Čínská kuchyně je zajímavá nejen kořením, ale i originálními příchutěmi, které milují i evropští lidé. Stále častěji se v restauracích nacházejí nudle s vepřovým masem pod rýžovým octem, zázvorem a medem, medailonky pod ananasovými kroužky. Takové tradičně orientální kompozice se snadno ztělesňují a nezávisle doma.
Jak vařit vepřové maso ve sladkokyselé omáčce
Klasický čínský tandem získal druhý život v kuchyních zemí Kavkazu a Evropy, takže kuchař může vařit vepřové maso ve sladkokyselé omáčce podle zcela odlišných schémat:
- guláš
- nudle s masem;
- vepřové kousky v těstíčku;
- Grilované steaky nebo medailonky;
- teplejší první kurz.
Jak udělat sladkou a kyselou omáčku doma
Pokud vezmeme v úvahu tradiční krok za krokem, musíte si koupit kvalitní rýžový ocet. Někteří profesionálové ji nahrazují vínem, nebo dokonce berou nejjednodušší jídelnu. Pokud chcete vyzkoušet pravou sladkokyselou omáčku na maso v čínštině, zkuste najít všechny originální suroviny:
- sojová omáčka;
- kyselá ovocná šťáva;
- kečup;
- Rýžový ocet;
- česnek;
- cibule;
- kořen zázvoru;
- sezamový olej;
- hnědého cukru.
Poměr je volen okem, ale první 3 složky budou nutně tvořit základ, zbytek bude příchuť. Vaření sladké a kyselé omáčky je snadné: česnek a cibule se pečou po sekání a později se přidává zázvor. Zbývající tekutiny se jednoduše mísí. Po propojení všech složek této hmoty se vaří a vaří, nebude se podobat kečupu v hustotě.
Čínský recept na sladké a kyselé maso
Všechny druhy těchto horkých nápojů lze rozdělit do dvou skupin podle způsobu kombinování složek: maso lze okamžitě vařit pod sladkokyselou směsí nebo se s ním může podávat. Pro druhou kategorii není omáčka podrobně popsána, protože může vypadat cokoliv. Pro první recept na vepřové maso ve sladkokyselé omáčce bude krok za krokem návod pro práci s chuťovým prvkem.
S ananasem
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 2309 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tradiční čínské vepřové s ananasy se podává s rýží v hlubokém misce, stejně jako většina asijských jídel. Tento recept z Ilya Lazerson - autorova modifikace, která zahrnuje cuketu, vejce a trochu feferonky. Jak vařit takový originální pokrm, každý hosteska na to přijde - stačí najít hodinu a půl volného času a trochu trpělivosti.
Složky:
- maso - 0, 5 kg;
- kořen zázvoru - 15 g;
- mletý pepř;
- zázvorový prášek - špetka;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- sojová omáčka - 20 ml;
- škrob - 3 lžíce. l.;
- vejce;
- Pálivé papriky;
- ananas - 200 g;
- cuketa;
- sezamový olej;
- rajčatový protlak - 42 g;
- ocet - 15 ml.
Metoda přípravy:
- Ruce si opečte malé kousky vepřového se zázvorem, mletým pepřem, lžící sójové omáčky. Marinujte půl hodiny.
- Nalijte směs škrobu a bílkovin, smažte.
- Řezané loupané cukety, ananasové prsteny a feferonky. Ginger rošt.
- Fry na minutu, dušené maso s rajčatovou pastou.
- Přidá se voda (110 ml), sojová omáčka, ocet. Přidejte cukr. Přidejte vepřové maso.
- Po 8 minutách vyjměte z kamen.
V čínštině
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 1527 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vepřové maso se sladkokyselou omáčkou může být tepelně zpracováno naprosto v žádném případě. Kombinace smažení a pražení je možnost, která vám umožní dosáhnout krásné kůry a jemné struktury. Lahodná sladkokyselová omáčka začne vařit hladce před podáváním masa, protože se používá horká. Tento jednoduchý recept bude předložen všem hosteskám.
Složky:
- vepřové - 0, 45 kg;
- cukr - 25 g;
- pomerančový džus - 4 lžíce. l.;
- rajčatový protlak - 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka - 25 ml;
- kukuřičná mouka - 1, 5 lžičky;
- ocet - 30 ml;
- olej.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso vyřízněte podélně do tlustých vrstev. Repel.
- Na obou površích smažte až do křupavosti.
- Zabalte do fólie. Zahřátí trouby na 190 stupňů, vařit 45 minut.
- Směs zbývajících složek se vaří. Nalijte hotové maso před podáváním rozvržení. Lze doplnit sezamovými semínky.
S pepřem
- Doba vaření: 40 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 2283 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Taková šťavnatá, měkká a kyselá vepřová panenka s houbami, paprikou a nudlemi vždy najde své příznivce, a to i mezi těmi, kteří jsou lhostejní k čínské kuchyni. Odborníci radí používat vaječné nudle, ale rýže a dokonce funchoza ze zelených fazolí bude fungovat dobře. Nahraďte tuto složku italskými těstovinami, které nestojí za to - lépe brát rýži.
