Crisp, šťavnaté nádivky s vývarem - je těžké odolat "syrový koláč"! To překládá z tatarského jazyka jméno jednoho z nejoblíbenějších občerstvení. Tradičně se cheburek vyrábí z hustého nekvašeného těsta s různými druhy mletého masa: masa, brambor, sýra, dokonce i dýně a zelí, a pak se smaží ve velkém množství tuku.
Jak se dělá pasties
V kulinářských edicích existuje mnoho fotografií, receptů s popisem, jak připravit chutnou pochoutku. Vaření chebureků doma nezajišťuje superkomplexní procesy: stačí jen namočit čerstvé těsto, udělat šťavnatou nádivku, jemně zavřít koláč a smažit.
Plnění
Jakmile je těsto hněteno, musíte řádně připravit nádivku. Šťavnatá výplň pro chebureks se ukáže jako nabídka, pokud se k ní přidá mnoho cibule, rajčat, másla nebo vývaru. Konzistence mletého masa by se měla podobat kaši, teprve pak bude něžná, chutná. Příliš tlustá nádivka jednoduše zapečená do koule a zkazí celou chuť vaší oblíbené pochoutky.
Těstoviny pro paštičky
Existuje mnoho receptů na vytváření základů pro tento typ produktu. Zpravidla se těsto připravuje na vodě a mouce, někdy na kvasnicích nebo kefíru. Některé hospodyně se podařilo vyrobit paštičky z pita chleba, připravit svačinu v mikrovlnné troubě a v pomalém sporáku. Ale aby bylo možné vařit chutné těsto na paštičky, jako v cheburku, musíte ho rozmíchat přidáním vodky. Takové koláče se získávají s bublinkami a mají bezkonkurenční chuť.
Před přípravou těsta na paštičky dbejte na kvalitu originálních komponent:
- mouka musí být předem proseta;
- pro plnění je ideální použít tučné jehněčí maso, ale i drobnozrnné (vepřové maso s hovězím masem).
- vybrat cibule šťavnaté odrůdy - to je důležité pro plnění.
- Olej musí být rafinovaný, bez zápachu.
S bublinkami
- Doba vaření: 30 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 260 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Profesionální kuchaři tvrdí, že tajemství bublin na povrchu cheburku je, že recept obsahuje vodku. Uvařit těsto na paštičky s bublinkami - křupavé, chutné, je třeba vařit. Složky jsou jednoduché, přístupné, stačí jen jednou zkusit, a slavné masové placky obsadí hodné místo v denním a slavnostním menu.
Složky:
- voda - 300 ml;
- mouka - 640 g;
- vodka - 25 ml;
- vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - 10 g
Metoda přípravy:
- Nalijte vodu do hlubokého hrnku, přidejte rostlinný olej, sůl a teplo.
- Neustále míchat, vstup do mouky (asi sklo).
- Jakmile se hmota stane homogenní, vyjměte z kamen. Zadejte zbytek mouky a znovu promíchejte.
- Bylo to otočení vajíčka - přidejte ho a pak přidejte vodku. Mělo by to vytvořit tlustou plastickou hmotu.
- Dejte ho do obalu a nechte ho stát hodinu. V tomto okamžiku můžete vařit náplň.
Jako v cheburechnyh
- Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 260 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Mnozí z nás občas kupují masové placky v kavárně, po které často vzniká otázka: jak udělat chutné těsto na paštičky? Odpověď je jednoduchá: musíte vařit na vodě - minerální, ledová - všechny možnosti jsou dobré. Těsto na paštičky jako v cheburechnaya se ukáže být něžný a křupavý zároveň, to exfoliates příjemně a ne trhá, když válcované, udržuje dobře tvar výrobku.
Složky:
- studená voda - 150 g;
- mouka - 500-550 g;
- sůl - 10 g;
- máslo - 90 g
Metoda přípravy:
- Nalijte mouku do hluboké mísy, osolte ji. Nalijte vodu, důkladně promíchejte.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a do mouky přelijeme teplou moukou. Vrhněte míč, nechte ho vařit dvě hodiny.
