- Jak udělat piškotový dort
- Houba těsto recept
- S máslem
- Na kefíru
- Jednoduchý recept
- Křehké těsto
- S jablky
- Chouxe
- Na zakysanou smetanou
- S kondenzovaným mlékem
- Droždí těsta
- Čokoláda
- Metody přípravy sušenek
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
První kulinářské výrobky na tomto základě se objevily ve Francii a vypadaly jako sušené plátky chleba. V Anglii jen o několik desetiletí později, sušenka stala se známá jako chutný dort, když jeho složení změnilo. Každá hospodyňka by dnes měla pochopit, jak udělat sušenku, protože je to jeden z nejjednodušších druhů pečení.
Jak udělat piškotový dort
Složení tohoto jemného a svěžího pečení se liší podle přání kuchařky, ale výsledek musí být stejný - vzdušná porézní struktura, měkkost, suchost a drobivost. Vaření sušenky těsto - že mistři každé kulinářské umění je stále v počáteční fázi školení. Jak udělat všechno správně? Zvažte rysy takového základu pro dezerty:
- Co potřebujete pro sušenky? Trpělivost a klid. Ze stejných výrobků - cukr, mouka a vejce, které vytvářejí pružnost: to je klasický "zlatý tři". Všechny varianty, které lze nalézt (na zakysané smetaně, s máslem, tvarohem, kvasnicemi atd.), Jsou zaměřeny na změnu chuti a struktury.
- Viktoriánské pečení sušenek je sladší a sladší - med, máslo, kondenzované mléko.
- Maximální svěžím sušenkovým základem se stává, když jsou běloši se žloutky od sebe odděleni.
- Klasický podíl nejchutnějších a svěžího těsta - 5 vajec, 200 g cukru, 200 g mouky. Nicméně, ne všechny ženy v domácnosti, jako je silná vejce příchuť, takže část (podle hmotnosti!) Z nich je nahrazen tekutou tukovou složkou - mléko, zakysaná smetana, smetana, jogurt.
- Přísady do aroma se zavádějí velmi pečlivě - můžete připravit těsto s mákem, alkoholem, čokoládou, kokosovými vločkami, bobulemi / ovocnými kousky, ořechy, ale tyto ingredience činí pečení těžším. Pečlivě sledujte konečnou konzistenci pracovní hmoty, aby se její hustota neměnila (měla by vypadat jako zakysaná smetana).
Pečeme také lahodnou sušenku, která musí být schopna, aby profesionálové nedoporučovali zanedbávat následující doporučení:
- Forma na pečení na takové těsto se nepoškozuje podél okrajů až do plné výšky - pouze 1, 5 cm, jinak bude výrobek sušenky padat.
- V troubě je tvar umístěn přesně uprostřed, ohřev by měl být prováděn shora a dole. Během prvních 20 minut nelze dveře otevřít.
Houba těsto recept
Skutečný anglický dezert, narozený u dvora královny Viktorie nebo italské margarity, sloužil v každé kavárně v této slunné zemi? Každý recept na těsto sušenky si zaslouží vaši pozornost a vstup do kuchařky. Pochopíte, že i doma může být toto jednoduché pečivo neuvěřitelně rozmanité a pokaždé překvapí novými aspekty chuti.
S máslem
- Doba: 15 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 3248 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Svěží a jemná sušenka s máslem, která dlouho neztvrdne - klasická, vhodná pro každou příležitost. Pokud je to italský "Margarita", pak se ujistěte, že každý host vás požádá o krok za krokem recept. Tento jednoduchý kulatý košíček je podáván pouze pod tenkou vrstvou práškového cukru a pro určitý objem výrobků má tvar o průměru 24 cm, ale můžete si vyrobit muffiny a dortové vrstvy pro složité koláče nebo základ z tvarohového dortu z takovéto sušenky.
Složky:
- vejce - 6 ks;
- máslo - 115 g;
- škrob - 150 g;
- mouka - 150 g;
- cukr - 225 g;
- citrónová kůra - 3 g;
- prášek do pečiva - 14 g.
Metoda přípravy:
- Beat vejce, dokud tato hmota se téměř bílá.
- Přidejte citrónovou kůru, granulovaný cukr.
- Mouku prosejte škrobem a práškem do pečiva, promíchejte s hmotou vajíčka (ne naopak!).
- Rozpusťte máslo, nechte ho vychladnout - technologie přípravy italské sušenky vyžaduje použití sotva teplé olejové hmoty.
- Kombinujte všechny složky, velmi pečlivě promíchejte. Produkt pečte ihned.
Na kefíru
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 1557 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Švédská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Toto těsto na sušenky na kefíru ve složení vypadá neobvykle, protože zde nejsou žádné mastné složky. Ukázalo se však, že je lahodně vzdušná a něžná, skvělá na dorty a košíčky. Technologie vaření je blízká technologii, která je popsána krok za krokem pro italský piškotový dort Margarita, ale švédská verze je měkčí a ne tak drobivá. Škrob lze použít jakýkoliv, ale italští kuchaři berou většinou kukuřici.
Složky:
- škrob - 90 g;
- mouka - 90 g;
- kefir - 100 g;
- vejce - 4 ks;
- prášek do pečiva - 6 g;
- sůl - 11 g;
- cukr - 145 g;
- citronová esence - 1 g.
Metoda přípravy:
- Nechte vejce zahřát, než začne bít je mixer. Nezapomeňte na sůl.
- Když je nadýchaná pěna téměř bílá, přidejte cukr.
- Pokračovat v práci jako mixer, zadejte kefír a citronovou esenci.
- Nakonec jemně přidejte zbývající kapalné složky do těsta, hněte masivní hmotu střední hustoty.
Jednoduchý recept
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 1967 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Americká.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hledáte perfektní těsto na piškotový dort nebo rohlík, který může být pěkně navinut a nepraská? Zkuste použít tento recept, který ocení mnoho hostesek. Takovéto jednoduché těsto na sušenky se vaří s mlékem a v závislosti na typu cukrovinky, kterou je třeba se dostat do zásuvky, mění technologii vaření v troubě.
Složky:
- vejce - 3 ks;
- máslo - 65 g;
- mléko - 125 ml;
- mouka - 175 g;
- prášek do pečiva - 8 g;
- cukr - 135 g;
- vanilinu.
Metoda přípravy:
- Sift všechny suché přísady, porazit (!).
- Mléko s kousky másla přiveďte k varu, počkejte, dokud kapalina nebude homogenní. Nalévání sypkých složek.
- Beat vejce přidat do těsta pouze poté, co se ochladí, jinak mohou zvlnit.
- Je nežádoucí postavit se na takovém sušenkovém základu, proto v okamžiku vaření směsi mléčného oleje troubu zahřívejte.
Křehké těsto
- Doba: 2 hodiny a 15 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 2004 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Pokud pro tebe fráze "sušenka-křehké těsto" vypadá absurdně, zkuste si tento recept prostudovat krok za krokem a upéct na něm. Hotové výrobky jsou křupavé, ale s měkkým jádrem. Neexistují žádné zjevné obtíže, jak dělat sušenky-písčité pochoutky. Zpočátku se pracovní hmota začíná jako tradiční sušenka, a pak se spojí s olejem a chladí. Odborníci radí dělat takové těsto na sušenky nebo tenké koláče.
Složky:
- vejce - 3 ks;
- máslo - půl balení;
- granulovaný cukr - 2/3 šálek;
- mouka - 165 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- vanilinu.
Metoda přípravy:
- Studená vejce (můžete držet v mrazáku po dobu několika minut, ale sledovat čas) porazit 6 minut mixerem. Jemně nalijte cukr do procesu. Nadýchaná pěna - požadovaný výsledek této fáze.
- Lžíce v prošlé mouce s vanilkou a práškem do pečiva.
- Měkký sušenkový základ smíchejte s kousky másla. Výsledná hrudka se ochladí na 2 hodiny, zabalí se lepící fólií.
S jablky
- Doba: 15 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 1528 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Vzhledem k různým verzím sušenek je nemožné obejít pozornost, kterou zná každý hosteska "Charlotte", která je tradičně připravována s jablky, ale je možné přidat hrušky, švestky a další ovoce. Složení a technologie vaření jsou tak jednoduché, že pro většinu žen v domácnosti se sucharové těsto s jablky stalo způsobem, jak vytvořit rychlou, ale vždy lahodnou pochoutku. Druh receptu ve službě, se kterým můžete bezpečně pracovat i v pomalém sporáku. Pečení je poměrně snadné - na vejce, ale bez dalšího tuku.
Složky:
- mouka - 165 g;
- vejce - 3 ks;
- cukr - 127 g;
- červená jablka - 220 g;
- soda - 4 g;
- ocet pro zchlazování.
Metoda přípravy:
- Pečeme jablka hrubě. Smíchejte s cukrem. Můžete nalít pár gramů skořice dát pikantní chuť do sušenky produktu.
- Zavést mouku, hydratovanou sodu. Těsto, které se dobře drží na lžíci nebo špachtle, hněte a stéká z nich - hrudky. Pokud je to nutné, změňte tloušťku přidáním mouky / teplé vody.
Chouxe
- Čas: 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 1689 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Klasický recept na piškotové sušenky je vhodný pro ty, kteří hledají jednoduchý způsob, jak vytvořit zajímavý dezert s vynikajícím vzhledem. Dokonce i nejjednodušší krém, položený mezi vrstvami dortu, promění základnu sušenky na ohromující dort, hodný menu prvotřídní restaurace. Některé ženy v domácnosti jen podáváme na kousky s marmeládou.
Složky:
- máslo - 65 g;
- vařící voda - 55 ml;
- proteiny - 220 g;
- žloutky - 110 g;
- cukr - 110 g;
- mouka - 85 g;
- prášek do pečiva - 4 g
Metoda přípravy:
- Bít bílé, lehce solené.
- Rozpusťte máslo, vařte. Přidejte prášek do pečiva s moukou, ihned vyjměte z hořáku. Míchej.
- Samostatně vařte mléko, nalijte ho tam.
- Ve vodní lázni smíchejte žloutky s cukrem. Spojte se s hlavní částí testu. Vyjměte z kamen.
- Lžíce tam dávají proteinovou pěnu, míchají se do hladka.
Na zakysanou smetanou
- Doba: 15 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 2922 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Indická.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Jak vařit těsto na piškotový dort na zakysané smetaně? Za odpovědí se podíváme do sbírek receptů indické kuchyně, kde najdete velmi zajímavou verzi bujné, chutné základny na pečení sušenek … bez vajec. Kyselá smetana se doporučuje používat s obsahem tuku asi 20-25%, vždy čerstvé. Rostlinný olej nemusí být slunečnicový olej, ale je důležité, aby neměl silný zápach. Podobně si můžete udělat sušenky-krémové těsto, pokud budete mít pití (!) Nízkotučné krém - asi 15-20%.
Složky:
- mouka - 320 g;
- zakysaná smetana - 210 g;
- mléko - 185 ml;
- rostlinný olej - 100 ml;
- prášek do pečiva - 14 g;
- cukr - 140 g
Metoda přípravy:
- Smíchejte cukr se zakysanou smetanou jako smetanový koláč. Beat up.
- Přidejte olej pod pracovní lopatky mixéru (průměrná rychlost), potom zahřejte (40 stupňů) mléko.
- Jemně posypeme suché přísady, které již hněteme, namísto bije, tuto hmotu. Výrobky při pokládání na povrch musí být vyrovnány
S kondenzovaným mlékem
- Čas: 25 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 2876 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: domácí.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hosteska často otevírá tento recept na sušené těsto s kondenzovaným mlékem, když má v úmyslu péct lahodný vícevrstvý dort. Dezert se ukáže být vzdušný a velmi sladký, koláče jsou dokonale řezané bez rozpadání. Případně můžete ochutnat kokosovým mlékem, kakaem, vanilkou. Množství cukru je stanoveno individuálně, protože kondenzované mléko dává jasnou sladkost.
Složky:
- vejce - 2 ks;
- plechovka kondenzovaného mléka;
- škrob - 15 g;
- granulovaný cukr - 40 g;
- máslo - 55 g;
- mouka - 235 g
Metoda přípravy:
- Udržujte plechovku kondenzovaného mléka v horké vodě po dobu čtvrt hodiny, aby se obsah stal více tekutým. Smíchejte s žloutky.
- Přidá se škrob, mouka (dříve třídí).
- Přidejte poslední suchou složku, naneste proteinovou pěnu. Míchejte tak, aby hmota houby neztratila svou pompézu.
Droždí těsta
- Čas: 25 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 2424 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Těsto sušenek a kvasnic italskými gazdinkami se používá hlavně pro moučníky, kde je důležitá pečlivost koláčů a jejich pórovitost. Obecné složení je podobné klasickému, zavádí se pouze suché droždí. Metoda hnětení je jednoduchá, není třeba trvat na tom - výtah je poskytován bez této fáze. Vrcholem je maková a mandlová esence.
Složky:
- vejce - 8 ks;
- škrob - 75 g;
- mouka - 135 g;
- cukr - 205 g;
- suché droždí - 7 g;
- mák - 40 g;
- mandlová esence - 10 ml.
Metoda přípravy:
- Suché složky se míchají, několikrát protřepávají, odloží.
- Poražte žloutky s bílky odděleně, každý bude trvat 8-9 minut práce s mixerem.
- Přidejte k základně sušenky ve stejném pořadí, spojte s ní pohybem zdola nahoru, jako kdyby se zachytil nový komponent.
Čokoláda
- Čas: 20 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 3294 kcal.
- Účel: čaj.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Těsto na čokoládový piškotový dort se liší ve složení a struktuře od těsta pro klasický, protože po upečení má výrobek větší vlhkost a měkkost. Odborníci doporučují nejen kakaový prášek, ale i dobrou čokoládu. Níže uvedené kakaové máslo může být nahrazeno rostlinou ve stejném objemu, ale neregulované, jinak bude mít pečení sušenky nepříjemný zápach. Hotový výrobek může být zmrazen po dobu 60-90 dnů.
Složky:
- proteiny - 165 g;
- mouka - 175 g;
- žloutky - 90 g;
- práškový cukr - 145 g;
- měkké máslo - 140 g;
- Čokoláda 60% nebo vyšší - 55 g;
- kakaové máslo - 35 g;
- kakaový prášek - 25 g;
- prášek do pečiva - 12 g
Metoda přípravy:
- Rozpuštěnou čokoládu rozpusťte s kakaovým máslem. Je lepší to udělat v troubě nebo použít technologii vodní lázně.
- Míchejte máslo s cukrem, buďte, dokud se hmota nevyčistí.
- Přidejte tam žloutky, nevypínejte mixér na další 4 minuty.
- Přidá se masa čokolády a másla, když se mírně ochladí.
- Přidejte zbývající suché přísady.
- Poslední zkouškou přidejte proteinovou pěnu. Pečeme okamžitě.
Metody přípravy sušenek
Všechny výše uvedené recepty lze snadno rozdělit do dvou hlavních skupin podle typu dávky - horké nebo studené. Chcete-li říci, že bude použit pro pečení, můžete pouze po vyjasnění, co bude produkt vypadat. Existuje několik možností jak těsto vyrobit a každý z nich je zaměřen na jiný výsledek:
- Studené hnětení je vhodné pro ženy v domácnosti, které se rozhodnou, jak vyrobit roli tak, aby se nerozpadala. Nevýhodou této sušenky je, že je příliš zephyr a něžný, téměř se nerozpadá. Vysoce tlusté výrobky s ním nejsou - budou vlhké.
- Hot nebo choux pečivo na piškotový dort se zaměřuje na vdolky, koláče, koláče. Struktura tohoto pečení je hustší než struktura získaná studeným způsobem, méně často se usazuje, má větší drobivost. Příprava bude trvat déle, aspirující hostesky se toho bojí.