Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Tortilla nebo tortilla (ve španělské tortille, v Nahuatl (jazyk Indů-Aztéků) tlaxcalli. Slovo bylo představeno conquistadors) je národní mexické jídlo. Jedná se o kulatý dort z kukuřice nebo pšeničné mouky, tradiční pokrm Mexika, Střední Ameriky a USA. Tortilla je základem pro pokrmy, jejichž receptura je založena na balení náplně do plochého dortu. Taková jídla zahrnují burritos, havos rancheros (huevos rancheros, zemědělci jídlo) enchiladas, tacos, etc.
Tortilla tortilla
Flapjack vyrobený z pšeničné nebo kukuřičné mouky je nejen mexická, ale také španělská národní kuchyně. Mexická tortilla se podává místo chleba, je základem pro sendviče, jednohubky, koláče a rohlíky nebo podávané smažené bez náplně. Ve španělské verzi tortilly - míchaná vejce bez smažení plněná zeleninou a houbami (poražená vejce s bramborami).
Jak vařit s tortillou
Pro přípravu pita chleba se používá pšeničná nebo kukuřičná mouka. Těsto by mělo být pečeno v komale (kulaté hliněné pánvi) bez oleje na obou stranách. Když je dort připraven, můžete do něj obalit: maso, sýr, fazole nebo vegetariánskou variantu se zeleninou a houbami. Pro pikantní nebo sladkou chuť můžete přidat omáčku. Podáváme horké tortilly.
Tortilla výplně
Základem mnoha jídel mexické kuchyně je tortilla, která by měla mít ostrou chuť. Proto palačinka před podáváním posypeme červenou paprikou. Základem mnoha mexických výplní je kukuřice, fazole, paprika. Pro přípravu burritos se používají luštěniny, rajská omáčka, sýr. Tacos lze naplnit kuřecím masem, avokádem a taco omáčkou. Do quesadily se přidávají sýry a guacamole.
Tortilla omáčka
Chcete-li dát jasnou chuť, Mexičané přidávají omáčky do náplně. Horká salsa omáčka, v souladu s masem, ryby, je vyrobena z rajčatové pasty, červené cibule, chilli papričky, limetky a bylin. Základem guacamole omáčky (přidané k burrito a quesadilla) je avokádo, cibule, česnek, chilli a omáčka tabasco. Omáčky lze rozšířit na tortillu nebo přidat do náplně.
Tortilla recepty
Možnosti jak vařit dvě tortilly: na bázi pšenice nebo kukuřice. Pokud si vyberete druhý recept na tortilla doma, pak přidejte pšeničnou mouku pro lepkavé, jemné těsto na sypkou mouku. Recepty s tortillou jsou rozmanité: v klasické mexické verzi to neznamená přísady a polevy, a je možné, že si můžete na dortu zabalit jakékoliv ingredience podle svého vkusu.
Klasika
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií: 272 kcal.
- Účel: oběd, večeře, svačina.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
Tradiční tortilla vařená na kukuřičné mouce s přídavkem pšeničných obilovin. Plně se cítí jako mexičan pomůže červené papriky, které obyvatelé země posypeme tortilla pokrmy po vaření. Misku místo chleba nebo samo-startéru můžete podávat s pikantními omáčkami.
Složky
- kukuřičná mouka - 400 g;
- pšeničná mouka - 100 g;
- studená voda - 250 ml;
- máslo - 50 g;
- červená paprika - podle chuti;
- sůl - 5 g
Metoda vaření
- Sift kukuřice a pšeničná mouka. Sůl a pepř.
- Zkombinujte máslo zjemněné vidličkou s moukou. Míchejte složky.
- Za míchání nalijte 50 ml vody do těsta. Obsah se nejprve podobá drobků, postupně se mění v měkké těsto.
- Těsto rozdělte na 8 kusů, z nichž se po navlhčení rukou rostlinným olejem navalí kuličky. Vaříme těsto v mouce, přikryjeme látkou. Trvejte 30–60 minut.
- Posypeme mouku přes dva kusy lepícího filmu. Každou kuličku těsta umístěte mezi filmy pomocí válečku, těsto převalte do kulatého koláče o tloušťce asi 2 mm. Průměr koláče by měl být roven průměru pánve.
- Zahřívejte pánev bez másla, dejte dort. Každá strana smaže 40-60 sekund.
- Koláč vyjměte a položte na talíř. Podáváme tortilla by měla být horká.
Pšenice
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 293 kcal.
- Účel: oběd, večeře, svačina.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
Těsto z tortilly z pšeničné mouky je něžnější a samotné tortilly jsou méně křehké. Pro správnou konzistenci se k tradičnímu receptu přidává prášek do pečiva (kromě pšeničné mouky). Pokud cílem je vařit s chlebem místo tortilly, změňte poměr soli, pepře a jiných koření. Make dort méně pikantní a pepř, ale více slané.
Složky
- pšeničná mouka - 500 g;
- margarín - 100 g;
- voda - 300 ml;
- prášek do pečiva - 5 g;
- sůl - podle chuti;
- koření a koření - podle chuti.
Metoda vaření
- Třídí mouku.
- Pour prášek, sůl, koření, koření.
- Přidejte margarín do mouky, strouhaný. Míchejte složky.
- Nalijte studenou vodu v malých porcích, těsto promíchejte.
- Rozdělte těsto a vyklopte z nich kruhy. Obal hadříkem, nechte půl hodiny.
- Těsto převalte na dort s průměrem rovným pánvi.
- Smažte tortilly na každé straně po dobu 40–60 sekund.
Občerstvení
Jeden z použití tortilly je základem pro občerstvení. Tortilla s náplní (v závislosti na náplni) je burrito, tacos chilaquiles, gyros, fajitas, etc. Společné výplně mexické tortilly jsou:
- Konzervované fazole dušené s cibulí a kořením s kozím sýrem;
- kuřecí řízek, smažený v koření s přidáním rajčat a bylin;
- zelenina a olivy dušené v rostlinném oleji;
- jahody a banány;
- dýňová kaše.
Burrito
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 750 kcal.
- Účel: oběd, večeře, svačina.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: střední.
Základem klasického burrito je horká pšeničná tortilla, která je potřená omáčkou. Tradiční burrito výplně mohou být různé, pokud jsou přítomny fazole, rajčata nebo rajčatová omáčka a sýr (často, ale ne vždy). Burrito, pečené ve velkém množství oleje v pánvi nebo v hlubokém tuku, se nazývá chimichanga.
Složky
- tortilla - 300 g;
- krůtí filé - 30 g;
- česnek - 10 g;
- konzervované červené fazole - 300 g;
- chilli - 2 g;
- Bulharský pepř - 40 g;
- kuřecí vývar - 200 ml;
- rajčatový protlak - 150 g;
- koriandr - 30 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vyčistěte krůtu na úzké úzké kusy.
- Maso smažte na horké pánvi, přidejte česnek pět minut před tím, než se vaří a míchejte.
- Přidejte konzervované fazole bez kapaliny.
- Ochutíme kořením, v závislosti na požadované ostrosti zvolíme poměr chilli.
- Přidejte nakrájenou papriku, nechte tři minuty v ohni.
- Vypusťte vývar bez zavření víka, 10 minut vařte.
- Přidejte nakrájenou koriandr a loupaná rajčata nebo rajčatový protlak.
- Svařujte ingredience do tortilly utěsněním jednoho konce folií (viz obrázek).
Quesadilla
- Čas: 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 650 kcal.
- Účel: oběd, večeře, svačina.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
V původní verzi quesadilla, náplň, která je vložena do kukuřice nebo pšenice plochý dort složený v půlměsíci, se skládá pouze ze sýra. Postupem času se recept změnil, složení tradiční mexické quesadilly spolu se sýrovou náplní začalo zahrnovat kuřecí maso s přídavkem horkého koření (chilli, papriky, červeného a černého pepře).
Složky
- kuřecí řízek - 300 g;
- tortilla - 4 kusy;
- Paprika bulharská, červená a žlutá na polovinu;
- červená luk - 1 hlava;
- tvrdý sýr - 180 g;
- čerstvá petržel - 2-3 větvičky;
- rostlinný olej;
- koření (chilli, černý pepř, paprika) - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Beat off kuřecí řízek, sůl a pepř tak, že jste vynikající. Maso smažte 5-7 minut na každé straně, dokud se nevaří.
- Samostatně smažte nasekanou bulharskou papriku a nasekanou cibuli na 5-7 minut.
- Do pánve dejte tortilu, dejte na něj nakrájený sýr, nakrájené kuře, zeleninu a zeleninu, pak znovu sýr. Celkový počet složek by měl být dostačující dvakrát.
- Když se roztaví spodní sýr, položte druhou tortilu nahoře, lehce zatlačte dolů. Otočte misku a smažte do krusty (asi minutu).
Nachos
- Čas: 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 252 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
Nachos - mexické trojúhelníkové čipy založené na těstě tortilly, používané jako svačina nebo jako přísada do salátů. Někdy se nachos podává v oddělené křupavé misce na podnose se dvěma přihrádkami (na hranolky a omáčku) nebo ve formě hranolků, ihned sypaných dresinkem. Původní verze nachos se skládala ze smažených solených tortil, chilli papriček a roztaveného sýra čedar.
Složky
- tortilla - 3 bochníky;
- sůl - 10 g;
- paprika - 20 g;
- pepř kajenský - 5 g;
- kari - 20 g
Metoda vaření
- Roll tenký tortilla (možnosti, jak vařit: s pšenicí nebo kukuřičnou moukou se směsí koření) v tenké vrstvě, řezané těsto na trojúhelníky (jako na fotografii). Položte kousky na plech s pergamenem.
- Pečeme nachos po dobu 5-8 minut při 200 stupních. Čipy mohou snadno spalovat, během pečení je třeba pečlivě sledovat.
Enchiladas
- Čas: 40 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 684 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
Enchilada recept v jednom provedení zahrnuje kuřecí prsa, v jiném - mleté maso. Náplň může být pestrá kukuřice a rajčata. Miska může být méně pikantní, ale chilli je důležitou součástí receptu. Tradičně, mísa se nalije přes omáčku, která zahrnuje chilli a kakao.
Složky
- tortilla - 3-4 kusy;
- vařená kuřecí prsa - 500 g;
- paprika - 1 ks;
- tvrdý sýr - 200 g;
- mléko - 300 ml;
- máslo - 3 lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka - 3 lžíce. lžíce;
- chili - podle chuti.
Metoda vaření
- Smažte nasekané kuřecí prsa, oloupaný pepř a strouhaný sýr. Ochutíme chilli a solí.
- Přeložte nádivku na okraj tortilly, zabalte dort do obálky.
- V pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku, smažte a nalijte do mléka. Omáčka by měla zahušťovat, pak ji nalít na tortilly, které by měly být položeny na plech s pečícím papírem.
- Posypte sýrem tortillou a posílejte do trouby na 200 stupňů po dobu 15 minut.
- Podávejte horké.
Tacos
- Čas: 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 567 kcal.
- Účel: oběd, večeře.
- Kuchyně: Mexická.
- Obtížnost: snadná.
Tacos je mexické jídlo založené na kukuřici nebo pšeničných tortilách. Hlavními složkami náplně jsou maso a zelenina. Existuje spousta možností: vepřové maso v omáčce s annatto, podávané s plátky ananasu, dušené hovězí maso, nebo jakékoliv maso pečené na ohni je vynikající. Podáváme tacos na oběd, večeři nebo jako svačinu.
Složky
- tortilla - 4 kusy
- připravené maso nebo slanina –350 g;
- rajčatový protlak - 1, 5 lžičky;
- paprika - půl velké ovoce;
- feferonka - 1 pod;
- tvrdý sýr - 100 g;
- listy salátu - 100 g;
- limetková šťáva –2 lžíce. lžíce;
- červená cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - podle chuti.
Metoda vaření
- Cibuli smažíme do měkka, maso přidáme na tři minuty.
- Přidejte feferonky (plátky), sladké (brčka), nasekaný česnek.
- O dvě minuty později přidejte rajskou pastu, sůl, pepř, nalijte do sklenice vody. Vaříme 6-7 minut.
- Plňte tortilly s drceným zelím, masovou omáčkou, se sýrem.
- Ohyb tortilly na polovinu (jak je znázorněno), poslat do trouby 5-7 minut při teplotě 200 stupňů.
