Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mnozí dokonce ani nevědí, co může být společná lesní rostlina, jako je kapradina, solena a podávaná v zimě jako originální pikantní svačina, jakási ruská pochoutka. Takové neobvyklé jídlo na stole jistě překvapí hosty zajímavou chutí.
Pravidla pro výběr kapradiny pro moření
Pouze dva druhy této rostliny jsou vhodné pro solení, které jsou považovány za jedlé - orla a pštrosa, nebo pštrosa (populární jméno je „pštrosí peří“). Charakteristickým znakem kapradí kapradí je růst každé rostliny odděleně, aniž by vznikl keř. Externě tekoucí listy orla se podobají vzorovaným palmovým ratolestím, výška dospělé rostliny je asi 60 cm, jídla z takové rostliny mají charakteristickou houbovou chuť.
Pštros nesoucí pštros, na rozdíl od jiných druhů rostlin, má neobvyklý tvar keřů - vysoké odřezané listy jsou uspořádány v kruhu od oddenku, připomínající cibuli. Listy tvoří svěží zelenou korunku, jejíž průměr v horní části může dosáhnout dvou metrů. Pštros se také může natáhnout až na 2 m. Na chuť se připravená kapradina podobá květáku, pokrmy z ní jsou slabě nasládlé, velmi vyživující.
Pro solení vezměte pouze mladé výhonky rostlin do výšky 20 cm - tzv. Rachises, které se sbírají při příchodu léta, kdy kvetou lilie údolí. Listy mladých výhonků jsou stále zkráceny do těsných šneků, řízky se snadno odtrhnou od stonků a zároveň se ozve jemná zvonka. Rakhis z druhů jedlých kapradin je produkt podléhající rychlé zkáze, proto by měly být uchovávány ihned po návratu z lesa, maximálně během prvního dne po sklizni.
Suchá kapradina
- Čas: 40 dnů.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 57 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pro přípravu takového svačinu se v prvním stupni solení odebere 350 až 400 gramů soli na každý kilogram čerstvých zelen a ve druhém stupni se odebere 200 g sypké složky na 1 kg předem nasolené suroviny. První solanka se vypustí, protože se hromadí toxiny v čerstvě sklizených rostlinách. Slaná kapradina musí být před jídlem namočena nebo převařena, aby se z výrobku odstranila přebytečná sůl.
Složky:
- kapradina (rachis) - 1 kg;
- sůl - 600 g
Metoda přípravy:
- Střih přes řízky, opláchněte pod tekoucí vodou, vysušte, svazek 20-30 kusů ve svazcích.
- Na dno hluboké pánve nalijte tenkou vrstvu soli, vložte několik svazků, posypte solí. Složte všechny dostupné suroviny smíchané se suchou přísadou.
- Obal s čistým tenkým ručníkem nebo gázou. Umístěte desku na průměr pánve, nastavte tlak.
- Namočte v chladné místnosti po dobu 18-20 dnů.
- Pak se výsledná šťáva vypustí, mírně zmáčkne zeleninu, rozetře na čisté, suché sklenice, naleje sůl.
- Zavřete víčka kapronů, přiveďte do sklepa po dobu 3 týdnů pro solení.
V bankách na zimu
- Čas: 20 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 56 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Pro rychlé solení kapradin na zimu musí být čerstvě sklizené zelené výhonky nejprve vařeny, aby uvolnily toxické látky, které obsahují. Orlyak se vaří 6–8 minut od začátku varu, pštrosích ryb - 10–12 minut. Správně svařované řezy zůstávají elastické a snadno se skládají do prstence. Pokud se střely rozbijí, jsou nedokončené, a pokud se zlomí mezi prsty, jsou převařené.
Složky:
- čerstvě sklizená kapradina - 0, 5 kg;
- sůl - 2 lžičky. bez vrcholu;
- voda - 1 l.
Metoda přípravy:
- Připravené mladé výhonky vaří v osolené vodě po dobu 6-12 minut, v závislosti na typu kapradí. Vhoďte cedník, nechte odtok.
- Vařené řízky se šíří na sterilizovaných bankách.
- Vařte vodu, přidejte sůl, zamíchejte. Horká solanka nalijte připravené zelení, korek. Banky se otočí vzhůru nohama, přikrývku přikrývají, dokud zcela nevychladne.
V tajze
- Doba: 8 dní.
- Porce: 8-10 osob.
- Kalorií: 58 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Taiga varianta solení kapradí zahrnuje použití velkého množství soli, ale tento přístup přispívá k nejdelšímu skladování hotového produktu. Hmotnost třmenu, který je umístěn na horní části suroviny, by měla být rovna nebo mírně vyšší než počáteční hmotnost složek moření.
Složky:
- kapradina (mláďata) - 1 kg;
- hrubá sůl - 0, 5 kg.
Metoda přípravy:
- Prořízněte řízky, odřízněte hrubé části, opláchněte, přeložte do pánve.
- Zakryjte solí (¾ celkového objemu), důkladně promíchejte, kompaktní. Namočte 3 dny do chladu.
- Poté nalijte zbývající sůl, promíchejte, nastavte zátěž.
- Po 5-6 dnech rozprostřete zeleninu na čisté, suché plechovky, zavřete víčka kapronu. Skladujte při teplotě 10-14 ° C.
Podle GOST
- Čas: 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 58 kcal / 100 gramů.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Podle receptu Gostovskomu se ve třech fázích připravuje solená kapradina (často orel). Tato možnost solení kombinuje suché a solné metody přípravy, které vám umožní dostat se na konec, i když ne příliš chutný vzhled (soudě podle fotografie na internetu), ale chutný a zdravý produkt se schopností skladovat až dva roky.
Složky:
- kapradiny střílí - 10 kg;
- sůl - 6 kg.
Metoda přípravy:
- Umyjte čerstvě odebrané řízky, sbírejte do svazků o průměru 4–5 cm.
- Přeložte do dřevěného sudu nebo plastového kbelíku ve vrstvách, posypeme hrubou solí (3 kg).
- Položte zelený kryt na zelenou, nastavte útlak. Nechte působit 21 dní.
- Poté se výsledná šťáva vypustí, rostlinná hmota se převede do čisté nádoby, mírně pokropené solí.
- V 5 litrech vody se rozpouští kilogram soli získané solankou a kapradí. Udržet další 3 týdny.
- Opakujte postup znovu, změňte solanku a roztřídění surovin, odmítněte rostlinnou hmotu nahnědlého odstínu. Nechte další 3 týdny.
