Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Tento výrobek oceňují labužníci z celého světa. Praví znalci jedí pochoutku, umývají se neutrálními víny, která nepřerušují komplexní chuť sýra, ale poněkud změkčují jeho ostrost. Camembert je součástí mnoha receptů francouzské kuchyně: doplňuje se o dezerty, polévky, různé omáčky.

Co je Camembert

Výrobek je původem z Francie, ale získal lásku miliónů lidí z celého světa. Hermelín je měkký sýr s vysokým obsahem tuků, který je vyroben z vysoce kvalitního kravského mléka (pro jemnou chuť produktu, pasoucí se na speciálních pastvinách). Hotová pochoutka může mít barvu od čisté bílé nebo světle béžové až po tmavé cihly a její vůně se podobá vůni vlhkosti, zatímco čím je sýr zralejší, tím je vůně jasnější. Hlavy o hmotnosti přibližně 300 gramů jsou pokryty bílou kůrou, která tvoří speciální typ plísně.

Vůně hermelínu

Vůně normanské pochoutky se všem nelíbí: připomíná zápach, ostrost závisí na stupni expozice výrobku. Pokud máte pocit, že pach Camembertu vydává čpavek nebo je příliš ostrý, znamená to, že se výrobek zhoršil. Skutečný francouzský sýr přichází pouze v krémových příchutích. Jiné druhy, s přísadami, jako jsou houby, slanina, česnek, nelze nazvat Camembert. Chuť delikatesy je pikantní a kořeněná, s jemnou vůní smetany. Současně je střední část výrobku měkká a kůrka formy je hustá.

Jaký je rozdíl mezi sýrem brie a hermelínem

Navenek jsou oba typy výrobku podobné - na své povrchové bílé plísni. Jak je brie odlišná od hermelínu? Hlavním rysem Camembertu je vyšší obsah tuku a jemná textura. Takže i při pokojové teplotě se léčba začne rychle roztopit uvnitř. Brie sýr a hermelín se navíc liší ve formě: v prvním je trojúhelníkový a ve druhém kole. Hermelínová kůrka má ostrou příchuť a jasnou příchuť vaječných hub. Vůně po sýrech má také rozdíl: vůně brie vypadá spíše jako čpavek a plesnivý povrch je téměř bez chuti.

Hermelín

Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením: v sýru je množství vitamínů, aminokyselin, mikroprvků. Odborníci na výživu doporučují zahrnout odrůdu i do stravy těch lidí, kteří nesnášejí laktózu, protože je v hermelínu velmi malý. Pro zlepšení zdraví a prevenci rozvoje různých nemocí by měl člověk jíst pouze 20-50 gramů přípravku denně. Co jiného je použití hermelínů:

  • pochoutka podporuje léčbu gastrointestinálních onemocnění, poskytuje prevenci kardiovaskulárních patologií;
  • díky fosforu a vápníku ve složení výrobku je schopen posílit kostní systém, předcházet zlomeninám, artróze atd.;
  • Vzhledem k tomu, že plísňový sýr obsahuje látky, které produkují melamin, jeho použití pomáhá chránit pokožku před spálením;
  • Hermelín má pozitivní vliv na stav zubů, zabraňuje vzniku zubního kazu.

Kalorií modrý sýr

Mezi masy produktových odrůd, které jsou vyráběny s plísní, vyniká hermelín. Při výrobě tohoto typu sýrů se používají bílé houby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorií sýr s plísní je asi 300-340 kcal na 100 g pochoutky. Nutriční hodnota a počet kalorií pokrmů se však může lišit v závislosti na technologii vaření a použitých složkách.

Jak jíst sýr camembert

Vzhledem k tomu, že sýr má vysoký obsah tuku, mrzne při nízkých teplotách a stává se tvrdým jako máslo. Pokud podáváte léčit v tomto stavu, bude chuť a vůně léku nerozeznatelné. Jak je hermelín? Jíst sýr by měl být v roztavené formě, dříve vyjmut z chladničky a neřezaný na tenké kousky, ale na porce (jako dort). Předtím, než budete mít sýr Camembert, je třeba, abyste mu ošetřili čas na pokojovou teplotu. Co jíst Camembert? Stůl se podává s ořechy, ovocem, čerstvou bagetou. Je vhodné přidat k osvěžení čerstvých bylin a růžového vína.

Camembert doma

Příprava produktu je snadnější než tuhé odrůdy, což znamená dlouhé zpracování granulované hmoty, dlouhý proces oxidace a lisování pod vysokým tlakem. Aby byl Camembert doma, potřebujete pouze mléko, kvas mezofilního typu, sůl a syřidlo. V tomto případě je základem lépe nakupovat od zemědělců, kteří se pasou na pastvinách. Sýr z takového mléka vyjde mnohem chutnější a zdravější. Aby bylo možné pochoutku dozrát, v chladničce by mělo být asi 11-13 stupňů tepla a vlhkosti vzduchu 85-95%. Jak si vyrobíte bílý sýr Camembert?

