Dnes se stále více lidí drží zdravého životního stylu. Správná výživa eliminuje všechny druhy sladkostí s obsahem trans tuků, bílého cukru, ale jak si tyto malé radosti ze života popírat? Pomocí kukuřičného sirupu můžete doma na základě receptů připravit užitečné dezerty, jejichž použití neovlivní vaši postavu.
Co je to kukuřičný sirup
Povaha sirupu je zřejmá z názvu. Je vyroben z kukuřice, přesněji ze škrobu této plodiny kukuřice. Tam jsou dva druhy sirupu: lehký a tmavý, latter je méně rafinovaný, a se podobá melasě více ve struktuře. Při vaření se často používá bílý roztok. Zpočátku byla pro výrobu kukuřičného sirupu použita hydrolýza nebo sacharifikace s použitím kyseliny sírové nebo kyseliny chloristé. V současnosti se používá metoda dvoukrokové enzymatické hydrolýzy. Enzymy štěpí škrob na glukózu.
Co je potřeba
Sirup je široce používán jako sladidlo a zahušťovadlo ve vaření, cukrářském průmyslu. Není cukr, na rozdíl od písku nebo medu, udržuje vlhkost dobře. Tyto vlastnosti pomáhají nádobí s přidáním sirupu po dlouhou dobu k udržení atraktivního vzhledu a jemné struktury. Roztok kukuřice přidává do výrobku objem, obohacuje jeho chuť.
Jak si vyrobit kukuřičný sirup doma
Příprava kukuřičného sirupu vlastníma rukama doma není vůbec obtížná. Většina sleduje cestu nejmenšího odporu a používá obvyklý cukr jako sladidlo. Bílý cukr kalorií je asi 400 kcal na 100 gramů, zatímco nutriční hodnota sirupu kukuřičného škrobu je asi 300 kcal. Jednoduchá aritmetika pomůže pochopit, jak účinně můžete snížit celkový kalorický obsah pokrmu pomocí kukuřičného kalu.
Klasika
Pro klasickou verzi bude třeba 1 polévková lžíce. Já hnědý cukr, 960 g obyčejného cukru, 3-4 kukuřičné klasy, 1, 2 litru čisté vody, 1 polévková lžíce. Já vanilkový extrakt, 2 lžičky. sůl. Aby si sirup mohl vybrat požadovanou barvu a konzistenci, je lepší použít potravinářský teploměr a držet se stanovené teploty. Metoda přípravy:
- Chcete-li začít, vyčistit kukuřičné klásky z listů a stigmas, pak nakrájíme na několik kusů.
- Kukuřici naplňte vodou, vařte tak dlouho, až se objem kapaliny sníží na polovinu.
- Naplňte vývar, rozpusťte v něm veškerý cukr, sůl a přidejte vanilkový extrakt. Poslední složka je volitelná, je určena k obohacení chuti a vůně sirupu.
- Kapalina se zahřeje na teplotu 235 ° C na konzistenci měkké kuličky. Vyjměte z ohně, ochlaďte.
- Sirup skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Pokud začne krystalizovat, hmotu znovu zahřejte malým množstvím teplé vody.
Invertovat
Navzdory složitému názvu je recept na toto řešení podobný klasickému. Předpona "invert" v kontextu vytváření sirupu znamená, že sacharóza se během vaření rozkládá na glukózu a fruktózu. Pro přípravu takového roztoku musíte mít 290 g granulovaného cukru, 70 ml kukuřičného vývaru, 50 ml vody a třetí lžičku. kyselina citrónová. Metoda přípravy:
- Smíchejte vývar, vodu a cukr. Krystaly musí být zcela rozpuštěny. Přidá se kyselina citrónová.
- Sirup se vaří půl hodiny, přičemž se teplota kapaliny udržuje na 108 ° C.
- Při ochlazení musí být přetažen podprocesem. Chcete-li zkontrolovat, dát trochu sirup na talířek, pak natáhnout prsty.
- Produkt může být skladován po dobu asi 3 týdnů ve skleněné nádobě při pokojové teplotě.
Recepty kukuřičného sirupu
Na základě sirupu z kukuřičných jader můžete připravit různé cukrářské výrobky, včetně marshmallows, sherbet a zrcadlové glazury. Chcete-li vytvořit tyto kulinářské mistrovská díla, můžete použít zakoupený sirup nebo vařené vlastníma rukama. Můžete také experimentovat s tímto cukrářským výrobkem a vytvořit si vlastní jedinečný dezert.
Marshmallow
- Doba: 45 minut.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií: 284 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost: střední.
Moderní vzdušný dezert marshmallows pochází z USA. Zpočátku byl tento produkt připraven na základě kořene rostliny Althea a po dlouhou dobu byl lékem. Byl to on, kdo dal charakteristický adhezivní základ. Postupem času byla Altea nahrazena želatinou a kukuřičným škrobem. K horkým nápojům, zmrzlině, se přidávají kousky marshmallows. S pomocí tohoto dezertu zdobí koláče a koláče.
Složky:
- cukr - 400 g;
- voda - 160 ml;
- práškový cukr - 150 g;
- kukuřičný škrob - 50 g;
- borůvky - 50 g;
- želatina - 30 g;
- vejce - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Namočte želatinu tak, aby bobtnala, pak se roztavila ve vodní lázni.
- Rozpustit cukr ve vodě, vařit sirup.
- Bílek dvou vajec porazte sladkým roztokem na silnou pěnu.
- V ochlazené hmotě za použití mixéru vstupte do želatiny. Beat směs, dokud se neobjeví bílá a zdvojnásobí objem.
- Napínejte borůvky přes síto, vytlačte šťávu.
- Přípravek marshmallow rozdělte na 2 části. Nechte jednu bílou, přidejte do druhé borůvkový džus a promíchejte.
- Posypeme list pergamenu práškem z kukuřice a práškovým cukrem.
- Hmotu přeneste do pečiva s kulatou tryskou a na pergamen stiskněte dlouhé proužky.
- Nahoře posypeme směsí prášku a škrobu.
- Pásy nechejte ztvrdnout. Tento proces trvá asi 2 hodiny.
- Řezané marshmallows ostříhejte ostrým nožem nebo nůžkami na kousky 2-3 cm, pro krásu můžete svázat pásky různých barev do uzlů.
Šerbet
- Čas: 40 minut.
- Porce: 15 osob.
- Kalorií: 402 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Sladký dezert zvaný šerbet je připraven v mnoha východních zemích světa. V chuti a vzhledu se podobá další sladkosti - halvě. Šerbet je ovocný nebo mléčný fondán s přidáním drcených ořechů. Dnes kuchaři pod tímto názvem znamenají speciální druhy osvěžujících ovocných nápojů s kořením a zmrzlinou.
Složky:
- cukr - 320 g;
- arašídy - 200 g;
- med - 115 ml;
- kukuřičný sirup - 60 ml;
- máslo - 45 g;
- vejce - 2 ks.
Metoda přípravy:
- V oddělené nádobě zahřejte med.
- Vařte karamel ze sirupu a cukru a udržujte teplotu na 150 ° C.
- Rozpusťte máslo.
- Bít z obou vajec na vrcholky a postupně přidávat teplý med, pak karamel a rozpuštěné máslo.
- Smažte arašídy v suché pánvi, přidejte do hmoty.
- Na zmrazení připravte léčivou pochoutku. Připravený sorbet nakrájíme na porcované kousky.
Zrcadlová glazura
- Čas: 30 minut.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií: 355 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: snadná.
Glitterová nebo zrcadlová glazura je skutečným objevem v cukrovinkách. S ní se prosté dezerty proměňují v umělecká díla. Tento povlak má zrcadlový efekt. Můžete vidět svůj odraz v dokonale připravené glazuře. Pokud zakryjete dezert v několika vrstvách se zrcadlovou polevou, získáte efekt mramoru. Tento recept je určen pro koláče o průměru 16-24 cm.
Složky:
- cukr - 150 g;
- kukuřičný sirup - 150 g;
- bílá čokoláda - 150 g;
- kondenzované mléko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 12 g;
- potravinářské barvivo - libovolné.
Metoda přípravy:
- Namočte želatinu do vody.
- V pánvi smíchejte cukr, sirup a vodu. Nasaďte kamna a zahřejte, aby se rozpustily krystaly. Zadejte želatinu a promíchejte.
- Roztavte bílou čokoládu ve vodní lázni.
- Kondenzované mléko a sirup zadejte do čokoládové hmoty v tenkém proudu.
- Pokud je to žádoucí, přidejte do směsi potravinářské barvivo. Je třeba poznamenat, že čím tmavší je glazura, tím jasnější bude zrcadlový efekt.
- Hmotu promíchejte ponorným mixérem. Ujistěte se, že se neobjeví bubliny, jinak zůstanou na hotovém dezertu.
- Pokud se vytvoří bubliny, protáhněte námrazu sítem.
Co vyměnit
Med je často používán k tomu, aby dodal sladkou chuť, ale má výraznou vůni, která může utopit hlavní chod. Případně můžete přidat kukuřici medu. Je extrahován umělými prostředky a neupchává chuť. Připravený kukuřičný sirup vlastníma rukama dostatečně nahradí sirup. Můžete vařit podle stejného receptu, pouze vařit déle. Konzistence melasy je poněkud silnější. Může být přidán do sladkých nápojů a jiných dezertů.