Pudink křupavý
- Doba vaření: 40 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 264 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Další druh základu pro lahodné šťavnaté koláče. Jeho kouzlo spočívá v tom, že hostitelka nevyžaduje mnoho úsilí: mouka se vaří horkou vodou, z níž její lepek rychleji bobtná a hmota se téměř okamžitě stává použitelnou. Choux těsto na paštičky s bublinkami lze zmrazit - to je výhodné, když přijdou nečekaní hosté.
Složky:
- chudý olej - 30 ml;
- mouka - 650 g;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 10 g;
- voda - 150 ml.
Metoda přípravy:
- Nalijte vodu do hrnce, nechte vařit, přidejte olej, sůl. Emulzi dobře promíchejte.
- Nalijte polovinu porce mouky a začněte hnětení, dokud není hmota hladká.
- Trochu v pohodě, vejdi do vejce, promíchej.
- Položte zbytek mouky na pracovní plochu, vytvořte díru, do které umístíte těsto, začněte hnětení, dokud nebude homogenní.
- Nechte základnu ležet a pak znovu promíchejte. Můžete začít vařit.
Na vodě
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií nádobí: 241 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Nejjednodušší možnost základů pro pasties. Budete potřebovat jen jednoduché výrobky, trpělivost a trochu času. Pokud potřebujete rychle připravit těsto na paštičky - recept na vodu je optimální, protože na rozdíl od jiných metod vyžaduje nejchladnější, téměř ledově studenou vodu, mouku, sůl a žloutek. Takové základy budoucích léků budou vrstvené, křupavé a chutné.
Složky:
- voda - 1 šálek;
- mouka - 220 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl - 10 g
Metoda přípravy:
- Sift mouku, přidejte sůl.
- Ve sklenici studené vody máslo rozmíchejte a přidejte do mouky v tenkém proudu. Podložte základnu. Neměla by se držet rukou a stran nádobí. Nechá se 30 minut, poté se hmota připraví k válcování.
Kvasinky
- Doba vaření: 1 hodina 30 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 198 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Volba takového základu pro výrobu "syrového koláče" není odborníky příliš vítána, protože je obtížné je rozbalit, nemá tenkou, křupavou kůru. Ale pro ty, kteří milují pečení s kysanou chlébovou příchutí, je velmi vhodné jemné, měkké, kvasnicové těsto na paštičky. Nejdříve musíte začít hmotu a nechat ji vařit, aby se aktivovaly živé kvasinkové bakterie.
Složky:
- rostlinný olej - 25 g;
- suché droždí - 10 g;
- cukr - 20 g;
- sůl - 10 g;
- mouka - 600-700 g;
- voda - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Kvasinky rozpusťte teplou vodou, přidejte cukr. Nechte těsto stát 15-20 minut.
- Nalijte polovinu mouky, sůl, zamíchejte.
- Představte rostlinný olej, zbytek mouky a dobře promíchejte.
- Dej masě „odpočinek“ na půl hodiny a pak pokračuj.
Jak si vyrobit paštičky doma
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 311 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Každá zkušená hospodyně má svůj vlastní recept na paštičky. Někteří je vaří jen na choux pečivo, jiní - na čerstvém, s vodkou, někteří dávají zakysanou smetanu do mletého masa a zbytek zředí náplň vodou. Hlavní podmínka: těsto by mělo být těsné, plastové a mletého tuku a tekutiny. Pak budou produkty šťavnaté, křupavé a velmi chutné.
Složky:
- choux pečivo nebo vodka - 600 g;
- mleté maso - 400 g;
- voda (vařící voda) - 100 ml;
- sůl, koření, bylinky - podle chuti;
- cibule - 2 ks;
- olej na smažení - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Připravte si chouxové pečivo, nechte ho stát.
- Mezitím udělejte mleté maso. Nejdříve jemně nakrájejte cibuli, osolte ji a dobře si zapamatujte.
- V misce s masem přidáme cibuli, okuríme kořením, nalijeme vodu a dobře promícháme.
- Nakrájejte petrželku jemně a přidejte do mletého masa.
- Těsto rozdělte na 16 kusů a každý tenký. Na půlkruhu položte lžíci náplně, přikryjte druhou polovinou a pomocí vidlice utáhněte hrany.
- Pečeme ve velkém množství dobře zahřátého tuku.
S masem
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 316 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Moderní „syrové koláče“ se vaří s různými méně tukovými druhy náplně: se sýrem, zeleninou, rybami. Někdy se ale stále chcete nechat hýčkat sebe a své blízké šťavnatými, tajícími v ústech, výborným pečením. Jak vařit paštičky s masem? Nejprve vyberte variantu základny, poté připravte náplň. Klasické mleté maso pro paštičky se skládá z mletého jehněčího masa, ale skvělý je také skvělý kus vepřového a hovězího masa.
Složky:
- vepřová a hovězí buničina - 300 g;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - 250 ml;
- nasekané zelení, sůl, koření - podle chuti;
- nekvašené těsto - 600 g
Metoda přípravy:
- Začněte s náplní. Projeďte maso přes mlýnek na maso.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli, přidáme sůl a dobře si zapamatujeme, že by měl šťávu dát. Smíchejte cibulový kaše s mletým masem.
- Přidá se mletá voda nebo zakysaná smetana, nasekaná zelenina, sezóna.
- Těsto vyvazkujte a kelímkem nakrájejte talířek. Na polovinu kruhu umístěte 1 lžíci mletého masa, přikryjte druhou polovinou a opatrně sevřete okraje.
- Smažte placky v horkém tuku.
Krymská
- Doba vaření: 60 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 320 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Tatar.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Snažte se udělat masové placky tak, jak to dělají Tatarové. Než budete vařit krymské paštičky, postarejte se o míchání správného těsta. Rostlinný olej je nutně obsažen v jeho složení, což činí kůrku po pečení tak křupavou. Kromě toho, toto těsto vám umožní vařit vaše oblíbené jídlo, ale s náplní zeleniny, a to iv post.
Složky:
- teplá voda - 250 ml;
- mouka - 500-600 g;
- rostlinný olej - 0, 5 litru;
- sůl - 1 lžička;
- maso - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- masový vývar - 130 ml;
- zelení, pepř, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nalijte prosévanou mouku do misky, přidejte sůl a několik kapek oleje (asi lžičku).
- Hmotu jemně brouste rukama a poté po částech přidejte vodu. Musíte udělat pevné, plastové těsto.
- Hmotu zabalte do filmu a nechte stát 40 minut.
- Připravte si nádivku: maso nakrájejte velmi jemně ostrým nožem, náplň by se měla podobat kaši.
- Cibuli nasekáme, přidáme do masa.
- Naplňte nádivku, dobře odfoukněte, aby byla hmota nasycena kyslíkem a stala se homogenní.
- Přidejte vývar do mletého masa a znovu promíchejte.
- Těsto převalte na postroj, nakrájejte na stejné kousky, z nichž každý by měl vážit asi 60 gramů.
- Tenkou vrstvu naneste, doplňte náplň, vylezte vidličkou.
- Smažte ve velkém množství horkého tuku v pánvi na obou stranách.
Se sýrem
- Doba vaření: 60 minut.
- Porce: 6-8 osob.
- Kalorií: 272 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
O tom, jak připravit lahodné masové placky, najdete mnoho informací, podrobné recepty v kulinářských publikacích a fórech. Ale je tu další vynikající, delikátní verze oblíbeného pokrmu - se sýrovou náplní. Jak udělat paštičky se sýrem? Odpověď je jednoduchá: vyrobte si chouxové pečivo s vodkou, mleté maso ze sýrů a rajčat, smažte v hlubokém tuku a užívejte si.
