Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)25. ledna 2017

Tato kultura je známá svým dekorativním efektem, mnoha užitečnými vlastnostmi. Při pravidelném používání v jídle může zelí očistit tělo od toxinů a toxinů, snížit riziko závažných onemocnění, jako je hypertenze, infarkt, mrtvice, cukrovka a rakovina. Zelená může být hořká, ale to jen zvyšuje její léčivý účinek.

Co je kapusta

Zelenina se skládá z kadeřavých listů, které jsou na řapíku umístěny v několika patrech a tvoří volnou hlávku. Prospěšné vlastnosti odrůdy znali již staří Řekové ve 4. století. Následně Američané začali masivně pěstovat zelí. Díky velkému množství živin, antioxidantů si zelenina získala oblibu v Evropě, Asii, Africe.

Kale, kadeřavá, Brassica oleracea var. Sabellica, Keil, Grunkol, Braunkol jsou rozděleny do několika jasných odrůd:

  • Kudrnatý.
  • Redboron (fialový).
  • Toskánsko (Dino, Černé Toskánsko).
  • Rudá ruština (sibiřská).

Složení vitamínů a minerálů

  • Antioxidanty (kvercetin, kaempferol). Zabraňte oxidačním účinkům volných radikálů, zastavte proces stárnutí, rozvoj rakoviny.
  • Vitamín C. Ve vodě rozpustný antioxidant nezbytný pro syntézu kolagenu, bílkovin.
  • Sekvestranty žlučových kyselin. Snižte hladinu cholesterolu v krvi.
  • Vitamín K. Důležitá živina, která je nezbytná pro srážení krve, zabraňuje srdečním onemocněním, osteoporóze.
  • Sulforaphane. Pomáhá v boji proti rakovině na molekulární úrovni.
  • Vitamín A (beta-karoten). Podílí se na syntéze proteinů, dodává sílu kolagenovým a elastinovým vláknům, zlepšuje zdraví pokožky.
  • Lutein, zeaxanthin. Účinné živiny pro ochranu očí, které zabraňují makulární degeneraci, šedému zákalu a dalším zrakovým poruchám.
  • Draslík. Jeho pravidelná konzumace snižuje krevní tlak, předchází riziku rozvoje srdečních onemocnění.
  • Horčík. Pomáhá předcházet rozvoji cukrovky, srdečních chorob.
  • Vápník. Nezbytný pro zdraví kostí, hraje důležitou roli v buněčné struktuře.

Užitečné vlastnosti kapusty

Zelenina je považována za nízkokalorickou, ale výživnou díky vláknině, vysokému obsahu živin. Produkt je schopen účinně odstraňovat toxiny, blokovat účinky volných radikálů. Při pravidelném užívání listů je tělo nasyceno antioxidanty, postupně se čistí. Buňky se přestanou rozkládat, zabrání se různým nemocem včetně rakoviny.

Diabetes

Přípravek zabraňuje rozvoji onemocnění. Při konzumaci zeleniny se výrazně snižuje hladina glukózy v krvi. Pokud máte cukrovku, pak konzumace zelí eliminuje nejrůznější komplikace.

Na srdeční choroby

Je nutné zvýšit příjem potravin s vysokým obsahem draslíku, odstranit ze stravy sůl. To pomůže snížit krevní tlak a zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Jídelníček by se měl skládat převážně ze zeleniny, mezi kterou nechybí kapusta.Při konzumaci 250 g vařených listů tělo přijme až 3,6 % denní potřeby draslíku.

Zdraví kostí

Na jejich vzniku se podílí vápník a fosfor. Vitamin K, který je v zelí hojně zastoupen, zabraňuje zlomeninám kostí. Pro vyrovnání nedostatku látek se doporučuje zkonzumovat denně 100-200 g vařených nebo čerstvých listů.

Na onkologii

Vzhledem k vysokému obsahu chlorofylu je zabráněno vstřebávání heterocyklických aminů tělem. Tyto látky se vyskytují při smažení živočišných produktů. Tělo je není schopno vstřebat ve velkém množství, takže při překročení hladiny se buňky začnou rozpadat, což vede ke vzniku rakoviny.

Vitamin C, beta-karoten, selen pomáhají předcházet onkologii. Lidé, kteří jedí vlákninu, mají menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou. Pro nasycení těla antioxidanty je nejlepší používat zeleninu čerstvou.

Na pleť a vlasy

Kale jako zdroj beta-karotenu pomáhá podporovat růst tělesných tkání. Vitamin C udržuje hladinu kolagenu, bílkoviny, která se podílí na tvorbě struktury kůže, vlasů, kostí. Při každodenním užívání 250 g čerstvého zelí tělo přijme až 20-23 % denní potřeby vitamínů A, C.

Zdraví očí

Jíst zeleninu pomáhá udržet zrak i u starších lidí. Dalšími přínosy pro oči jsou vitamíny C, E, beta-karoten, zinek. Při každodenním používání čerstvých listů se pozastavuje rozvoj glaukomu, šedého zákalu, keratitidy.

Zažívání

Vláknina a voda, které jsou v produktu bohaté, zabraňují zácpě. Při každodenním používání syrových, dušených nebo vařených listů se zrychluje metabolismus, zlepšuje se gastrointestinální trakt, mizí bolesti břicha, nevolnost, obnovuje se chuť k jídlu.

Jak vařit kapustu

Jak se používají různé odrůdy:

  • Kudrnatý. Listy jsou ideální na vaření, dušení.
  • Toskánsko. Zelení si při tepelné úpravě zachovají texturu a barvu, proto jsou vhodné k výrobě příloh, chipsů.
  • Rudá ruština. Čerstvé hořké listy v malém množství doporučujeme přidávat do salátů, do sendvičů.
  • Redboron. Delikátně chutnající zelí je nejlepší jíst čerstvé.

Kudrnatý

Velké, kudrnaté listy jsou vláknité a tuhé a mají hořkou, zemitou chuť, proto se doporučují k vaření. Jako koření použijte pikantní, ořechové nebo sladké omáčky - tahini, med. Mladé zelí je jemnější, křehčí a šťavnatější, používá se čerstvé, k přípravě zelených salátů nebo na ozdobu pokrmů.

Toskánská kapusta

Odrůda je známá jako Cavolo Nero, Lacinato Kale. Po staletí se používá v italské kuchyni. Zelí má dlouhé modrozelené listy s mnoha prohlubněmi (dolami). Vzhledově povrch připomíná kůži plazů. Listy si po uvaření, dušení zachovávají šupinatou texturu. Dělají chipsy a saláty. Černé zelí je chuťově velmi jemné, méně hořké než kadeřavé.

Rudá ruština

Stonky kelu jsou fialové, vláknité, listy jsou načervenalé a jemné. Vaření červeného zelí se doporučuje po nástupu mrazů. V této době se cukry obsažené v produktu přemění na škrob. Zelenina se nasytí vlákninou, hořkostí. Můžete ji použít čerstvou – připravit saláty, chlebíčky. Po uvaření se červené listy stanou méně atraktivní, ale chuťově jemnější.

Redboron

Mrazuvzdorná odrůda s jasně fialovým stonkem, kudrnatými fialovými listy. Někdy jsou na povrchu vínové nebo červené tóny. Dekorativnost zelí zesiluje po nástupu mrazů. Má velmi jemnou chuť, takže ho můžete použít čerstvý i vařený. Po vaření jsou listy měkčí, sladší, jasný odstín se nemění.

Nežádoucí účinky a rizika

Jíst příliš mnoho zelí není bezpečné v následujících případech:

  • Užívání beta-blokátorů. Tyto látky jsou často předepisovány pro problémy se srdcem, krevními cévami. Zvyšují hladinu draslíku. Při dodatečném použití zelí existuje riziko překročení normy látky. To vede ke zhoršení stávajících srdečních problémů.
  • Nemoc ledvin. Nadbytek draslíku vytváří další zátěž pro orgány, které již fungují špatně. Ledviny přestanou látku vylučovat, což může být smrtelné.
  • Beru léky na ředění krve. Vitamin K, který je v produktu nasycen, podporuje srážlivost. Blokuje působení warfarinu (Coumadin). Krev se může začít ještě více srážet, objeví se hyperkoagulabilita.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření