Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)13. ledna 2017
Aby byly obvyklé cukrovinky elegantní, slavnostní, vytvořili cukráři speciální povlak na bázi moučkového cukru. Poleva perníčky nejenom zkrásní, ale také jim umožní zůstat déle čerstvé. Než si připravíte polevu na malování na perník, podívejte se na recepty a druhy této dekorace.
Jak udělat polevu na perník
Existuje mnoho druhů cukrářských potahů. Připravuje se na bázi vaječného bílku nebo moučkového cukru s přídavkem barvicích složek (kakao, zeleninové a ovocné šťávy, moderní umělá barviva). Některé hospodyňky se mylně domnívají, že fondán na velikonoce, buchty se hodí i na cukroví, ale není to tak úplně pravda. Poleva na perníčky má své vlastní vlastnosti při vaření.
Příprava ingrediencí
Abyste mohli vyrobit krásnou a kvalitní ozdobu na cukroví, musíte pečlivě zvážit přípravu produktů:
- Moučkový cukr. Musí se propasírovat přes jemné síto – nemělo by zůstat ani zrnko. Můžete vařit z běžného krystalového cukru, ale pak je třeba jej co nejjemněji namlít v mlýnku na kávu. Odborníci doporučují neobejdete se bez moučkového cukru.
- Veverky. Velmi opatrně oddělujte žloutky od bílků, aby se do bílkové hmoty nedostal ani gram žloutku.
- Na zdobení cukroví se velmi hodí stříkačka na pečivo nebo speciální nástroje.
- K namíchání nových barev jsou potřeba malé talířky (misky).
Poleva na malování perníčků - recept
Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, je potřeba je správně zpracovat. Bílky vložte do nádoby s prosátým práškem a začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte. Konzistence proteinové hmoty by měla připomínat bílou hustou pěnu. Přejeďte po něm lžící – stopa by měla zůstat 10 sekund. To je znamení, že základna je připravena. Dále se recept na polevu na perníčky může lišit, do hmoty se přidávají nové komponenty podle barvy.
Aising
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 305 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Tomuto krásnému slovu se říká královská poleva, kterou se obalují perníčky a sušenky. Hotové vršky dezertů připomínají sněhové závěje a tak se překládá i název. Fudge se vyrábí z cukrovo-bílkovinové hmoty, do které se přidávají barviva a používá se jako dekor na perníčky nebo dorty. Podle účelu přípravy (náplň nebo kreslení) může být moučkový cukr do perníku hustší nebo řidší. To se upraví přidáním vody nebo moučkového cukru.
Složení:
- citronová šťáva - 15 g;
- moučkový cukr - 150 g;
- vejce - 1 ks
Metoda vaření:
- Opatrně oddělte bílek od žloutku. Protein šlehejte metličkou, dokud nebude homogenní.
- Jakmile je to promícháno, přidejte prosátý moučkový cukr, zamíchejte.
- Přidejte citronovou šťávu, dobře promíchejte do požadované konzistence.
- Hotovou polevu lze obarvit a nanést na perník.
Suché
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 300 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
K výrobě albuminových (suchých proteinových) ozdob na perníčky potřebujete pouze protein, vodu a prášek. Taková námraza se používá pro nápisy a obrysy výkresů, pro vyplnění povrchu výrobků a pro lepení (při výrobě objemových postav - domů, jiných konstrukcí). Prášková proteinová poleva na perníčky se snadno připraví doma při přísném dodržení všech pravidel.
Složení:
- suchý protein - 15 g;
- studená voda - 85 ml;
- jemný moučkový cukr - 450-500 g.
Metoda vaření:
- Albumin nasypte do misky, zřeďte vodou, důkladně promíchejte a nechte 15-20 minut odstát, aby se dobře rozpustil.
- Začněte šlehat při nízké rychlosti mixérem, postupně po částech přidávejte moučkový cukr.
- Šlehejte, dokud se konzistence nebude podobat měkkým špičkám, to znamená, že po sejmutí metly by fondán měl chvíli držet tvar.
- Jakmile je hmota lesklá, lesklá, můžete začít barvit.
Bílá
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 278 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento fondant má hustou, elastickou texturu, skvělý na zdobení perníčků. Po zaschnutí se stává rovnoměrným, hladkým, nepraská ani se nedrolí. Recept na královskou polevu je jednoduchý, ale k přípravě je potřeba přistupovat se vší zodpovědností. Pokud máte najednou další otázky, můžete na internetu najít videa a mistrovské kurzy o výrobě čalounění./p>
Složení:
- vejce - 1 ks;
- moučkový cukr - 200 g;
- citronová šťáva - 25 ml.
Metoda vaření:
- Opatrně oddělte bílek od žloutku, aby byl průhledný. V případě potřeby opatrně odstraňte vlákna vidličkou.
- Prosejte prášek přes sítko nebo gázu a přidejte porce k proteinové hmotě.
- Míchejte fondán stěrkou, dokud směs není bílá.
- V této fázi přidejte citronovou šťávu a míchejte další 2 minuty. Pokud musíte kreslit tenké obrysové čáry, pak by měla být bílá poleva na perníčky hustá, neroztírat se. To lze upravit moučkovým cukrem - přidávejte po troškách za stálého míchání hmoty.
Z cukru a vody
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 263 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Fondán připravený podle tohoto receptu se ukáže jako průsvitný, lze s ním snadno obkládat perníčky, lepit díly na dům.Výrobní proces nezabere mnoho času a recept se skládá ze dvou jednoduchých ingrediencí: cukru a vody. Jakmile je poleva hotová, je potřeba ji nechat trochu vychladnout na teplotu 70-80C a teprve poté můžete začít zdobit výrobky.
Složení:
- moučkový cukr - 450 g;
- teplá voda - 8 lžic
Metoda vaření:
- Do nádoby nasypte moučkový cukr, který je nutné nejprve prosít.
- Postupně přidávejte vodu a hmotu míchejte dřevěnou špachtlí nebo metličkou.
- Poleva z cukru a vody by měla být homogenní, bez hrudek. Pro dosažení požadované konzistence hmotu prošlehejte mixérem. Dalším krokem je uvaření sirupu.
- Postavte nádobu na oheň a začněte postupně 1 minutu zahřívat – cukr se tak úplně rozpustí. Hmotu trochu zchladíme a ozdobíme perníčky.
Citron-
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 269 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Pokud se bojíte jíst syrová vejce, zkuste si vyrobit polevu na bázi citronové šťávy. Kyselá ovocná šťáva se dobře hodí ke sladkosti prášku - vznikne velmi chutná dekorace. Cukrová poleva s citronovou šťávou je vhodná na zdobení českých perníčků, muffinů a velikonočních dortů. Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, můžete si udělat polevu s kyselinou citronovou.
Složení:
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. nebo kyselina citronová - 0,5 lžičky;
- moučkový cukr - 3 lžíce;
- máslo - 100g
Metoda vaření:
- V hrnci smícháme máslo, prášek, dobře rozetřeme.
- Pomalu přidávejte citronovou šťávu nebo kyselinu zředěnou 50 ml vody.
- Hmotu důkladně rozetřete, dokud nebude hladká.
- Pokud potřebujete nanést fondán na cupcake, tak ho udělejte tenčí a pokud budete malovat perníčky, tak tlustší.
Protein
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 282 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
V přípravě polevy je mnoho jemností a tajemství.Například proteinovo-cukrová poleva by se neměla roztékat, ale pomalu odkapávat. Chcete-li to provést, nemůžete bílkovinu příliš porazit - hmota bude nasycena kyslíkem a začne bublat. Citronovou šťávu přidávejte po kapkách za stálého míchání, aby poleva měla požadovanou konzistenci. Polevu skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Složení:
- citronová šťáva - 10 g;
- vaječný bílek - 1 ks;
- prášek - 230 g;
Metoda vaření:
- Vezmi si čistou nádobu, dej do ní protein, přidej citronovou šťávu.
- Přísady mícháme metličkou, postupně přidáváme moučkový cukr.
- Jakmile se hmota stane homogenní, bude viset z metly a nebude téci - příprava bílkové polevy je u konce. Perfektní DIY fudge je připraven - můžete začít vyrábět malovaný perník.
Barevný
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorie v jídle: 247 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Jak vyrobit krásné perníčky, jak zakrýt a ozdobit? Na internetu najdete mnoho mistrovských kurzů pro výrobu perníku - med, zázvor, pudink, Tula a další. Často jsou zdobeny vícebarevným tmelem. Mnoho žen v domácnosti si opakovaně kladlo otázku: jak vyrobit barevnou glazuru s použitím přírodních barviv, kdykoli je to možné.
Složení:
- prášek - 200 g;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
- mrkev, špenát, třešeň, šťáva z červené řepy - 1 polévková lžíce. l.;
- bílky - 2 ks
Metoda vaření:
- Prášek propasírujte přes sítko do hluboké nádoby, smíchejte s proteinem a citronovou šťávou.
- Přiveďte hmotu metličkou do požadované konzistence.
- Celý objem rozdělte na 4 díly, dejte do misek. Do každé z nich nasypte lžíci požadovaného barviva, zamíchejte.
- Barevná poleva na perník by měla být homogenní, bez hrudek, na výrobky lze nanášet pouze takovou hmotu.
Žádná vejce
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 304 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: snadná.
Tento typ vegetariánské libové polevy lze bezpečně použít ke zdobení dětských perníčků, sušenek, dortů. Aising bez vajec velmi rychle tuhne, takže je potřeba rychle aplikovat na mírně vychladlé produkty. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového koncentrátu nebo si vystačit s citronovou šťávou. Pokud musíte zdobit perník, pak bude tato mistrovská třída velmi užitečná.
Složení:
- prášek - 280 g;
- citronová šťáva - 4 lžičky;
- voda - 4 polévkové lžíce. l
Metoda vaření:
- Do misky prosejeme moučkový cukr.
- Po kapkách přilévejte citronovou šťávu, hmotu neustále třete.
- Přiveďte teplou vodu, velmi dobře prohněteme. Pokud potřebujete změnit konzistenci, přidejte vodu nebo trochu více prášku. Kápněte trochu polevy na talíř - kapka by se neměla roztékat.
Bílá čokoláda
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 312 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Název této polevy ve vás vyvolává chuť upéct domácí perníčky nebo vyrobit perníkovou chaloupku pro děti. Než si na vánoční perníčky připravíte polevu z bílé čokolády, zásobte se kvalitní čokoládovou tyčinkou, máslem a mlékem. Hmotu bude potřeba vařit na mírném ohni nebo ve vodní lázni v hrnci se silnými stěnami, aby se nic nepřipálilo.
Složení:
- bílá čokoláda - 200 g;
- máslo - 200 g;
- mléko - 50 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - špetka;
- vanilin - špetka.
Metoda vaření:
- Nalámejte čokoládovou tyčinku na kousky, dejte vše do hrnce.
- Sem dej máslo nakrájené na kostičky.
- Nádobu umístěte do vodní lázně: za tímto účelem přiveďte vodu k varu v širokém hrnci a poté na ní označte rendlík tak, aby se dno nedotýkalo vařící vody.
- Za stálého míchání přiveďte hmotu k jednotnosti. Přidáme cukr, zalijeme mlékem a fudge dusíme do zhoustnutí.
- Okamžitě sundejte rendlík z plotny, vložte do nádoby s velmi studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud mléčná poleva nezačne za šlehačem zaostávat.
Čokoláda
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob
- Kalorický obsah pokrmu: 298 kcal.
- Destinace: dekorace.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento originální způsob výroby polevy nevyžaduje pivovarské komponenty. Recept na škrobovou čokoládovou polevu neobsahuje máslo ani zakysanou smetanu, skvěle se hodí na teplé i vychlazené pečivo a příliš rychle netvrdne. Pro přípravu lahodného fudge je lepší použít hořkou hořkou čokoládu - má perfektní chuť i texturu.
Složení:
- bramborový škrob - 25 g;
- kakaový prášek - 3 lžíce;
- moučkový cukr - 100 g;
- voda - 3 polévkové lžíce
Metoda vaření:
- Do mísy nasypte předem prosátý moučkový cukr, přidejte škrob a kakao.
- Po troškách přilévejte velmi studenou vodu a začněte třít.
- Hmota by měla být lesklá, lesklá, mít jednotnou konzistenci.
Jak ozdobit perník polevou
Jaká by mohla být nejlepší dekorace pro novoroční svátky, dárek pro přátele a děti? Domácí glazované perníčky nebo perníkové chaloupky, zdobené s láskou a darované od srdce. Věnujte pozornost jednoduché mistrovské třídě, která vám pomůže rozhodnout, jak a čím pamlsky namalovat, jakou techniku malování zvolit:
- Rozhodněte se pro recept na cukroví, vyberte formy na jeho výrobu. Pokud nejsou po ruce žádné speciální, vystřihněte z lepenky podle vzorů. Ukázky takových perníčků najdete na internetu nepřeberně nebo si vymyslete vlastní.
- Pokud má být na perníku složitý vzor, pak je lepší jej nejprve obkroužit potravinářským fixem a teprve poté začít perník malovat polevou.
- Cukrářský sáček, stříkačku s nejtenčí tryskou naplňte připravenou polevou.
- Vyrobte různobarevnou polevu podle barev na obrázku, dejte ji do misek.
- Začněte obrysem - obkreslete ho a počkejte, až úplně uschne, nespěchejte.
- Na střed perníku naneste základ - bílou barvu, osušte.
- Když je sušenka plně obarvená správnými barvami, někdy chcete zvýraznit zvláštní detaily. Chcete-li to provést, přejděte je znovu a naneste další vrstvu.
- Pokud chcete zdobit cukrářským práškem, tak to udělejte těsně před zaschnutím polevy, aby se ozdoba nedrolila.
- Na velmi malé detaily lze použít párátka.
- Nejdůležitější pravidlo je nespěchat a nechat všechny vrstvy dobře zaschnout.
Nástroje-
Výroba perníkových chaloupek, mužíčků patří do kategorie cukrářského umění. Ale nemyslete si, že je nad síly prostého člověka to zvládnout. Buďte kreativní, ozdobte perníčky s dětmi a ať to není profesionální malba, ale jen krásný elegantní perník vyrobený s duší. Na zdobení cukroví doma potřebujete tyto pomůcky na malování perníčků polevou:
- Cukrářský sáček s různými tryskami.
- Malé lžičky.
- Párátka nebo jehly.
- Silikonové špachtle na pečivo.
Pokud nemáte po ruce nějaké profesionální nářadí, můžete po odříznutí malého rohu použít jednoduchý, velmi hustý potravinářský plastový sáček.Některé hostesky zvládnou malování na perník pomocí běžného papírnického pilníku, ve kterém navíc uříznou roh. Hlavní v tomto procesu je zvyknout si, zkusit udělat pár kudrlinek, nakreslit obrys a pak už půjde všechno jako po másle.
Základní pravidla pro zdobení perníčků:
- Měly by být úplně vychladlé a odpočinout pár hodin po upečení.
- Poleva by měla mít jednotnou strukturu, být o něco hustší než zakysaná smetana a nekapat ze lžičky jako cukrový sirup.
- Připravte si předem vzorky vzorů, které budete používat, položte je před sebe, abyste jasně viděli všechny nuance.