Alexandr GuščinChuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)3. února 2017
Obyčejné cukroví se liší od pečiva, které chcete obdivovat, dekorativním designem, který se skládá z lesklé glazury a malby na ni. Existuje celé odvětví barvení cukrářských mistrovských děl: výrobky jsou mistrovsky malovány a prodávány draze. Světlý povlak na sušenky si můžete udělat doma.
Jak ozdobit sušenky
Překvapte svou rodinu a hosty, vytvořte sváteční náladu, vyzkoušejte si novou kreativní roli, vyzkoušejte pečení a zdobení cukroví.Ideální pro umělecké malování by bylo velké křehké pečivo, které má alespoň jednu plochou a relativně rovnou stranu. Pokryjte horní povrch cukroví nebo perníku bílou, barevnou čokoládovou polevou a vytvořte nádhernou lesklou vrstvu, která je krásná jak sama o sobě, tak jako pozadí pro obrázek.
Polev doma
Maminka dokáže opravdové zázraky. Pro milé děti a sladké zuby budou roztomilé a veselé novoroční sušenky na dovolenou velkým překvapením. Na Halloween se hodí strašidelné motivy a poleva je černá, čokoládová. Na Valentýna bude romantická večeře zdobena jasnými sušenkami ve tvaru srdce nebo perníčky. Naučit se dělat polevu doma není vůbec těžké, stačí vám jednoduché produkty, trocha potravinářského barviva, spalující touha a předprázdninová nálada.
Perník-
Jídla, která rozdávají radost a zábavu, jsou jednoduchá: mouka, máslo, med, cukr, zázvor, skořice a další koření.Chcete-li vyrobit ledové perníčky, zadělejte a vyválejte těsto a vykrajujte vtipné tvary pomocí vykrajovátek. Jeden z receptů na výrobu polevy pomůže k tomu, aby byly cookies chráněné autorským právem, jedinečné. Vybarvěte je s dětmi, použijte sněhově bílou polevu z vajec. Přidejte do směsi světlé potravinářské barvivo, aby figurky ožily. Čokoládovou tyčinku lze svařit do lesklého povlaku od mléčně bílé po tmavě hnědou, téměř černou.
Vánoční perníčky
Barvení vánočních perníčků se pro mnoho rodin stává dobrou tradicí. Na večer strávený s blízkými se bude dlouho vzpomínat. Naplňte ji kreativitou, zábavou, sladkostmi, nezapomeňte na fotoaparát, abyste ušetřili emoce, náladu a výsledek, který je velmi rychle sežrán. Novoroční sušenky s polevou, perníkem, muffiny jsou natřeny vaječnou směsí a pokryty cukrem. Tepelné zpracování již navržených výrobků je možné. Nejenže urychluje proces sušení, ale také eliminuje riziko nákazy střevními infekcemi při použití syrových vajec.
Recepty
Možnosti výroby polevy na zdobení pečiva lze podmíněně rozdělit do tří skupin: cukr, cukr-vaječná a čokoláda. Nejkrásnější lesklý povrch zaručí receptura polevy z vajec a moučkového cukru, vyšlehané do stabilní pěny. Pro změnu barvy se přidává potravinářské barvivo. Moučkový cukr se používá pro libové nebo veganské cukrovinky. Milovníky čokolády potěší recept na kakaovou polevu a tavené tyčinky. Tento nátěr slouží jako nádherné pozadí pro cukrovou polevu, směs pro tvorbu trojrozměrných kreseb.
Cukr-
- Čas přípravy: 15-20 minut (bez doby sušení).
- Porce: 15-20 kusů.
- Kalorie v pokrmu: 288 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Glazované sušenky, zvláště ty domácí, jsou vždy oblíbené. Kdo nezná, neuvěří, jak jednoduchá je technologie jeho výroby. Klasická poleva na sušenky se vyrábí z moučkového cukru, který se ředí na pastu s mlékem nebo smetanou. Olej obsažený ve směsi činí nátěr měkčí, pružnější, ale nezabraňuje vysychání.
Složení:
- moučkový cukr - 1 šálek;
- mléko - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo - 2 lžičky;
- vanilin - na špičce nože;
- sůl - špetka.
Metoda vaření:
- V hrnci na mírném ohni rozpustíme kousek másla, přidáme mléko, sůl.
- Nasypte trochu moučkového cukru, utřete s tekutinou, dokud nevznikne pasta. Do hotové směsi přidejte vanilin.
- Upravte konzistenci hmoty: přidejte prášek, aby byla hustší, mléko, aby se zředila.
- Před zdobením polevou nechte vychladnout.
Barva-
- Čas přípravy: 20 minut (bez doby sušení).
- Počet porcí: 15-20 sušenek.
- Kalorie v jídle: 292 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Perníkové chaloupky, perníčky, postavičky z písku lze "oživit" malováním v pestrých barvách. Barevná poleva na sušenky, vyrobená doma, se položí na pečivo a ztvrdne o nic horší než profesionální. Barvu mu dodají potravinářská barviva, přírodní nebo umělá.Pokud dáváte přednost přirozené stravě - použijte šťávu ze zeleniny (mrkev, řepa, špenát). Polevu můžete naplnit třešňovou, borůvkovou nebo pomerančovou šťávou. Bezpečná potravinářská barviva od spolehlivých výrobců vám pomohou obarvit sušenky v jasných barvách.
Složení:
- moučkový cukr - 1 šálek;
- mléko - 2 lžičky;
- sirup - 2 lžičky;
- mandlový extrakt 1/4 lžičky;
- potravinářská barva.
Metoda vaření
- Nalijte mléko do prášku, zamíchejte. Přidejte sirup a mandlovou příchuť, šlehejte do hladka a lesku.
- Směs rozprostřete do nádob, do každé přidejte barviva různých barev.
- Natřete štětcem nebo je namáčejte do hotové polevy. Sušenky musí dobře uschnout.
Bílá
- Čas přípravy: 20 minut (bez doby sušení).
- Počet porcí: přibližně 50 sušenek.
- Kalorie v pokrmu: 278 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Neskutečně lahodná bílá poleva s citronovou šťávou. Sladké pečivo doplní příjemnou kyselostí. Taková hmota dobře sedí na povrchu sušenek, spolehlivě tuhne a tvoří vynikající pozadí pro další zdobení kresbami. Pokud je to žádoucí, může být také tónováno, ale sněhově bílý odstín dekorativní hmoty je sám o sobě dobrý. Pro naladění na Nový rok je dokonalé zdobení cukroví polevou s citronovou šťávou.
Složení:
- moučkový cukr - 3 šálky;
- máslo - 100 g;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- Než uděláte polevu na sušenky, rozpusťte máslo, přidejte citronovou šťávu vymačkanou těsně předtím.
- Přidejte moučkový cukr a vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaný, hladký a lesklý. Požadované konzistence dosáhnete přidáním trochy šťávy nebo prášku.
- K nanesení polevy budete potřebovat štětec.
Čokoláda-
- Čas přípravy: 20 minut (bez doby sušení).
- Počet porcí: přibližně 30-40 sušenek.
- Kalorie v jídle: 290 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Milovníci sladkostí a čokolády si zamilují glazované pečivo potažené kakaovou hmotou. Pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem, čokoládová poleva bude hustá, rovnoměrná, lesklá. Na něm můžete kreslit bílé nebo barevné vzory, ozdobit kokosovými drobky, světlým práškem, kousky marmelády. Čokoládová poleva tuhne rychle, stačí sušenky vychladit.
Složení:
- moučkový cukr - 2 šálky;
- mléko - 4 polévkové lžíce. l.;
- kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
- máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- vanilín - na špičce nože.
Metoda vaření:
- Změklé máslo smícháme s kakaem a moučkovým cukrem, přidáme vanilin. Směs rozetřeme lžící.
- Do hmoty se dále postupně přilévá mléko, směs se šlehá.
- Figurové pečivo musíte ozdobit štětcem. Umístěte glazované figurky do mrazáku, aby rychle ztuhly.
Protein
- Čas přípravy: 20 minut (bez doby sušení).
- Počet porcí: přibližně 30 sušenek.
- Kalorie v jídle: 281 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Šikovná proteinová glazura hrdě nese název "Royal" . Taková hmota může být vícebarevná, pokud do ní přidáte trochu mrkvové, třešňové, červené řepy. Oslnivá bílá jako čerstvý sníh je však úžasným odstínem pro kreslení zimních scén. Nanáší se pomocí sáčku s ustřiženým rohem (otvor velmi malý).Krém se z něj vymačká v tenkém proužku. Zakroužkujte postavu po obrysu, vyplňte střed směsí, mezery vyplňte párátkem.
Složení:
- vaječný bílek - 1 ks;
- moučkový cukr - 1,5 hrnku;
- kyselina citronová - 0,5 g.
Metoda vaření:
- Protein se musí brát z velkého vejce. Míchejte pomocí mixéru, dokud se neobjeví pěna. K proteinu přidejte kyselinu citronovou (dost málo, ne více než 1/2 gramu).
- Do směsi se po částech nasype moučkový cukr. Je potřeba k němu přimíchat bílek a hmotu vyšlehat do stabilní, neklesající pěny.
- Aplikujte injekční stříkačkou nebo cukrářským sáčkem.
- Hotovou pochoutku lze sušit v troubě na 100 stupňů.
Rychle schne
- Čas přípravy: 30-40 minut (bez doby sušení).
- Porce: přibližně 15-20 sušenek.
- Kalorie v pokrmu: 288 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Svítivě bílá rychleschnoucí glazura se vaří ve vodní lázni. V něm se místo prášku používá granulovaný cukr, který se po zahřátí utopí v bílkovině. Na ozdobu je třeba vzít sušenky, které již vychladly. Směs se snadno nanáší na pečivo, rychle schne, dobře drží. Hotové cukroví a perníčky lze přepravovat bez speciálního obalu - přivezete je v pořádku a v pořádku.
Složení:
- vaječný bílek - 1 ks;
- cukr - 1 sklenice.
Metoda vaření:
- Protein smícháme s krystalovým cukrem, vyšleháme a zahříváme ve vodní lázni asi pět minut.
- Odstavte směs z ohně a prošlehejte ještě stejné množství. Jednotnost hmoty bude známkou připravenosti.
Žádná vejce
- Čas přípravy: 20-30 minut (bez doby sušení).
- Počet porcí: asi 20-25 sušenek.
- Kalorie v jídle: 341 kcal na 100 g.
- Účel: dekorace, dekorace pečení.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
V této části bude popsán původní recept, ve kterém má poleva bez vajec karamelovou příchuť. Hnědý cukr a vařené kondenzované mléko mu dodávají neobvyklou barvu a chuť. Povlak dobře tvrdne, je vhodné na něj kreslit trojrozměrné obrázky.Pokud chcete své cukroví ozdobit neobvyklým způsobem, tento recept vám bude vyhovovat lépe než ostatní. Po zdobení lze sušenky sušit v troubě - lesk neutrpí.
Složení:
- hnědý cukr - 1/2 šálku;
- moučkový cukr - 1 šálek;
- vařené kondenzované mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
- mléko - 4 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření:
- Do kastrůlku je třeba nalít mléko, kondenzované mléko, nasypat cukr. Zahříváním a mícháním hmoty dosáhnete stejnoměrnosti. Směs by měla vařit.
- Přidejte polovinu moučkového cukru, prošlehejte mixérem.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu, nasypte zbytek prášku, šlehejte, dokud nezískáte lesklou polevu. Pomocí štětce potřete pečivo.
Užitečné tipy
Cukrová nebo cukrovo-bílkovinová poleva na sušenky - poleva, se kterou můžete vytvářet nejen kresby v letadle, ale i trojrozměrné figurální obrázky (zdobí dorty, pečivo, ručně vyráběné cukroví). Je nutné usilovat o to, aby směs pro barvení pozadí produktu byla tekutější a hmota pro kreslení byla hustá a elastická. Než začnete malovat glazurou, promyslete si kompozici, nakreslete náčrt. Nakreslete čáry sebevědomou, pevnou rukou a vaše sušenky budou velmi krásné, jako mistrovské.
Naučte se, jak si vyrobit vlastní fondant.