Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Většina pokrmů z masa, zejména těch, která byla připravena s použitím otevřeného plamene, i na fotografii vypadají tak přitažlivě, že je chcete jíst rychleji. Ne každý má gril nebo gril a občan není často vybrán na piknik. V takové situaci bude vhodnou náhradou steak vařený podle pravidel v peci. Ve vlasti tohoto pokrmu, v Americe, je vyroben z hovězího masa a evropští kuchaři odvážně experimentují s vepřovým masem. Pečlivě vařené pro takové recepty, maso je jiné aroma a šťavnatost.
Stupeň pražení vepřového steak
Během tepelného zpracování se krev a vlhkost z marinády uvnitř masa postupně odpaří a maso samo začíná pomalu získávat chutnou kůru. Nastavením doby trvání ohně můžete dosáhnout různých stupňů připravenosti:
- Kus začíná mírně pokrývat kůrou, ale uvnitř je téměř syrový.
- Prozharka slabý, tam je trochu krve.
- Totéž platí jen pro krev.
- Stupeň pražení je průměrný.
- Kus je dobře tepelně zpracován.
- Prozharka velmi silná.
Specifická míra připravenosti masového pokrmu je záležitostí individuálních chutí a půdy pro četná jednání. Muž je více pravděpodobné, že preferuje krevní variantu, a dobré vaření je častou volbou ženy. Výchozím standardem je průměrný stupeň tepelného ošetření (č. 4), ale vzhledem k nebezpečí infekce hlístem je lepší přivést maso k plné připravenosti. Toto jídlo má šťavnaté maso a ostré.
Jemnosti vaření vepřového steak
Tam jsou triky, které dělají tento masový pokrm zvláště chutné. Tato doporučení jsou tak jednoduchá, že i ctižádostivý kuchař je bude moci následovat:
- Správně zvolené maso je hlavní složkou chutného steak. Je nutné brát libové maso, pak připravené jídlo bude šťavnaté a měkké. Pokud vybraný kus obsahuje hodně tuku, pak se zahřeje, když se zahřeje, a steak bude tvrdý a suchý. Jedinou výjimkou je "mramorový" vepřový krk, svíčková, kotleta s tenkými vrstvami tuku (toto maso bude velmi jemné).
- Při vaření nepoužívejte vepřové maso. Nejdříve musí ležet v mrazáku alespoň 2-3 týdny. Shromáždění vařit steaky, přesuňte maso na plus oddělení chladničky na jeden den.
- Dalším důležitým tajemstvím je správné řezání. Maso přes vlákna. Šéfkuchař by měl mít zaoblené kousky tlusté asi 3 cm. Pokud je tloušťka menší - plátek se může zcela smažit a ztratit šťavnatost, pokud je více - zůstane uvnitř velmi syrový.
- Příprava na tepelné zpracování zahrnuje snadné bít jednoduchým kladivem bez použití kuchyně. Mnoho receptů bez tohoto postupu: přeskakování znamená, že nic neztratíte.
- Vaření vepřového steak v troubě lze nazvat pražení pouze podmíněně - bylo by správnější zavolat tento tepelný postup pražení. Současně se technologie vaření v mnoha receptech snaží co nejvíce přiblížit výsledku získanému na grilu.
- Mřížka na plechu zajistí, že steak bude opečený, protože všechny šťávy budou stékat dolů. Pokud to vyniká silně, pak je třeba vypustit, jinak maso nebude smažené, ale dušené.
Vepřový steak recept v troubě
Příprava řezů masa pro tepelné zpracování ve většině případů zahrnuje stejné kroky. Je nutné:
- Rozmrazte maso na pokojovou teplotu. Opláchněte a nakrájejte na plátky.
- Suché s papírovými ručníky.
- Lehce porazit každý kus s plochým kladivem nebo poke s vidličkou.
- Posypeme kořením nebo nalijte marinádu na vepřový steak.
- Někdy se používá předběžný smažení na pánvi (2-3 minuty). To učiní výrobek citlivějším (tím, že vytvoří kůru, která nedává vnitřní vlhkosti rychle odpařit během následného tepelného zpracování).
- Pro vaření by měla být trouba ohřátá na 180–200 stupňů a průměrná doba vaření by měla být 30 minut. Pokud použijete tekutou marinádu a fólii (nebo rukáv), čas se zvýší o jednu třetinu. Předpečení na pánvi snižuje maso v troubě o 1, 5-2 krát.
- Pokud je vše připraveno bez fólie nebo rukávu, musí být pro rovnoměrné tepelné ošetření 1-2 krát otočeny.
Klasický vepřový steak v troubě
- Doba: 2 hodiny (dále jen časování zahrnuje minimální dobu marinování).
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 256 kcal na 100 g
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: jednoduchá.
Při přípravě tohoto pokrmu v klasické podobě není nic složitého a počet složek je minimalizován. Steaky z vepřového masa v troubě se ukáží velmi chutně a bez jakýchkoliv kudrlinek, pokud je připravíte podle pravidel (jsou uvedeny výše). Tato volba je připravena bez tekuté marinády, ale s předsmažením na pánvi.
Složky:
- vepřové - 800 g;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- sůl, koření (dále jen „rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, kmín, paprika, kardamom atd.“) - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte plátky másla, posypte kořením a nechte marinovat 1-2 hodiny.
- Dejte je na předehřátou pánev. Fry přes vysoké teplo, dokud se zlatá hnědá objeví, pak zase. Každá strana trvá 1-2 minuty.
- Po smažení vepřových filetů na obou stranách se dají na plech na pečení a posílají se do trouby 15–20 minut v závislosti na stupni pečení.
- Aby bylo maso chutnější, po opékání by měly být plátky položeny na talíř a pokryty hliníkovou fólií. Po 15–20 minutách takhle budou mnohem něžnější.
Vepřový steak v citrónově-česnekové marinádě
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 262 kcal na 100 g
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Snadná
Tento recept je evropskou adaptací slavného mexického pike steak, pro který se používá horní část hovězího stehna. Původní recept se nezměnil, kromě toho, že se zde používá vepřové maso. Pohlcuje vůni česnekové citrónové pasty, maso je velmi měkké a šťavnaté, takže je lepší šetřit čas a marinovat ho několik hodin.
Složky:
- vepřová panenka nebo bedra - 800 g;
- citron - 1 ks;
- česnek - 6 hřebíček;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- listy salátu - 4 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Stroužky česneku jsou rozdrceny lisem a smíchány se solí a kořením.
- Výsledná pasta je potřena každým kusem. Pak se vloží do malé pánve, nalije se na vrchol vymačkané citrónové šťávy a nahoře se přikryje víčkem. Doba moření - od 30 minut.
- Otřete plátky papírovými ručníky, namazané rostlinným olejem a rozprostřete na plech. Doba vaření je 20–30 minut, v závislosti na tom, které vaření je třeba.
- Hotový steak podávaný na listovém salátu.
Steak z vepřové kosti
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 258 kcal na 100 g
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Evropská, Kavkazská.
- Obtížnost: střední.
Vepřové maso na kosti je dobře známo milovníkům kotlet, ale v této formě bude mnohem chutnější. Je to vše o specifikách tepelného zpracování při vaření v troubě. Maso, které vstřebává marinádové aroma, je na vnější straně pokryto kůrou a pokračuje v pečení a uvnitř je zčásti dušené ve zbývající krvi a zároveň měkké a jemné.
Složky:
- vepřové maso na kosti - 800 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- suchá adzhika - 0, 5 tsp;
- černý pepř - 0, 25 lžičky;
- muškátový oříšek - 0, 25 lžičky;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Suchá adjika smíchaná s pepřem, muškátovým oříškem, jinými kořením a solí. Přidejte trochu rostlinného oleje.
- Výsledná pasta se používá k potažení, produkt se ponechá marinovat po dobu jedné hodiny.
- Steaky se rozprostřely na horkou a lehce nalitou olejovou vanu a smažily se na obou stranách (každá 1-2 minuty) na středním ohni.
- Pak se plátky rozloží na plech a na 15–20 minut posílají do trouby.
- Vařený steak podle tohoto receptu, jde dobře s omáčkou adjika.
S hořčicí a provensálskými bylinkami
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 274 kcal na 100 g
- Účel: oběd, večeře, svátek.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Pro takovou misku je hlavní věcí dobře marinovat maso, aby bylo důkladně nasyceno kořením a hořčicí - tato kombinace dává zvláštní chuť. Než odešlete plátky v troubě, můžete očistit koření nožem tak, aby nehoreli. Fanoušci původních chutí je mohou nechat, pak bude vůně hotového pokrmu více nasycená.
Složky:
- kotleta nebo hruď - 800 g;
- máslo - 40 g (2 polévkové lžíce);
- minerální voda sycená oxidem uhličitým - 100 g;
- citron - 1 ks;
- středně velké žárovky - 2 ks;
- Dijon hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- koření "provensálské byliny" - 1 lžička;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pro marinádu se máslo roztaví, pak se naleje šťáva z citronu, přidává se hořčice, sůl a koření. Pak všechno promíchejte.
- Na marinádu se nalijí kousky vepřového masa a posypou nasekanou cibulkou. Celková doba procedury je 2 hodiny. Maso se musí pravidelně obracet, aby se na všech stranách rovnoměrně marinovalo.
- Steaky se položí na plech a 30 minut se předávají do předehřáté trouby.
- Zbývající marináda se nalije do pánve. Na odpařování se vaří 2-3 minuty. Výsledkem je lahodná omáčka, která je ideální pro smažené steaky.
V sýrové omáčce
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 282 kcal na 100 g
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Vepřová steak omáčka je jednoduchý, ale velmi úspěšný způsob, jak přeměnit vařené maso jídlo. Díky variabilitě složek omáčky bude kvalifikovaný kuchař schopen drasticky přeměnit obvyklou chuť, dát vepřové nové odstíny. Sýrová omáčka je jedním z nejběžnějších v těchto případech - aby bylo snadné, takže i ctižádostivý kuchař bude schopen vařit tento ústa-zalévání možnost.
Složky:
- vepřová panenka - 800 g;
- máslo - 60 g (3 tbsp.);
- tavený sýr - 100 g;
- smetana (nebo tučné mléko) - 1 šálek;
- cibule - 2 ks;
- černý pepř - 1/4 lžičky;
- mletý suchý zázvor - 1/4 lžičky;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Cibule nakrájíme na tenké kroužky.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Smažíme v ní cibuli.
- Nalijte smetanu do pánve. Zahřívejte 5 minut při nízkém ohni. Nezapomeňte se rozruch, aby nedošlo k popálení.
- Ke směsi se přidá strouhaný sýr. Zahřívá se mícháním po dobu dalších 2-3 minut.
- Maso se vaří podle klasické technologie s mořením koření po dobu jedné hodiny, krátkodobým smažením a pražením v peci po dobu 25-30 minut.
- Hotové plátky masa se položí na talíř a nalijí se na omáčku.
Ve víně
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 256 kcal na 100 g
- Účel: oběd, večeře, svátek.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Víno je tradiční složkou evropské kuchyně, která působí jako součást omáček a na pečení. Vepřové steaky v troubě takto vařené budou velmi voňavé, měkké a bez kůry. Pro kulinářské speciality je recept na takový pokrm skutečným prostorem pro experimenty, protože výběr různých druhů vín (stolní, opevněné, atd.) A koření (hřebíček, oregano, nové koření, atd.) Můžete vytvořit efektní kytice chutí a vůní.
Složky:
- svíčková nebo hrudník - 800 g;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- opékané červené víno - 200 g;
- pšeničná mouka - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte cibuli na kroužky.
- Zahřívejte víno v naběračce, rozpusťte sůl, cukr, zalijte koření. Nepřiveďte k varu.
- Maso vložte do hluboké pánve, posypte nasekanou cibulkou, nalijte teplé víno a nechte 2-3 hodiny.
- Předehřejte pánev a nalijte na něj rostlinný olej.
- Vyjměte steaky z marinády a poté, co je otřete papírovými ručníky, smažte 2 minuty na každé straně. Přechod z pánve na desku.
- Vyjměte cibuli z marinády. Smažte ho v rostlinném oleji po dobu 2 minut.
- Marináda teplá a napjatá. Nalijte do pánve s cibulí. Přidejte mouku, bobkový list. Vařte, dokud vývar nezhustne.
- Nasaďte plátky masa na fólii, ohněte ho tak, aby se vytvořily strany. Smaženou cibuli položte na vrchol.
- Nalijte omáčku z vína, zabalte fólii, posílejte v předehřáté troubě 30 minut.
Ve fólii
- Doba: 2 hodiny
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 260 kcal na 100 g
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Objektivně řečeno, takový pokrm lze nazvat steak pouze podmíněně, protože fólie je příznivější pro pečení masa než jeho pražení. Z tohoto důvodu, s řádnou přípravou, bude vepřová kůra velmi něžná, kterou nelze získat s otevřeným tepelným zpracováním. Vzhledem k nedostatku krve v mase by takové jídlo mělo oslovit ženy více než muži.
Složky:
- vepřová panenka - 800 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- koření na maso - 1/4 lžičky;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso je mírně poklepané, posypané solí a kořením, mírně posypané olejem a necháno marinovat 1 hodinu.
- Pak se steaky položí na fólii. Na vrcholu každého zalijeme trochu rostlinného oleje, po kterém se plátky zabalí do skořápky.
- Do plechu se nalije voda, připravené steaky se vloží a vše se vloží do předehřáté trouby. Doba vaření - 30–35 minut.
S rajčaty a sýrem
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 290 kcal na 100 g.
- Účel: večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: Střední
Opravdu lahodný steak tohoto typu lze vařit pouze ve fólii. Tenká kovová skořápka nedovolí, aby rajčata, cibule a sýr rychle uschly při vysoké teplotě, ale zelenina dá jejich šťávu, která pomáhá vepřovému masu dobře dusit. Stejně jako každé maso ve fólii, tato volba bude velmi delikátní, a každý labužník bude mít rád přílohu ve formě čepice pečených rajčat a roztaveného sýra.
Složky:
- vepřová panenka nebo svíčková - 800 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- rajče - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- česnek - 4 hřebíček;
- černý pepř - 1/4 lžičky;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Česnek prochází tiskem, míchá se se solí, pepřem, kořením. Pak přidejte rostlinný olej.
- Výsledná marinovaná omáčka je potažena steaky a ponechána marinovat v uzavřené nádobě po dobu nejméně 30 minut.
- Zahřívejte pánev, nalijte na něj trochu oleje a na obou stranách smažte kousky po dobu 2-3 minut.
- Nakrájejte rajčata a cibuli na plátky.
- Strouhaný sýr strouháme.
- Nasaďte kousky masa na fólii. Nahoře posypeme strouhaným sýrem, zakryjeme rajčaty a nahoře nasekanou cibuli.
- Je dobré zabalit do fólie, bez vůle.
- Pečeme v troubě asi 30–40 minut v závislosti na požadovaném stupni připravenosti.
- Pokud chcete, aby maso bylo krustou, pak je třeba otevřít kryt 5-10 minut před vařením.
- Podávejte steaky ve stejné fólii.
V medové marinádě
- Doba: 2 hodiny
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 284 kcal na 100 g
- Účel: večeře, slavnostní pochoutka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Steak vyrobený podle tohoto receptu se stane skutečnou výzdobou prázdninového stolu. Sladké zuby mohou zdvojnásobit množství medu. V tomto případě získá vepřové původní chuť, která není typická pro pokrmy z masa. Kečup, hořčice a sójová omáčka přidávají do celkové vůně své odstíny, překvapivě kombinující se sladkostí medu.
Složky:
- vepřová panenka - 800 g;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- kečup - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 4 hřebíček;
- citron - 1 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Do medu se přidává malé množství vody, ohřívá se v lopatce na sporáku - to bude základ marinádové omáčky. Dále je přidána hořčice, kečup, sójová omáčka, vymačkaná citronová šťáva. Všechno je mícháno do stavu uniformity.
- Stroužky česneku jsou nakrájeny na malé talíře (nerozdrtíme!) A přidáme k omáčce spolu s kořením.
- V hlubokém talíři, jako je malá pánev, se steaky položí na dno, potřísněné marinádovou omáčkou ze všech stran a zbytek se nalije na vrchol. Vařené maso se nakládá 1–1, 5 hodiny.
- Kusy jsou individuálně rozloženy na fólii a odesílány do předehřáté trouby po dobu 30–40 minut. Pro vytvoření kůry 10 minut před vařením se fólie otevře a zbývající čas se upeče v této formě.
S houbami
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 268 kcal.
- Účel: večeře, slavnostní pochoutka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
V myslích většiny lidí jsou masové pokrmy, gril a piknik neoddělitelně spojeny. Z tohoto důvodu vám maso, které se vaří tekutým kouřem, nejprve připomene rekreaci v přírodě. Lahodné vepřové steaky v troubě tentokrát jsou vyrobeny pomocí pražicího rukávu. Žampiony pro tento pokrm by měly být vybrány ne příliš velké - tak jsou lépe nasáklé omáčkou a masovými šťávami.
Složky:
- vepřová panenka - 800 g;
- žampiony - 300 g;
- sojová omáčka - 50 ml;
- majonéza - 100 ml;
- tekutý kouř - 1 polévková lžíce. l.;
- jablko nebo balsamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 4 řezy;
- strouhaný křen - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Pro výrobu marinády se přidává cukr, sojová omáčka, majonéza a koření ke strouhanému křenu.
- Maso se třese směsí a nechá se 1-2 hodiny v hluboce uzavřené nádobě.
- Houby se promyjí a suší.
- Kousky masa jsou postříkány tekutým kouřem a jablečným octem.
- List na pečení (nebo forma odolná vůči teplu) se pokryje fólií. Na něm se rozprostírá rukáv, do kterého se vkládají kousky po jednom. Nezapomeňte mezi nimi ponechat dostatečný interval. Houby se položí na plátky masa a pomocí velké lžičky omáčky se vše nalije marinádou. Objímka je po stranách uzavřena strunami, ale před odesláním do trouby je nutné propíchnout rukávovou fólii 2-3 krát.
- Po půl hodině se plech na pečení vyjme a obal se opatrně vyřízne (opatrně, uvnitř je horká pára!). Poté se vše vrací do trouby dalších 5–10 minut, aby se vytvořila hnědá kůrka.