  • mléko se nalije do hrnce, oheň se ohřeje a zahřeje na 32 stupňů;
  • in ¼ Čl. voda rozpouští mesofilní startér;
  • poté se do teplého mléka nalije, směs se míchá a její povrch je sypán bílou plísní a Geotrichum Candidum (oba na špičce nože);
  • prášek by měl být absorbován do vlhkosti, po míchání směsi, pohybovat se lžící odspodu nahoru, distribuovat přes celý objem mléka;
  • 10 mg chloridu vápenatého se potom nalije do báze sýra;
  • O 10 minut později se do nádoby přidá 1 g enzymu, který se rozpustí v 50 ml vody;
  • míchání hmoty se ponechá po dobu 40 minut (během této doby se produkt stane hustým, želé);
  • poté se sýr nakrájí na malé kostky, nechá se stát 8 minut, aby se přebytečná kapalina vypustila a znovu se zahřeje na 32 stupňů za míchání (je lepší použít keramickou nebo železnou lžičku);
  • zrna se nechají vařit po dobu 20 minut, poté se syrovátka vypustí do oddělené nádoby a sýrová hmota se rozdělí do forem pomocí rukou nebo drážkované lžičky;
  • na základě požadovaného tvaru, lisování obilí a jeho opuštění po dobu několika hodin po otočení sýra na druhé straně (takže hmota se postupně posouvá dolů a pod vlastní hmotností ještě více zhutňuje);
  • produkt se invertuje každých 30 minut po dobu 4 hodin;
  • poté, co je Camembert ponechán dozrávat v plastové nádobě pokryté papírovými ubrousky (pod nimi je umístěn podnos pro sběr přebytečné kapaliny);
  • jak se papír navlhčí, ubrousky se změní, hlavy sýrů se každý den otočí;
  • Po 2 týdnech forma pokrývá celý povrch výrobku, poté je sýr zabalen do papíru a ponechán v chladničce po dobu až 4 týdnů až do úplného zrání.

Hermelín Cena

Autentický výrobek se vyrábí v provinciích Francie, takže byste měli koupit sýr na etiketě, na které je tato země uvedena. Chcete-li ověřit pravost Camembertu, zkontrolujte přítomnost charakteristických proužků, které jsou na sýru otisknuty, když zraje na mřížkách. Odborníci doporučují výběr mladých odrůd pokrytých světlou plísní a jemnou vůní. Orientační cena sýra Camembert, který se prodává v Moskvě, je (na hlavu):

  • pro mladý sýr - asi 250 rublů;
  • pro zralý produkt - až 350 rublů;
  • pro sýr s dlouhou dobou zrání - asi 500 rublů.

Recepty Camembert

Gurmáni milují pochutnat na lahůdkách, zapít lehkým vínem, pak můžete cítit celou řadu chutí sýrů. Camembert je obzvláště uctíván ve Francii, kde se podává spolu s čerstvým chlebem a slouží k výrobě různých salátů, omáček, předkrmů, dezertů. Recepty s hermelínem často znamenají pečení výrobku, zatímco se stává mírně viskózním, změkčuje chuť a vůni. Skvělý způsob, jak použít sýr, je vyrobit všechny druhy koláčů, kastrolů, pizz, sendvičů atd.

Camembert grilovaný sýr

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorií: 291 kcal / 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Ukazuje se, že grilovaný sýr Camembert je uvnitř měkký a hustý, křupavý venku. Miska láká mnoho lahodnou kůrou a nesrovnatelnou chutí. Podávejte svačinu na stůl, můžete s různými omáčkami, ale v ideálním případě doplní sladkokyselou osvěžující brusinkovou omáčku. Tato omáčka dobře zdůrazňuje jemnou krémovou chuť. Vaření trvá minimálně čas, a dostanete vynikající francouzské jídlo, které můžete léčit hosty, kteří se náhle objevili náhle.

Složky:

  • mouka - 70 g;
  • Hermelín - 0, 2 kg;
  • sůl, tymián, černý pepř;
  • vejce;
  • rostlinný olej;
  • strouhanka - 70 g

Metoda přípravy:

  1. Začněte vařit jídla stojí za to, že sýr je nakrájíme na malé porcované trojúhelníky.
  2. Vejce rozšleháme šlehačkou / vidličkou, nalijeme mouku a strouhanku do různých nádob, ochutíme kořením.
  3. Pomocí kleští ponořte každý kousek sýra nejprve do vajíčka, pak do mouky, opět do vajíčka a do krutonů.
  4. Umístěte sýr na horkou pánev s máslem, smažte na každé straně po dobu 2 minut a položte ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
  5. Podáváme spolu s předehřátou omáčkou.

Salát z hermelínu

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorií: 110 kcal / 100 g
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost přípravy: snadná.

Čerstvý, velmi lehký a chutný salát ideálně doplňuje každou prázdninovou nebo rodinnou večeři. Kromě hlavní složky obsahuje jídlo zelenou (můžete experimentovat přidáním rukoly, ledovce, vlysu nebo kořene), avokáda a hrušky, zatímco ovoce je lepší zvolit zralé a sladké. Standardní obvaz perfektně zdůrazňuje chuť zelených a sýrů. Níže je podrobný popis a fotografie, jak se vyrábí salát z hermelínu.

Složky:

  • Hermelín - 125 g;
  • čerstvé sladké hrušky;
  • avokádo - 1 ks;
  • zelený salát - 1 svazek;
  • půl citronu;
  • olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • sůl

Metoda přípravy:

  1. Oloupané avokádo nakrájíme na proužky, zpracováváme citrónovou šťávu.
  2. Odstraňte hrušky z hrušek, jádra, potom nakrájejte ovoce na tenké proužky a posypte také citrusovou šťávou.
  3. Smíchejte ingredience s kostkami sýra v hluboké salátové misce.
  4. Pečeň důkladně opláchněte, roztrhněte rukama, pošlete do zbytku produktů.
  5. Dochutíme máslem, solí a ihned podáváme.

Video: Hermelín

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření