- Co je molekulární kuchyně
- Recepty molekulární kuchyně
- Molekulární kuchyně
- Dezerty Molekulární Kuchyně
- Video: Molekulární kuchyně doma
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Když je obvyklý typ pokrmu plný a chuť nezpůsobuje tyto emoce, můžete se obrátit na nový směr ve výživě, který studuje trofologii - molekulární vaření, kde každý miligram produktu hraje hlavní roli. O tom, co to je a jak vařit doma jednoduché pokrmy, čtěte dál.
Co je molekulární kuchyně
Na počátku devadesátých let se dva fyzici rozhodli experimentovat s produkty a svolat celou konferenci, na které bylo zřejmé, že je možné zdokonalit pokrmy a vaření nejen výběrem ingrediencí, ale i metodou jejich přípravy. Molekulární jídlo je vytvořeno za účelem vyhodit do povětří člověka myšlenky o konkrétním pokrmu s výraznou chutí nebo neobvyklou prezentací. Jídla se podávají v malých porcích, ale hlavní věcí není jíst dost, ale užívat si chuťových pohárků.
Recepty molekulární kuchyně
Molekulární vaření má svou vlastní zvláštnost: je nutné nejen vybírat chutné, čerstvé produkty, ale také používat zcela nové fyzikální a chemické procesy pro vaření, které dávají i nejobvyklejším potravinám zcela novou chuť. Jména kuchařů, kteří mají takové dovednosti, jsou široce známí a uctívaní skutečnými znalci po celém světě. Mezi tyto technologie patří:
- vakuizace - vše je připraveno v balení při teplotě ne vyšší než 60 stupňů ve vodní lázni, vhodné k vaření doma;
- sferizace - za pomoci alginátu sodného se dostane kaviár s chutí cokoliv;
- emulgace nebo účinek espuma - z téměř jakéhokoliv produktu a sójového lecitinu lze získat emulzi;
- zmrazení kapalným dusíkem;
- želatinizace - každý produkt se změní na želé za použití zahušťovadla (agar-agar nebo karagenan). Takže pod rouškou marmelády, možná dýně, masa a tak dále;
- odstředivka - s pomocí jednoho výrobku můžete získat pastu, džus, pěnu;
- rotační výparník - tento fyzikální proces dává misce naprosto žádnou chuť: ryby mohou cítit jako růže - překvapivě, ale pravdivě;
- Suchý led - chemické procesy způsobují, že každá omáčka v kontaktu s ledem velmi silně zapáchá.
Moderní molekulární gastronomie a její pokrmy z menu restaurace mohou oklamat všechny ochutnávky. Pod rouškou červeného kaviáru, můžete mít jahodový džem na sendvič, a obyčejné vejce může mít zcela jinou chuť. Na fotografii nikdy nemůžete odhadnout, jaká je chuť jídla, a název jídla v menu může být přiřazen každému. Celá věc ve způsobu přípravy, která je dána spoustu času. Nikdy nemůžete odhadnout, co vám kuchař nabídne, dokud se nepokusíte. To je význam molekulárního umění ve vaření - k překvapení a šoku.
Pokud stále nerozumíte, co je to molekulární gastronomie, přečtěte si níže uvedené recepty. Kompletně běžné výrobky se stávají součástí tajného procesu, za který je šéfkuchař zodpovědný, a jen on ví, jak vytvořit jedinečnou chuť pokrmu z rozsáhlého menu zvláštním způsobem vaření a servírování, jako na obrázku.
Molekulární kuchyně
Ačkoli molekulární jídla jsou připravena jen v restauracích, tam je množství jednoduchých receptů, které mohou být opakovány doma. Pokud máte dovednosti vaření a umíte vařit nejsložitější z nich, pak budete mít možnost překvapit své blízké nebo přátele takovým lahodným kulinářským překvapením.
Vajíčko
Doba vaření: 2 hodiny.
Služby: 5 osob
Kalorií: 150 kcal
Účel: na snídani, svačinu
Kuchyně: molekulární
Obtížnost přípravy: snadná
Složky
- vejce - 5 ks.
Metoda vaření
- Do trouby vložíme hrnec s vodou a vejci, který je předehřátý na 65 stupňů.
- O dvě hodiny později, vyjměte a podejte.
- Dostáváme zcela nový texturový výrobek, který vypadá spíše jako chutná fudge.
Kaviár balsamico
Doba vaření: 10 minut.
Služby: 5 osob
Kalorií: 120 kcal
Účel: Snack
Kuchyně: molekulární
Obtížnost přípravy: střední
Složky
- olivový olej - 100 ml;
- balsamikový ocet - 60 ml;
- voda - 30 ml;
- cukr - Čl. l.;
- sáček agar-agar - 1 ks.
Metoda vaření
- V pánvi smíchejte ocet, vodu, cukr, agar-agar.
- Přiveďte do varu, pak z ohně odstraňte, aby se ochlazená směs ochladila.
- Pomocí injekční stříkačky bez jehly zadejte připravenou směs a vytlačte po kapkách do ochlazeného olivového oleje. Je lepší držet stříkačku vodorovně.
- Padající do olivového oleje kapky ztuhnou tvořící vejce.
- Produkt napněte a položte na sendviče s máslem, jako na fotografii. Velmi chutné a uspokojující!
Kávové maso
Doba vaření: 2 a půl hodiny.
Služby: 5 osob
Kalorií: 250 kcal
Účel: na večeři
Kuchyně: molekulární
Obtížnost přípravy: střední
Složky
- vepřové - 800 g;
- espresso - 1 šálek;
- mletá kávová zrna - hrstka;
- kávový olej - 50 g;
- pepř, sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Maso dobře opláchněte, osušte, pak použijte injekční stříkačku pro vložení šálku espressa ze všech stran.
- Proveďte pastu z kávového oleje, kávy, soli a pepře.
- My to všechno kousáme.
- Vyčistíme rukáv pro pečení a dobře ho uvázáme.
- Vaříme vodu do hrnce a v rukávu dáme kus vepřového masa.
- Tomimo 2 hodiny, cool, porce režim a slouží, jako na fotografii.
Dezerty Molekulární Kuchyně
Stejně jako v každé jiné kuchyni, i molekulární se může pochlubit neobvyklými recepty na dezerty. Některé z nich jsou jednoduché, jiné vyžadují školení a speciální nástroje, které jsou k dispozici v profesionálních kuchyních. Nyní se dozvíte, jak připravit moučník molekulární kuchyně, který lze připravit doma.
Pikantní lanýže
Doba vaření: 4 hodiny.
Služby: 5 osob
Kalorií nádobí: 200 kcal
Účel: dezert
Kuchyně: molekulární
Obtížnost přípravy: střední
Složky
- čokoláda - 100 g;
- bohatý krém - 75 ml;
- máslo - 20 g;
- špetka suchého chilli papričky.
Metoda vaření
- Rozdělte čokoládovou tyčinku na kousky, nalijte smetanou, přidejte máslo, špetku suchého chilli papričky.
- Roztaví se po celém nízkém teple na hedvábnou konzistenci.
- Ochlaďte a vložte do lednice na 2 hodiny.
- Po vytvrzení vytvarujeme kuličku s lžící a navalíme do kakaového prášku.
- Hotové lanýže vložené do lednice až do pevné.