- Užitečné vlastnosti
- Jak se čistí
- Jak vařit
- Hovězí dršťkové pokrmy
- Roll
- V hrnci
- Grilovaná jizva na grilu
- Chorba
- Scar beef pro psy
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
První část kravského žaludku nebo jizev je vysoce proteinový, nízkotučný vedlejší produkt bohatý na vitamíny a makroživiny. Uvařili grilované pokrmy, napili je, upékali v květináčích, přidali do arménského khashu, rohlíků, polské polévky flyaki, kuchmachi, dušeného masa, moldavské chorby, haggis a dalších oblíbených jídel. Jizva je růžové, šedé nebo nazelenalé pouzdro, které se skládá z vláken hladkého svalstva s fuzzy vnitřním povrchem. Delicious, zdravé a cenově dostupné vedlejší produkty budou skvělým doplňkem stravy, pokud znáte tajemství její přípravy.
Užitečné vlastnosti
Energetická hodnota jatečné jizvy je 97 kcal na 100 g výrobku. Požadavek obsahuje zinek, proto snižuje riziko vzniku rakoviny, zabraňuje vzniku defektů fetálních nervových trubic u těhotných žen, posiluje imunitní systém a normalizuje srážení krve. Vedlejší produkt zlepšuje stav kůže a štítné žlázy, snižuje hladinu homocysteinu, zpomaluje proces stárnutí, příznivě ovlivňuje trávicí systém, zrak, zápach. Produkt je bohatý na bílkoviny, které udržují svalový tonus a podílí se na jejich struktuře, pomáhají zhubnout.
| Nutrient | Množství na 100 g výrobku |
|---|---|
| Draslík | 325 mg |
| Síra | 148 mg |
| Fosfor | 84 mg |
| Sodík | 65 mg |
| Vápník | 15 mg |
| Hořčík | 14 mg |
| Železo | 3 mg |
| Niacin | 1, 6 mg |
| Vitamin PP | 1, 6 mg |
| Zinek | 1, 45 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0, 15 mg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0, 05 mg |
| Jód | 7 mcg |
Jak se čistí
Chuť, vůně a vzhled pokrmu z hovězí jizvy do značné míry závisí na způsobu čištění. Vedlejší produkt se 10 minut nalije na vroucí vodu, důkladně se promyje a nečistoty, zbytky potravin, film, hlen a mastnota se vyčistí nožem. Proces lze zjednodušit použitím čistého kartáčku nebo houby. Jizva se ponechá ve studené vodě s octem po dobu 3 hodin, poté se třese kamennou solí a po půl hodině se promyje pod tekoucí vodou. Když je silně znečištěná, je hovězí drť ponořena do vápna, namočená na hodinu ve slabém roztoku vody s manganistanem draselným nebo 20 ml peroxidu vodíku.
Jak vařit
Některé kulinářské triky a obecná pravidla pro vaření platí pro téměř všechny recepty jídel s hovězí třídou. Vedlejší produkt je vyloučen z nepříjemného zápachu, vložen do studené vody nebo vařící vody a vařen po dobu 5 hodin. Do vývaru se přidává sůl, mrkev, celer, pepř, koření a bylinky. Voda se bude vařit, měla by být podle potřeby nalita. Pružná elastická jizva by měla změknout, aby mohla být snadno propíchnuta vidličkou. Poté se vedlejší produkt uvede do pohotovosti zcela nebo se nařeže na kousky a vaří se další půl hodiny.
Jak vařit bez vůně
Trvalý podivný pach - možná hlavní důvod, proč mnoho pokrmů odmítá s dršťkou. Nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak se ho zbavit, je naplnit vedlejší produkt čistou vodou, přivést do varu, vařit 10 minut, vypouštět kapalinu a postup opakovat dalších 5-8 krát. Intenzita vůně závisí na věku zvířete, na starší krávě, tím ostřejší bude. Tuk má také nepříjemný zápach, takže je odříznut spolu s vnitřní vrstvou hovězí tkáně. Existují i jiné způsoby, jak opravit jedinou chybu v vedlejších produktech:
- Jizva se umístí do směsi octa, vody a soli po dobu 3 hodin. V případě potřeby omyjte, opakujte.
- Vedlejší produkt je nasáklý ve slabém roztoku manganistanu draselného (voda by měla být světle růžová) po dobu 3 hodin. Vyjměte z nádrže, třepte drť kamennou solí a nechte hodinu. Praní pod tekoucí vodou.
- Hovězí drť se ponechá ve fyziologickém roztoku (v množství 45 gramů soli na litr vody), dokud kapalina neztmavne. Po asi 3 - 4 hodinách se vedlejší produkt promyje, znovu ponoří do slané vody a postup se opakuje, dokud vůně nezmizí.
- V litru vody zředěné lžičkou octa a čpavku. Ponořte hovězí strusky do roztoku. Po 3 hodinách důkladně umyjte jizvu.
- Vedlejší produkt se zpracovává sódou a hydratovaným vápnem, ponechá se půl hodiny. Praní do čisté vody, vařené s kořením.
Hovězí dršťkové pokrmy
Výdatné vedlejší produkty jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné. Hovězí drť je předloupaná a vařená až do vaření s vašimi oblíbenými kořením. Pak nakrájíme na kostičky nebo brčka, smažíme se zeleninou, dušeme v pomalém vařiči, přidáme do pečené, gulášové a jiné masové kuchyně. Na bohaté vývar připravit výživné, oteplování polévky s pepřem a bylinkami. Jizva se přidává do neslazených koláčů, pečených v hliněných nádobách pod vrstvou sýra nebo nekvašeného těsta. Vedlejší produkt se používá jako základ pro luxusní slavnostní svitek.
Roll
- Doba: 13 hodin 30 minut.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 127 kcal na 100 g
- Účel: předkrm, hlavní chod.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Šťavnatá rolka z hovězího bachoru je opravdovým kulinářským mistrovským dílem, které je snadné překvapit i ty nejzkušenější gurmány. Požadavek vyžaduje dlouhou přípravu, takže příprava originálního občerstvení nebo hlavního jídla pro zvláštní příležitosti by měla začít asi den před oslavou. V náplni můžete přidat zeleninu, mrkev, nové koření. Vedlejší produkt role dostane krásné zlaté kůry a bude ještě více chutný, pokud ho smažíte v pánvi s voňavým česnekovým máslem. Na základě bohatého vývaru si můžete připravit omáčku, polévku a další pokrmy.
Složky:
- játrová jizva - 510 g;
- rajčata - 85 g;
- cibule - 115 g;
- hřebíček - podle chuti;
- sádlo - 55 g;
- brambory - 60 g;
- česnek - 3 zuby;
- bobkový list - 3 ks;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- nové koření - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Hovězí maso očistěte hovězím masem, ponořte do nádoby se studenou vodou. Nechte působit 6 hodin.
- Odstraňte a opařte vařící vodou.
- Pomocí nože očistěte zbytky sliznice vedlejšího produktu. Opláchněte.
- Nalijte jizvu vodou, přidejte sůl.
- Po 2 hodinách vyměňte vodu. Vařte po dobu 3 hodin při nízkém teple.
- Umístěte na plech nebo plech. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Bramborová slupka.
- Tuky nakrájíme na plátky nebo kostky, odřízneme kůži podle přání.
- Ochlazený vedlejší produkt se rozkládá na pracovním povrchu. Hrany mohou být oříznuty tak, aby se k výplni přidala drť a aby budoucí role měla pravidelný obdélníkový tvar.
- Ochucíme černým pepřem a solí.
- Nasaďte nádivku - sádlo, strouhaný česnek.
- Formovat role, vázat silné vlákno.
- Přelepte polotovar vedlejšího produktu na velkou pánev.
