Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dnes jsou sójové výrobky stále populárnější. Nahrazují sýry, maso a mléko za určitých indikací nebo v případě dodržování vegetariánství. Sójové informace jsou velmi kontroverzní, což je důvod, proč se mnoho lidí snaží vyloučit ze své stravy. Neměli byste s ním zacházet tak kategoricky, protože přípravek obsahuje živiny. Chcete-li správně používat sóju ve vaší stravě, musíte studovat její složení, vlastnosti a druhy potravin, surovin, pro které je.

Co je sója

Jedná se o typ jednoleté rostliny ze skupiny luštěnin, spolu s hráškem, čočkou a fazolemi. Dosahuje výšky asi 2 metry. Existují různé typy sóji:

  • Manchu;
  • Korejština
  • Číňané
  • indický

Je to jeden z nejpopulárnějších a cenově dostupných rostlinných proteinů používaných při výrobě masa, sýrů a náhražek mléka. Pro ty, kteří se nepovažují za sportovce, je taková náhrada zcela přijatelná. Sója je zvláště převládající mezi těmi, kteří dodržují veganství. Dříve se věřilo, že sójové produkty přinášejí jen škodu, ale po několika studiích bylo prokázáno, že tyto suroviny mají díky jedinečnému složení několik příznivých vlastností.

Chemické složení

Sója se stala populární díky vysoké saturaci bílkovin, která obsahuje esenciální aminokyseliny pro tělo. V závislosti na stupni se tyto živiny mohou pohybovat od 30 do 50%. Složení sóji kromě proteinů zahrnuje takové složky, jako jsou:

  • kyselina listová;
  • jod;
  • vápník;
  • fosfor;
  • železo;
  • vitamin E;
  • draslík;
  • hořčík;
  • vitamin b1;
  • aminokyseliny - arginin, histidin, methionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
  • mastné kyseliny;
  • fytoestrogeny;
  • sacharóza, glukóza, fruktóza.

Kalorií a nutriční hodnota

Protein v této odrůdě fazolí má heterogenní strukturu, takže tělo je dobře absorbováno asi 70% celkového množství této živiny. Množství jiných živin je následující: \ t

  • tuky - 16-27%;
  • nasycené mastné kyseliny - 13-14%;
  • nenasycené mastné kyseliny - 87%.

Sója obsahuje také sacharidy v hmotnostním podílu asi 30 g na 100 g produktu. Kromě toho se ve složení této rostliny nacházejí vzácné látky - isoflavony, které mají estrogenní aktivitu. Kalorie sója je určena zralostí fazolí. Nezralé potraviny mají nutriční hodnotu asi 147 kalorií na 100 g. U zralých fazolí je stejné číslo již 446 kcal na 100 g.

Co je užitečné sóji

Je výborným základem pro hubnutí, protože kombinuje vysoce kvalitní proteinové sloučeniny a malé množství nasycených mastných kyselin, což je typické pro masné a mléčné výrobky. Četné příznivé vlastnosti sóji jsou způsobeny jeho složkami:

  1. Fosfolipidy. Regenerujte buněčné membrány, normalizujte schopnost jaterních buněk detoxikovat, plňte funkci antioxidantů. Navíc fosfolipidy snižují potřebu inzulínu u diabetiků, zlepšují myšlení.
  2. Lecitin. Stimuluje metabolismus, výměnu cholesterolu a tuku, spolu s cholinem pomáhá játrům rychle spalovat přebytečné tuky. Kromě toho má lecitin choleretické a lipotropní účinky.
  3. Polynenasycené mastné kyseliny. Nedovolte, aby se cholesterol hromadil ve stěnách cév, což je prevence aterosklerózy.
  4. Tokoferol. Vysoká úroveň této složky zvyšuje obranyschopnost těla, zvyšuje účinnost a zpomaluje proces stárnutí.

Indikace a kontraindikace pro použití

Jídla ze sóji se používají nejen pro změnu stravy, ale i pro určité indikace. Příznivý účinek tohoto přípravku na tělo pomáhá zlepšit stav některých onemocnění. Jejich seznam obsahuje:

  • artrózu a artritidu;
  • infarkt myokardu;
  • cholecystitis;
  • chronická zácpa;
  • hypertenze;
  • ischemie;
  • alergie na živočišné bílkoviny;
  • ateroskleróza;
  • dna.

Sója není vždy prospěšná, proto je kontraindikována u některých onemocnění a stavů těla. Omezit jeho použití je nutné během těhotenství. Vzhledem k přítomnosti látek podobných hormonu v kompozici mohou sójové potraviny negativně ovlivnit vývoj embrya. Je také zakázáno mladým dětem, které dosud plně nevytvořily hormony. Další kontraindikace užívání sóji:

  • endokrinní onemocnění;
  • problémy s cirkulací mozku;
  • urolitiáza;
  • stáří (vzhledem k možnému rozvoji Alzheimerovy choroby).

Je možné použít v postu

Hlavním požadavkem při Lentu je vyloučit produkty živočišného původu ze stravy. Sója je rostlina luštěnin, stejně jako fazole, hrách a fazole. Z tohoto důvodu je jí a všem sójovým výrobkům dovoleno používat během půstu. Lidé se naučili vařit různé pokrmy z fazolí: kotlety, guláš, karbanátky, atd. To neznamená, že budete jíst maso, protože rostlina je stále základem jídel.

Sója v potravinách

Sójové boby jsou široce používány v moderní výrobě různých produktů. Všechny mají vysokou koncentraci proteinu a lecitinu. Často se nedoporučuje používat je, ale s mírným použitím v potravinách přinese užitek tělu, zlepšující celkovou pohodu. Typy sójových výrobků:

  • mléko;
  • mouka;
  • maso;
  • těstoviny;
  • rostlinný olej;
  • sojová omáčka;
  • tempeh;
  • yuba;
  • čokoláda

Sojové mléčné výrobky

Prvním produktem na bázi sóji je mléko. Je to příjemný bílý nápoj s jemnou vůní. Pro výrobu mléka se sójové boby rozdrtí, namočí a lisuje a výsledná kapalina se kalcinuje. Hotový výrobek je ideální pro kojeneckou výživu v případě tendence dětí k alergii na běžné mléčné výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, proto nezpůsobuje diatézu.

Dospělí mohou takové mléko přidávat do kávy, čaje, kaše a dalších pokrmů. Kromě toho se na základě sóji připravují tyto mléčné výrobky: \ t

  1. Jogurt, kefír. Prakticky se neliší od obvyklých, obsahují minimum živočišných tuků, proto se používají ke krmení veganů.
  2. Sýr Tofu. Je dobře vstřebává, neobsahuje cholesterol, pomáhá obnovit kost a svalovou tkáň, posiluje je, zabraňuje tvorbě rakovinných buněk. Může zmrznout, má specifický lehký zápach čpavku.

Mouka z mouky nebo suché fazole

Základem mouky jsou sójová semena nebo moučka, která se získává při výrobě ropy z nich. Jeho výhodou je velké množství stopových prvků a proteinů. Kromě toho tato mouka neobsahuje škrob, takže je užitečná pro obezitu a cukrovku. Lze použít místo vajec ve výši: 2 lžíce. Já mouka na 1 vejce. Mouka se používá při výrobě klobás, uzenin, což z nich dělá více diet. Vzhledem k nízkému obsahu lepku je obtížné z ní vyrábět moučné výrobky. Pro jejich přípravu je třeba přidat asi 70-80% pšeničné mouky.

Sójové maso

Získává se extruzí na bázi sojové mouky bez tuku. Celý výrobní proces lze stručně popsat následovně:

  • to vše začíná tlakem přes „síto“ určitých velikostí pastovitě tvarovaných bílkovin;
  • na konci postupu se suší.

V závislosti na velikosti otvorů sítko může mít maso jinou velikost granulí: od velmi malých (používaných pro výrobu mletého masa) až po malé kousky. V obchodě je výrobek prodáván suchý. Po namočení se zvětší jeho velikost až čtyřikrát. Toto "maso" může používat každý, protože je naprosto přirozené. Kromě toho je nízký obsah cholesterolu a obsah kalorií je velmi nízký, takže výrobek je ideální pro dietu.

Fermentovaná misová pasta

Je produktem fermentace sójové pasty s plísňovými houbami. Je považován za nepostradatelnou složku japonské kuchyně spolu s rýží. Pasta snižuje negativní vliv na tělo cholesterolu a vnější faktory prostředí. Ten zahrnuje i záření. Použité těstoviny pro vaření miso polévky. Je ideální pro snídani, protože dodává energii na celý den. Pro prevenci onemocnění jater se doporučuje jíst denně lžíci těstovin. Na základě tohoto sójového produktu také připravit tyto pokrmy:

  • lehké polévky - misosira;
  • občerstvení - miso-dengaku;
  • husté polévky - Ishiaki-nabe;
  • hlavní jídla s rýží, zelenou cibulkou a okurkou.

Sojový olej

Tento druh ropy je v Americe velmi rozšířený. Má vysoký stupeň stravitelnosti a mírnou ořechovou příchuť. Pro jeho výrobu metodou lisování sójových bobů. Olej je užitečný v přítomnosti nenasycených mastných kyselin. Příkladem je linoleová, která zabraňuje rozvoji rakovinných buněk. Používejte sójový olej se doporučuje pro onemocnění ledvin, nervového systému. Přípravek se přidává do salátů, studených a teplých jídel. Průmyslová výroba používá tento olej při výrobě:

  • margarín;
  • zeleninový krém;
  • majonéza;
  • chléb.

Sójová omáčka

Při výrobě tohoto sójového produktu se používají fermentované fazole, stejně jako japonské natto jídlo. Proces trvá nejméně šest měsíců. Na konci se omáčka zředí vodou a přidá se trochu mořské soli. To je široce používané jako obvaz na saláty, doplňky pro ozdoby. Chutné je pečené maso, nakládané v sójové omáčce. Používá se při použití sushi nebo rolí. Výrobek je užitečný pro své antioxidační vlastnosti. To znamená, že omáčka je schopna z těla odstranit volné radikály a další toxiny.

Tempe

Jedná se o fermentovaný potravinářský výrobek vyrobený z celých sójových bobů. Jsou změkčené, otevřené nebo loupané a pak vařené, ale ne úplně. Vedle uvařených fazolí přidejte kvas s houbovou kulturou nebo okyselujícím prostředkem. Na konci mají tenkou vrstvu a pak fermentují po dobu 30 dnů při 30 stupních. Hotový výrobek je velmi bohatý na bílkoviny. Tempe používají vegetariáni. Je nakrájena na kousky, poté smažena v oleji a přidává další přísady. Podáváme v polévkách, s přílohou nebo jako samostatný pokrm.

Yuba

Jinak se také nazývá Fuli, Fuzhu nebo Doupi. Yuba je povrchová sójová mléčná pěna používaná v suché nebo syrové formě. Tato složka se vztahuje k východoasijské kuchyni. V Rusku, yuba je známá jako sójová chřest, ačkoli to nemá nic společného s chřestem. Sójové mléko se vaří s výsledkem, že se na povrchu objeví tvrdá vrstva - yuba. Obsahuje velké množství tuku. Pomocí speciálního vybavení se fólie odstraní a suspenduje do sucha. Fuzhu raději používat čerstvé ve formě občerstvení nebo máčení v omáčce.

Sójová čokoláda

Jedná se o dietní analog běžné čokolády. Při výrobě kakaových bobů jsou nahrazeny sóji. Výhodou takové čokolády je, že její obsah kalorií je mnohem nižší ve srovnání s běžnými sladkostmi. Z tohoto důvodu je široce používán ve výživové výživě. Zvláště doporučená sójová čokoláda pro lidi trpící nadváhy.

Sójový lecitin

Je to součást většiny pečení v obchodech. Lecitin je nutný k tomu, aby krémy měly požadovanou konzistenci. Látka je vyráběna technologií zpracování rostlinného oleje z ricínových semen a glycerinového mastného alkoholu. Lecitin je viskózní kapalina s mastnou konzistencí, tmavě žlutým odstínem. Látka působí jako zahušťovadlo v kaviáru squash, majonéze, margarínu, čokoládě, koláčích a instantních polévkách. Při pravidelném používání lecitinu může způsobit zvýšení vnitřních orgánů.

Poškození těla

Sójové boby inhibují endokrinní systém. S jejich častým užíváním, zejména u dětí, se vyvinou problémy se štítnou žlázou. U dětí do 3 let mohou fazole způsobit alergie. Mezi další škodlivé vlastnosti této rostliny patří: \ t

  • urychlení procesu stárnutí;
  • porušení mozkové cirkulace;
  • zvýšená pravděpodobnost Alzheimerovy choroby;
  • zvýšené riziko potratu;
  • negativní dopad na vývoj mozku dítěte v děloze.

Kde koupit sóju na vaření

Prodává se v korejských nebo japonských prodejnách potravin. Koupit sójové maso, stejně jako jiné podobné výrobky, může být někdy na trhu. Pro aktivní uživatele internetu bude výhodnější objednat si je v internetovém obchodě s donáškou domů a někdy s nákupem získáte slevu. Mezi domácími společnostmi, ze kterých si můžete koupit sójové jídlo, vynikněte:

  • ZAO Firma "SOYA";
  • Asociace sójových procesorů "ASSOYA";
  • LLC Inter Soya;
  • LLC "Sójové produkty";
  • CJSC "Belok".

Kolik stojí produkty ze sójových bobů?

Než si koupíte sójové boby v Moskvě, Petrohradu nebo v jiném městě, musíte prozkoumat ceny výrobků z této suroviny. Cena závisí na výrobci a místě nákupu. Konkrétní příklady cen:

Jméno

Počet

Cena, v rublech

Fuju

0, 5 kg

156

Zeleninový krém

0, 5 kg

149

Zmrazené zelené fazole

0, 5 kg

156

Mouka

100 g

152

Maso

1 kg

128

Omáčka

500 ml

168

Lecitin

1 kg

78

Tofu

175 g

95

Video

Recenze

Elena, 32 let

Mnozí jsou skeptičtí ohledně sójového jídla, ale když se používají mírně, je to velmi užitečné. Zejména mám rád tofu. Připomíná Fet - stejnou krémovou a bílou. Tofu nemá příliš výraznou chuť, takže se dobře hodí ke slaným, sladkým a kořenitým přísadám. Líbí se mi tento sýr především ze zeleninových salátů.

Galina, 25 let

Tyto produkty byly nedávno objeveny. Rozhodl jsem se diverzifikovat stravu a zároveň ztratit pár liber navíc. Příprava čerstvých fazolí: vařit, péct, dušené maso. Pokaždé, když je chuť zvláštní. Fazole jsou velmi chutné jako příloha k běžnému masu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření