- Co je to zira
- Složení a kalorií
- Užitečné vlastnosti
- Odrůdy
- Aplikace
- Kulinářské tipy
- Jak si vybrat kvalitní koření
- Kontraindikace
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kmín nebo Zira je koření s jemnou ořechovou vůní, bohaté na makroživiny a éterické oleje. Unikátní koření se používá v kosmetice a alternativní medicíně, přidává se do pečiva, masa, nápojů, mléčných výrobků a okurek. V kmina je dokonce i něco mystického - není to nic, co by na některých místech na východě novomanželé nebyli součástí jejich semen na jejich svatební den, aby manželství bylo šťastné. Koření s originální chuť ostrova bude nudné nádobí vynikající a pomůže se vyhnout zdravotním problémům, pokud víte, jak si vybrat, uložit a správně použít.
Co je to zira
Dvouletá rostlina zira je blízkým příbuzným koriandru, anýzu a kopru, jak je patrné z květenství, které se sbírá v charakteristických deštních pralesích. Dosahuje výšky asi 30 cm, má tenké filiformní listy, jasně červené nebo bílé květy. Semena kmínu, velká, podlouhlá, mají silnou vůni a chuť, po zrání rychle odpadají. Střední Asie je považována za místo narození slavného indického koření, ale dnes se pěstuje v sousední jihovýchodní a střední Asii, severní Africe, Íránu, Latinské Americe a Středomoří.
Složení a kalorií
Energetická hodnota lihovin je 375 kcal na 100 g výrobku, ale ani sportovci, kteří se dívají na hmotnost a příjem sacharidů, by neměli být zastrašováni vysokým obsahem kalorií v koření. V lžíci je umístěno pouze 15 g koření v čajovně. 6. Kmín se skládá hlavně z vody a dietních vláken, která zlepšují střevní mikroflóru a snižují hladinu cholesterolu. "Římský kmín" obsahuje makroživiny nezbytné pro normální fungování těla - vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinek.
Užitečné vlastnosti
Kmin je orientální koření, gurmánský nález a sklad všech druhů makroživin. Vlastnosti a přínosy tohoto koření jsou dokonce zmíněny v dílech Hippokrata. Používání semen semen se doporučuje při problémech s trávením, nervovým nebo kardiovaskulárním systémem, respiračním traktem. Koření se také přidává do potravin s nadměrnou hmotností, nevolnost během těhotenství, diabetes, předepsané pro prevenci rakoviny. Indické koření obohacuje chuť a vůni jakéhokoliv pokrmu, příznivě ovlivňuje pohodu, vzhled, lidské zdraví:
- Snižuje riziko srdečního infarktu.
- Má uklidňující účinek na nervový systém. Doporučuje se pro nespavost, chronickou únavu, apatii, nervové vyčerpání, stres.
- Má močopudný účinek.
- Zlepšuje zrak.
- Stimuluje mozek.
- Má tonizující účinek, antioxidační a deodorizační vlastnosti.
- Jmenován anémií nebo anémií, pozitivní vliv na krev.
- Je afrodiziakum.
- Zabraňuje vzniku krevních sraženin.
- Normalizuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, metabolismus.
- Snižuje bolesti hlavy.
Semena kukuřice
Bez ohledu na odrůdu se semena lihovin podobají kmínu, ale mají odlišnou vůni a chuť, která je umocněna smažením nebo třením v teplých rukou. Jsou rovné nebo mírně obloukovité, mají podélná žebra o délce až 5 mm. Kmín je zaveden do stravy s predispozicí k tvorbě rakoviny v důsledku dědičnosti nebo pracovních podmínek. Je žádoucí rozemlet toto koření na prášek bezprostředně před přidáním do misky nebo přípravou pleťových vod na rány, obklady a další polotovary pro vnější použití.
Odrůdy
Každá z odrůd Zira má zvláštní chuť, barvu, vůni. Perzské cmin jsou velká semena se žlutozeleným nádechem a před přidáním do misky se smaží. Tmavý kirmanský cmin nepotřebuje žádné tepelné zpracování, je mělký, s ostrou vůní, koncentrovanou chutí. Sýrii a Nabatean jsou méně obyčejní, tato koření se kupují v místech sbírání jako suvenýr z exotického koutu planety. Slavný, ale vzácný, protože narkotických vlastností koření bunium.