Složky:
- tvrdý nebo sýr Adygei - 400 g;
- rajčata - 4 ks;
- petržel - 30 g;
- koření, sůl - podle chuti;
- choux pečivo - 500 g;
- rostlinný olej - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Nejprve nastrouhejte strouhaný sýr s malými otvory. Rajčata nakrájíme na tenké kroužky.
- Chop greeny, přidejte sůl.
- Vloţte chouxové pečivo do postroje, rozdělte na 10-12 stejných kusů.
- Vrstvu znovu rozevřete, rozprostřete na polovinu rozprášený sýr, dva plátky rajčat a zelení.
- Zakryjte druhou polovinu, upevněte hrany.
- Smažte paštičky ve vroucím tuku na obou stranách.
S bramborami
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 220 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Skvělá volba oblíbený pro ty, kteří pozorují post. Cheburek s bramborami je lepší vařit z nekvašeného těsta na vodě. Delikátní, lahodné a lahodné koláče s jemnou smetanovou náplní lze podávat s jakoukoli polévkou, borščem na oběd nebo jako samostatné jídlo.
Složky:
- brambory - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- máslo nebo rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.;
- pepř, zelení;
- nekvašené těsto - 600 g;
- rostlinný olej - 200 ml.
Metoda přípravy:
- Oloupejte a vařte celé brambory. Sůl, přidejte sůl, koření, rozdrcte speciálním lisem do stavu bramborové kaše.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostky, smažíme v oleji až do průhlednosti.
- Smíchejte cibuli a brambory.
- Vrstvu těsta vyndejte, nakrájejte kruhy pomocí talíře. Umístěte 2 polévkové lžíce mletého masa na polovinu hrnku, upevněte okraje. Produkty smažte v rostlinném oleji až do růžové barvy.
Listové těsto v troubě
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 333 kcal / 100 gramů.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Zajímavý recept na pečené pokrmy osloví ty, kteří nechtějí připravovat jídlo s velkým použitím tuku. Navíc tato metoda dokonale šetří čas a úsilí hostesky. Jak vařit paštičky v troubě? Připravte si listové těsto předem, doplňte náplň a recept s fotkou vám pomůže, pokud nevíte, jak se štípnout nebo jak smažit.
Složky:
- mleté maso - 600 g;
- Cibule - 1 ks;
- balené droždí těsta - 450-500 g;
- sůl - 1 lžička:
- rostlinný olej - 100 ml.
Metoda přípravy:
- Polotovar lehce rozmrazte, aby bylo vhodné s ním pracovat.
- Maso rozemele v mlýnku na maso nebo před nákupem mletého masa.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostky, přidáme k masu.
- Mleté maso ochutíme solí a kořením.
- Vyvrtejte vrstvu těsta, řezaných kruhů o průměru 12-15 centimetrů.
- Nasaďte výplň na kruh, slepé okraje vidličkou.
- Namažte plech, položte placky, pečte 30-40 minut při teplotě trouby 180 C. Hotové výrobky namažte olejem pro šťavnatost.
Tajemství vaření pasties
Zkušení kuchaři mají spoustu profesionálních tajemství o tom, jak správně vařit vaše oblíbené občerstvení. Pomohou začínajícím hospodyňkám dělat domácí cheburky:
- ideální těsto na jídlo je choux na vroucí vodě s přidáním vodky;
- je žádoucí vyrábět mleté maso nezávisle na druhu masa;
- Maso a cibuli rozřezejte odděleně - to je záruka vzhledu slavné šťávy z vývaru, který by měl vytékat na první sousto;
- Před vařením chebureků musí být vařič vložen do chladničky - bude lepší vyjet;
- smažte produkty ne „na“ máslo, ale „v“ másle “- mělo by to být hodně, aby se koláč nemohl vznášet.