Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Irina KamshilinaVařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))7. února 2017

Alternativa k obvyklému bílému rafinovanému cukru z červené řepy, stále častěji se nabízejí další možnosti: nerafinovaný, karamelový, třtinový výrobek. Odborníci na výživu nadále trvají na nebezpečí „sladkého jedu“ a potravinářský průmysl rychle přechází na reklamu různých analogů, jejichž cílem je nahradit konvenční rafinovaný cukr.

Třtinový cukr vs běžný cukr – jaký je rozdíl

Sacharóza je sacharid, základní živina, která slouží jako zdroj energie, tak nezbytná pro mozkovou činnost. Bílá barva a produkt získaný nejen z řepy, ale také z rostlin rákosu. Hnědá barva je způsobena procesem čištění bez metody rekrystalizace (zušlechťování suroviny) používané při zpracování cukrové řepy. Toto je první rozdíl mezi třtinovým cukrem a obyčejným řepným cukrem, ale ve skutečnosti jsou stejné.

Co je hnědý cukr? Při technologickém čištění se ze sacharózy třtinových rostlin uvolňuje melasa - černá melasa. Výsledkem je stejný krystalový cukr, ale s mírně nižším obsahem kalorií a jiným složením stopových prvků. Tělo necítí velký rozdíl od konzumovaného bílého nebo hnědého cukru. Předpoklad, že melasa obsahuje více vitamínů a stopových prvků než melasa, se stále studuje.

Opravdový třtinový cukr

Saccharum officinarum nebo Saccharum spontaneum se pěstuje pro výrobu tohoto typu potravinářské sacharózy. Skutečný třtinový cukr na našich pultech musí být výhradně dovážen: oblastí růstu třtiny je Austrálie, Indie, Brazílie, Kuba. Obal produktu musí obsahovat údaje o místě růstu rostliny a obalu. Barva cukru se liší od světle až po tmavě hnědou a závisí na oblasti pěstování a koncentraci melasy: čím více melasy, tím tmavší odstín.

Hlavní druhy produktů z hnědého cukru:

  • muscovado;
  • turbinado;
  • demerara.

Muscovado cukr

Cukr Muscovado (může se také jmenovat Barbados) se získává nejprve převařením šťávy, obsahuje 10 % melasy.Krystaly Muscovado jsou tmavé, na dotek lepkavé a mají silnou karamelovou vůni. Po jejich přidání získá pečení zvláštní medovou barvu, vůni melasy a dlouho neztuhne. Muscovado je vhodné i pro přidání do kávy.

Sugar Turbinado

Turbinádový cukr je částečně rafinovaný, upravený párou (turbínou), proto dostal své jméno. Jedná se o vysoce kvalitní bioprodukt: k jeho výrobě nejsou použity žádné chemické prvky. Krystaly cukru Turbinado jsou suché, drobivé, od zlatavé až po hnědou barvu v závislosti na době zpracování, používají se ke slazení čajových a kávových nápojů, koktejlů, salátů, omáček.

Demerara třtinový cukr

V obchodech je tento typ běžnější, vyrábí ho Mistral ze surovin z tropického ostrova Mauricius. Jedná se o hnědo-zlaté pevné velké krystaly.Třtinový cukr Demerara je ideální do čaje, kávy, koktejlů. Skvěle zkaramelizované, odhalující bohatou chuť a příjemnou vůni. Takový třtinový cukr se v těstě špatně rozpouští, ale posypaný na pečivu bude vypadat skvěle.

Třtinový cukr - kalorie

Sweet Poison obsahuje 88 % sacharózy. Kalorický obsah třtinového cukru a rafinovaného cukru se zásadně neliší: 377 kcal versus 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalorií je 18 % denního příjmu na základě spotřeby 2000 kcal / den. Energetická hodnota v poměru BJU: 0% bílkovin / 0% tuků / 103% sacharidů, to znamená, že obsahuje hodně sacharidů a kalorií - to vám s hubnutím nepomůže!

Třtinový cukr je dobrý

Ze sacharózy můžete získat spoustu prvků, které potřebujete pro zdraví. Jak se liší hnědý cukr od běžného bílého cukru? Za prvé, výhody třtinového cukru jsou způsobeny přítomností vitamínů B nezbytných pro metabolické procesy.Na Západě ho používají vegetariáni k doplnění nedostatku železa: obsahuje hodně hořčíku a železa, zatímco v rafinovaném cukru hořčík není vůbec žádný a železa je několikanásobně méně. Produkt ze surového cukru si zachovává užitečné prvky melasy: sodík, vápník, měď, zinek, fosfor, draslík a je užitečný:

  • ti, kterým je doporučena "sladká dieta" při problémech s játry;
  • pro regulaci tlaku;
  • k normalizaci metabolismu tuků;
  • pro urychlení metabolismu bílkovin;
  • k odstranění toxinů z těla;
  • pro nervový systém;
  • diabetici: u cukrovky nejsou žádné zvláštní rozdíly v používání místo rafinovaného cukru, je třeba hlídat dávku a kilokalorie.

Jak otestovat pravost třtinového cukru

Charakteristická hnědá barva, která se může pohybovat od tmavě hnědé po zlatavou, nezaručuje pravost.Odstín závisí na koncentraci melasy a místě, kde rostlina roste. Melasa samotná se ale používá jako barvivo do rafinovaných výrobků, takže je důležité umět padělek rozlišit, abyste nekoupili červenou řepu rafinovanou obarvenou karamelem. Pravost třtinového cukru můžete zkontrolovat takto:

  • rozředit sirup a přidat kapku jódu; výsledný modrý odstín označuje reakci na škrob obsažený v přírodním produktu;
  • vlož cukrovou tyčinku do teplé vody; pokud voda změní barvu - koupili jste napodobeninu.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření