- Shulum - co to je
- Jak vařit
- Shulum recept
- Wild Duck Recept
- Hovězí shlulum
- Od kuřete
- Z jikry
- Hovězí recept
- Jak vařit uzbecké shulim jehněčí
- Vepřové maso s lilkem
- Z vepřového masa s rajčaty
- Jak vařit shulum
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kozá polévka, druh shurpa, lovecká polévka - všechna tato slova jsou synonyma pro shulum. Voňavá, bohatá a lehce pikantní polévka vás zahřeje v chladných zimních večerech. Tradičně, jídlo je vařeno na ohni, ale dnes tam jsou variace receptů pro přípravu tohoto prvního jídla na pravidelném sporáku nebo v pomalém sporáku. Pokud nevíte, jak potěšit své blízké, připravte na oběd lahodnou shulum polévku.
Shulum - co to je
Někdo považuje toto jídlo za Uzbek a říká, že by mělo být vařeno výhradně z jehněčího a kotlíku. Jiní argumentují, že shulum je kavkazské jídlo, a ještě jiní zvažují to tradiční lovecká polévka. Recept na toto první jídlo je více než sto let starý. Je vyrobena z kachny, koňského masa, jehněčího masa, ale jsou zde i další možnosti vývarů: vepřové, kuřecí, hovězí.
Jak vařit
Pro shulum fit jak maso tak maso na kosti. Před vařením vývaru musí být zpracován: důkladně opláchnout, popálit (je-li srnec, kuře nebo jiný pták), odstranit filmy a odstranit pevné žíly. Maso vždy naplňte studenou vodou a vařte na mírném ohni od 60 minut do několika hodin. Při varu se bujón periodicky vyjímá z vývaru. Kromě masa se přidává šulumová polévka:
- houby;
- brambory;
- rajčata;
- mrkev;
- cibule;
- zelí;
- lilek;
- jablka;
- paprika;
- zelení
Tradičně se šulum vaří na ohni, ale můžete přidat chuť na první jídlo i doma, pokud si vezmete uzené maso nebo žebra. Aby se zlepšila chuť masa a část produktů musí být předsmažená, pak se přidají do vývaru. Schulum je ochucený různými kořením: petržel, kopr, česnek, adzhika, bobkový list. Podáváme s čerstvým chlebem nebo česnekovými buchty.
Shulum recept
Pokud vaše blízké milují bohaté polévky, pak se ujistěte, připravit lahodné shulum na večeři. Doma, vaření takového guláše není obtížné, ale ukázalo se, že není horší než v sázce. Z mnoha receptů, které se liší ve složení dalších výrobků a masa, vyberte si ten, který bude více vyhovovat vašemu vkusu. S rajčaty, lilky, žampiony, chilli papričkami - všechny možnosti tohoto jídla jsou chutné, aromatické a neobvyklé. Kalorií recepty jsou uvedeny na 100 gramů potravin.
Wild Duck Recept
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií: 126 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Divoká kachna v kotli na ohni se zeleninou je nádherné jídlo pro setkání v přírodě. Shulum vařené v podmínkách kempování se ukazuje být obzvláště chutné. Než začnete vařit, řezané kachní jatečně upravené tělo: vytrhávejte peří, spalujte malé klky s hořákem, odstraňte vnitřek ptáka. Kyselá jablka v kombinaci s horkými chilli papričkami přidají pokrmu zvláštní chuť.
Složky:
- kachna - 1 pták;
- rostlinný olej - 150 g;
- cibule - 3 ks;
- rajčata - 4 ks;
- Bulharský pepř - 2 ks;
- brambory - 6 ks;
- mrkev - 2 ks;
- jablka - 2 ks;
- chilli - 1 pod;
- česnek - 1 hlava;
- zelení, koření, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umístěte kotel na oheň, nechte se dobře zahřát olejem.
- Mezitím vykuchaná kachna nasekaná na velké porce.
- Připravené maso umyjte, nechte ho samo osušit nebo ho umyjte ubrousky.
- Kachní kousky smažíme až do zlatě po dobu 20-25 minut. Zde je nutné pečlivě sledovat, zda maso není spáleno.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na velké kroužky, přidáme do misky.
- Cibuli smažíme masem asi 10 minut.
- Oloupeme, nakrájíme mrkev na velké kroužky, přidáme do kotle. Tam také poslat pár hřebíček česneku.
- Po asi 15 minutách se vše naleje do kotle.
- Maso se zeleninou vařte asi 30-45 minut, neustále odstraňujte pěnu. Neodhazujte dřevo do ohně, aby se vývar nevařil.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na velké kostky, zašleme vařící vývar.
- Po 10 minutách přidejte do polévky velké kroužky paprik, malé kostky jablek, plátky rajčat.
- Vařte po dobu 5 minut, ochucte vývar s chilli papričkou, zbývající česnek, bobkový list, sůl.
- Na konci přidejte na šunku nasekanou zelení, vaříme polévku pod víkem dalších 5 minut a podáváme ke stolu.
Hovězí shlulum
- Čas: 1 hodina 30 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 119 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Šulum můžete vařit různými způsoby - v kotlíku, hrnci, hlubokém hrnci. Z hlediska chuti se polévka vaří v pomalém hrnci. Toto moderní zařízení je ideální pro pomalá šikmá jídla, která je lovecká polévka. Smažte maso a zeleninu v režimu "Frying" a pro vývar vyberte program "Quenching" nebo "Pilaf".
Složky:
- hovězí maso na kosti - 700 g;
- voda - 3 l;
- česnek - 3 hřebíček;
- bobkový list - 2 ks;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. Já
Metoda přípravy:
- Vyčistěte hovězí maso od žíly, nakrájejte na velké kousky.
- Dejte do vyhřívané mísy multicooker, přidejte trochu koření, smažit až do zlatohnědé.
- Řez bulharský pepř na velké brčka, mrkev na kostky, brambory na velké kostky.
- Přidejte cibuli, pak mrkev na maso, lehce opečte.
- Přidejte rajčata a papriky na cibuli s mrkví, dušené 5-7 minut, sezóna s rajčatovou pastou.
- Brambory vložte do pomalého vařiče, naplňte všechny produkty 3 litry vody.
- Zavřete víko multicooker, vařte shulum na kalícím programu asi hodinu.
- 5-7 minut před vařením přidejte do polévky česnek, koření a bylinky.
Od kuřete
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií nádobí: 109 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská, Kavkazská.
- Obtížnost: snadná.
Kuřecí shulum je rozpočet jídlo. Všechny ingredience pro to jsou levné a rychle se připravují. Pikantní adjika a česnek přidávají k prvnímu pokrmu neobvyklou kořeněnou chuť, tymián, kardamom a koriandr lze vybrat z koření. Pokud se vám líbí jemnější chuť šulum, nahradit adjika s rajčatovou pastou. V obou případech bude lovecká polévka velmi voňavá a uspokojivá.
Složky:
- kuře - 1, 3 kg;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 1 kg;
- česnek - 3 hřebíček;
- adjika - ½ tsp;
- voda - 3, 5 l;
- bobkový list - 2 ks;
- pepř - 5 ks;
- ostatní chuťové přísady.
Metoda přípravy:
- Spálit jatečně upravené tělo, odstraňte z něj vnitřnosti.
- Pomocí ostrého nože nebo speciálních nůžek nakrájejte jatečně upravené tělo na kousky. Vařte na sporáku.
- Po varu vyjměte pěnu, snižte teplotu na minimum.
- Po 40 minutách vaření přidejte brambory, nakrájejte na velké kostky, po 5 minutách, na půlky kroužků cibule.
- Nakonec dejte adjika, přiveďte vývar na koření.
- Před servírováním ozdobte první misku jemně nasekanou zelení.
Z jikry
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 134 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Srnčí maso je považováno za velmi cenné a v ledničce běžných žen v domácnosti je velmi vzácné. Pokud váš manžel je lovec nebo byl schopen získat tuto cennou hru na trhu, ujistěte se, že vařit ochucené polévky z jejích žeber, srnec může být podáván nejen u jídelního stolu, ale také na dovolenou. Někteří labužníci říkají, že pouze s tímto masem je lovecká polévka obzvláště chutná.
Složky:
- jelení žebra - 600 g;
- voda - 2, 5 litru;
- cibule - 150 g;
- brambory - 400 g;
- sladký bulharský pepř - 1 ks;
- rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
- mrkev - 2 ks.
