Vepřové medailonky: jak vařit

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)12. ledna 2017

Je těžké si představit sváteční stůl bez masových a rybích pokrmů. V mnoha zemích je velmi oblíbené vepřové maso pečené na grilu nebo v troubě. Vůně smaženého nebo pečeného masa si podmaní i zaujatého gurmána. Několik navrhovaných možností pro přípravu vydatných medailonů vám pomůže vybrat to nejlepší pro konkrétní příležitost.

Jak vařit vepřové medailonky

Pojem medailonky, který se nedávno dostal do receptur, zahrnuje malé kousky masa nebo kulaté mleté maso.Vydatná večeře nebo oběd připravený krok za krokem z masové svíčkové se zeleninou se stane součástí malé rodinné dovolené. Aby bylo hotové vepřové maso šťavnaté, je lepší použít čerstvé nebo chlazené maso, které nebylo zmrazeno. Výška medailonů by neměla přesáhnout 1,5-3,5 cm, řezání se provádí napříč vlákny. Každá hospodyňka si připraví svůj vlastní recept na vepřové medailonky.

Vepřové medailonky zabalené ve slanině

Doba vaření: 20-25 minut.
porce: 2 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 565 kcal/100 gramů.
Cíl: večeře.
Kuchyně: Americká, Španělská.
Náročnost přípravy: snadná.

Lahodný a výživný pokrm z vepřových panenkových medailonků obalených ve slanině se snadno připravuje a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Minimum doplňkových produktů a koření ji činí dostupnou a oblíbenou.Slanina pomáhá udržet medailonky ve tvaru a nasákne maso extra šťávou, která se rozpustí, když se zahřejí žíly.

Složení:

vepřová slanina - 50 g, dvě stuhy;
filé z vepřového masa - 300 g;
mletý černý pepř, sůl;
rostlinný olej.

Metoda vaření:

Opláchněte kousky vepřového masa, odstraňte vlhkost papírovou utěrkou. Nakrájejte na kulaté kousky o tloušťce nepřesahující 2-2,5 cm.
Každý vzniklý masový sloupek dobře posypte solí a mletým pepřem. Tenké proužky slaniny pevně obtočte boky každého filetu. Pro spolehlivost upevněte dřevěným párátkem.
Rozpálenou pánev se silným dnem lehce potřete rostlinným olejem a na vysoké teplotě smažte medailonky, dokud se neobjeví smažená kůrka.
Aby bylo maso stejnoměrně propečené, je potřeba opečené porce masa sundat z ohně spolu s pánví, dát do předehřáté trouby na 8-10 minut.
Přírodní špekové medailonky se hodí do zeleninových salátů.

Ve smetanové houbové omáčce

Čas přípravy: 30-35 minut.
porce: 4 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 240 kcal/100g
Účel: oběd, večeře.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: střední.

Zajímavá varianta podávání masa k obědu nebo večeři - vepřové medailonky ve smetanově houbové omáčce. V ideálním případě, pokud se používají hříbky, dodávají pokrmu zvláštní chuť. Neméně chutná bude omáčka s žampiony, do které můžete přidat špetku lesních hub rozemletých na prášek.Kombinace mléčné smetany, masa a hub vytvoří nezapomenutelnou kompozici.

Složení:

vepřová panenka bez tuku a žilek - 600 g;
žampiony - 200 g;
smetana 20-25% tuku - 300 ml;
cibule - 1 kus (velká);
sójová omáčka - ½ lžíce;
mouka na omáčku - ½ lžíce;
rostlinný olej;
mletý pepř, tymián, sůl.

Metoda vaření:

Dřeninu opatrně nakrájejte na kulaté porce o tloušťce maximálně 1,7-2,0 cm, opláchněte a osušte ručníkem. Posypte solí, pepřem, kořením.
Rychle smažte 3-4 minuty na vysoké teplotě na pánvi z obou stran.
Položte maso na široký talíř. Ve fólii, kterou potřebujete přikrýt misku, zůstane teplota nějakou dobu na stejné úrovni.
Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažíme na másle do zlatova.
Upravené a omyté houby nakrájíme na tenké plátky. Přidejte k cibuli, dále opékejte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Do obsahu pánve přidejte mouku, dobře promíchejte a smažte asi minutu.
Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte smetanu a sójovou omáčku. Osolte, přidejte pepř.
Vypnout mírně zhoustlou omáčku.
Teplé maso podávané ve smetanové omáčce se bude moci dobře nasáknout a získat zvláštní chuť.

S rajčaty a sýrem

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 6 osob
Kalorický obsah pokrmu: 360 kcal/100g
Cíl: dovolená, večeře.
Kuchyně: italská.
Obtížnost přípravy: střední.

Vepřové medailonky s rajčaty a strouhaným sýrem ozdobí každý stůl. Recept je podobný masu ve francouzštině. Rozdíl je v tom, že medailonky jsou ořezané o něco silnější, není třeba je odrážet. Sýr je lepší používat tvrdé odrůdy, pak je vhodnější jej rozemlít na struhadle. Krásná kombinace zářivých barev masa, rajčat, sýra, zdobená listy salátu, vytvoří u stolu sváteční atmosféru.

Složení:

vepřová dřeň - 600 g;
čerstvá rajčata - 2 kusy;
sýr - 150 g;
cibule - 1 kus;
česnek - 2-3 stroužky;
majonéza - 80-100 g;
mletý černý pepř, sůl, bylinky.

Metoda vaření:

Vzhledem k tomu, že vepřové medailonky se pečou v troubě na 180 stupňů o něco déle, maso musí být nakrájeno na maximální tloušťku 2 cm.
Nakrájené kulaté kousky masa rozložte na plech, který je nutné nejprve vymazat olejem. Osolíme, opepříme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Přikryjte jím povrch masa.
Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na kolečka. Uspořádejte je na mašli.
Česnek protlačte lisem, smíchejte s nasekanými bylinkami a majonézou. Po malých porcích otřete vršky rajčat.
Plech vložíme do vyhřáté trouby (180-190 stupňů) na 20-25 minut. Poté posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na dalších deset minut.

S houbami

Doba vaření: 35-40 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Kalorický obsah pokrmu: 380 kcal/100g
Cíl: dovolená, večeře.
Kuchyně: ukrajinská.
Obtížnost přípravy: střední.

Když hostitelka neví, jak překvapit a chutně nakrmit svou domácnost, můžete uvařit vepřové medailonky s houbami. Pokrm je vydatný, obsahuje hodně kalorií. Skvělá volba pro každodenní i sváteční stůl. Někdy se toto jídlo nazývá "Vepřové maso pod houbovým kabátem." Podává se horké na stůl, přičemž z něj vychází úžasná vůně.

Složení:

porcovaná vepřová dřeň - 8 medailonů;
čerstvé nebo sterilované konzervované žampiony - 300-400 g;
cibule - 2 velké hlavy;
tvrdý sýr - 150-180 g;
majonéza - 4-5 lžic;
pepř, sůl, slunečnicový olej.

Metoda vaření:

Připravte si "kožich" : najemno nakrájenou cibuli orestujte do žluto-zlata, žampiony nakrájejte na nudličky, vložte do pánve s cibulí a opékejte do poloviny, nezapomeňte osolit.
Omyté naporcované opepřené a osolené maso opečeme z obou stran na rozpáleném oleji pánve.
Položte masové medailonky na plech. Cibulovo-houbovou hmotu smícháme s majonézou (zakysanou smetanou) a strouhaným sýrem. Rovnoměrně rozetřete na maso.
Pečeme na 180 stupňů v troubě asi 20 minut.

S pomerančovou omáčkou

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 5 osob
Kalorický obsah pokrmu: 340 kcal/100g
Cíl: večeře.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: střední.

Vepřové medailonky s pomerančovou omáčkou mají originální chuť. Chcete-li získat správné množství ovocné sladkokyselé marinády, je lepší vzít velké šťavnaté citrusové plody.Omáčku připravujeme na prudkém ohni za stálého míchání. Pro okoření můžete přidat špetku mletého zázvoru. Podáváme s medailonky v pomerančové omáčce, hodí se k vařené rýži a chlebu.

Složení:

vepřové maso (panenka) - 400 g;
mouka - 2 lžíce;
oranžová - 3 kusy;
citron - 1 kus;
česnek - 1 stroužek;
sůl, pepř, olivový olej.

Metoda vaření:

Namáčejte 1,5 cm silné medailonky v mouce a opékejte 3–5 minut z každé strany, dokud se neobjeví kůrka. Dejte na talíř.
Vymačkáme šťávu ze všech citrusových plodů do nádoby, přidáme prolisovaný česnek, koření.
Omáčku dusíme na stejném oleji, kde se smažilo maso, až 10 minut, dokud hmota nezhoustne.

S ananasem

Doba vaření: 40 minut.
porce: 4 osoby.
Kalorický obsah pokrmu: 355 kcal/100g
Cíl: večeře.
Kuchyně: Asijská.
Obtížnost přípravy: střední.

Spojení sladkokyselé chuti ananasu s masem vytváří jedinečný chuťový efekt a krásná dekorace se hodí ke slavnostní večeři. Vepřové medailonky s ananasem se v troubě pečou o něco déle, ale lépe se propečou kvůli příjmu šťávy. Můžete použít jak čerstvý, tak konzervovaný ananas. Masové kroužky budou vypadat efektněji.

Složení: