Toto jídlo si pamatuje mnoho turistů, kteří navštívili Thajsko - kokosová polévka je nabízena v téměř každé kavárně nebo restauraci. Tuto exotiku si můžete vyzkoušet v naší zemi. S největší pravděpodobností nebudou na skladě vhodné přísady, ale je jejich náhrada.
Jak si vyrobit kokosové mléko
Existuje několik možností, jak získat jednu z hlavních složek tohoto pokrmu. Toto jsou následující způsoby:
- Nákup konzervovaného kokosového mléka. Prodává se ve velkých supermarketech, ale ztrácí svou chuť k těm, které vyrábí sám.
- Vaření z celého kokosu. Nejlepší volba, v důsledku které za 15 minut budete mít až 2 sklenice mléka.
- Vaření kokosových hoblin (je snadné najít v prodeji na kulinářských odděleních). Základní technologie je identická s varením z celé matice, s výjimkou prvních kroků při broušení náplně. Z finančního hlediska je tato metoda výhodnější a zabere méně času, ale produkt sušených štěpků bude ztracen z buničiny.
Když vaříte zeleninové mléko doma, musíte zvážit, že snížením nebo zvýšením množství vody na vaření můžete změnit konzistenci a objem výsledného produktu. Základní technologie zahrnuje následující kroky:
- Vezměte kokos, vsuňte šroubovák do jednoho z očí, vypusťte kapalinu. Shell opatrně zlomený kladivem nebo řezem pilou.
- Opatrně seškrabejte maso ze skořápky, rozemažte ho nebo použijte kuchyňský robot.
- Nalijte vroucí vodní třísky v poměru (1: 2). Nechte půl hodiny.
- Výslednou hmotu poražte mixérem.
- Zakryjte cedník gázou, nalejte do něj kejdu a opatrně ji vytáhněte. Zmačkaná buničina může být vysušena, rozemleta na mouku a přidána do pečiva.
- Nasbírané mléko vložené do lednice. Doba použitelnosti - do 2 dnů. Ve studeném, zeleninovém krému se postupně hromadí v horní části získaného produktu (je správnější ho nazývat mléčnou tekutinou). Nazývají se tak analogicky s přirozenými. Mohou být použity samostatně, ale je lepší míchat s celou hmotou výrobku.
Recept na kokosové mléko
Existují tři různé verze tohoto pokrmu, které se liší nejen v různých technologiích, ale i ve výběru výrobků. Připravit:
- Thajská polévka s kokosovým mlékem a mořskými plody (tom kha gai). Má ostrou chuť a zahrnuje použití specifických surovin, které se v Rusku obtížně nacházejí. Mléčná složka zde slouží ke změkčení chuti.
- Kokosová krémová polévka. Často se vaří ve vegetariánské formě ze zeleniny a hub, bez použití masa. Vařené ingredience jsou rozdrceny v pyré a nality mléčnou tekutinou.
- Miska používající obvyklou technologii výroby polévky z masového nebo zeleninového vývaru s použitím kokosového mléka. Na rozdíl od krémové polévky je v takovém misku spousta vývaru, díky čemuž je více tekuté a méně kalorické.
Koriandr, směs paprik, kardamomu, majoránky, provensálských bylin a estragonu jsou vhodné pro všechny zvažované možnosti, od koření. Jdou dobře se zázvorem, který se používá pro takové polévky. Neváhejte si vybrat petržel, kopr a bazalku. I když nejsou uvedeny v receptu, můžete jemně nasekat a posypeme hotovou polévku při podávání. Kvůli zdravotním rizikům v přípravku byste neměli používat řepkový olej z řepky, ale raději užívat slunečnicový nebo olivový olej.
Thajská polévka s kokosovým mlékem
- Doba: 40 minut (dále jen - bez doby trvání).
- Služby: pro 5 osob.
- Kalorií: 63 kcal na 100 g
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Indo-čínská.
- Obtížnost: střední.
Charakteristickým rysem této polévky je speciální sladkokyselá chuť, doplněná ostrostí jedné z odrůd chilli papričky zvané jalapeño. Je obtížné najít originální suroviny v ruských obchodech (například shiitake nebo kafir-vápno), takže recept obsahuje dostupné analogy. Vařené z nahrazených komponent (například sojová omáčka místo ryb), toto jídlo nebude o nic méně chutné než skutečná thajská polévka.
Složky:
- kokosové mléko - 200 ml (1/2 sklenice);
- kuřecí vývar - 500 ml;
- loupané vařené zmrazené krevety - 200 g;
- houby shiitake (nebo žampiony) - 200 g;
- Cibule - 1 ks;
- citron - 4 hřebíček;
- rajčata - 2 ks;
- galangal - 10 g (nebo čerstvý zázvor - 20 g);
- Jalapeno (nebo pravidelné chilli) - 1/2 pod;
- Lemongrass - stonek dlouhý 10 cm (nebo 1 citrón);
- vápno - 1/2 ks;
- Kaffir-vápno (nebo pokoj citron) - 3 listy;
- rybí (nebo sójová) omáčka - 2 lžíce. l.;
- třtinový cukr - 1 lžička;
- koriandr - 1/2 svazek;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Galangal, lemongrass se přidávají do kuřecího vývaru, vše se zapálí, přivede k varu, vaří 5 minut. Pak se všechny složky extrahují lžičkou nebo se vyhodí do cedníku. Krevety se odebírají z mrazničky - přirozeně se nechají roztát.
- Do vývaru se přidají ústřicová omáčka a kaffir, vše se vaří několik minut.
- Houby jsou nakrájeny na několik kousků, cibule - kroužky, přidané do vývaru. Krevety, nasekané jalapenos, koření a sůl jsou také tam. Vše se vaří 10 minut, pak se přidává mléčná kapalina a třtinový cukr.
- Řezy z rajčat, cibule - kroužky, česnek - rozdrcený a rozdrcený nožem. Připravené složky se přidají do bujónu a vaří se další 3 minuty, pak se infuzí po dobu půl hodiny.
- Rozlitý v polévce sypané nasekanou zelení se přidává do lžičky limetkové šťávy.
Kokosové mléko a kuřecí polévka
- Čas: 1 hodina.
- Služby: pro 6 osob.
- Kalorií: 78 kcal na 100 g
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Indo-čínská.
- Obtížnost: střední.
Základem tohoto receptu je thajská polévka na bázi kokosového mléka a složení složek je plně přizpůsobeno podmínkám naší země. Miska je připravena pomocí zjednodušené technologie, ale hlavní složky objemu Kahai (s výjimkou krevety) jsou zde přítomny. Vzhledem k použití chilli papričky a zázvoru, polévka bude mít štiplavou chuť typickou pro mnoho indo-čínských jídel.
Složky:
- kokosové mléko - 400 ml (1 nádoba);
- kuřecí řízek - 300 g;
- žampiony - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- chilli - 1 pod;
- zázvor - 40 g;
- rajčata - 2 ks;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- citron - 1/2 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Kuřecí řízek nakrájíme na kostky, zalijeme 750 ml vody, vaříme 20 minut.
- Cibule jsou nakrájeny na půlkroužky, zázvor na tenké plátky, rajčata na plátky, všechno je vloženo do vývaru. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Houby jsou nakrájeny na talíře, přidané do polévky na vaření. Zeleninové mléko, sojová omáčka a nakrájené chilli papričky, sůl a koření se také nalije.
- Po 15 minutách bude jídlo připraveno. Na samém konci se polovina citronu vtlačí do polévky (jako možnost - při servírování, položit polovinu plátek na každou desku způsobem solyanka), pak ji nechte vařit po dobu 30 minut.
S dýně
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 151 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: malajská.
- Obtížnost: střední.
Tato vegetariánská polévka s kokosovým mlékem nemá ostrou chuť, jako je tomu u thajských jídel, takže se dobře hodí pro dětskou výživu. V tomto případě může být recept mírně upraven odstraněním zázvoru a česneku ze složek. Použití kokosové kapaliny dělá krémovou polévku velmi delikátní - děti budou rádi jíst vařené jídlo.
Složky:
- kokosové mléko - 400 ml;
- dýně - 600 g;
- cibule - 1 ks;
- zázvor - 40 g;
- česnek - 4 hřebíček;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- citron - 1 ks. (pro slupku);
- koriandr - 1/2 svazek;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Cibule je nakrájena na kroužky, dýně nakrájíme na kostky střední velikosti, zázvor je rozdrcen na struhadle, česnek je jemně řezaný, rozdrcený nožem, citrónová kůra je otírána citronem.
- V hrnci s tlustými stěnami (jako je kotel nebo pekáč) se olej zahřívá. Cibule jsou pečené po dobu 3 minut, nasekané dýně s citronovou kůrou a další koření se přidá, 1 litr vody se nalije a 40 minut se vaří.
- Nádoby se odstraní z ohně, voda se vypustí, přidá se mléčná kapalina, přidá se sůl podle chuti, pak se celá hmota rozemele pomocí míchačky.
- Před servírováním je krémová polévka posypaná nasekanou zelení.
Kari polévka
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 138 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Indická.
- Obtížnost: střední.
Dušená zeleninová pyré polévka je vhodná k obědu nebo večeři pro celou rodinu. Zajímavá kombinace cukety a žampionů ochucená pikantní kari pastou a kokosovým mlékem osloví i gurmány. Nádoby tohoto typu nesnášejí skladování a opětovné ohřívání, takže nemusí být vyrobeny pro budoucnost, ale měly by být konzumovány ihned po vaření.
Složky:
- kokosové mléko - 400 ml;
- žampiony - 300 g;
- cuketa - 400 g;
- Cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- toast pšeničný chléb - 4 kusy;
- pikantní kari pasta - 1 lžička;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Žampiony jsou nakrájeny na velké plátky, cibuli - v kruzích, cuketa - v kostkách střední velikosti.
- Olej se nalije do pánve. Cibule se pečou 3 minuty. K tomu se přidávají houby. Všech pět minut peče.
- Přidá se cuketa, sůl, koření, nalije se 750 ml vody. Uvařilo dalších 10 minut.
- Přebytečná voda se vypustí. Vařená hmota se rozdrtí mixérem, poté se převede na pánev, nalije se kokosovým mlékem, smíchá se, mírně ohřeje nad ohněm.
S krevetami
- Čas: 1 hodina.
- Služby: pro 7 osob
- Kalorií: 85 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Indo-čínská.
- Obtížnost: střední.
Polévka s kokosovým mlékem a krevety podle tohoto receptu se připravuje na základě vývaru z mořských plodů. Přítomnost zázvoru a kari pepře dělá jídlo vypadat jako klasický tk tha gai. Jedná se o velmi zjednodušenou variantu thajské polévky - bez hub a exotických surovin. Složky pro vaření lze zakoupit v každém velkém supermarketu, který vám umožní snadno vařit exotické jídlo.
Složky:
- kokosové mléko - 400 ml;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- stonek celeru - 1 ks;
- neloupané zmrazené krevety - 300 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- zázvor - 40 g;
- chilli - 1 pod;
- vápno - 1/2 ks;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vařte krevety po dobu 5 minut v 1 litru vody. Pak je musíte vyhodit do cedníku a vyčistit. Umístěte mušle do stejného vývaru, vařte další čtvrt hodiny, pak se napněte.
- Nakrájejte mrkev na proužky, cibuli na kroužky, celer na tenké plátky. Na pánvi zahřejte olej, připravenou zeleninu smažte 2 minuty, pak je zkombinujte s vývarem, přidejte sojovou omáčku, sůl a koření.
- Jemně nakrájejte zázvor a chilli papričku, dejte do polévky. Pak se do něj nalije kokosové mléko a vloží se krevety. Obsah pánve se přivede k varu a odstraní se z tepla.
- Vápno nakrájíme na tenké plátky podle počtu porcí. Zbytek stiskněte do pánve. Trvejte na 30 minutách. Když podáváte v každé desce kokosové polévky, dejte kus vápna, posypaný bylinkami.
