V denní a slavnostní dietě majonéza omáčka se pyšní místo. Shop omáčka je vyrobena s přidáním škodlivých konzervačních látek a barviv, a vy se bránit zdraví rodiny? Přečtěte si recepty a doporučení, jak vařit majonézu doma.
Klasická majonéza doma
Informace o misce:
Množství: 200 ml
Kalorie: 570 kcal na 100 g
Protein - 5 g
Tuk - 60 g
Sacharidy - 4, 5 g
Doba vaření: 5-7 minut.
Složky:
- Vysoce kvalitní rafinovaný olivový olej (někdy nahrazen slunečnicí, ale hotová omáčka bude mít výraznou charakteristickou chuť, která se nehodí pro všechny pokrmy) - 150 ml
- Čerstvá kuřecí vejce (pokud možno použít domácí kuřecí vejce, jejich žloutky mají jasně žlutou barvu a omáčka vyjde v krásném stínu) - pár
- Cukr - lžička s kopcem
- Sůl - 3 g
- ½ lžíce čerstvě vymačkané citrónové šťávy
- Hotová hořčice - 1h. Já (pokud chcete pouze provensálskou omáčku, jinak to nebude nutné)
Sekvence vaření:
- Připravte žloutky oddělením od bílkovin (kuřecí proteiny nejsou zahrnuty v tomto receptu).
- V hluboké misce smíchejte žloutky se solí a cukrem. Složky pokračujte v míchání ve směru hodinových ručiček.
- Postupně nalijte olej (lžičku) a pokračujte v práci s metličkou, bez zastavení.
- Pak přidejte okyselující látku (citronovou šťávu) a hořčici. Připravená omáčka by měla mít hladkou jednotnou konzistenci krásné barvy, jak je vidět na fotografii. Hustota majonézy závisí na množství vstřikovaného oleje a přidává se podle vlastního uvážení.
Hotovo!
Uvedený recept odpovídá složení francouzských omáček, které je regulováno GOST. Jeho chuť je podobná obchodu "Skit" nebo "Ryaba".
Pokud chcete masky na vlasy, maska domácí klasická majonéza bude přínosem pro vaše vlasy. Skládá se z takových hodnotných složek vlasové krásy, jako je olivový olej a žloutky, které posilují kořeny vlasů.
Správná sekvence vaření majonézy doma, viz video tutorial.
Domácí majonéza bez vajec
Složení:
- Rafinovaný (požadovaný) slunečnicový olej - 250 ml
- Pasterizované chlazené mléko s obsahem tuku (i odstředěné) - 150 ml
- Ruská hořčice připravená - 1, 5 lžičky.
- Trochu soli a cukru - asi ½ lžičky.
- Pár lžic octa
Sekvence vaření:
- V hlubokém kontejneru smíchejte mléko a máslo se směšovačem.
- Přidejte ocet, sůl, hořčici a znovu porazte vše vysokou rychlostí. Směs začne zahušťovat během několika vteřin.
- Zbývá vstoupit do cukru a dalších 5 sekund porazit směs v mixéru.
Bon appetit!
Doba použitelnosti této majonézy se rovná skladovací životnosti mléka uvedeného na obalu výrobku.
V mixéru
Složky:
- Rafinovaný rostlinný olej (někteří kuchaři říkají, že při přidávání olivového oleje je výrobek lehce hořký, proto se doporučuje používat vysoce kvalitní rafinovaný slunečnicový olej) - 150 ml
- Jedno slepičí vejce
- Lžička obyčejné ruské hořčice
- Sůl - sp tsp. (pokud to vypadá trochu, pak mírně dosolit)
- Polovina lžičky cukru
- 15 ml citronové šťávy
- Volitelně nesolené koření, sušené bylinky
Sekvence vaření:
- V talíři promíchejte sůl s cukrem, citronovou šťávou a sušenými bylinkami (přinášejí do výrobku pikantní chuť).
- Použijte vysokou sklenici pro ponorný míchač nebo nádobu, jejíž dno je poněkud větší než průměr nohy mixéru. Nalijte olej a smíšené přísady z položky 1 do nádoby.
- Přidejte hořčici a poražte vejce. Bít vejce, udržet žloutek celý. Tato podmínka je vyžadována.
- Snižte nohu mixéru na dno v nádobě tak, aby byl žloutek uvnitř lopatek.
- Zapněte přístroj na 10 sekund, ale nezvedejte jej nebo jej nezastavujte.
- Pak znovu míchejte asi 7 sekund.
Hotovo!
Výrobek připravený podle tohoto receptu bude chutný a silný a podle jeho vlastností bude podobný majonéze Makeev nebo Sloboda. Vedoucí kulinářský program "Jíst doma" Julia Vysotskaya aktivně používá takový systém pro přípravu omáčky na jejich nádobí.
Jak připravit majonézu doma z křepelčích vajec
Pokud chcete udělat omáčku, která chutná jako majonéza pana Ricca, pak použijte výše uvedený klasický recept nebo recept na výrobu omáčky pomocí mixéru. Zde budete potřebovat křepelčí vejce, z nichž 4 nahradí jedno kuře. Postupujte podle technologie a kroků hlavních tříd popsaných v návodu.
Jak vařit libové majonézy
Složky:
- Sklenice pšeničné mouky
- Tři sklenice nesycené vody
- 8 lžíce rafinovaného slunečnicového oleje
- Citronová šťáva - 3 lžíce
- Hořčice se tolik jako citronová šťáva
- 5 g cukru a soli
Sekvence vaření:
- V prosévané mouce přidejte trochu vody a rozmělněte šlehačem, zbavte se hrudek. Nalijte zbývající vodu a znovu ji rozemele.
- Kontejner se směsí umístěte do vodní lázně. Připravenost je kontrolována stupněm hustoty hmoty. Nezapomeňte zamíchat, jinak omáčka bude hořet a držet. Ochlaďte.
- Na samostatném talíři zkombinujte máslo s hořčicí, přidejte citronovou šťávu, cukr a sůl. Míchej. Směs mouky vložte do malých porcí. Pro šlehání použijte mixér.
- Jakmile má omáčka hladkou, jednotnou konzistenci, majonéza bude považována za připravenou.
Tento recept je vhodný pro lidi, kteří rychle udržují hladinu cholesterolu v těle. Výsledná majonéza je považována za lehkou, nízkokalorickou a vegetariánskou.
Japonština
Královská chuť této omáčky osloví milovníky neobvyklého a originálního. Někteří kuchaři ji používají jako obvaz na salát Caesar, který je navíc kropen ořechy kešu.
Složky:
- Malé sklenice sójového oleje
- Několik slepičích vajec
- Rýžový ocet 15 ml
- Bílá Miso Pass - 50 g
- Japonský Yuzu citron - 1 ks.
- Malá špetka soli
- Nějaký bílý mletý pepř
Vaření:
- Potřebuješ jen žloutky. Rozdělte je do homogenní hmoty.
- Přidejte rýžový ocet a metla dohromady.
- V malém potoku zalijeme sojovým olejem a neustále bijeme kompozici šlehačem.
- Ve směsi přidejte miso pastu a metla znovu.
- Na grilované yuzu nasypeme citrónovou kůru, přidáme ji do omáčky spolu se špetkou bílého pepře a soli.
- Všechno znovu promíchejte. Majonéza je připravena!
Existují i jiné druhy domácí omáčky. Takže, nějaká majonéza bez hořčice. K tomu připravují omáčku podle klasického receptu, s výjimkou hořčice ze složek samotných. Ukazuje se, sladká omáčka s nasládlou chuť, skvělé pro dětská jídla. Jiní mají rádi jen omáčku z mléka a rostlinného oleje, jejichž recept jsme citovali výše.
Co může být nahrazeno majonézou: průvodce pro ty, kteří si toto číslo uchovávají
Nechcete používat majonézu obvaz na vaše nádobí - aby zakysanou smetanou omáčkou, která má výrazně méně kalorií. Stačí přidat nakrájené čerstvé bylinky, špetku soli a sušené bylinky do zakysané smetany. Pro koření přidejte další jemně nasekanou okurku a směs promíchejte.
Zajímavý salátový dresink se používá v dietě Dukan: nízkotučný tvaroh (200 g) smíchaný se dvěma žloutky, ½ lžičky. hořčice, špetka soli, ¼ šálek rafinovaného rostlinného oleje, lžíce citronové šťávy. Složky jsou pečlivě šlehány v mixéru. Pokud se omáčka jeví příliš hustá, přidejte trochu více másla.
Užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Chcete-li dát majonézu nažloutlý odstín, za předpokladu, že neexistují žádná vejce s jasným žloutkem, přidejte malou přísadu kurkumy do složek.
- Omáčka bude rovnoměrně smíšená a hustá, pokud všechny produkty pro míchání budou mít stejnou teplotu.
- Životnost domácí majonézy - ne déle než tři dny v chladničce.
- Jako okyselující prostředek je nejlepší čerstvá citronová šťáva. Pokud ho nemáte, přidejte obvyklý ocet, ale ne jablko.
- Majonéza s kořením pomůže připravit pokrm nové. Zahrnují sušené bylinky, kapary, kopr, česnek nebo sýr, a vaše saláty a předkrmy budou mít jedinečnou originální chuť.
Zajímavé je, jak připravit domácí majonézu. Podělte se o své recepty a tipy v komentářích!