloboukem nahoru a mezi každou vrstvu dejte trochu koření (pepř, rybízové listy, bobkový list) a opět sůl.
Když je sklenice naplněná houbami, položte na ni něco těžkého a nechte pod tlakem na chladném místě 3-4 týdny.
Po této době bude pamlsek hotový.

Opyat

Doba vaření: 1,5 hodiny (+25-30 dní).

porce: 8-10.

Kalorický obsah pokrmu: 25 kcal/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: snadná.

Opět solení lze provést kteroukoli z dostupných metod: za tepla nebo za studena. V prvním případě jejich připravenost přijde o něco dříve a ve druhém zůstanou ve složení užitečnější prvky. Tato odrůda hub pomocí studené metody dosáhne požadovaného stavu rychleji než ostatní, takže po 2 týdnech bude možné položit svačinu na stůl. Níže je krok za krokem recept s fotografií, jak vařit houby na zimu.

Složení:

bobkový list - 2 ks;
sůl - 50 g;
listy křenu - 3 kusy;
česnek - 3 stroužky;
čerstvé houby - 1 kg;
zrnka pepře - 3 ks;
koprový deštník - 2 ks;
dubové listy - 3 kusy;
třešňové/rybízové listy - podle chuti.

Metoda vaření:

Všechny listy na moření (dub, rybíz atd.) dobře opláchněte, osušte.
Na solení si vezměte čistý a suchý hrnec (nejlépe keramický). Na dno dejte listy křenu tak, aby ho zcela zakryly.
Rozložte oloupané houby kloboučkem dolů, osolte.
Navrch položte koprový deštník, kuličky pepře, bobkový list, nasekané stroužky česneku.
Dále dejte listy dubu, rybízu.
Najděte poklici, která má menší průměr než nádobí, přikryjte houby a přitlačte nákladem.
Nádobu s houbami dejte na chladné místo.
Po 5 dnech slijte nálev, který se vytvoří na pánvi, vložte druhou vrstvu hub.
Znovu přidejte nakrájený česnek, sůl, pepř, vrstvu zelených listů. Opakujte postup, dokud vám nedojde místo v kontejneru nebo komponenty.
Když se z medových hub začne tvořit šťáva, pod tlakem na pánev je potřeba vložit gázu složenou do několika vrstev.
Přířez dejte na dva týdny na chladné místo.

Veshenok

Doba vaření: 2 hodiny (+ 1 den)

porce: 10.

Kalorický obsah pokrmu: 23 kcal/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: snadná.

Abyste dostali rychlou svačinku na stůl, je lepší nakládat hlívu ústřičnou horkou metodou. Během jednoho dne budete mít pro hosty a blízké připravené lahodné pohoštění. Jedná se o levnou odrůdu hub, kterou lze nalézt v obchodě kdykoli během roku. Obsahují hodně bílkovin, železa a vlákniny. Konzervace podle tohoto receptu je velmi snadná, bez problémů ji zvládne i začínající kuchařka. Níže je uveden příjem na 1 kilogram hub, ale kolik si vezmete, je na vás.

Složení:

voda - 1 l;
hlíva ústřičná - 1 kg;
bobkový list - 2 ks.;
sůl - 40 g;
černý pepř - 5 hrášek;
česnek - 10g;
ocet - 150 ml.

Metoda vaření:

Solení začíná důkladným očištěním hub: omyjte je, odřízněte kořenový systém, oddělte talíře.
Budete potřebovat rendlík, zalijte vodou, na 1 kg hub potřebujete 1 litr tekutiny.
Vaříme 10 minut, mícháme a pravidelně sbíráme.
Samostatně budete potřebovat nádobí na přípravu marinády. Zalijeme vodou, zapálíme a osolíme, tekutina by měla vařit.
Uvařené houby hodíme do cedníku, až odkape, narovnáme do sklenic, do kterých je potřeba přidat česnek, ocet, marinádu, bobkový list, koření.
Přikryjte misku ručníkem nebo poklicí (ne žehlit). Za den budou solené houby hotové.

Olejování

Čas přípravy: 1-1,5 hodiny (+2-3 týdny)

porce: 6-10.

Kalorický obsah pokrmu: 25 kcal/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: snadná.

Solení oleje lze provádět za tepla i za studena. V tomto receptu bude zvažována druhá možnost. Solení hub není obtížný proces, ale dlouhý, protože pokrm dosáhne plné připravenosti až po 2-3 týdnech. Při vaření se používá nejstandardnější solanka: převařená voda se solí. Níže je uveden způsob solení oleje metodou za studena.

Složení:

bobkový list - 4 ks.;
máslo - 1 kg;
česnek - 3 stroužky;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
zeleň - podle chuti;
černý pepř - 5 hrášek;
list rybízu - podle chuti.

Metoda vaření:

Připravte si sm altovanou misku nebo kastrol (měla by být čistá).
Na dno položte máslové ořechy kloboučky dolů, navrch dejte kopr, pepř, jemně nasekaný česnek, bobkový list, sůl.
Další opět nová vrstva hub, koření, koření a soli. Takže položte celý objem másla.
Přímo na houby umístěte víko nebo plochý talířek a přitlačte je něčím těžkým (například lahví vody). To je nutné, aby byly houby pokryty solným roztokem, šťáva byla izolována. Pokud se vám dostane málo tekutiny, můžete přidat osolenou převařenou vodu.
Nechte pole jeden den prázdné, abyste "dosáhli" při pokojové teplotě.
Druhý den houby rozložte do sklenic, přelijte nálevem. Olejničky jím musí být zakryté.
Uchovávejte houby v lednici po dobu 2-3 týdnů.

Cep houby

Doba vaření: 1 hodina

porce: 5-8.

Kalorický obsah pokrmu: 25 kcal/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Obtížnost přípravy: střední.

Solení hříbků je v zemích SNS velmi oblíbené, protože jde o chutný a zdravý produkt. Pokud houby po sklizni zůstanou, lze dobu jejich zranění prodloužit pouze pomocí solení. V tomto receptu bude zvažována možnost horkého solení, ale to neznamená, že je nelze připravit metodou za studena. Uvážená metoda sklizně vám umožní vychutnat si lahodnou svačinku za pár dní.

Složení:

voda - 0,5 lžíce;
houby - 1 kg;
koření - 2 hrášky;
kopr - podle chuti;
bobkový list - 2 ks;
listy rybízu - 3 ks;
karafiát - 2 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření:

Houby roztřiďte, ponořte do vody, aby okyselily (tekutinu několikrát vyměňte). Je dobré čistit zubním kartáčkem, ten pomůže odstranit všechny lesní zbytky (listí, klacíky).
Odřízněte zemité části nohou, velké exempláře je vhodné stříhat, malé a střední lze poslat k nasolení v celku.
Do sm altované pánve nalijeme vodu (0,5 hrnku na 1 kg hub), posypeme solí, vložíme listy rybízu, vavřín, kopr, 2 kuličky pepře, hřebíček. Přiveďte k varu na středním plameni.
Když se lák ještě vaří, nasypeme do něj oloupané houby. Vařte je na mírném ohni 25 minut. po uvaření. Obsah neustále a jemně míchejte, děrovanou lžící odstraňte pěnu.
Potom přendejte houby do cedníku a nechte nálev, uschovejte a nechte vychladnout.
Dále probíhá solení ve sklenicích. Můžete si vzít středně velké skleněné, musí být sterilizované, neměla by se používat železná víčka (vezměte si nylonová).
Uvařené houby pevně rozložte do sklenic, zavíčkujte, zalijte vychladlým nálevem.
Dále uzavřete víčky, dejte na chladné místo nebo do lednice pro uskladnění.

Lišky

Čas přípravy: 1 hodina (+1 měsíc).

porce: 10-15.

Kalorický obsah pokrmu: 20 kcal/100g

Cíl: svačina.

Kuchyně: Ruská.

Náročnost přípravy: snadná.

Solit lišek se dá jakkoli, ale tento recept patří ke studené metodě. Zpravidla berou této odrůdy trochu více, protože exempláře nejsou velké. Solení lišek se provádí rychle, ale musí být poté alespoň měsíc pod útlakem, aby dosáhly stavu připravenosti. Níže je uveden recept, jak správně osolit tuto odrůdu hub.

Složení:

kopr - 1 svazek;
lišky - 2 kg;
sůl - 500 g;
česnek - 6 stroužků.

Metoda vaření:

Pro solení je třeba houby nejprve uvařit. K tomu dejte předem pánev na oheň.
V této době připravte komponenty, odstraňte nečistoty, větvičky a listí, několikrát vyměňte vodu. To pomůže oddělit vše přebytečné od celkové hmotnosti.
Připravené houby vložíme do vroucí vody. Měly by se vařit asi 25 minut.
Lišky znovu propláchněte, několikrát vyměňte vodu, sceďte je do cedníku, aby odkapaly.
Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, kopr omyjeme, odstraníme žluté větvičky.
Nádobu na solení omyjte, osušte, na dno dejte sůl, poté polovinu česneku a kopru.
Houby rozložte kloboukem dolů, každou vrstvu posypte solí. Šíříme, dokud nedojdou všechny lišky. Nalijte zbývající česnek, kopr a sůl až nahoru.
Přikryjte nádobu čistou suchou utěrkou, poté velkou plochou miskou a přitlačte. Uchovávejte po dobu 1 měsíce a skladujte obrobek na tmavém a suchém místě.
Po 30 dnech přendejte houby do sterilních sklenic a přikryjte víčky.