Escalope - co to je, jak nakládat a vařit z kuřecího, hovězího, vepřového nebo krůtího krůta krok za krokem

Obsah:

Anonim

Maso lze vařit různými způsoby. Jedním z nejchutnějších je escalope, který se vyznačuje bohatostí a jemnou chutí. Pro takové jídlo se podává červené víno a jako příloha se používá pečená zelenina nebo špagety. Takové maso není marinované a nepodléhá krupobití - to je jeho chuť. Můžete ho předem namazat směsí citronové šťávy s česnekem nebo jinou omáčkou. Je zajímavé, že z francouzštiny se escalop překládá jako „shell“. Toto jméno je vysvětleno tím, že když je maso smažené, stává se jako ořechové skořápky.

Co je to escalope

V evropské kuchyni, mísa sestává z dokonce kulatých vrstev panenky nebo jiných částí kostry střední tloušťky, který byl předtím odpuzován a vařený. Maso se vloží do pánve s přidáním másla nebo olivového oleje nebo pečené na grilu. Při pečení nejsou kousky masa porušeny. Sůl a mletý pepř se přidávají zpravidla do procesu tepelného ošetření, takže jídlo neztrácí svou měkkost. Aby bylo šťavnaté a roztavené v ústech, řezané maso přes vlákna. Koření v klasickém receptu se nepoužívá.

Jaké maso je vhodné k vaření

Escalope je jídlo, které se tradičně vyrábí z červeného masa. Použité telecí, vepřové. Někteří kuchaři nabízejí více originálních možností. Pro ně použít kuřecí, krůtí. Jehněčí eskalope se obvykle nevaří. Je lepší zvolit svíčkovou, filetovou část nebo jinou oblast jatečně upraveného těla, vhodnou pro takové vlastnosti, jako je něha a šťavnatost. Zkušení kuchaři nedoporučují používat zmrazené filety. Pouze čerstvé maso bude mít nejlepší chuť.

Vaření marináda

V klasickém smyslu, escalopes nejsou marinované, ale mnoho profesionálních kuchařů raději přinese inovace do moderní kuchyně. Nabízejí různé možnosti marinády. Nejjednodušší je směs olivového oleje s mletým černým pepřem. Můžete míchat sójovou omáčku, rozmarýn, ocet. V takové marinádě se doporučuje ponechat vepřové medailonky delší než 1 hodinu. Některé recepty naznačují použití vína jako hlavní složky marinády nebo hořčice se zázvorem.

Jak smažit escalope

Před vařením je důležité řádně zlikvidovat - maso bude měkčí. Telecí maso se o něco prodlužuje, než je požadováno vepřovým masem. Aby se zabránilo následné potřebě vyčistit kuchyň od šťávy z masa, před postupem, je buničina pokryta plastovým sáčkem. K tomuto účelu používali potravinářský film. Na rozdíl od steaků by měl být escalope tepelně ošetřen důkladněji, aniž by se snažil převařit. Na jedné straně je pasážována po dobu 5 minut a na druhé straně 3-4. Aby se maso neukázalo být dušené, vložte do pánve maximálně 2 kusy a nejlépe 1.

Funkce krájení masa

Jedna porce escalopa znamená dva kousky svíčkové o průměru ne větším než 10 cm, průměrná tloušťka masa je asi 1-1, 5 cm. Takové rozměry umožňují kvalitní pečení masa. Důležitým trikem, který pomůže vytvořit měkkou panenku, je řezání přes zrno. Klasickou formou tohoto pokrmu jsou kruhy. Aby kuchařské mistrovské dílo bylo mimořádné, někteří kuchaři umožňují další možnosti řezání.

Escalope Recipe

Klasický recept se vyznačuje řadou pravidel, která dotvářejí hotový pokrm s výraznou chutí a vůní, ale v mnoha evropských restauracích jsou escalopes připraveny s dalšími přísadami a různými způsoby. Například při přípravě takových medailonů se aktivně používají zelené - petržel, kopr, koriandr. Přidává se koření - rozmarýn, estragon, kari, zázvor. Metody tepelného ošetření lze kombinovat, například pečení předsmažené svíčkové.

Vepřové maso na pánvi

  • Doba: 15 minut.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorií: 487 kcal na 100 g.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: střední.

Vaření escalopes se doporučuje v pánvi s tlustým dnem. Nejlepší řešení by bylo litinové nádobí. Takže svíčková bude chutnější a pečená. Tradiční receptura zahrnuje použití pouze soli a pepře, aby přidala chuť a aroma produktu, ale pokud dáváte přednost, můžete přidat koření, jako je estragon, rozmarýn, kmín nebo bazalka. Připravenost escalopu je kontrolována následovně: malý řez je proveden nebo nadkol - pokud je šťáva čirá, pak může být podáván pokrm.

Složky:

  • vepřové - 2 plátky bedra;
  • máslo - 30 g;
  • mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Před vařením vepřové pečeně na pánvi nakrájejte bedra tak, aby byla asi 1, 5 cm tlustá a lehce poražena. Pokud je to žádoucí, mohou být kolem okrajů provedeny malé řezy tak, aby bylo maso rovnoměrně smaženo.
  2. Sůl a pepř brisket.
  3. Položte pánev na střední teplotu, zahřejte, přidejte máslo.
  4. Když se máslo roztaví, položte vrstvy a smažte je na obou stranách až do zlatohnědé. Každá strana by měla být podána asi 3-5 minut. Vyhoření musí mít vysokou kvalitu, aby v hotovém produktu nebyla krev.
  5. Pokud chcete, můžete pánev přikrýt víčkem a vařit vepřové maso na mírném ohni po dobu dalších 5 minut.

Turecko v troubě

  • Čas: 20 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 128 kcal na 100 g
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Pokud chcete vařit nízkokalorické jídlo, můžete si vybrat krocany. Pečení v troubě jim pomůže zvýšit jejich výživu. Jediný mínus krůt je jeho suchost. Oblékání sýrů pomůže vyhnout se této kvalitě masa, která nejenže poskytne mimořádnou chuť k večeři, ale také poskytne chutnou kůru. Aby byla krůta ještě šťavnatější, doporučuje se ji rychle smažit v pánvi do růžové barvy.

Složky:

  • krůta - 4 kusy;
  • vejce - 1 ks;
  • strouhanka - 40 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • olivový olej - 2-4 lžíce. l.;
  • mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Rozpečte krůtu s kořením a smažte na obou stranách po dobu 1-2 minut.
  2. Vložte kousky masa do pekáčku.
  3. Strouhaný sýr smícháme s česnekem, strouhankou a olivovým olejem. V případě potřeby můžete do směsi přidávat koření
  4. Přeneste hmotu přes Turecko.
  5. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Vepřové maso s houbami

  • Čas: 50 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 227 kcal na 100 g.
  • Účel: večeře.
  • Kuchyně: nadnárodní.
  • Obtížnost: střední.

Díky použití hub v tomto receptu jsou medailony bohatší na chuť a chuť. Ukazuje se, vydatné jídlo, které může být podáváno na večeři nebo ozdobit slavnostní stůl. Pro takové maso nemusí být podáván samostatně omáčkou, protože to bude šťavnaté a chutné. Jako ozdobu můžete použít drobivou rýži nebo pečené brambory s rozmarýnem.

Složky:

  • vepřová panenka - 500 g;
  • houby - 250 g;
  • sýr - 150 g;
  • nízkotučný krém - 150 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • máslo - 15 g;
  • bazalka - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Vepřovou panenku posypeme kořením a smažíme na pánvi. Není nutné přinášet připravenost - je důležité dosáhnout rudého odstínu.
  2. Samostatně smažte houby přidáním másla. Pak přidejte krém a vařte 5-7 minut.
  3. Přidáme strouhaný sýr do omáčky a připravíme. To trvá asi 2 minuty.
  4. Přelepte svíčkovou na plech, přikryjte vařenou omáčkou se smaženými žampiony.
  5. Pečeme v troubě půl hodiny.

Hovězího masa

  • Doba: 30 minut + 3 hodiny pro okurku.
  • Služby: 5 osob.
  • Kalorií: 386 kcal na 100 g
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: bulharská.
  • Obtížnost: střední.

Vařené venku escalop má zvláštní chuť. Umístění masa na grilu s grilem, můžete dosáhnout mimořádnou chuť. Toto jídlo bude výzdobou rekreace v přírodě. Marinování pomáhá, aby svíčková byla něžnější a bohatá. V marinádě uvedené v receptu můžete přidat rozmarýn, estragon nebo jiné koření. Koriandr lze nahradit koprem nebo petrželkou.

Složky:

  • hovězí svíčková - 650 g;
  • cibule - 3 ks;
  • Bulharský pepř - 1 ks;
  • koriandr - 6-7 větviček;
  • zakysaná smetana - 40 ml;
  • rajčatová omáčka - 50 ml;
  • koření a koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Nakrájejte cibuli, papriku a bylinky, přidejte rajskou omáčku, zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu, aby chuť hotového pokrmu byla přirozenější a nasycená.
  2. Maso nakrájejte na kulaté kousky, vložte do marinády, přikryjte víčkem nebo talířem.
  3. Po 2, 5-3 hodinách umístěte nakládané medailony na gril a vařte 20-30 minut.

Kuřecí prsa

  • Čas: 25 minut.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorií: 271 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Obtížnost: střední.

Kuřecí escalopes se přednostně vaří na pánvi, protože mohou být v peci suché. Pečení a dušení v citrónové šťávě bude kuřecí řízek měkké a chutné. Toto jídlo lze podávat s vařeným květákem nebo pečené s česnekovými bramborami. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a bylin.

Složky:

  • kuřecí řízek - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
  • citronová šťáva - 3 lžíce. l.;
  • pšeničná mouka - 80 g;
  • kopr - 3-4 větvičky;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Kousky kuřete bijou a rozmazávají se solí a pepřem. Roll v mouce.
  2. Smažte medailony na každé straně po dobu 3-4 minut, vyjměte na talíři.
  3. Přidejte k pánvi citronovou šťávu, vývar nebo vodu. Dejte kuře a vařte 10 minut.
  4. Poté, co se omáčka stane hustou, zakryjte pánev víčkem a nechte pokrm ještě 5 minut vařit, před podáváním posypte jemně nasekanou zelení. Můžete sloužit kulinářské celebrity s ořechy nebo rajčatovou omáčkou.

Vepřové escalope v pomalém hrnci

  • Čas: 40 minut.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorií: 181 kcal na 100 g.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Kuchyně: nadnárodní.
  • Obtížnost: střední.

Multicooker výrazně usnadňuje přípravu vepřových medailonů. Výhodou tohoto způsobu tepelného zpracování je, že obsah kalorií v misce se nezvyšuje v důsledku tuku, který je zpravidla absorbován během smažení. Aby bylo maso více výživné a přidalo chuť, můžete přidat recept se sýrem a kořením. Pohled na hotový pokrm bude lákat jakoukoliv labužnici pro další porci.

Složky:

  • vepřové - 300 g;
  • sýr - 100 g;
  • Rajčata - 1 ks;
  • koření - podle chuti.

Metoda přípravy:

  1. Chcete-li udělat vepřové escalope, musíte sekat bedra do rovných vrstev, soli a pepře.
  2. Položte hrníčky masa do mísy vícevařiče.
  3. Na medailonky položíme nakrájené rajče, posypeme strouhaným sýrem.
  4. Nastavte funkci "Pečení", vyberte dobu vaření - 35 minut.

Co se podává

Můžete servírovat escalopes s jakýmkoliv druhem příloh - většina ingrediencí je perfektně kombinována s jemnou chutí pečeného, pečeného nebo grilovaného masa. Tyto medailony jsou doplněny vařenou brokolicí, chřestem a můžete si vybrat brambory pečené se sýrovou omáčkou. Skvělý nápad by byl květák smažený se zelení. Miska se podává s čerstvým zeleninovým salátem nebo vařenou rýží.

Video