Složky:
- vepřová panenka - 600 g;
- mražené žampiony - 230 g;
- velká červená paprika;
- Khoi-Sin omáčka - sklenice;
- rýžový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- pikantní mletý pepř - 1/2 lžičky;
- zázvorový prášek - 1/3 lžičky;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
- olej;
- Vaječné nudle - 250 g
Metoda přípravy:
- Nakrájíme na kousky vepřového masa, nalijeme moukou, feferonkou a mletým zázvorem. Míchejte rukama a snažíte se vmíchat suché přísady do masa.
- Fry ve vroucím oleji, aby se kůra. Maximální výkon hořáků.
- Vložte nudle do varu, zároveň pokračujte v práci s panenkou: přidejte do ní houbové talíře, plátky pepře. Fry po dobu 4-5 minut.
- Nalijte tam ocet, přidejte rajský protlak.
- Posilujte sladkokyselou chuť, naplňte maso medem a Hoy-Sin.
- Kombinujte s nudlemi během několika minut, pak trochu více, mícháním špachtlí.
V troubě
- Doba vaření: 1 hodina 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 2713 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tento pokrm je klasický medailon vepřového masa v čínské sladkokyselé omáčce, zatímco marinuje všechny ingredience. Podobně můžete vařit ptáka. Pokud stále chcete více orientální chuť, takové vepřové maso v čínštině v troubě může být pečené v kostkách a ananas s nakrájeným.
Složky:
- vepřová panenka - 500 g;
- ananasové kroužky - 200 g;
- rajčata - 4 ks;
- rajčatový protlak - 150 g;
- vinný ocet - 30 ml;
- sezamový olej - 50 ml;
- rýžové víno - 20 ml;
- cibule.
Metoda přípravy:
- Připravte omáčku na maso, míchejte ocet, víno a olej. Tuto směs zahřejte, přidejte polovinu strouhané cibule, rajčatový protlak, směs. Nechte stát.
- Rozřízněte bedra na tlusté vrstvy, rozložené na plech.
- Obal s půlkruhy cibule, rajčatovými kruhy a ananasovými kroužky nahoře.
- Nalijte sladkou a kyselou směs, utáhněte fólií. Uvařte o něco méně než hodinu na 190 stupňů.
V pomalém hrnci
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 1799 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Domácnosti, které si cení jednoduchosti a pohodlí, se snaží přijít na to, jak připravit obvyklé pokrmy v pomalém sporáku, aby se ušetřil čas. Co se týče masa, je to obzvláště důležité, protože takový krok značně usnadňuje život moderní ženy. Chuť sladkého a kyselého masa v čínském pomalém hrnci je lepší než na pánvi, protože i smažená zůstává šťavnatá.
Složky:
- vepřové - 550 g;
- mražený lilek - 200 g;
- zázvor prášek - 1 polévková lžíce. l.;
- balsamikový ocet - 2 lžíce. l.;
- máslo na pánvi;
- sojová omáčka - půl šálku;
- voda - 150 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- škrob - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Smažte vepřové kostky na "pečení". Doba strávená v programu je 15-17 minut.
- Spojte se s lilkem (i kostkami), pokračujte "péct".
- Po 20 minutách nalijte směs zbývajících složek, změňte režim na "kalení". Po čtvrt hodině slouží.
V těstíčku
- Doba vaření: 35 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 3724 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vepřové maso v horké a sladké omáčce je oblíbeným pokrmem čínských restaurací, které se snadno připravují doma. Kousky masa se smaží v hlubokém tuku (měly by se v něm doslova vznášet) a zakryty předem připravenou chutnou omáčkou, která může mít jakékoliv složení, takže recept na ni není specifikován. Před podáváním odstraňte přebytečný tuk z masa papírovými ubrousky.
Složky:
- vepřová krkovička - 0, 9 kg;
- vejce - 2 ks;
- lehké pivo - půl šálku;
- mouka - 112 g;
- směs paprik;
- sůl;
- olej na smažení;
- Čínská omáčka - půl šálku.
Metoda přípravy:
- Udělej si jednoduché těsto z poražených vajec, piva, mouky, mletých paprik.
- Umytý sušený vepřový krk nakrájený na kostky. Přidá se sůl, míchá se ručně, aby se granule lépe dispergovaly.
- Nalijte těsto, znovu promíchejte.
- Zahřejte pánev.
- Masové tyčinky rozsypeme do horkých smažených porcí tak, aby se volně vznášely. Smažte až do temně červenat.
Se zeleninou
- Doba vaření: 45 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 2504 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Tato šťavnatá vepřová panenka se zeleninou ve sladkokyselé omáčce může být vařena nejen v pánvi - pomalý sporák funguje také dobře. Rostlinná složka je volena libovolně - dobře doplněná takovým chutným setem rajčat, zelenými fazolkami. Do sladkého a kyselého hrnce můžete přidat feferonku. Produkty na smažení jsou lepší v sezamovém oleji.
Složky:
- vepřová krkovička - 600 g;
- celer - 200 g;
- mrkev - 4 ks;
- paprika - 2 ks;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
- kečup - 3 lžíce. l.;
- cukr - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Hnědá mrkev kruhy s celerem a pepř kostky.
- Přidejte malé kousky krku, smažte až do krusty.
- Nalijte omáčku ze zbývajících složek, mosaz na slabý výkon půl hodiny.
Žádný škrob
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 2189 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Můžu udělat sladkokyselou omáčku bez škrobu? Jen pokud v něm plánujete dušené maso. Nebo pokud se používá evropská verze, ne ta východní. Zde prezentovaný recept je velmi jednoduchý, ale úspěšný, pokud je to váš první experiment s pokrmy tohoto typu. Toto maso můžete dokonce aplikovat na brambory, ale sladká a kyselá kombinace je zajímavější v souladu s vařenými dlouhými těstovinami.
Složky:
- vepřová krkovička - 550 g;
- med - 2 lžíce. l.;
- citronová šťáva - 4 lžíce. l.;
- skořice - 1 lžička;
- třešňová šťáva - 100 ml;
- stroužek česneku - 3 ks;
- olej.
Metoda přípravy:
- Marinovat kousky masa pod medem se skořicí a třešňovou šťávou.
- Po půl hodině vymačkejte, smažit až do tmy.
- Nalijte zbytky marinády. Přidejte citrónovou šťávu, přidejte strouhanou česnekovou hmotu. Stew půl hodiny.
S arašídy
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 3095 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Vzhledem k přítomnosti vývaru, vepřové s arašídy v čínštině je spíš jako hustá polévka než hlavní jídlo. Je dobře vnímaná a bez příloh, ale podává se s bílou rýží, která se doporučuje namočit ve stejné sladkokyselé směsi. V případě jeho nepřítomnosti, kukuřičný olej je lepší nahradit olivovým olejem, ne slunečnicový olej, a rýžový ocet - s vínem.
Složky:
- vepřové maso - 650 g;
- sojová omáčka - 100 ml;
- arašídy - 120 g;
- škrob - 1 lžička;
- kořen zázvoru;
- rýžový ocet - 1 lžička;
- sezamový olej - 1 lžička;
- kukuřičný olej - 4 lžičky;
- vejce 1 kočka;
- stroužky česneku - 2 ks;
- cukr - 2 lžičky.
Metoda přípravy:
- Vařte 50 g vepřového masa na půl hodiny s kořením. Vypusťte 200 ml vývaru.
- Poražte polovinu objemu sojové omáčky smícháním s vejcem. Nalijte tuto omáčku vepřové kousky.
- Po půl hodině, zahřátí kukuřičného oleje, se začervenat před zatemněním (pre-roll ve škrobu), dát na ubrousek.
- Smažený strouhaný zázvor a stroužky česneku. Samostatně zpracovávejte poloviny arašídů na pánvi stejným způsobem (nezapomeňte odstranit slupky).
- Do masa česnek-zázvor přidejte vepřové maso. Přidejte zbývající kapalné složky, včetně marinády, přidejte cukr. Stew čtvrt hodiny.
Ve woku
- Doba vaření: 50 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 2731 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Asijská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Toto vepřové maso v wok ve sladkokyselou pekingovou omáčkou osloví znalce originálních jídel. Smažené maso se podává v tenkých talířích tofu, které je třeba předem napařit, aby byla pružná a měkká. Pokud jste ho nenalezli, můžete jednoduše vložit vepřové maso na talíř, doplněné pórkem a samo nakládanými okurkami.
Složky:
- vepřová kotleta - 700 g;
- sójová pasta - 1/3 šálku;
- tofu list - 130 g;
- sezamový olej - 4 lžičky;
- cukr - 2 lžíce. l.;
- rýžové víno - 3 lžičky;
- zázvorový olej - 2 lžičky;
- škrob / mouka - 3 lžičky.
Metoda přípravy:
- Mražené vepřové maso nakrájené na proužky. Marinujte půl hodiny pod rýžovým vínem, zázvorovým olejem, sójovou pastou (pár lžiček) a škrobem (zředěným 3 díly vody).
- Zahřejte cukr ve woku se sojovou pastou, máslem a půl sklenkou vody.
- Smažte vepřovou slámu na pár minut.
- Dušená ve sladké a kyselé směsi čtvrt hodiny.
Tajemství vaření vepřového masa - čínské maso ve sladkokyselé omáčce
Úspěch podniku záleží především na hlavním "rozinkách" tohoto pokrmu, takže práce s omáčkou musí být provedena velmi pečlivě. Několik tipů, jak vařit perfektní asijské jídlo:
- Klasická čínská sladkokyselová omáčka pro vepřové maso se neobejde bez sójové složky a hlavně obsahuje rýžovou vodku.
- Evropské odrůdy sladkokyselé směsi se připravují na jahodové šťávě s citronem a povinným zaváděním prášku z česneku a česneku.
- Vody maso s výhodou hustou hmotu (kečup konzistence), který se vaří s moukou nebo škrobem. Pro hašení může být kapalnější.
- Všechny komponenty v pánvi se vaří při maximálním výkonu hořáku. Výjimkou je konečné zhášení sladké a kyselé kompozice.