Jak sušit houby doma

Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)3. února 2017

Zkušené hospodyňky jídlo nevyhazují, ale vše si uchovají pro budoucí použití. Pokud například po uvaření zůstanou nějaké čerstvé houby, lze je sušit celé nebo nakrájené na plátky. Tento produkt můžete použít v sušené formě na vaření polévek, pečeně nebo chutného masa.

Aromatické sušené houby jsou neobvyklou přísadou mnoha prvních a druhých chodů.Obsahují spoustu užitečných stopových prvků pro tělo. Moderní ženy v domácnosti znají mnoho způsobů, jak připravit tento produkt pro budoucnost. Sušení hub doma lze provádět pomocí speciálního vybavení nebo na slunci. Pro výpočet doby procedury je důležité vzít v úvahu vlastnosti konkrétního typu a způsobu přípravy.

Jaké houby se dají sušit doma:

Trubkový. Tento typ je optimální pro sušení. Lesní hřib, hřib, hřiby, polský hřib a další jedlé odrůdy po takovém zpracování zůstávají voňavé a velmi chutné. Pod kloboučky má tento druh houbovitou vrstvu malých tubulů.
Vačnatci. Tato odrůda zahrnuje bílé lanýže a smrže. Liší se nevyjádřeným tvarem a výtrusy umístěnými ve sáčcích. Bílý lanýž je drahá pochoutka, která se k sušení používá jen zřídka. Smrže se suší několik měsíců na vzduchu. Tato doba je potřebná pro odpaření toxických látek.Pokud produkt použijete dříve, může být zdraví škodlivý.
Lamellar je další oblíbený vzhled. Do této odrůdy patří žampiony, žampiony, lusky, hlíva ústřičná a další. Pod kloboukem mají agarické houby charakteristické destičky umístěné v radiálním směru. K sušení se nedoporučuje vybírat houby, volnushki nebo russula z důvodu vysokého obsahu hořkosti v mléčné šťávě.
Lišky. Mnoho lidí si tento druh plete s lamelárními. Lišky se vyznačují záhyby buničiny, podobně jako talíře. Sušený produkt má hořkou chuť.
Tinder houby. Tento druh je rozvětvený, zahrnuje ovce a další odrůdy.

Důležité je nejen houby či žampiony správně usušit, ale také vybrat suroviny pro sběr. Někdo si myslí, že se k tomu hodí pouze trubkové. Lamelové se ale také někdy používají k sušení, například houby jsou velmi rozšířené a jsou vhodné pro sběr na zimu.Kromě toho je důležité nepromeškat okamžik, kdy jsou hotové sušené lišky nebo hřiby. Přesušený produkt nelze vařit a nepřipravený produkt se rychle kazí. Během sušení houby ztratí 90 % své hmotnosti, takže z 1 kg surovin vyjde asi 100 g suchých hub nebo žampionů.

Dalším důležitým krokem je příprava na proceduru. Čím pečlivěji vytříděné a očištěné houby nebo hlíva před sušením, tím chutnější a aromatičtější budou po zpracování. Vyberte silné, husté vzorky bez poškození. Suroviny nezapomeňte očistit od kontaminace, otřete houbou, ale nemyjte vodou, aby produkt neztratil vůni a chuť. Navíc je potřeba vše seřadit podle velikosti. U žampionů a hub odřízněte spodní část kýty. Hřib, hřib se odděluje od klobouku. Houby se nakrájí na 1-1,5 cm pláty nebo plátky.

V troubě

Pokud jde o způsoby sušení hub, měli by ti, kteří nemají speciální vybavení, věnovat pozornost troubě.Suroviny jsou připraveny, očištěny, nohy jsou odděleny od čepic, řezány. Výhodnější je sušit houby v troubě na mřížce, která se položí na plech. Dveře trouby se otevřou, aby se vlhkost rychleji odpařila. Teplota je nastavena na 40-60 stupňů. Doba schnutí až 48 hodin. Připravenost se jednoduše kontroluje: ohnou kus, měl by se trochu ohnout a snadno se zlomit.

Na slunci-

Další možností sklizně je sušení na čerstvém vzduchu. K tomu zvolte slunečné horké dny. Při náhlých změnách počasí je třeba rozložené suroviny na tácu přinést do místnosti. Je důležité zakrýt produkt před prachem a mouchami gázou. Tato možnost je vhodná pro to, jak houby úplně usušit a jak je před zpracováním v troubě usušit. Procedura trvá dva až sedm dní. Nakrájené, na slunci sušené houby vyjmeme po 48 hodinách, aby neztratily svou přirozenou barvu. Smrže je potřeba sušit minimálně 2 měsíce.

V elektrické sušičce

Některé ženy v domácnosti mají ve svém arzenálu tak pohodlné zařízení, jako je sušení hub a zeleniny. S jeho pomocí je velmi snadné usušit hlívu ústřičnou, žampiony nebo žampiony na zimu. Jak správně uvařit lahodné a voňavé suché houby, aby oschly rovnoměrně? Suroviny je potřeba očistit, roztřídit, nakrájet a naaranžovat na speciální grily přístroje. Vše je třeba sušit při 40-50 stupních, poté se teplota zvýší na 80 °C. Časově sušení hub v elektrické sušičce trvá 4-6 hodin podle druhu suroviny.

Mikrovlnka

Pokud není k dispozici speciální zařízení na sušení produktů a není možné rozkládat suroviny na vzduchu, můžete použít mikrovlnnou troubu. Sušení hub v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Nejprve se suroviny nakrájí na tenké plátky po 5 mm, rozloží se na talíř a na 20 minut se zapne časovač. Poté se dvířka na 10 minut otevřou, aby se odpařila přebytečná kapalina. Opakujte sezení 4-5krát.

Na provázku

Jednou z nejstarších metod sběru hřibů nebo hřibů na zimu je sušení na vlasci nebo niti. Pro tuto metodu můžete použít celé houby nebo nakrájené na plátky. Připravené suroviny je třeba navléknout na jehlu plátěnou nití (nebo silonkou). Houby můžete sušit na niti v každé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu, ale chráněné před deštěm a prachem. Výrobek můžete překrýt gázou proti hmyzu.

Recepty na sušení hub

Existuje mnoho způsobů přípravy sušených hub, které lze v zimě přidávat do polévek a teplých jídel. Velký význam při výběru způsobu a režimu sušení má druh suroviny. Například smrže by se měly sušit na čerstvém vzduchu alespoň 60 dní, houby pak 4 hodiny. Jak správně vařit obrobek s přihlédnutím ke konkrétní odrůdě, najdete v níže uvedených receptech s fotografií.

Cep houby

Vůně sušených hub nenechá nikoho lhostejným, proto je tato odrůda oblíbená zejména u hospodyněk na zimní sběr. Chcete-li získat kvalitní hotový výrobek, musíte správně připravit suroviny. Houby můžete sušit jakýmkoliv způsobem: v troubě, na niti, pomocí mikrovlnné trouby. Hotové sušené houby by se měly sotva ohýbat, mají mírně pružnou strukturu. Níže je návod, jak sušit suroviny v troubě s fotkou.

Metoda vaření:

Houby vytřídíme, očistíme od nečistot, odřízneme spodní část nožičky, otřeme kloboučky houbičkou.
Vše nakrájejte na tenké plátky.
Rozprostřete v jedné vrstvě na speciální mřížku.
Nastavte rošt na plech, zapněte troubu.
Sušte suroviny při otevřených dvířkách při teplotě ne více než 75 stupňů po dobu 2-3 hodin.

Žampiony

Jedním z nejoblíbenějších druhů hub jsou žampiony.Prodávají se čerstvé i mražené po celý rok, takže se málokdy suší. Některé ženy v domácnosti však připravují některé sušené žampiony na zimu, protože produkt je vhodný pro skladování a lze jej kdykoli použít k přípravě různých pokrmů. Existuje několik způsobů, jak houby sušit. Níže návod s fotkou krok za krokem, jak připravit suroviny nití na čerstvém vzduchu.

Metoda vaření:

Oloupané houby třídíme podle velikosti nebo nakrájíme na kousky.
Suroviny jsou navlečeny na niti, aby se kousky nedotýkaly.
Výsledné "korálky" jsou zavěšeny v místnosti uzavřené před vodou, prachem, UV paprsky.
Sušte několik dní, dokud nebudete připraveni.

Hlíva ústřičná

Obsahuje aroma hlívy ústřičné, aromatické látky, draslík, fosfor, železo, zinek, thiamin, vitamíny A, D, cennou kyselinu listovou.Všechny látky jsou po vysušení zachovány, takže mnozí sklízejí tento druh hub pro budoucí použití. Hlívu ústřičnou se doporučuje sušit doma pomocí speciální sušičky. Pokud tam však není, trouba to udělá, ale tato možnost je delší. Aby si hlíva zachovala své aroma, chuť a živiny, měli byste postupovat podle níže uvedeného receptu.

Metoda vaření:

Po sklizni se hlíva ústřičná vytřídí a očistí od nečistot.
Nakrájejte suroviny na talíře nebo kousky.
Na plech položte kovovou nebo dřevěnou mřížku.
Na rošt rozložte suroviny.
Sušte při teplotě 45-50 stupňů, s pootevřenými dvířky asi 8 hodin.
Rozložte na tác v dobře větrané místnosti na 24 hodin.
Větrané, sušené suroviny jsou rozloženy na mřížku, která je instalována na horní straně plechu.
Sušte při 70-75 stupních po dobu 6 hodin (pokud vám čas nestačí, zvyšte zpracování).

Houby osikové

Pokud se výlet do lesa vydařil a nasbírali jste hodně hřibů, pak se dají houby navíc usušit. Tato verze přípravku není v chuti a výhodách horší než marinovaná. Aby se však hotový výrobek ukázal jako vysoce kvalitní a dobře skladovaný, stojí za to dodržovat pokyny. Akční plán závisí na tom, jak se hostitelka rozhodne usušit hřib. Je důležité houby roztřídit podle velikosti a předem očistit od prachu a nečistot. Ty trubkovité navíc před sušením oddělují uzávěr od stonku. Níže je krok za krokem recept na mikrovlnnou troubu.

Metoda vaření:

Čerstvý, čistý hřib nakrájený na stejně velké kousky.
Suroviny rozprostřete v jedné vrstvě na rovný talíř, dejte do mikrovlnky.
Zvolte výkon 100-180W, sušte 20 minut.
Vyndají talíř, vypustí tekutinu z hřiba.
Surovinu 5 minut provzdušňujte, dejte zpět do mikrovlnky na 20 minut. Cyklus se opakuje, dokud není sušený hřib hotový.

Másla

Ruské lesy jsou bohaté na ropu, takže mnoho hospodyněk neví, co s nimi v houbařské sezóně. Za zmínku stojí, že tento druh má dobrou chuť, obsahuje hodně éterických olejů, vysoce kvalitní bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny B a D. Sušený hřib podporuje rychlé zotavení z nemoci. Důležité je před zákrokem odstranit z hub slupku, která se nejí. Motýly můžete sušit jakýmkoli způsobem, v závislosti na dostupném vybavení. Níže je recept na elektrickou sušičku.

Metoda vaření:

Čerstvě sklizené olejničky roztřiďte, vyčistěte a nezapomeňte odstranit film z klobouků.
Nakrájíme na plátky silné 5 mm.
Rozprostřete na speciální mřížku v jedné vrstvě.
Sušte 4-5 hodin, dokud nebude produkt připraven.