Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Skupina "populárních" alkoholických nápojů pod společným názvem - měsíční svit - je populární nejen v zemích SNS, ale také v USA, kde se jmenovala Munshain ("měsíční svit"), v Maďarsku ("Polinka"), Ukrajina ("horilka"). Domácí vaření doma je velmi běžné v jižních oblastech Ruska, kde se místní produkt nazýval chacha. Dělat alkohol není příliš obtížné, pokud studujete proces varu a jeho jemnosti. Se správnou přípravou se alkohol stane mnohem příjemnějším a chutnějším než nápoje s vysokým obsahem.
Fáze vaření měsíčního svitu
Příprava domácího piva v domácnosti zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků. Nejdříve je nutné připravit roztok, který se skládá z vody a granulovaného cukru. Kromě cukru, můžete přidat výrobky obsahující cukr: bobule, ovoce. Výsledný roztok má samostatný název - mladina. Dále musí být recyklován v rmutu. Kvasinky vám pomohou. Fermentace produkuje alkohol a oxid uhličitý. Proces obvykle trvá týden.
Dalším krokem je výběr alkoholu. V mash po jeho přípravě je již ethylalkohol, ale jeho množství je pouze 8-12%. Proto budoucí měsíční svit poslal k destilaci v měsíčním svitu. Pára z varné kaše se ochlazuje, dokud se nestane kapalinou, která se pak vypustí. Tento výrobek bude potřebný k dalšímu vaření.
Během kvašení se uvolňuje nejen alkohol, ale i škodlivé produkty. Důvodem je aktivita kvasinek. Z postranních komponentů, které potřebujete vyčistit budoucí alkoholický nápoj, je jejich použití pro člověka nebezpečné. Čištění, filtry a způsoby přípravy jsou popsány níže. Poslední fází je přidání barviv a příchutí, bylin a koření.
Výběr surovin pro měsíční svit
Cukr se často používá k výrobě mladiny, ale to není jediná možnost. Jako suroviny mohou být použity ovoce, bobule, cukrová řepa a další výrobky obsahující cukr. Také vhodné složky obsahující škrob: pšenice, žito, kukuřice, rýže, pohanka, oves a další. Škrob obsažený v nich není schopen kvasit, ale pomocí enzymů z naklíčených zrn se snadno zpracovává na cukr.
Kvalita hotového měsíčního svitu závisí přímo na surovinách, které si vyberete. Pro drsné nápoje vhodná řepa a slupky. Ve srovnání s mladinou z cukrové řepy se při použití bramborových surovin objeví produkt vyšší kvality. Berry je možné přiblížit k vysoce kvalitním odrůdám s dodatečným zpracováním. Kvalitní lahodný hotový výrobek bude získán ze škrobových výrobků. Můžete použít takovou neobvyklou přísadu jako rajský protlak, ale způsob výroby domácího měsíčního svitu z rajčat se liší od klasického.
Cukr
Recepty na domácí cukr a droždí jsou jednoduché. Rozhodněte o objemu konečného produktu. Poměr je zpravidla:
- 1, 2 litru nápoje se získá za použití 1 kg granulovaného cukru, 4 litrů vody, 20 g suchého nebo 100 g lisovaného droždí;
- 5 litrů, budete potřebovat 6 kilogramů cukru, 24 litrů vody, 120 g suchého nebo 600 g lisovaného droždí, 25 g kyseliny citrónové.
Invertní cukr
Takový proces, jako je invertování, je jednoduše příprava cukrového sirupu kyselinou citrónovou. Kvasinky nezpracovávají cukr, ale rozkládají se na jednoduché monosacharidy - glukózu, fruktózu. Pouze alkohol lze destilovat do alkoholu. Topení zabíjí škodlivé mikroorganismy, které se reprodukují za příznivé teploty a vlhkosti. Důsledkem jejich reprodukce a života může být nepříjemný zápach alkoholu.
Inverze není závazný proces, je možné se dostat spolu s cukrem rozpuštěným ve vodě, ale vařit z vařeného sirupu je mnohem chutnější. Pokud byla kaše vyrobena na převráceném cukru, měla by mít lahodnou karamelovou vůni. Chcete-li se vyhnout chybám, najděte si fotografii hotového jídla. Je nutné:
- Voda se zahřeje na teplotu 80 ° C.
- Zahřejte vodu na požadovanou teplotu, vylijte cukr a pak pomalu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Vaříme sirup, přivedeme k varu po dobu 10 minut a odstraníme vytvořenou pěnu.
- Nalijte kyselinu citrónovou, snižte teplotu. Je důležité, aby se pomalu nalil - kyselina citrónová podporuje silné pěnění.
- Vařte na mírném ohni po dobu 60 minut. s víkem zavřeným.
Míchání složek
Nejlepší teplota pro míchání složek je 28-30 stupňů. Hotový sirup se smíchá s 18 litry vody na pánvi. Pokud je to voda z vodovodu, musíte ji bránit 2-3 dny. Směs by měla zabírat 3/4 objemu nádoby - to zajistí správné kvašení. Lze použít kvasinky:
- víno;
- divoký;
- pekárna;
- nejlepší z nich jsou lisované nebo suché.
Lisované droždí má vzhled šedé brikety. Takové droždí lze zakoupit ve všech obchodech. Jsou vhodné pro použití - musíte otevřít štítek, natáhnout brikety rukama a míchat s mladinou. Suché droždí se prodávají v sáčcích. Prodávají se ve všech prodejnách za přijatelnou cenu, mají dlouhou životnost, což vylučuje nákup zboží nízké kvality. Pokud potřebujete prohrábnout protlačený pohled rukama, můžete je jednoduše vysušit.
Fermentace
Výsledný produkt musí být nalit do lahví, vodotěsný uzávěr a umístěn tam, kde je optimální teplota 26-31 stupňů, což je důležité pro vývoj kvasinek. Láhve by měly být pokryty přikrývkou nebo koženkou, pro izolaci by měly být použity tepelně izolační materiály. Další možností je instalace topných těles s termoregulačním systémem. Proces fermentace trvá 3-10 dnů. Zajistěte, aby se do láhve nedostal žádný kyslík.
V průběhu kvašení je možné urychlit proces odstraňování oxidu uhličitého, který zabraňuje normálnímu fungování kvasinek. Pro tento účel se doporučuje třepat nádobu každých 12-16 hodin po dobu jedné minuty. Pokud jste si jisti, že budoucí alkoholický nápoj je připraven k destilaci, můžete to zkontrolovat pomocí následujících značek:
- Pivo chutná hořce. To znamená, že cukr se zpracovává na alkohol.
- Vzduchová pasti nevytváří bublavé zvuky, to znamená, že oxid uhličitý přestal emitovat.
- Horní vrstva se vyčeří, na dně se vytvoří sraženina.
- Přestal syčet.
- Vůně alkoholu je jasně slyšitelná.
- Přinesete-li zápas s bragou, nevyjde ven a bude i nadále hořet.
Vzhled 2-3 znamení naznačuje připravenost kaše pro další zpracování. Použijte značení komplexně, protože pokud si všimnete pouze 1-2 - to znamená, že kaše stále trvá, je snadné udělat chybu zde. Pokud je cukr přidán hodně, pak pravděpodobnost smrti kvasinek je vysoká, než budou zpracovávat potřebné složky. Houby mohou přestat působit, protože kaše získává sladkou chuť, pokud alkohol obsahuje více než 12%.
Ve fázi kvašení může začít hojná pěnivost, takže si předem objednejte odpěňovač. Vyrábí se průmyslově, takže můžete bezpečně hledat nástroj na policích obchodu a používat jej podle pokynů. V lidech jako odpěňovač používá mléko, sušenky, rostlinné tuky, mléčné výrobky. Na 10 litrů přidejte půlku rozřezaných sušenek nebo 1 lžíci rostlinného tuku, kefíru, tekuté zakysané smetany. To může být užitečné ve fázi první destilace.
Osvětlení Braga
Pokud chcete získat měsíční svit vynikající chuť a kvalitu, pak by nemělo být vynecháno stádium objasnění. Tento proces před destilací zlepší chuť destilátu, zbaví ho nečistot a pachů. Pracovní příkaz:
- Nejprve oddělte rmut od kalu, který není potřebný.
- S přirozeným čištěním by měl být produkt kvašení umístěn na místě, kde je teplota udržována na úrovni 5 - 7 stupňů, může to být například lednice, sklep, ale nebere to ven zima. Nechte ji 5-10 dní.
Doporučuje se provádět čištění pomocí betonitu - bílé přírodní hlíny:
- Nesmí obsahovat aromatické přísady, jinak bude výrobek zkažený.
- Pro 20 litrů piva používejte 2-3 lžíce bentonitu.
- Předemejte ho v mlýně na kávu a rozpusťte ve 250 ml vody.
- Míchejte po dobu 10-15 minut až do konzistence tučné zakysané smetany.
- Výsledný produkt přidejte do směsi s kašou, těsně uzavřete, dobře protřepejte po dobu 2-4 minut a potom nechte stát 15-30 hodin.
Pokud budete mít štěstí, můžete pro vinařství najít speciální bentonit. Na obalu bude označena speciální značkou. Je těžké ho najít, takže si můžete koupit bílou kosmetickou hlínu, hlínu pro stavbu nebo koupit kočičí nebo psí výplň v pet tácku. Hlavní je nepřítomnost nečistot, které dávají budoucímu nápoji specifickou vůni a chuť.
První destilace
Účelem první fáze - oddělení alkoholu od ostatních složek. Před první destilací je nutné vyčištěný produkt vypustit a oddělit od sraženiny. Takzvaný surový alkohol získaný z kaše je často považován za hotový alkohol, ale toto je chybný úsudek. Tento tuk obsahuje roztavený olej, který je nebezpečný k použití. Následná destilace je nutná. Je lepší, když je zlomková, rozdělená na zlomky. Provádí se ve speciálním destilačním přístroji.
První destilace se skládá ze dvou fází:
-
Vyčištěné pivo se ohřeje na 63-68 stupňů. Termoregulace by měla být konstantní. Odpařování škodlivých látek, jako je methylalkohol, aldehyd a další, začíná. Tyto toxické produkty se nazývají "ocasy", jsou nebezpečné a kontraindikovány pro použití. Souběžně s tím jsou v hlavě uloženy "hlavy". K tomu, aby se odpařili, by měl být alkohol přiveden na teplotu 63 ° C, po které by mělo být teplo sníženo na minimum.
-
Po oddestilování toxických látek, vyměňte parní mísu, vložte čistou nádobu pro sběr alkoholu, ohřejte na 73 ° C teplotu. Poté začne syrový alkohol vycházet. Aby se zabránilo kondenzaci fixačních olejů a nečistot, přiveďte rmut na teplotu 85 stupňů, ne vyšší.
Čištění
Vezměme si, jak podle pravidel udělat měsíční svit. Bez čištění nápoj nemůže dělat. Jakékoliv čištění je doprovázeno ředěním alkoholu vodou na 15-20 stupňů. První, ale ne jediné čištění, které lze použít - chemické. Jeho podstata spočívá v neutralizaci nežádoucích nečistot, které vznikly při první destilaci. Technologie chemického čištění je zapůjčena z výroben lihovarů, ale pozor - nesprávný výpočet podílu složek se nezlepšuje, ale destilát pouze zhoršuje. Pracovní příkaz:
- 4 g uhličitanu sodného rozpuštěného ve 200 ml vody za pomalého míchání se nalije do syrového alkoholu.
- Poté se ihned po rozpuštění ve vodě přidá 0, 4 g manganistanu draselného v běžných lidech - manganistanu draselného.
- 2 g hydroxidu sodného se rozpustí a roztok se nalije do 15-20 minut.
- Nechte alkohol stát 15-20 hodin.
- Odtok ze sedimentu.
Pokud máte rádi biologické (přírodní) složky, pak vyčistěte měsíční svit uhlí.
- Je nutné vytvořit filtr. Za tímto účelem vezměte láhev o objemu 1, 5 litru, odřízněte dno. Udělejte díru v korku horkým šálkem. Do závitu korku vložte filtr několika vrstev gázy nebo kosmetické bavlněné podložky.
- Naplňte 2/3 lahve aktivním uhlím, předmývejte ji vodou.
- Prostřednictvím domácí filtr běží alkohol.
Další možností je očistit ho speciálním savým práškem zvaným „vinosorb“ (sorbát draselný), očistit prach z jílu. Principem tohoto čištění je, že jílový prach absorbuje, tj. Absorbuje všechny nebezpečné látky. Pracovní příkaz:
- Pro 3 litry nápoje bude třeba 2-3 lžíce prostředků.
- Nalejte potřebné množství vína do nádoby s budoucností měsíčního svitu, důkladně promíchejte dřevěnou lžící, nechte 30 minut, dokud se prachové částice neusadí.
- Opakujte míchání několikrát, nechte po dobu 10-12 hodin.
- Po čase nalijte alkohol speciální hadicí.
Druhá destilace
Aby se zabránilo vznícení měsíčního svitu, alkohol by měl být zředěn vodou, s výhodou ne z kanalizačního systému, ale lahvován nebo usazen, až do 16-21 stupňů, po měření množství alkoholu se speciálním zařízením - alkoholometrem. Velká pevnost bude zasahovat do kvality čištění, protože ethylalkohol bude pevně spojen s molekulami ropy a jinými škodlivými nečistotami.
Druhá destilační technologie se neliší od první. Hlavní je sledovat tvorbu frakcí. Nebezpečná "hlava" je přísně zakázáno pít, sestává ze škodlivých látek. "Hlava" je 9-10% prvního výjezdu, má ostrý, nepříjemný zápach. Dále začněte sbírat měsíční svit. Změřte tlak výsledného produktu, když "tělo" bude menší než 40 stupňů - proces sběru je u konce. "Ocas" není vhodný pro použití v čisté formě. Konečný produkt může být použit pro další šarži nebo může být zlikvidován.
Zlepšení chuti
Když pochopíte, jak udělat měsíční svit, zbývá zjistit, jak udělat jídlo dobře. Domácí vaření doma zaručuje dobrý alkoholický, silný, ale ne příliš chutný a voňavý nápoj. Chuť může být zlepšena, stejně jako u jakéhokoliv pokrmu, přidáním bylin, koření a koření. Jejich proporce jsou individuální. Alkohol je nutné nalít do sklenice, přidat požadované množství změkčovadla. Je nutné měřit a zaznamenávat množství alkoholu a další složky. Pak si můžete zapamatovat, kolik změkčovadla je potřeba.
Jak změkčovače používají:
- Glycerin. Rozpočtový produkt lze zakoupit v lékárně. Optimální množství je 5 ml na litr misky. Bezbarvá kapalina oslabí měsíční svit, ale přebytek glycerinu vede k chuti klonování - nepřehánějte to.
- Fruktóza. Vhodné pro ovocnou mladinu. Přidejte půl lžíce na litr.
- Zlato To dá měsíční svit výrazný zápach a lehkou medovou chuť. Dávkování je podobné dávce fruktózy.
- Zest. Kůra pomeranče, citronu, mandarinky nebo vápna lze použít jak sušené, tak čerstvé. Pro 3 litry nápoje použijte 3 ovoce. Citrusové plody lze použít zcela, předem nařezané na 4-6 řezů.
- Muškátový oříšek Kulinářský odborníci používají toto koření při vaření masa a ryb, ale vlašský ořech dává měsíčnímu svitu jemnou chuť čaje. Do litru přidejte špetku muškátového prášku.
- Spálený cukr. Toto změkčovadlo je vhodné pouze pro druhý destilovaný alkohol. Vezměte granulovaný cukr nebo rafinovaný cukr. Pokud volba padla na druhou možnost - grind. Na litr potřebujete lžíci cukru. V pánvi s tlustým dnem vylijte potřebné množství změkčovadla, navlhčete, roztavte. Hmota zhnědne. Do litru nápoje přidejte 1 lžičku spálené.
- Pine ořechy. Ořechy v měsíčním svitu, můžete přidat loupané nebo slupky. Pre-namáčení ořechů v scooper s teplou vodou. Přidejte 60 g na litr měsíčního svitu.
- Obzvláště dobrá je dubová kůra a dubové dřevo.
Elitní tinktury jsou vyráběny pouze v dubových sudech. Za účelem zdokonalení nápoje doma můžete využít dubovou kůru lékárny. Pro tři litry měsíčního svitu použijte tři lžíce obrobku. Na kůře musí alkohol trvat 3 až 4 týdny. Po měsíci infuze je čas filtrovat směs 3-4 krát, zavřít a nechat po dobu 10-12 dnů - chuť během této doby se zlepší.
Čipy vypadají jako kolíky o rozměru 2 * 2 * 10 cm, jiné velikosti jsou přípustné. Dubové chipsy lze zakoupit nebo vyrobit ručně. Namočte štěpky denně, vyměňte vodu 5 krát. Po namočení v roztoku sody (6 litrů vody potřebujete 1 lžičku sody) po dobu 6-7 hodin. Opláchněte hranolky, 1 hodinu vařte. Předehřejte troubu na 160-200 stupňů, upéct čipy až do příjemné hnědé barvy.
Pamatujte: světle hnědé dřevo dodá alkoholu vůni vanilky, hnědé - vůně mandlí, karamelu, tmavě hnědé - vůně tmavé čokolády. Na 1 litr nápoje přidejte 30-60 g čipů. Buďte opatrní: dřevo se snadno spaluje. Poprvé, praxe na malé množství, pak následovat při jaké teplotě čipy jsou kouřeny rychleji. Trvejte na měsíčním svitu 3-6 měsíců.