- Nalijte studenou vodu. Kostky cibule, brambory, nakrájená rajčata, hřebíček, nové koření, bobkové listy. V případě potřeby přidejte bílý pepř, oblíbené kořeny.
- Vaříme 2 hodiny.
- Ochlaďte. Jemně vypáčte a odstraňte nitě.
- Hovězí dršťková rolka se okamžitě nakrájí na porce nebo se ponechá hodinu, aby se uchopila a utěsnila všechny šťávy.
- Podávejte přílohu s přílohou, jako je zelený hrášek.
V hrnci
- Čas: 2 hodiny a 20 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 129 kcal na 100 g
- Účel: hlavní chod.
- Kuchyně: bulharská.
- Obtížnost: střední.
Ve slunném Bulharsku se dršťka nazývá shkembe, pečená s česnekem, pepřem a domácím sýrem. Teplé jídlo Gyuvech je také populární v Rumunsku a Moldavsku, podávané v porcovaných güvecheche - hliněných nebo keramických nádobách. Příprava hovězí cicatrix zabere mnohem méně času, pokud si koupíte předčištěný vedlejší produkt. Místo hub můžete použít lišky, hlívy ústřičné, houby a další houby. Někdy, místo sýra, syrová vejce s celým žloutkem je vtažena do téměř hotového jídla draka, aby se vytvořilo krásné jedlé „víko“ nahoře.
Složky:
- jizva - 990 g;
- rajčata - 4 ks;
- Paprika - 1 polévková lžíce. l.;
- žampiony - 510 g;
- česnek - 75 g;
- máslo - 4 lžíce. l.;
- chilli - 1 ks;
- sýr - 215 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Umyjte vyčištěnou drť. Nalijte studenou vodu, zapálte.
- Přiveďte k varu, vypusťte kapalinu. Opakujte postup znovu.
- Jizvu umístěte do hluboké pánve s vodou, přidejte sůl a vařte do vaření. Odstraňte, nakrájejte na proužky.
- Rajče sekání nebo rozdrtit.
- Čtyři připravené hrnce zalijeme vařící vodou.
- Položte na dno každé rozdrcené jizvy. Vedlejší produkt by měl zabírat třetinu nádobí.
- Mouku smažíme na suché pánvi, dokud nebude rovnoměrně zlatistá, pokropíme drť.
- Top s drcenými syrovými žampiony, jemně nasekané chilli papričky.
- Posypeme paprikou nebo červenou paprikou a solí.
- Přidejte strouhaný česnek (asi 2 malé hlavy).
- Nasaďte si lžíci másla.
- Nahoře rozprostřete rajčata. Místo čerstvého můžete použít konzervy.
- Nalijte 100 ml vývaru, ve kterém se vaří vedlejší produkt.
- Kryt s víčky, poslat do předehřáté trouby na hodinu.
- 5-10 minut před koncem vaření, nalijte nastrčený sýr do každé nádoby.
- Podávejte pokrm z horké sklenice.
Grilovaná jizva na grilu
- Čas: 6 hodin.
- Služby: 8 osob.
- Kalorií: 150 kcal na 100 g
- Účel: svačina, pikniková mísa.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: střední.
Křupavá grilovaná drť na grilu je lehká, ostrý pokrm, který lze nabídnout na pivo a nealkoholické nealkoholické nápoje. Hlavní věc - zbavit se vůně vodou a solí. Velikost kusů závisí na počtu porcí občerstvení, ale neměly by být příliš tenké, jinak bude hovězí drť ukázat jako přehnaná a bez chuti. Míchání koření pro smažení může být sklizeno sami, koriandr, čerstvý rozmarýn, oregano, větvičky tymiánu kombinované s vedlejším produktem. Na jídlo se podává omáčka, například zakysaná smetana s česnekem a nasekanou petrželkou.
Složky:
- játrová jizva - 365 g;
- olivový olej - 35 ml;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- mletá červená paprika - podle chuti;
- cibule - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Vyčistěte hovězí gumu.
- Vedlejší produkt ponořte na 2 hodiny do silného roztoku vody a soli.
- Vypusťte, opláchněte. Namočte do teplé vody na další hodinu, pokud je vůně, která může být přenesena do misky.
- Dejte do hrnce, vařte 2-3 hodiny, dokud měkké.
- Samostatně promíchejte červenou papriku, černý pepř, sůl. Místo soli můžete použít moře.
- Vyjměte hovězí drť, nakrájejte na středně velké plátky.
- Vedlejší produkt posypte směsí koření.
- Posypeme olivovým nebo rostlinným olejem.
- Fry na drátěný stojan, dokud není připraven.
- Před podáváním zalijeme jizvu sojovou omáčkou a ozdobíme misku cibulovými kroužky.
Chorba
- Doba: 2 hodiny 10 minut.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 137 kcal na 100 g
- Účel: první mísa.
- Kuchyně: bulharská.
- Obtížnost: střední.
Bohatá polévka z chorby z dršťky bude pikantní a bude mít chutnou barvu, pokud rozpustíte pár lžiček rajčatového pasty v horkém vývaru nebo přidáte trochu více papriky. Vařené droby musí být měkké, téměř rosolovité, jinak se „kaučuková“ chuť projeví i v hotovém pokrmu. Místo kyselého mléka se používá přírodní neslazený jogurt. Polévka bude vyhovující, pokud přidáte kukuřičné krupice nebo kousky vařeného hovězího masa. Směs octa, česneku a pepře se podává odděleně na pokrm z hovězí dršťky, kterou každý host přidává na talíř.
Složky:
- jizva - 990 g;
- mletá červená paprika - 1 lžička;
- kyselé mléko - 250 ml;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 3 lžíce. l.;
- paprika - 1 lžička;
- máslo - 55 g;
- bílý chléb - 75 g;
- sůl - špetka.
Metoda přípravy:
- Očistěte vedlejší produkt důkladně.
- Nalijte vodu, přiveďte k varu. Po 10-15 minutách vypusťte kapalinu.
- Opět zaplňte jizvu vodou, vařte až do konce. Sůl by se neměla přidávat.
- Odstraňte hovězí těstoviny z vývaru. Nakrájejte nebo nakrájejte drobky v malých kostkách.
- V hluboké pánvi smažte mouku.
- Přidejte poražená vejce. Míchej.
- Postupně zavádějte kyselé mléko.
- Pod střechou se nalije 3 - 4 vary vroucího vývaru a intenzivně rozpadá hrudky dřevěnou špachtlí.
- Když se hmota stane homogenní, nalijte do hrnce se zbytkem vývaru, promíchejte.
- Přidejte nasekanou drť, sůl. Přiveďte droby do varu. Vařte 5 minut, vyjměte z ohně.
- Rozpusťte máslo v pánvi. Přidejte červenou papriku a papriku. Míchejte, kombinujte s vývarem.
- Nalejte chorbu do vyhřívané mísy.
- Bílý chléb nakrájíme na kostky, smažit.
- Ozdobte pokrmem z hovězího jizvového červenohnědého sucháře nebo podávejte samostatně.
Scar beef pro psy
Vlastnosti jizev by měly být známé milovníkům psů, kteří se starají o zdraví čtyřnohých domácích mazlíčků a kvalitu jejich jídla. Vedlejším produktem je užitečný doplněk stravy, nikoli alternativa krmiva. Trebuha splňuje hlad, normalizuje střevní mikroflóru. Dává se v syrové formě pro dospělé jedince a štěňata ve věku od 6 měsíců, maximálně 2-4 krát týdně. Správné dávkování je snadné spočítat - na každých 10 kg hmotnosti zvířete se vyžaduje až 100 g hovězí dršťky. Veterináři doporučují držet jizvu pro psy v mrazáku po dobu několika dnů nebo před-opařit vedlejší produkt s vroucí vodou.