Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Často v každodenním životě slyšíme takové slovo jako potraviny, ale ne každý je obeznámen s tím, co to znamená. Tento termín označuje gastronomii. Pokud jde o jeho původ, existuje několik teorií. Podle jednoho z nich - tento název pocházel z tureckého jazyka - ze slova "bakkal" (bakkal), jehož překlad znamená obchodníka zeleninu. Podle jiného, tento termín je arabského původu a je přeložen jako zeleň, zelenina.
Co je to potraviny
Potraviny jsou celá skupina potravinářských výrobků, které prošly speciálním kulinářským zpracováním, díky kterému jsou za určitých podmínek dlouhodobě skladovány. Výrobky v této kategorii se prodávají jak v balené formě, tak podle hmotnosti. Kromě potravinářských výrobků, včetně různých konzerv a polotovarů, tento obchod s potravinami zahrnuje i některé základní výrobky pro domácnost, jako jsou zápalky, prací prostředek, mýdlo.
Ve srovnání s ostatními potravinářskými výrobky se výrobky s potravinami mohou pochlubit dlouhou životností a nenáročným skladováním. Pokud jde o organizaci prodeje potravin, potraviny jsou v kontrastu s gastronomickými výrobky. Ty jsou zpravidla připraveny k použití, nákladné a vyžadují zvláštní skladovací podmínky. Významná část produktů této kategorie může být požadována v restauracích, snack barech, barbeque atd. Kavárna, bistro a rychlá občerstvení jsou omezeny na minimální sadu potravin.
Zvláštní podmínky pro skladování těchto výrobků se nevyžadují, ale existuje několik znaků, jak zachovat obchodní úpravu a čerstvost suchých výrobků, které je důležité vzít v úvahu:
- Potravinářské výrobky nemají rádi vysoké teploty vzduchu, zejména u obilovin, těstovin, mouky. Ideální teplota se nepovažuje za více než 8 stupňů Celsia. V praxi je obtížné udržovat tento parametr ve spíži jídelny nebo restaurace, proto je nutné dodržovat jednodušší pravidlo - teplota by neměla být vyšší než +18 ° C. Pro udržení je to poměrně vhodná konvenční klimatizace.
- Pro správné skladování je nutná nízká vlhkost vzduchu, která by neměla být vyšší než 60-70%. Suché výrobky, které nejsou utěsněny, mohou absorbovat velké množství vlhkosti - což výrazně sníží životnost některých výrobků. Existují výjimky z tohoto pravidla, například sůl a cukr ztratí svou prezentaci v nepřítomnosti odpovídající úrovně vlhkosti, ale zachovají si svou chuť a fyzické vlastnosti. Mouka, káva, čaj, kromě strachu z vlhkosti, se také liší v citlivosti na silné pachy - pokud jsou otevřeny nebo ponechány v netěsném uzavřeném balení, pak tyto produkty mají větší pravděpodobnost nepříjemného zápachu, chuti se změní.
- Skupina potravinářského zboží vyžaduje dobrý větrací systém nebo alespoň časté větrání místnosti. Přístup čerstvého vzduchu pomůže v boji s pachy, vlhkostí, hmyzími škůdci populací obilí.
- Výrobky umístěné na policích by se neměly dotýkat stropu nebo stěn a minimální vzdálenost od podlahy k první polici by měla být asi 20 cm, ale ne méně. Zároveň je třeba věnovat pozornost dodržování hygienických norem, tj. místnost by měla být pravidelně čištěna, aby bojovala se zvířaty a škůdci.
Kdo je obchod s potravinami
Pokud se vydáte do historie, v předrevolučním Rusku, potraviny označují skupinu suchého jedlého zboží: nejprve sušené ovoce, uzená masa, a pak to bylo doplněno moukou, kávou, cukrem, čajem, obilovinami, kořením. Později se objevil termín obchod s potravinami a prodávající, který se zabýval prodejem potravinářských výrobků, držel obchod s potravinami, který se nazýval obchod s potravinami. Byli to respektovaní lidé, kteří iniciovali moderní maloobchod.
Od padesátých lét, Glavkaleya byl zapojený do prodeje potravinářských výrobků v SSSR. Právní předpisy Sovětského svazu stanovily zvláštní požadavky na skladové obaly, pracoviště pracovníka s potravinami a další aspekty obchodu. Navíc bylo předepsáno systematicky bojovat proti všem druhům škůdců. Díky vzhledu cenově dostupného chladicího zařízení může téměř každé moderní oddělení potravinářského zboží prodat potraviny i gastronomické zboží, včetně čerstvé zeleniny a ovoce.
Potraviny
Vzhledem k široké paletě potravin je velmi obtížné je jednoznačně klasifikovat. Ve většině případů jsou rozděleny do následujících tří skupin zboží:
- sypké výrobky;
- získané konzervací;
- kapalné produkty.
Hromadné produkty
Tato skupina potravinářských výrobků je nejširší. Zahrnuje velký počet produktů, které mnoho spotřebitelů denně používá. Například, pohanka a rýže dělají kaše, polévky, mouku používanou k pekařským výrobkům, koření jsou používána dávat jídlo jistá chuť, etc. Mezi hlavní potraviny patří:
- Všechny druhy mouky (žito, pšenice, kukuřice atd.) A speciální směsi z ní vyrobené, které se používají k výrobě pečiva: lívance, vdolky, palačinky atd.
- Různé druhy čaje, instantní a přírodní kávy, kakaa. Pro usnadnění klasifikace je tato řada výrobků rozdělena na samostatnou podskupinu, což je dáno velkou rozmanitostí odrůd.
- Obiloviny. Podskupina sestávající z velkého počtu produktů, které jsou zahrnuty do denní stravy většiny spotřebitelů. Tento druh potravin se skládá z obilovin, jako je pšenice (leštěné, vločky), ječmen, krupice, pohanka (spálené, vločky, skořice), ovesné vločky (včetně ovesných vloček), kukuřice.
- Kultury fazolí. Potraviny v této kategorii zahrnují hrášek, sójové boby, čočku, fazole, cizrnu.
- Doplňky stravy tvořené želatinou, droždí, práškem do pečiva a jinými suchými koncentráty.
- Koření. Rozsáhlá podskupina, která zahrnuje produkty, které slouží k tomu, aby se jídlu dodala určitá chuť, vůně. Její seznam obsahuje šafrán, zázvor, hřebíček, skořice, mletý pepř, koriandr a další produkty, které mohou učinit potravu ostrou se speciální pikantností.
- Koření Tato podskupina se skládá z cukru, soli, kyseliny citrónové, vanilinu.
- Rozpustné nápoje v práškové formě (mléko, smetana, koncentrát pro výrobu želé), balené rychlé občerstvení, tzv. "Snídaňové cereálie", které zahrnují cereálie, müsli.
- Výrobky v balení pro občerstvení, například sušené malé ryby, hranolky, sušenky, popcorn, sušenky atd.
- Těstoviny různých odrůd: rohy, nudle, nudle, špagety atd.
- V samostatné podskupině si můžete vybrat ořechy, semena, sušenou zeleninu, sušené ovoce.
Konzervace
Velká distribuce získala potraviny, které byly připraveny pro dlouhodobé skladování konzervací. Podstata této metody spočívá v technickém zpracování potravin za účelem potlačení vitální aktivity mikroorganismů, které kazí produkty. Tato kategorie potravin zahrnuje následující produkty:
- Všechny druhy potravin v konzervách: maso (dušené hovězí maso, vepřové maso, paštika z krůtího masa), zelenina (olivy, kaviár, zelený hrášek, nakládaná rajčata, okurky), ryby (makrely, šproty, šproty, tuňák, sury), ovoce a bobule ( pomeranč, malina, jahodový džem, kousky ananasu, poloviny broskví) a další.
- Hotová jídla, například těstoviny v námořnickém stylu, pohanková kaše, šunka, pečeně, zeleninové občerstvení a mnoho dalšího.
- Připravené koření, například kečup, majonéza, hořčice, adjika. To zahrnuje různé omáčky.
Tekuté produkty
V potravinářském průmyslu, kromě volně ložených a konzervovaných výrobků, také emitují kapalné produkty. Tato kategorie zboží je prezentována nejen v zapečetěných plastových sáčcích nebo lahvích, ale také v plastech, sklech a plechovkách. Seznam této skupiny potravin se skládá z:
- Rostlinné oleje. Nacházejí se v každém obchodě s potravinami - je to slunečnicový olej, olivový olej, bavlna a další.
- Konzervované mléko. Tento výrobek ve skutečnosti patří do kategorie konzervovaných potravin, ale jeho obsah je kapalný. Tato podskupina zahrnuje koncentrované mléko, kondenzovaný cukr, plnotučné mléko s cukrem atd.
- Všechny druhy medu, například květina, vápno, hory.