Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)12. ledna 2017

Abyste získali lahodný pokrm na uhlí nebo v troubě, měli byste zvolit správnou marinádu na vepřový kebab. Existuje obrovské množství možností moření: arménský recept, gruzínský, abcházský, klasický a mnoho dalších. Všechny zahrnují použití různého koření, zeleniny, aromatických bylin a koření.

Jak marinovat vepřové špízy

Aby byl pokrm na uhlí voňavější a měkčí, musíte vepřové maso na grilování správně marinovat.Samo o sobě je toto maso považováno za měkké, ale marináda tuto vlastnost vylepšuje, díky čemuž jsou vepřová vlákna ještě křehčí. Proces marinování navíc znamená, že maso získá nové chutě, bylinky a koření zvýrazní jeho chuť a udělají ho chutným.

Možností, jak marinovat maso na vepřové špízy, je spousta. Můžete začít tím nejjednodušším a nejrychlejším – kousky masa posypte solí a černým pepřem, pokud chcete, zkuste přidat jiné koření. Běžnou a klasickou možností je cibulovo-octová marináda na bázi rajčatové šťávy. Dnes jsou oblíbené náplně s ovocnými šťávami - granátové jablko, jablko, kiwi.

Nejjednodušší možností je použít citronovou šťávu s cibulí a pepřem. Tato kyselá marináda dodá masu mírnou hořkost, ale slanost zvýší polití česneku se sójovou omáčkou. Oblíbené jsou i sladké marinády – používají k tomu rajčatovou šťávu. Kefír a minerální voda dělají maso šťavnatější díky bublinkám oxidu uhličitého.Díky rajčatové marinádě je vepřové maso trochu sladké, zatímco červené víno je kyselé.

Správný postup marinování je následující: vychlazené maso nakrájíme na porce, smícháme veškeré koření, šťávy a dochucovadla, maso do této směsi ponoříme nebo potřeme ze všech stran, obložíme cibulí a zeleninou. Vyplatí se vepřové maso do marinády zcela ponořit, aby ho pokrylo rovnoměrnou vrstvou. Po určité době louhování se kousky vyjmou, napíchnou na špejle a opékají na uhlí. Pro zachování šťavnatosti vepřového masa během smažení pravidelně podlévejte povrch zbylou omáčkou.

Kolik nakládat

Po výběru produktů k zalévání se otázka, jak dlouho marinovat vepřové špízy, stane přirozenou? Délka nálevu závisí na rozhodnutí kuchařů. Nejrychlejší procesy trvají až 3 hodiny, v průměru uchovávají kusy 3-5 hodin a v ideálním případě - 1-2 dny. Čím déle se maso nechá v marinádové směsi, tím bohatší bude chuť a měkčí textura.

Recept na marinádu vepřového kebabu

Najít vhodné recepty na marinování vepřových špízů je snadné, protože je jich tolik, že tento proces zvládne každý kulinářský specialista. Můžete si vybrat recept na vaření založený na použití bylin, adjika, z vína nebo dokonce cibule s pivem. Samostatné možnosti nabízejí recept krok za krokem nebo recept s fotografií, který kuchařům ukáže, jak marinovat masové polotovary, aby získali ten nejchutnější pokrm.

S lukem

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 20 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Nejjednodušší variantou přípravy pečeného masa jsou vepřové špízy v cibulové marinádě, na které nemusíte trávit mnoho času.Díky uvolnění cibulové šťávy se maso neopaluje, ale ničí se mezi vlákny, díky čemuž je jemné a měkké. Na 1 kg masa byste měli vzít 1 kg cibule, abyste získali bohatou chuť konečného občerstvení. K výrobě budete potřebovat mixér nebo kuchyňský robot.

Složení:

  • cibule - 1 kg;
  • mletý černý pepř - 20 g;
  • bobkový list - 3 ks;
  • sůl - špetka;
  • cukr - 5 g;
  • citronová šťáva - 40 ml;
  • koriandr - špetka.

Metoda vaření:

  1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, bobkový list rozdrtíme nebo rozdrobíme rukama.
  2. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do hladka, maso marinujte přes noc, nechte v lednici.
  3. Místo citronové šťávy je přípustné vzít stolní ocet 6 nebo 9%.

S octem

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Počet porcí: 12 osob
  • Kalorie v jídle: 306 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit octovou marinádu, recept níže vám to pomůže zjistit. Od obvyklých možností se liší tím, že zahrnuje použití vinného bílého octa, nikoli stolní esence. Kombinace takové jemné složky s kořením a pikantní zeleninou dělá náplň voňavou a pikantní, což dodává vepřovému masu potřebnou chuť. Tato originální verze osloví hosty a přátele více než ta klasická.

Složení:

  • česnek - 3 stroužky;
  • cibule - 2 ks;
  • vinný bílý ocet - 40 ml;
  • sezamový olej - 60 ml;
  • cukr - 10 g;
  • feferonka - 3 lusky;
  • hřebíček - 2 g;
  • rozmarýn - špetka;
  • skořice - 10 g;
  • tymián - špetka;
  • tymián - špetka;
  • bobkový list - 2 ks

Metoda vaření:

  1. Česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno, feferonku rozpůlíme.
  2. Všechny ingredience promícháme, přes noc přelijeme na maso, dáme do lednice.
  3. Ráno dejte do cedníku, nechte tekutinu okapat, případně dochuťte čerstvým nasekaným koprem.

S majonézou

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Počet porcí: 6 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 200 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Jak vařit marinádu na vepřové špízy s majonézou, návod níže vás naučí. Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejběžnějších receptů, pro které je lepší vzít provensálskou tukovou majonézovou omáčku bez přísad, smíchat s rajčatovým kečupem. Bylo by dobré vybrat to druhé s označením pro grilování, jelikož má potřebné koření, ale klasické postačí.

Složení:

  • cibule - 4 ks;
  • balíček koření na gril;
  • tekutý kouř - 10 ml;
  • majonéza - 40 ml;
  • kečup - 40 ml;
  • stolní hořčice - 10 ml;
  • česnek - 3 stroužky.

Metoda vaření:

  1. Cibuli nakrájíme na kolečka, nasypeme kousky masa spolu s kořením.
  2. Namažte je směsí majonézy, kečupu s hořčicí, prolisovaného česneku.
  3. Nechte 2 hodiny na chladném místě.

Rychlá marináda

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Počet porcí: 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 31 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Recept na rychlou marinádu krok za krokem je jednoduchý i pro začínající kuchaře, protože zahrnuje použití nakrájených surovin a jejich plnění připravenými kousky masa. Tímto základem, jak arménský recept napovídá, je cibule, doplněná nasekaným koriandrem, citronovou šťávou a aromatickým kořením.Na rozdíl od jiných marinád se tato ukáže jako tekutá a dále se dozvíte, jak ji správně vyrobit.

Složení:

  • cibule - 5 ks.;
  • voda - půl sklenice;
  • petržel - svazek;
  • koriandr - parta;
  • citron - ½ kusu;
  • hrubá sůl - 10 g;
  • mletý koriandr - 10 g;
  • muškátový oříšek - 10 g;
  • červená paprika - 10 g;
  • černý pepř - 10 g.

Metoda vaření:

  1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, zelí nasekáme, vymačkáme šťávu z citronu.
  2. Všechny ingredience promíchejte, vepřové maso marinujte 3 hodiny.

S citronem

  • Doba vaření: 10 minut.
  • porce: 4 osoby.
  • Kalorický obsah pokrmu: 23 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit citronovou a cibulovou marinádu z vepřového masa bude ukázáno níže. Originální kombinace citronové šťávy s cibulovými kroužky způsobí, že maso bude šťavnaté a voňavé a při kousání budou cítit jemná vlákna. Čerstvá máta dodává náplni pikantnost, která je cítit s lehkým osvěžujícím chladem a zdůrazňuje chutnou chuť smaženého masa.

Složení:

  • cibule - 2 ks.;
  • citron - 1 kus;
  • česnek - 5 stroužků;
  • čerstvá máta - 2 stonky.

Metoda vaření:

  1. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek protlačíme lisem.
  2. Citrón spařte vroucí vodou, rozkrojte napůl. Jednu část si nechte na ozdobu, z druhé vymačkejte šťávu. Rukama natrhej mátu.
  3. Plátky masa nastrouháme se šťávou, česnekem, posypeme kolečky cibule a lístky máty. Nechte pod fólií a přitlačte na 4 hodiny, nakrájejte kebab smíchaný s kolečky cibule, smažte do měkka.
  4. Při podávání ozdobte měsíčky citronu.

Klasika-

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Počet porcí: 10 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 18 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Klasická marináda na vepřové maso je jednoduchá na přípravu, protože používá minimum ingrediencí, které najde každá sebevědomá hospodyňka.Jednoduchá barbecue omáčka zachová přirozenou chuť masa, dodá mu nový, jemný tón vynikající chuti a zdůrazní přirozené aroma. Tato možnost osloví každého, kdo ji vyzkouší, protože jen zvýrazní přirozenou chuť vepřového masa.

Složení:

  • ocet 9% - 100 ml;
  • sůl - 20 g;
  • mletý černý pepř - špetka;
  • cibule - půl kila;
  • voda - sklo.

Metoda vaření:

  1. Oloupejte cibulky, nasekejte nadrobno, přidejte vodu.
  2. Přidejte zbytek ingrediencí, nechte 15 minut působit.
  3. Vepřové kousky nasypte na 3 hodiny, smažte do měkka.

Granátové jablko

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Počet porcí: 5 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 200 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Tradiční gruzínský recept navrhuje udělat grilovací marinádu se šťávou z granátového jablka, která masu dodá novou jedinečnou chuť. Kombinace kyselé a svíravé kyselé šťávy ze zdravého ovoce se směsí klasického koření dělá kebab pikantně pikantní a velmi voňavý. Podobně si můžete připravit marinádu z brusinkového džusu nebo jiného kyselého bobulového džusu.

Složení:

  • cibule - 4 ks.;
  • džus z granátového jablka - 650 ml;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • chmel-suneli - 20 g;
  • koriandrová semínka - 5g;
  • černý pepř - 5 g;
  • sůl - 10 g.

Metoda vaření:

  1. Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme s vepřovým masem.
  2. Posypeme kořením, drceným koriandrem. Po promíchání zalijeme šťávou s rostlinným olejem, znovu prohněteme.
  3. Přikryjte talířem, přitlačte, nechte 2 dny za občasného míchání.

Z minerální vody

  • Doba vaření: 10 minut.
  • porce: 4 osoby.
  • Kalorický obsah pokrmu: 181 kcal.
  • Cíl: na večeři.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Příjemná kyselo-kořeněná chuť odlišuje marinádu na vepřové maso na minerální vodě, která se podle receptury míchá s majonézou z provensálského tuku. Můžete ho zpestřit přidáním plátků rajčat a plátků červené papriky, které zvýrazní chuť vepřového kebabu a udělají ho chutnější.Výživný pokrm ocení všichni hosté.

Složení:

  • majonéza - 250 ml;
  • zakysaná smetana - 20 ml;
  • minerální perlivá voda - 20 ml;
  • černý pepř - 20 g;
  • sůl - 20g

Metoda vaření:

  1. Smícháme majonézu se zakysanou smetanou, přidáme koření a minerální vodu.
  2. Položte kousky masa, držte, dokud se uhlíky vaří. Během smažení můžete přidat kolečka cibule, plátky rajčat a papriku.

S kefírem

  • Doba vaření: 10 minut.
  • Počet porcí: 15 osob
  • Kalorický obsah pokrmu: 105 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Další jednoduchý recept na kefírovou grilovací marinádu vám pomůže připravit lahodný pokrm, který se vám bude líbit a přitom zachová šťavnatost a měkkost masa. Tato možnost je vhodná pro většinu druhů masa, nejen pro vepřové. Pro zpestření můžete přidat tmavé pivo, které dodá kůrce světlý sladový odstín a karamelovou barvu. Bez něj získáte světle zlatý povrch.

Složení:

  • kefir - půl litru;
  • česnek - 20 g;
  • sůl - 25 g;
  • tekutý med - 15 ml;
  • citron - 1 kus

Metoda vaření:

  1. Oloupaný česnek nasekáme mixérem, osolíme, přidáme citronovou šťávu s medem.
  2. Zalijte kefírem, promíchejte, marinujte maso 3-4 hodiny, smažte do měkka.

Z kiwi-

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Kalorický obsah pokrmu: 228 kcal.
  • Cíl: na oběd.
  • Kuchyně: autorská.
  • Náročnost přípravy: snadná.

Recept na arménskou náplň má ještě jednu variantu - marinádu na kiwi špízy, která masu dodává výtečnou sladkokyselou chuť. Díky obsahu kyselin v ovoci se vepřové maso kypří, díky čemuž je jeho vlákna měkčí a křehčí. Aby maso zůstalo stále pikantní, používají tradiční mletý černý pepř, podle přání jej ředí voňavým nebo bílým pepřem.

Složení:

  • kiwi - 1 kg.;
  • cibule - 3 ks.;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • sůl - 20 g;
  • černý pepř - 20 g.

Metoda vaření:

  1. Kiwi oloupeme, nasekáme mixérem, vidličkou nebo nastrouháme.
  2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, osolíme.
  3. Všechny ingredience promíchejte, maso marinujte půl hodiny.

Marinování masa na vepřové špízy - tipy

Aby připravená marináda na vepřový kebab kuchaře nezklamala, měli byste poslouchat rady profesionálů:

  • pro šťavnatý kebab není potřeba maso krájet příliš najemno, aby se z něj při marinování nestala kaše;
  • při smažení na uhlí je potřeba dbát na to, aby kebab nevyschl, a posypat zbytkem omáčky;
  • klasickou cibulovou marinádu snadno zpestříte koriandrem, majoránkou, bazalkou a šalvějí;
  • lahodná omáčka je směs oleje, červené cibule, bazalky, šalvěje, bílého vína, olivového oleje a cukru;
  • pěknou pikantní náplň lze připravit z cibule, česneku, přírodního jogurtu, mletého zázvoru, koriandru, kmínu, koriandru a kardamomu;
  • servírujte barbecue s čerstvými rajčaty, kavkazským pita chlebem a bylinkami;
  • vinná marináda může být vyrobena z bílého vína, šampaňského nebo švestky;
  • kromě kefírového základu můžete udělat náplň z tan, majonézy, fermentovaného pečeného mléka;
  • cibulová majonéza je považována za univerzální omáčku ke každému masovému kebabu.

Video

Marinády na grilování

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření