Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Itálie je známá nejen svým krásným jazykem, ohromující architekturou, benátským karnevalem, ale i vynikajícími pokrmy. Jedním z nich je lasagne. Není těžké připravit pokrm, těsto a omáčku lze zakoupit hotové, ale přesto se doporučuje, aby se omáčka sama, protože na ní hodně záleží. Spojuje všechny ostatní složky a vytváří úžasnou aromatickou chuť. O tom, jaké možnosti pro omáčky pro italské lasagne existují a co je třeba připravit, přečtěte si níže.
Co je to lasagne
Toto je název italského pokrmu, který se připravuje z těstovin největší velikosti. Další složky lasagne jsou náplň (z masa, zeleniny, hub, mořských plodů, atd.), Omáčka a sýr. Podle jedné z verzí pochází název pokrmu z italského slova „lasagna“, což znamená „plotýnky“ nebo „komorový hrnec“.
Podle druhé teorie původu, slovo “lasagna” má řecké kořeny a je odvozen z “lasanon”, “lasana” - druh ploché listové pasty vyrobený z těsta. Třetí verze říká, že Římané přepracovali "lasanon" svým vlastním způsobem - "lasanum" a začali ho nazývat kotel pro vaření. V této podobě slovo a padl k Italům, později se stal názvem známé jídlo.
Existuje mnoho možností pro výrobu lasagne, téměř každé italské město má svůj vlastní recept. Těsto, například, může být míchán ne klasickým způsobem, ale s přidáním špenát, rajče, paprika, inkoust sépie. To změní nejen barvu pasty, ale její chuť a strukturu. Na plátky těsta dávají nádivku: maso, játra, mořské plody, houby, zeleninu atd. Miska je dokonce připravena ve formě dezertu, kde jsou těstoviny vrstvené ovocem, bobulemi, ořechy nebo džemem.
Třetí složkou, bez které není možné vařit lasagne, je omáčka. Spojuje všechny vrstvy, což je činí šťavnatějším, dodává zvláštní aroma a chuť. V klasickém receptu, Béchamel je používán, ale lasagne je často připraveno s omáčkou Bolognese, houbami, masem, smetanovým sýrem, pikantní, rajčatový česnek a další omáčkou. Po vložení hlavních složek (těstoviny, výplně a omáčka) se miska posypala strouhaným sýrem a pečila v troubě.
Jak si vyrobit Lasagna Sauce
Omáčky lasagne můžete připravit pomocí jakýchkoli přísad obsažených ve vaší ledničce. Chcete-li omáčku opravdu chutné, použijte následující doporučení během jeho přípravy:
- Na omáčku můžete použít maso, ryby, mořské plody, houby, zeleninu (čerstvé a mražené).
- Jako kapalná složka se používá mléko, smetana, bujón nebo voda.
- Různá koření a koření přispějí k zajímavější chuti.
- Chuť masové omáčky bude mnohem bohatší, pokud k ní přidáte uzená masa, slaninu.
- Velmi šťavnaté jídlo se získává s přidáním zeleniny, jako je cuketa, růžičková kapusta nebo květák, lilek, rajčata, cibule, mrkev, papriky, celer a dokonce dýně.
- Zvláštní aroma a pikantní aroma přidají do bílého vína omáčku, která se při přípravě odpaří.
- Maso, zeleninová omáčka mají silnější konzistenci, krémovou - tekutější. Mohou být použity společně nebo odděleně.
- Aby se zabránilo sycení mléka a smetany, nepřidávejte citronovou šťávu a víno.
Recepty na omáčku z lasagne
Existuje několik možností pro omáčky pro lahodné italské lasagne, z nichž každá bude vynikající jídlo. Můžete přísně dodržovat technologii jejich přípravy, přísně dodržovat recepty (s fotografiemi), nebo přidávat své vlastní složky do seznamu deklarovaných produktů. Silné experimentování také nestojí za to, ať je to 1-2 zelenina nebo vonné bylinky. Další výhodou omáček je, že mohou být použity nejen pro lasagne, ale jsou ideální pro jiné druhy těstovin.
Bechamelská omáčka
- Čas: 40 minut.
- Porce: 29 lidí.
- Kalorií: 134 kcal / 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Připravte si doma Bezamelskou omáčku na lasagne není těžké. Je nutné rozpustit mouku v rozpuštěném másle, přidat teplé mléko (nebo smetanu) a přivést omáčku na požadovanou hustotu. Aby koření lépe odkrylo svou chuť, musí být přidáno do studeného mléka a tyto složky společně zahřát. Dále je třeba namíchat směs a mírně vychladnout. Na požádání můžete do Bechamelu přidat strouhaný sýr.
Složky:
- mléko - 1 l;
- máslo (máslo) - 0, 1 kg;
- mouka (pšenice) - 80 g;
- žloutky z kuřecích vajec - 2 ks;
- sůl, muškátový oříšek, černý pepř.
Metoda přípravy:
- Přidejte muškátový oříšek, pepř do mléka, přiveďte k varu. Napětí, chladno.
- Vložte olej do hrnce, dejte nádobu na velmi pomalý oheň.
- Když se máslo roztaví, začněte přidávat mouku v malých dávkách za stálého míchání.
- Mouku smažte 2–3 minuty, dokud nezíská zlatý odstín.
- Nalijte do směsi mouky třetinu mléka, důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné kousky.
- Přidejte zbývající mléko a vařte, dokud nezmizí.
- Po 7 minutách, sůl, odstranit z tepla, mírně ochlaďte.
- Jeden po druhém vložte šlehací žloutky, důkladně hnětte.
Boloňská omáčka
- Doba: 3 hodiny.
- Porce: 50 osob.
- Kalorií: 110 kcal / 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: střední.
Boloň je radikálně odlišný od Bechamelu. Má mnohem více přísad, takže omáčka je uspokojivější, voňavá. Podle původního receptu budete pro jeho přípravu potřebovat pancettu, ale pokud tento výrobek nenajdete v obchodech ve vaší zemi, nahraďte ho slaninou nebo sušenou slaninou. Namísto vývaru, můžete přidat pravidelnou vodu, ale s tím jídlo nebude dopadat tak chutné.
Složky:
- mleté maso (z hovězího masa) - ½ kg;
- pancetta - 0, 3 kg;
- mrkev, cibule, stonek celeru - 1 ks;
- rajčatový protlak, libový olej - 2–3 lžíce. l.;
- rajčata ve vlastní šťávě - 0, 5 l;
- suché víno (bílé nebo červené) - 125 ml;
- mléko - 0, 25 l;
- stroužky česneku, bobkový list - 2 ks;
- cukr, tymián (sušený) - 1 lžička;
- oregano (sušené) - 1, 5 tsp;
- vývar - 5 lžíce. l.;
- sůl, černý pepř.
Metoda přípravy:
- Furry rajčata, stiskněte česnek přes tisk.
- Kostky cibule, mrkev, celer, pancetta v malých kostkách.
- Mleté maso smažte horkým olejem, dokud se kapalina neodpaří a neobjeví se zlatý odstín. Přemístit do mísy.
- Zahřát trochu více oleje, smažte pancetta na to po dobu 4 minut.
- Přidáme cibuli, smažíme až do kvašení.
- Nalijeme celer s mrkví a po 7 minutách česnek. Vaříme ještě minutu.
- Nalijte víno, promíchejte, vařte až do odpaření alkoholu.
- Přidejte těstoviny a rajčata, přiveďte hmotu do varu, přidejte koření, koření. Nalijte vývar, opět vařte.
- Snižte teplo, pod víkem vařte 1, 5 hodiny, občas míchejte a přidejte 50–60 ml mléka.
- Když čas vyprší, otevřete víko, nechte Bolognese ještě půl hodiny.
Omáčka bez mléka
- Čas: 30 minut.
- Porce na kontejner: 22 osob.
- Kalorií: 28 kcal / 100 g
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Ne všechny recepty na omáčky obsahují mléko, smetanu nebo vývar. Například, velmi chutné je získané lasagne s zeleninovou omáčkou. Má sladkou a kyselou chuť s pikantní kořenitostí. Zelení jsou lepší používat různé - kopr, petržel a koriandr, takže chuť pokrmu je bohatší. Pokud chcete, aby lasagne chutnější, krásnější vzhled, dát do omáčky bulharský pepř různých barev - červená, žlutá a zelená.
Složky:
- rajčata - ½ kg;
- paprika - 3 ks;
- pórek, celer - 1 ks;
- stroužky česneku - 2 ks;
- ½ chilli papričky;
- zelení - 1 svazek;
- víno (suché červené) - 2 lžíce. l.;
- černý pepř, sůl, granulovaný cukr - 2 g.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme na malé kousky rajčat, celeru, cibule a obou druhů pepře. Vložte mixér. Čistí se a potom se protlačí sítem.
- Nalijte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří a nezhustne.
- V tomto okamžiku česnek nasekejte, rozemelejte kořením.
- Když se zeleninová hmota stane hustou, nalijte víno, přidejte česnekovou směs, nasekané zelení, promíchejte.
Rajčata
- Čas: 50–60 minut.
- Služby: 20 osob.
- Kalorií: 90 kcal / 100 g.
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Vaření rajčatová omáčka pro lasagne je jednoduchá. Do mouky se smaží rajčata, česnek a koření, smažené na másle. Všechno je smícháno a vařeno během 7–10 minut. Tuto omáčku lze podávat s jinými druhy těstovin, sypaných strouhaným sýrem. Po přípravě omáčky z rajčat a česneku ji rozemele přes síto, aby se loupala masa rajčat.
Složky:
- rajčata - ½ kg;
- máslo (máslo) - 50 g;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- stroužky česneku - 4 ks;
- bazalka, oregano - 3 g;
- sůl, pepř - ½ lžičky;
- bobkový list.
Metoda přípravy:
- Čistý rajčata, česnek, projít tiskem.
- Rozpustíme máslo, smažíme mouku asi 4 minuty.
- Přidejte česnek a po 1 minutě rajčata.
- Dusíme asi 10 minut, přidáme koření, bobkový list. Odstraňte z ohně, nechte ho vařit 20 minut.
S houbami
- Doba: 35 minut.
- Porce: 17 lidí.
- Kalorií: 76 kcal / 100 g
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Tento recept na omáčku z lasagne lze použít kdykoliv během roku, a to nejen během vegetačního období hub. Houby, lišky jsou vhodné pro jídlo, a to nejen čerstvé, ale také zmrazené a dokonce i konzervy. Pokud chcete, aby chuť omáčky byla jasnější, bohatší, přidejte do ní bílé suché houby. Víno dodá omáčce speciální pikantnost a oregano dodá lahodným tónům chuť.
Složky:
- Lišky (čerstvé) - ½ kg;
- bílé houby (suché) - 25 g;
- stroužky česneku - 4 ks;
- víno (bílé) - 50 ml;
- cibule - 1 ks;
- oregano - špetka;
- sůl, černý pepř, olej (slunečnice).
Metoda přípravy:
- Na pánvi zahřejte máslo, vložte do něj stroužky česneku rozdrcené nožem. Smažte do zlatavě hnědé, odstraňte.
- Nakrájenou cibuli vložte do stejného oleje, smažte až do zhnědnutí.
- Přidejte prané, jemně nasekané houby, koření, koření. Fry do zlatavě hnědé.
- Víno nalijte, promíchejte, sušte 10 minut.
Z kyselé smetany
- Čas: 5 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 78 kcal / 100 g
- Účel: omáčka.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Pokud chcete použít krémovou omáčku na lasagne, ale tentokrát máte málo času na vaření, použijte recept na zakysanou smetanovou omáčku. Kromě toho, kefír, zelené a koření jsou přidány do misky. Rychlé vaření není jedinou výhodou zakysané smetany. Má také nízký obsah kalorií při použití mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku.
Složky:
- kefír (s nízkým obsahem tuku) - 0, 2 l;
- zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce;
- byliny (olivové), zelené - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, pepř.
Metoda přípravy:
- Zkombinujte zakysanou smetanu s kefírem.
- Přidejte koření, nasekané zelení, důkladně promíchejte.