Aplikace
Cmin je rozpoznán nejen v netradičním, ale i v oficiálním lékařství, které je velmi podezřelé ze všech druhů bylin a kořenů. Například, v zubním lékařství, substance obsažená v jeho semenech je thymol. Výjimečně užitečné koření se používá v kosmetologii, vaření, domácí lékárnička. Koření se přidává do potravin jako tajná přísada do specialit ke zlepšení jejich chuti a vůně. Zira je zdraví, krása, potěšení z jídla, ale je důležité vědět, jak správně aplikovat jedinečné koření:
- Po přidání dvou lžiček koření do sklenice vařené vody připravte nápoj s mírně projímavým, močopudným účinkem. Odvar ze semen pomůže lidem, kteří dodržují přísnou dietu, jsou nuceni opustit některé pokrmy a kvůli tomu mají problémy se židlí.
- K horkým nápojům se přidává černý kmín, který zmírňuje zánětlivé procesy pánevních orgánů, které jsou pozorovány u těhotných žen.
- Slabý vývar s nevtíravým aroma koření dává dětem koliku.
- Semena kmínu se přidávají kefír, ryazhenka, koumiss, další mléčné výrobky, nápoje a pokrmy, aby se nejen dodala zajímavá chuť a aroma koření, ale také aby se zabránilo nadýmání.
- Rozdrcené semena potěru ukládají na řezy, odřeniny a jiná zranění. Díky hojení, zklidňujícímu účinku, koření podporuje regeneraci tkání.
- Masky, viskózní suspenze na bázi koření aplikovaného na kůži k bělení, odstranění starých skvrn, pih.
- Při použití externě, koření pomáhá v boji s akné a vyrážky. Rozdrcená semena zklidňují zvětšené póry, normalizují sekreci, zabraňují hojnému vylučování mazu.
- Pro prevenci onemocnění ledvin je předepsáno koření smíchané s olivovým olejem, přidané do stravy s problémy se slezinou.
- Pro ženy během laktace - při kojení - se doporučuje odezva slabé koncentrace. Voda se vaří, míchá se s kořením, aby se zvýšila produkce mateřského mléka. Dalším receptem je sekat lžičku semen, přidat stejné množství granulovaného cukru na hmotu. Koření neovlivňuje chuť mléka, dítě se nevzdá prsu.
- Masky ze semen lihovin eliminují lupy, zlepšují krevní oběh pokožky hlavy, stimulují růst vlasů.
- Koření se přidává do jídel z fazolí, brambor, fazolí, aby se snížila fermentace a zlepšila chuť a aroma. Koření tinktura eliminuje nadýmání, průjem, nadýmání, odstraňuje plyny, zabraňuje zvracení, nevolnost.
- Olej ze semenného oleje se do pokožky vtírá, aby se zvýšila elasticita prsu, efekt se zvýší pravidelným kontrastním sprchovým koutem.
- Mletá semena se mísí s medem, aby se zlepšila paměť. Proporce - lžička koření na lžíci medu.
- Cmin pomáhá při léčbě bronchitidy, silného kašle s výtokem sputa.
- Denní vyplachování úst odvarem ze semen odstraňuje nepříjemný zápach z ústní dutiny. Tinktura má jemnou chuť, aroma koření, nezpůsobuje pálení žáhy.
Kde přidat koření
Zira nepatří mezi univerzální koření, protože má originální, nezávislou chuť. Kmín se používá při přípravě mexického občerstvení - krtek, kuřecí křidélka, quinoa, burrito, chilli con carne, quesadillas, fajitas. Rychle pikantní jídlo, pikantní marináda pro maso nebo rychlozrnná omáčka je však daleko od limitu. Koření se přidává do tradičních jídel mnoha kuchyní světa, například klobásy sudzhuk, řecké dolmády, hummus. Seznam jídel, ve kterých pro chuť přidejte semena lihovin, je obrovský a je pravidelně aktualizován novými recepty:
- Rozdrcená semena kmínu dávají lehké oříškové chuti a vůni koření do mletého hovězího masa pro domácí klobásy, mleté karbanátky, uzené klobásy. Koření se přidává do marinády pro grilování, grilování.
- Klasický jehněčí pilaf a mnoho dalších orientálních pokrmů musí být připraveno s přídavkem kmínu. Kmín se přidává k dušeným masům, khinkali, lilku mousak, dušeným pláštěm, kebabu a dalším slavným jídlům, jejichž chuť a vůně závisí do značné míry na koření.
- Pšeničná semena se dodávají v chamanu - tradiční koření pro arménská jídla s orientálním kořením.
- Ryazhenka, čerstvý tvaroh, mléčné výrobky nebo pokrmy s mletým masem - to je lehké, ale výživné občerstvení, alternativa k sušenému masu a rychlému občerstvení. Mleté sýrové sendviče s měkkým sýrem.
- Čerstvě vymačkaná nebo skladovaná rajčatová šťáva se solí, koriandrem, semínkem jira a dalšími kořením má osvěžující chuť, rychle uhasí žízeň. K kompotu se přidává koření, aby nápoj rozehřál vůni orientálního koření.
- Štěrk zemské ziry harmonicky doplní každou omáčku, dodá jí jedinečnou chuť bez ohledu na hlavní složky a další koření.
- Rozdrcené drcené semena se přidávají do mořských plodů. V kombinaci s krevetami, chobotnicí, smaženými rybami.
- Koření je žádoucí mezi vegetariány, kteří chtějí diverzifikovat chuť a vůni brambor, rýže, čočky, cizrny s kořením. Před vařením zeleninových pokrmů se k ohřátému oleji přidávají semena kmínu pro smažení.
- Kyselá smetana smíchaná s mletým semenem jeera je rychlou omáčkou, s níž můžete naplnit svůj oblíbený salát. Doporučuje se přidávat do první misky místo mastné majonézy.
- Pro bohatší chuť koření se do polévek přidává směs česneku, kmínu, koriandru.
- Pečení s tímto kořením má rafinovanější chuť. Celé ovoce lze použít k posypání domácího chleba, pikantních housek, plochých chlebů.
- Semena kmínu dávají domácím přípravkům originální chuť a vůni koření. Přidávají se do marinády pro konzervaci nebo kvašení rajčat, okurek, zelí, hub.
- Spice Zira nepostradatelná při přípravě mnoha jídel latinskoamerické kuchyně. Koření se přidává s celými semeny nebo ve formě prášku, který se používá ke zvýšení chuti exotických jídel jako enchiladas, kichari, jehněčí kufta, palak paneer.
Jaké koření to kombinuje
Zira koření má silnou, nezapomenutelnou chuť, takže je důležité ji kombinovat se správným kořením, které doplní bohatou paletu chutí. Ideální společnost pro doly - majoránka, feferonky, dřišťál, šafrán, tymián, fenykl, kopr. Koření je součástí takových populárních směsí jako kari, kurukma, chutney, garam masala. Ke sladkému pečivu a dalším moukovým moučkám přidejte zira, hřebíček, kardamom a trochu muškátového oříšku. Kmín jde dobře s kořením, které má podobnou chuť - koriandr, kmín.
Co nahradit zira
Tam jsou případy, kdy potřebné koření není po ruce, ale zoufalství nebo provést úpravy svého oblíbeného receptu, protože to nestojí za to. Zira může být vždy nahrazena „dvojčatem“ - kmínem, který má podobnou chuť a téměř stejnou bohatou vůni. Pokud je to nutné, můžete přidat směs chilli papričky a koriandru, kopru, anýzu, ale pak nezíská jemnou ořechovou příchuť, pro kterou je originální koření známé. Proto je lepší skladovat s kořením do budoucna a ukládat semena v zapečetěném skleněném zboží, například miniaturní sklenice dětské výživy.
Kulinářské tipy
Spice zira, která je považována za královnu orientálního koření a oblíbené koření egyptských faraonů, se často nenachází na našem stole. Mnohé ženy v domácnosti s ní zachází opatrně a neodvažují se přidat k denní dietě něco kromě soli nebo černého pepře. Je tu hořkost, ostrost v semenech kmínu, sladká vůně, chuť a koření muškátového oříšku jsou hádány, takže se správným dávkováním toto koření bude dělat nádobí pestré. Hlavní je znát několik tajemství, která pomohou odhalit chuť koření a zlepšit proces asimilace potravin:
- Před přidáním do misky se smaží bílé mleté brambory. Pánev musí být suchá, protože semena lihovin již obsahují olej. Koření se nezahřeje na změnu barvy, ale před vznikem chuti.
- Je lepší broušení kmínu bezprostředně před podáváním nebo přidáním do misky.
- Je nežádoucí uchovávat mletý kmín více než měsíc i v zapečetěných skleněných nádobách na koření.
- Celá semena mohou být skladována asi rok, ale nic víc, jinak se objeví hořkost a vůně koření se s esenciálními oleji odpaří. Hlavní podmínkou je absence přímého slunečního světla, přístup vlhkosti a kyslíku.
- Olej se zahřívá praženými semeny lihovin a používá se k průchodu zeleniny. Díky tomu cuketa, mrkev, cibule pro dušená masa, ajapsandal nebo jiné pokrmy okamžitě absorbují vůně koření.
Jak si vybrat kvalitní koření
Než přidáte kmín do svého oblíbeného pokrmu nebo nápoje, musíte si vybrat správné koření. Pouze tímto způsobem se semena lihovin vzdají veškeré chuti a vůně, dávají jídlu orientální náladu. Koření lze zakoupit jak v nejbližší prodejně, tak na trhu. V tomto případě je důležité důvěřovat osvědčenému prodejci koření a ujistit se, že během skladování jsou pozorovány všechny podmínky vlhkosti a komoditního okolí kmínu s jinými kořením. Existuje několik jednoduchých technik a obecně uznávaných pravidel, která vám pomohou vybrat kvalitní výrobek:
- Je důležité věnovat pozornost datu výroby koření - s dlouhodobým skladováním se černý kmín stává žluklý, získává nepříjemný zápach. To je způsobeno uvolněním kmínového oleje, který se rychle zhoršuje a může přerušit chuť pokrmu.
- Skladování koření musí být uzavřeno. Pokud jsou v koření mezery, může začít hmyz (hmyz se může snadno přizpůsobit životu i v těsně uzavřené nádobě s mletou červenou paprikou a jinými ostrými kořením).
- Koření, která jsou nabízena na trhu hmotnostně, musí být celá, bez odpadků, nečistot, bylin, semen s cizími příchutěmi.
- Nemůžete kupovat koření, které vyzařuje odpudivý, zatuchlý pach vlhkosti.
- Přepážka mezi sousedními kořením by měla být těsná, aby se zabránilo náhodnému smíchání koření nebo výměně vůní. Existuje riziko nákupu ne čistého koření, ale improvizované směsi koření s pochybnou kyticí vůní a specifickou chutí, která kazí pokrm.
- Čerstvost koření je snadné určit třením několika semen prsty - bohatá vůně kmínu by se měla objevit okamžitě.
- Pokud byly skladovací podmínky porušeny, v koření se objeví hrudky. Takové koření se nedá koupit - nedají pokrmu chuť a vůni, i když semena kmínu jsou předsušena nebo smíchána s jinými kořením.
Kontraindikace
Zira koření má nejen výhody, ale i některé kontraindikace, jako většina ostatních koření. Lidé s vysokou kyselostí, gastritidou, zánětem sliznic trávicího systému, chronickými žaludečními nebo dvanáctníkovými vředy se nedoporučují přidávat do potravin koření. Cmin má vysoký obsah kalorií a obsah sacharidů, takže s tendencí k obezitě by měl být počet koření omezen. V případě alergické reakce nebo individuální intolerance musí být také opuštěna jídla s kořením.