S oranžovou
- Čas: 40 minut.
- Služby: pro 4 osoby
- Kalorií: 118 kcal na 100 g
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Přítomnost pomeranče v této misce nejen obohacuje o vitamíny, ale také dává specifickou chuť pomocí citrusové kůry. Původní přístup k vaření je kombinací šťouchané houby a zeleniny, konzervovaných fazolí a kokosového mléka. Tato polévka je velmi výživná, takže je vhodná pro samostatné jídlo.
Složky:
- kokosové mléko - 200 ml;
- mrkev - 3 ks;
- cibule - 3 ks;
- hlívy ústřičné - 200 g;
- konzervované fazole - 400 g;
- toustový chléb - 3 kusy;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- zázvor - 40 g;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Nakrájejte mrkev na pásy, houby na talíře, cibuli do půlkruhů, chilli na malé kousky a zázvor.
- Nalijte rostlinný olej do pánve. Smažíme mrkev s cibulí po dobu 3 minut.
- Zastrčte kůru, vytlačte šťávu z pomeranče.
- Opečenou zeleninu dejte do hrnce, nalijte 1 l vody. Přidejte houby a pomerančovou kůru, vařte 15 minut. Poté vypusťte vodu nebo zlikvidujte zeleninu s ústřičnou hubou v cedníku.
- Přidejte pomerančovou šťávu, všechno nakrájejte na mixér.
- Vložte bramborovou kaší do hrnce, přidejte konzervované fazole, nalijte kokosové mléko. Vařte a vyjměte z tepla. Nechte vyluhovat po dobu 30 minut.
- Chléb nakrájíme na malé kostky, osušte v pánvi, sůl. Podávejte kokosovou krémovou polévku, posypte krutony.
Tom Kha s treskou
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 16 osob.
- Kalorií: 77 kalorií na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: střední.
Tradiční ingredience Tom Kha jsou kuřecí a mořské plody, ale v tomto případě se ryby používají k vaření. Recept obsahuje tresku, protože je snadno nakrájena na filety, ale pokud si přejete, můžete si také vzít další rybu (sumec, pollock, makrela atd.), Která se snadno odděluje od kostí. Podle technologie přípravy se jedná o klasické ucho, doplněné netypickými složkami (například zázvorem), které mají kořeněnou chuť.
Složky:
- kokosové mléko - 800 ml;
- treska obecná (celá ryba) - 1 kg;
- brambory - 400 g;
- mrkev - 2 ks;
- Zázvor - 80 g;
- citron - 1 ks;
- vejce - 3 ks;
- sojová omáčka - 4 lžíce. l.;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- U tresky se odříznou hlava, ocas a ploutve, hřeben se oddělí, kůže se odřízne. Filet je odložen stranou, všechno ostatní je naplněno 2 litry vody, vařené čtvrt hodiny. Výsledná bujón se přefiltruje.
- Zázvor se rozdrtí, brambory a mrkev se nakrájí na proužky. Všechno je vloženo do vývaru, vařené čtvrt hodiny.
- Rybí filé se dělí nožem na kousky široké 3 - 4 cm, výsledné řezy se vloží do vývaru, přidají se sójová omáčka, koření a vaří se dalších 5 minut.
- Hrnec s polévkou není odstraněn ze sporáku, nalijeme mléčnou tekutinu z kokosu, přiveďte k varu, vypněte teplo, přidejte vymačkanou šťávu z citronu. Dejte půl hodiny na pivo.
- Vařená vejce se vaří, nalije se ledovou vodou. Jsou očištěny od skořápky, řezané ve dvou. Při servírování se polovina vajíčka vloží do každé misky polévky.
Se zeleným chřestem
- Čas: 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 163 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Východ.
- Obtížnost: střední.
Toto jednoduché, ale velmi chutné jídlo kombinuje kaši a vařené nudle a počet dalších složek je minimalizován. Na rozdíl od jiných receptů, tam jsou žádné horké koření, jako je chilli, takže tato polévka může být doporučena pro dietu. Je vhodný pro snídani, pomáhá rychle dostat dostatek a necítí se těžce v žaludku.
Složky:
- kokosové mléko - 400 ml;
- zelený chřest - 200 g;
- vaječné nudle - 200 g;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
- greeny - 1/2 svazek;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Chřest vařte 5 minut. Pak se zlikvidujte v cedníku, přidejte citrónovou šťávu a zamíchejte bramborovou kaší.
- Vařte nudle po dobu 5 minut, vypusťte vodu, přidejte chřest, sůl a koření, nalijte kokosové mléko. Míchejte a ohřívejte.
- Grind greeny, když slouží, dát na horní části každé misky polévky.
S čočkou
- Doba: 1 hodina (dále jen - bez namáčení a trvání).
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 110 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Africká.
- Obtížnost: střední.
V mnoha receptech je kokosové mléko doprovázeno zázvorem a tato polévka není výjimkou. Jeho specifickým rysem je předběžné opékání kusů kuřecího filé, které z nich učiní šťavnatější po vaření. Toto jídlo můžete vařit k obědu nebo večeři, a pokud si ze směsi vyjmete chilli papričku, je vhodná i pro dětskou výživu.
Složky:
- kokosové mléko - 200 ml;
- kuřecí řízek - 300 g;
- mrkev - 2 ks;
- zázvor - 40 g;
- červená čočka - 200 g;
- chilli - 1 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- zakysaná smetana - 60 g;
- sůl, koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Čočka se promyje, naplní vodou a nechá se 30 minut namočit.
- Rošt mrkev, zázvor - na jemné. Cibule se nakrájí na půlkroužky, rajče - na brčka, filety - v kostkách.
- Nalijte 1 lžičku do pánve. Já rostlinný olej, smažte kuřecí kousky po dobu 3 minut (otočte je tak, aby nebyly přilepeny na dno). Přeneste na pánev.
- Na pánvi zalijeme 1 polévkovou lžíci. Já olejů, cibule a mrkve.
- Smaženou zeleninu přidáme do hrnce, zalijeme 750 ml vody, přivedeme do varu. Přidejte čočku a zázvor, vařte 30 minut.
- Vyjměte pánev z ohně, vložte tam nasekané chilli, zalijte kokosové mléko. Trvejte na půl hodině. Když podáváte polévku, vložte do misky lžíci zakysané smetany.
S cizrnou
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: pro 5 osob.
- Kalorií: 221 kcal na 100 g.
- Účel: zpočátku.
- Kuchyně: Indická.
- Obtížnost: střední.
V mnoha pokrmech se kokosové mléko přidává na konci vaření, ale v tomto případě se na něm v poslední fázi vaří přísady. Hlavní složky této polévky jsou cizrna a rýže, mají různé doby vaření, takže při vaření je třeba pečlivě sledovat čas. Kurkuma se zde používá pro koření, které milovníci kořeněných jídel mohou nahradit kari.
Složky:
- kokosové mléko - 800 ml;
- cizrna - 200 g;
- rýže - 100 g;
- paprika - 1 ks;
- rajčata - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej 2 lžíce. l.;
- česnek - 4 hřebíček;
- kurkuma - 1 lžička;
- ostatní koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Cibule a paprika se nakrájí na kostičky, chilli a česnek.
- Namočte kuřata na několik hodin. Poté opláchněte, nalijte litr vody, vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny. Přidejte rýži, vařte dalších 15 minut.
- Přidejte k pánvi máslo. Cibuli a papriku smažíme 3 minuty a stejným množstvím přidáme rajčata, česnek a chilli. Zatímco se smažím - hodně rozruchu.
- V zeleninové směsi zalijeme kokosovým mlékem, přidržujeme oheň po dobu 3 minut, ale nevaříme.
- Pokud voda zůstane v pánvi s cizrnou a rýží - vypusťte. Přidejte směs zeleniny, kari a vařte 10 minut. Trvejte na půl hodině. Když podáváte, nalijte kokosovou polévku na talíře, posypeme nasekanou nasekanou zelení.