Metoda přípravy:
- Řezané žebra rozřezávejte po částech, odlepte fólie, opláchněte.
- Maso srnčího masa položte na pánev, smažte až do zlatavě hnědé.
- Smažená žebra vložte do hrnce, přikryjte vodou.
- Bujón vařte po dobu dvou hodin, periodicky odstraňujte pěnu.
- Bulharský pepř, očištěný od semen a stonku, nakrájený na tenké proužky.
- Oloupané mrkve nakrájejte na kroužky, nakrájejte cibuli na velké kostky.
- Směs zeleniny přeložte do pánve, kde bylo maso smažené, vařte na mírném ohni až do poloviny vaření.
- Brambory nakrájejte na velké kostky, vařte ve vývaru s masem asi 10 minut.
- K rostlinné směsi se přidá rajská pasta smíchaná s malým množstvím bujónu.
- Směs se nalije do pánve, vaří se dalších 5-7 minut.
Hovězí recept
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 125 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Pro příznivce zdravého stravování vhodné shulim hovězí maso. Toto maso je bohaté na vitamíny, makro a mikroživiny, téměř žádný tuk. První miska bude ještě užitečnější, pokud v první fázi maso nebude pečené, ale nakládané v kořeních a pečené v troubě. Chcete-li do vývaru přidat chuť, můžete v polévce dát uzené produkty: slaninu, kotletu, šunku.
Složky:
- hovězí svíčková - 400 g;
- brambory - 600 g;
- rajčata - 300 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- voda - 3, 5 l;
- Olej na vaření pro smažení;
- koření - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Maso dobře umyjte, očistěte od těsných žil a vrchního filmu.
- Nakrájejte hovězí maso na velké kousky, jako na kebab.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na středně velké kostky.
- Nakrájené papriky nakrájejte na kostičky, nakrájené rajčata a brambory.
- V kotli zahřívejte rostlinný olej, smažte v něm cibuli a mrkev do chutné zlaté barvy.
- Přidejte k nim maso, vařte asi 5 minut.
- Po chvíli nalijte vodu do kotle, nechte vývar vařit a okamžitě snížit teplo na minimum.
- Zakryjte kotel víčkem, vařte polévku, hodinu pravidelně odstraňujte.
- Po 10 minutách vložte brambory do vývaru a vložte zbývající zeleninu.
- Pokračujte ve vaření shulum až do vaření brambor. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.
Jak vařit uzbecké shulim jehněčí
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 6 osob.
- Kalorií nádobí: 118 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Klasická verze šulu je dušená jehněčí na žebrech s bramborami a zeleninou, vařená výhradně v silnostěnném kotli. Tato polévka se vaří nejméně tři hodiny a na výstupu je konzistence spíše tekutá jako druhá. Taková hustota je považována za normální. Čerstvé jehněčí maso musí být konzumováno s dobrou tukovou vrstvou, která nahradí máslo nebo rostlinný olej pro smažení.
Složky:
- jehněčí maso na kosti - 1 kg;
- brambory - 6 ks;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- Pepřový mix - 3 špetky;
- mladý zelený - ½ paprsek.
Metoda přípravy:
- Odřízněte tukové kousky masa z tuku, nahrubo nasekejte a pošlete do vyhřívaného kotle.
- Smažíme až do praskání a pak přidáme k tuku hrubě nasekané kousky jehněčího masa s kosticemi.
- 10 minut po zahájení smažení maso ochutíme směsí voňavých paprik. Vařte do zlatavě hnědé.
- Oloupané cibule s mrkví nakrájíme na velké kostky.
- Cibule, spolu s masem lehce plivat, a pak připojit mrkev k nim.
- Výrobek naplňte vodou tak, aby kapalina zakrývala celý obsah.
- Nechte vývar vařit, zakrýt kotel víkem, snížit teplo na minimum.
- Tomite míza pod uzavřeným víčkem asi tři hodiny, včasné odstranění pěny.
- Zatímco vývar vaří, připravte zbývající potraviny.
- Oloupeme brambory nakrájené na velké kostky, nakrájíme kopr s petrželkou.
- Půl hodiny před koncem vaření přidejte brambory do kotle.
- Na konci přidejte zeleninu a přiveďte polévku podle chuti s kořením.
Vepřové maso s lilkem
- Čas: 4 hodiny.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií nádobí: 265 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
To je další verze zajímavého prvního kurzu, který díky lilku získá neobvyklou pachuť a stává se ještě užitečnější. Tak, aby lilek v polévce nechutná hořkou, odstraňte z ní kůru předem. Receptura udává množství vepřového masa na kosti, pokud máte pouze filé, na vaření polévky, řez řezu o váze ne více než 400-600 gramů.
Složky:
- vepřové - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- brambory - 4 ks;
- paprika - 2 ks;
- lilek - 1 ks;
- koriandr, bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vepřové maso dobře opláchněte, očistěte od přebytečného tuku a filmů.
- Maso nakrájejte na velké kousky, přemístěte do litinového kotle.
- Naplňte vepřové maso čtyřmi litry vody, vařte na sporáku.
- Po vychladnutí kapaliny jemně odstraňte pěnu skimmerem, snižte teplotu.
- Přidejte celou loupanou cibuli do vývaru.
- Oloupeme brambory, papriky, oloupeme lilek.
- Zbývající cibuli nakrájejte na půlkruhy, lilek na kostky, pepř do brčka a brambory na velké kostky.
- Když se vaří vepřové maso, vyjměte ho z vývaru.
- Rozdělte vepřové maso: vyhoďte kosti a maso nakrájejte na velké kousky a vraťte se do polévky.
- Pošlete tam brambory, přidejte zbývající zeleninu za 5 minut.
- 5 minut před připravením první misky přidejte do vývaru koření.
Z vepřového masa s rajčaty
- Doba: 3 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 137 kcal.
- Účel: na oběd.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Skvělá volba pro rodinný oběd nebo večeři - shulim vepřové maso s rajčaty. Předkládaný recept je kořeněný, pro ty, kteří milují přirozenou chuť prvního pokrmu, byste měli odstranit adjika ze seznamu složek. Do lovecké polévky můžete přidat koření: sušenou bazalku, estragon, tymián, mletý pepř, koriandr, nové koření. Všechny tyto koření bude dělat vývar s novými chutí a chutí.
Složky:
- vepřová kaše - 400 g;
- Rajčata - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíček;
- brambory - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- paprika - 1 ks;
- akutní adzhika - 1 lžička;
- Cibule - 1 ks.
Metoda přípravy:
- Praní a čištění vepřové kaše nalijte jeden a půl litru vody.
- Nechte kapalinu vařit, jemně odstraňte pěnu.
- Snížit teplo a vařit vývar na asi hodinu a půl.
- Oloupejte brambory, mrkev, cibuli. První dva produkty nakrájíme na kostky, cibuli - půlkroužky.
- Po hodině a půl přidejte brambory do vývaru, jakmile se kapalina znovu vaří, vložte nakrájenou mrkev s cibulí.
- Oloupeme bulharský pepř ze semen, jemně nasekáme.
- Přidejte ji spolu s kousky rajčat do polévky. Vařte 10 minut.
- Před koncem vaření, přidejte koření, adjika, česnek, nezapomeňte sůl vývar
Jak vařit shulum
Vaření polévka na sporáku není obtížná, ale existuje několik triků, které pomohou učinit pokrm ještě chutnějším:
- Nakupujte maso s pojivovou tkání. Je bohatý na želírující látky, díky nimž je polévka výživnější. Je lepší, když je maso čerstvé nebo chlazené než zmrazené.
- Než maso nalijete vodou, ujistěte se, že je opláchnete tak, aby veškerá krev byla pryč, očistěte filmy a šlachy.
- Je nutné nalijeme maso studenou vodou, aby se protein nezačal kroutit dopředu.
- Sůl, přidejte koření ke shulum potřebě na samém konci vaření. Během vaření se voda vypaří, takže hrozí riziko slaného nebo příliš pepřeného pokrmu.
- Tajemství dobrého shulum je dusit polévku přes nízké teplo. Pozorně ho sledujte, nedovolte aktivnímu varu kapaliny.
- Shulum je původně pochodové jídlo, takže všechny ingredience pro něj jsou řezané velké.
- Na koření a koření rovnoměrně rozložené na zeleninu a maso, nespěchejte sloužit připravené shulum. Vyjměte pánev z kamen, nechte bujón stát 10-20 minut.