Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každá hospodyňka žijící v době sovětské éry měla recept, který krok za krokem popsal, jak pečovat klasický pražský koláč doma. Do dnešního dne je pochoutka oblíbená u milovníků čokolády, protože v tomto cukrářském mistrovském díle je toho hodně: kakaové koláče, čokoládový krém a fondán. Naučte se, jak správně a lahodně připravit takový dort.

Historie pražského dortu

Pražský dort má stejně jako každá jiná slavná mísa svou vlastní historii. Často je název dezertu spojen s městem, kde byl poprvé vyroben, nebo s názvem autor-kulinářský specialista. Mnozí si mohou myslet, že historie dortu pochází z hlavního města Prahy - hlavního města České republiky, ale to tak vůbec není. Tvůrcem jednoho z nejoblíbenějších lahůdek je Vladimír Guralník, šéfkuchař, který pracoval v pražské restauraci, po které pojmenoval svůj dort. Stojí za zmínku, že kromě dezertu vytvořila Praha Guralnik i další sladká jídla, jejichž recepty si dodnes zachovávají svou oblibu.

Jak vařit dort Praha

Hlavním tajemstvím lahodného dortu je použití kvalitních výrobků. Pamatujte, že ingredience je třeba vzít pouze ty, které jsou uvedeny v receptu: nemůžete nahradit máslo s margarínem, je vhodné koupit pouze celé kondenzované mléko, vejce, také, musí být pouze nejvyšší stupeň a čerstvé. Dostanete perfektní dezert podle několika jednoduchých pravidel:

  1. Při výrobě těsta pro Prahu porazte bílky odděleně od žloutků. Pokud očekáváte, že dostanete vzdušný sušenku, ochlaďte bílé před porážkou a také se ujistěte, že se k nim nedostane ani jedna kapka žloutků, jinak nebudou dobře porazeny.
  2. Máslo roztavte trochu pro lehké bičování.
  3. Míchejte těsto pro Prahu velmi opatrně, aby nedošlo ke zlomení struktury proteinové pěny. Můžete ho rozmíchat v pekárně.
  4. Pokud je to možné, nechte hotový piškotový dort stát 6-15 hodin - takže jeho chuť bude mnohem lepší.
  5. Těsto na sušenky můžete připravit různými způsoby, například s kondenzovaným mlékem nebo zakysanou smetanou - v tomto případě nemusí být žloutky odděleny od bílkovin. Aby byl piškotový dort lehký a porézní, namísto šlehacích bílkovin můžete do těsta přidat sodu s octem nebo citronovou šťávou. Další vzdušnosti lze dosáhnout s vařící vodou nebo prosévanou moukou, protože mouka obohacená kyslíkem může nahradit výpary směšovačem.

Smetanový dort

Chcete-li, aby pražský krém na dort, musíte postavit vodní lázeň, pak vařit směs žloutků s kondenzovaným mlékem na to. K ochlazené směsi přidáme máslo, vše promícháme. Proces vaření můžete ještě zjednodušit: míchejte máslo s kondenzovaným mlékem a kakaem, aniž byste přidávali žloutky. Další možností pražské smetany je směs vajec, mléka, mouky, cukru a kondenzovaného mléka, šlehačky a vařené na pomalém ohni: když se masa ochladila, měla by se smíchat s kakaem a měkkým máslem.

Pokud dáváte přednost vzdušnému měkkému krému podle svého vkusu, musíte nejprve porazit máslo směšovačem, dokud nebude bílý, pak si vyrobit minimální výkon zařízení a pokračovat v porážce, přidávat kakao a kondenzované mléko do výsledné hmoty. Někteří používají namísto kakaového prášku rozpuštěnou čokoládu. Pokud delikatesa není určena pro děti, pak můžete nalít trochu rumu nebo brandy.

Piškotový dort

K pečení piškotového dortu pro Prahu se používá kulatý tvar o průměru nejméně 20 cm, který je naolejovaný nebo pokrytý pergamenem. Doporučuje se vyplnit formulář o dvě třetiny, jak se zvětší velikost piškotového dortu. Doba pečení v troubě na 180-200 stupňů je 25-45 minut, i když mohou být rozdíly v každém směru - to vše závisí na vlastnostech vašeho zařízení a receptu. Pečivo můžete péct v pomalém sporáku po dobu 45 minut v režimu "Pečení". Nejdůležitější věc - neotvírejte techniku v procesu výroby sušenek.

Dekorace

Po sestavení dortu, namáčení a povlékání dortů je horní část Prahy pokryta meruňkovým džemem (nebo jakýmkoliv jiným, ale kyselým), poté se nalije čokoládovou polevou z kakaa, zakysané smetany, másla, mléka a cukru. Někteří přicházejí ještě jednodušší - rozpouští čokoládu a nalijí ji na horní stranu výrobku, po stranách. Vrchní vrstva může být zdobena ořechy, strouhanou čokoládou, ovocem, kokosovými chipsy, práškem nebo růžemi ze smetany, obecně, cokoliv chcete.

Recepty pražského dortu

Pokud chcete kuchařku doplnit o několik úspěšnějších receptů, seznamte se s navrhovanými způsoby vaření čokoládového dortu zvaného Praha. Pokud se chystáte potěšit domácnost takovým dezertem, vezměte prosím na vědomí, že originál je velmi pracný při přípravě, a proto si můžete poprvé upečit delikatesu, kdy si můžete doma připravit nejjednodušší recept na pražský koláč.

Klasika

  • Doba vaření: 6 hodin.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 517 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Praha je dort složený z měkkého, lehkého, rozpuštěného v ústních houbových dortech s výraznou čokoládovou příchutí. Pokud se chystáte podávat dezert na slavnostní stůl, zkuste ztělesnit klasický recept na pražský dort. Dobrá rada: čokoládová fudge uvedená v tradičním složení může být nahrazena jednodušší čokoládovou polevou.

Složky:

  • kakaový prášek / dortový prášek / krém - 30/10 g;
  • cukr - 150 g;
  • vejce - 6 ks;
  • mouka - 110 g;
  • máslo pro vrstvy dortu / krém / glazura - 30/200/50 g;
  • kondenzované mléko - 120 ml;
  • vaječný žloutek - 1 ks;
  • vanilkový cukr - 10 g;
  • pitná voda - 1 polévková lžíce. l.;
  • tmavá čokoláda - 70 g;
  • meruňkový džem (pro nátěry) - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Připravte si sušenku, dokud se nezíská načechraná pěna. Bez vypnutí mixéru postupně nalijte polovinu normy cukru. Beat hmotnost na stabilní vrcholy.
  2. V oddělené misce porazte žloutky 6 vajec druhou polovinou cukru. Měli byste získat jednotnou, lehce zahuštěnou hmotu světlého odstínu, která se zvětšila.
  3. Rozšlehané bílé přidávají do žloutků části, které jemně zasahují do jejich pohybů zdola nahoru.
  4. Mouku odděleně promíchejte s kakaem. Směs se prosévá jemným sítem, v malých částech vstupuje do hmoty vajíčka a pokračuje jemným pohybem nahoru.
  5. Rozpusťte máslo, vychladněte, přidejte ho do těsta, nalévejte po straně misky. Směs se znovu míchá zdola nahoru a potom se viskózní směs nalije do formy, jejíž průměr je 22 cm.
  6. Vložte formu s těstem do trouby, ohřátou na 200 stupňů. Po 25 minutách zkontrolujte připravenost sušenky nalepením párátka do ní. Pokud je tyč suchá, můžete troubu vypnout a ponechat formulář uvnitř, otočením vzhůru nohama. Vyjměte ochlazený sušenek z formy, nakrájejte na 3 koláče.
  7. Make krém pro Prahu: v malé pánvi nebo pánev, která má tlusté dno, promíchejte žloutek důkladně, kombinovat to s lžící pitné vody. Přidejte kondenzované mléko, vanilkový cukr. Nasaďte směs na sporák, vařte, dokud nebude hustá, přes nízké teplo, neustále se míchejte. Můžete si být jisti připraveností spuštěním lžíce podél dna misky: pokud je stezka čistá a hmota se pomalu plave, pak pánev vyjměte z ohně.
  8. Olej, který byl ponechán předem při pokojové teplotě, by měl být šlehačem míchán až do nadýchané krémové hmoty. Postupně přidávejte k oleji chladicí krém a přitom vše míchejte. Nalijte prosetý kakaový prášek. Beat, dokud hmota nemá jednotnou světle hnědou barvu.
  9. Sestavte dort: na velký kulatý talíř položte jeden sušenkový dort. V případě potřeby je můžete namočit do tekutého sirupu, směsi brandy a vody nebo vody a cukru.
  10. Položte polovinu olejové hmoty na základnu, rozložte ji po celém povrchu dortu. Druhý dort položte nahoře, rozdělte zbývající krém a pak vložte zbývající koláč.
  11. Shora a po stranách namažte sochory tenkou vrstvou marmelády, vložte ji do chladničky na půl hodiny.
  12. Připravte si polevu na dort: smíchejte čokoládové řezy s nasekaným máslem, roztavte vše ve vodní lázni. Po obdržení homogenní hmoty můžete nádobí vyjmout z ohně a ochlazit obsah.
  13. Chcete-li polevy dort, dobře promayvaya to ze všech stran, na vrcholu. Praha Vám ochotně vyzdobí veškeré cukrovinky, smetanu nebo dekorace.

Podle GOST

  • Doba vaření: 5 hodin.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií: 519 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Pokud chcete vědět, jak vyrobit pražský dort s kondenzovaným mlékem podle GOST, takže to dopadne jako na fotografii, udělejte krok za krokem, jak je uvedeno v receptu. Rady od kuchařů: při výběru kakaového prášku věnujte zvláštní pozornost hmotnostnímu podílu tuku v jeho složení: je lepší, pokud je více než 15% - přítomnost kakaového másla v kompozici učiní chuť čokolády bohaté na jídlo.

Složky:

  • mouka - 120 g;
  • sůl - špetka;
  • práškový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • cukr pro sušenku / impregnaci - 150 g / 1 šálek;
  • vanilkový cukr pro sušenky / 1 sáček / 1 lžička;
  • kuřecí vejce - 6 ks;
  • máslo - 40 g;
  • kondenzované mléko - 1 plechovka;
  • voda pro krém / impregnaci - 100 ml / 1 šálek;
  • Žloutky - 3 ks;
  • krém (maximální obsah tuku) - 200 ml;
  • meruňkový džem - 1 polévková lžíce. l.;
  • čokoláda (75%) - 300 g;
  • Koňak - 50 ml.

Metoda přípravy:

  1. Připravte si těsto na dort: vložte vejce do hluboké mísy, přidejte sůl, vanilkový cukr a granulovaný cukr. Mixer porazit komponenty až pomp.
  2. Rozpusťte máslo tak, že položíte kus hrnce s tlustým dnem.
  3. V oddělené misce smíchejte mouku s kakaem, prosévejte všechno na bílou bujnou směs cukru a vajec. S dřevěnou lopatkou shora dolů promíchejte polotovar. V průběhu míchání nalijte roztavené máslo.
  4. Zakryjte spodní část kulatého plechu pergamenem, nalijte do něj těsto. Po 30 minutách odeberte hotový piškotový dort do trouby předehřáté na 180 stupňů.
  5. Když je sušenka pečená, udělejte pro Prahu smetanu: rozšlehejte žloutky na pánvi, do směsi přidejte převařenou vodu. Pokračovat v práci s metla, zalijte kondenzované mléko v tenkém proudu. Dejte hrnce na minimální teplo, vařit, dokud tlustý, míchání po celou dobu. Do hotové sladké hmoty přidejte vanilkový cukr, hmotu nechte vychladnout.
  6. Do mísy míchačky vložte změkčené máslo, dokud nezmizí, přidejte kakao. Směs se míchá v tenkém proudu do zahuštěného chlazeného krému.
  7. Připravte impregnaci pro vrstvy dortu: nalijte cukr do pánve, nalijte vodu. Přiveďte vše do varu nad nízkým teplem. Ochlaďte cukrový sirup na pokojovou teplotu, pak na něj nalijte brandy, promíchejte.
  8. Chlazenou sušenku nakrájejte podélně na 3 části, po které můžete začít tvořit dort: položte jeden dort na rovnou kulatou desku, nalijte ho impregnací podobnou brandy, naneste na něj sladkou smetanovou hmotu. Druhý krém položte na krém, nalijte ho impregnací a načechrejte. Zakryjte dort zbývající kůrou, lehce zatlačte, nalijte směs cukru a koňaku.
  9. Smear povrchu dortu s meruňkovým džemem, po stranách se zbytky sladké smetanové hmoty. Obrobek vložte do chladničky.
  10. Udělejte glazuru pro Prahu: nalijte krém do hrnce, přiveďte k varu. Rozbít čokoládovou tyčinku, kousky vhoďte do vroucí smetany. Míchejte všechny do hladka.
  11. Nalejte polevu nad dezertem. Ozdobte drcenými čokoládovými kousky, krémovými růžemi nebo koktejlovými třešněmi.

S kondenzovaným mlékem

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií: 524 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Mnoho hostesek nevaří Prahu jen proto, že si myslí, že tento proces je komplikovaný a dlouhý. Ano, vaření klasické verze dortu je nepříjemné, ale pokud máte pomalý vařič, pak bude pro vás pražský dezert mnohem snazší. Piškotový koláč pečený v pomalém vařiči se ukáže být ne méně vzdušný než pečený v troubě. Dělejte vše podle popsaného receptu a dostanete stejnou krásnou pochoutku jako na fotografii.

Složky:

  • cukr - 1, 5-1, 8 šálků;
  • vejce - 2 ks;
  • kakaový prášek na dort vrstvy / glazura - 3 lžíce. l / 40 g;
  • mouka - 1, 5 šálky (o objemu 200 g);
  • soda - 1 lžička;
  • kondenzované mléko - 300 g;
  • voda - 2 lžíce. l.;
  • zakysanou smetanou na vrstvy dortu / glazury - 156/60 g;
  • krémové máslo / glazura - 150/50 g.

Metoda přípravy:

  1. Připravte si piškotové dorty pro Prahu: poražte vejce s cukrem. Samostatně smíchejte zakysanou smetanu s hašenou sódou a smíchejte s polovinou kondenzovaného mléka. Obě masy se kombinují, bijí mixerem. Po několika minutách přidejte mouku, kakaový prášek. Po namazání olejem jemně nalijte těsto do misky pomalého vařiče. Pečeme sušenku po dobu jedné hodiny nastavením režimu "Pečení".
  2. Vytvořte krém pro Prahu: porazte 150 gramů změkčeného másla, pak přidejte zbývající kondenzované mléko do výsledné hmoty a znovu promíchejte.
  3. Připravený a ochlazený sušenek rozřežte na dva dorty, stěrkujte spodní výslednou směsí zahuštěnou olejem, přikryjte polotovar druhou polovinou sušenky, vyjměte ji v chladničce.
  4. Připravte si glazuru pro Prahu s přihlédnutím k těmto poměrům: smíchejte 40 g kakaa s 85 g cukru, 60 ml zakysané smetany a 2 lžíce. Já voda v pánvi, dejte ji na pomalý oheň. Přiveďte složky do varu, počkejte, až se vytvoří hustá hmota. Přidejte 50 g teplého másla.
  5. Nalijte pražskou glazuru přes vrchol a ze všech stran. Ozdobte dle potřeby.

Na zakysanou smetanou

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce: 10 osob.
  • Kalorií nádobí: 503 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Praha se dá snadno vyrobit doma, a pokud ji připravíte podle níže uvedeného receptu, smetanové dorty se mohou pečit jak v troubě, tak v pomalém sporáku, hlavní je, aby byly stejně jako na fotce husté nosní dírky. Čokoládový dezert je velmi chutný - o nic horší než ty, které se prodávají v cukrárnách nebo restauracích.

Složky:

  • kuřecí vejce - 3 ks;
  • cukr pro vrstvy dortu / glazury - 250/50 g;
  • kondenzované mléko k vrstvám dortu / smetana - 0, 5 / 0, 5 plechovek;
  • mouka - 450 g;
  • nekyslá zakysaná smetana na vrstvy dortu / glazury - 250/50 g;
  • kakao na dortové vrstvy / krém / glazura - 5/3/4 Art. l.;
  • prášek do pečiva - 2 lžičky;
  • máslo pro smetanu / glazuru - 250/50 g;
  • jahodový sladký sirup - 100 ml;
  • marmeláda (nejlépe kyselá) - 50 g

Metoda přípravy:

  1. Těsto připravte pro Prahu: poražte vejce mixerem nebo šlehačem a smíchejte s cukrem. Přidejte kyselou smetanu, napůl břehy kondenzovaného mléka. Samostatně promíchejte kakao, mouku a prášek do pečiva. Přidejte sladké přísady do sladké vaječné hmoty, aniž byste zastavili všechno. Pokud používáte mixér, rychlost otáčení by měla být minimální.
  2. Namažte misku s máslem, nalijte těsto dovnitř. Vařte piškotový dort na "pečení" po dobu 80 minut. Ochota kontrolovat párátkem - mělo by vycházet ze zkoušky suché.
  3. Připravte si smetanu: lehce rozpuštěné máslo smíchané s kakaem a zbývajícím kondenzovaným mlékem.
  4. Make glaze: cukr smíchejte s kakaem a zakysanou smetanou v hrnci s hustým dnem. Namočte námrazu, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte pánev z ohně, přidejte změkčené máslo na ingredience, počkejte, až se rozpustí. Hotovou polevu ochlaďte.
  5. Z pomalého vařiče odstraňte základ koláče, ochlaďte ho. Sušenku rozřízněte podélně na 4 kusy.
  6. Sbírat dezert: položte první část piškotového dortu na rovnou desku, namočte ji do sirupu z bobulí, smíchejte se směsí sladké čokolády. Analogicky pokračujte s dalšími dvěma koláčky, potřete horní vrstvu a strany dortu polevou.
  7. Ozdobte lahůdku podle svého uvážení: krémové růže, strouhanou čokoládu.

S meruňkovým džemem

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osob.
  • Kalorií nádobí: 497 kcal.
  • Účel: pro dezert.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost přípravy: střední.

Domácnosti, které se zajímají o to, jak udělat lahodný dezert, ocení tento pražský recept - dort je originální v chuti díky použití pudinku a meruňkového džemu. Nezapomeňte, že tajemství úspěšného sušenky je rychlost a přesnost, takže připravte všechny potřebné ingredience předem a teprve pak vytvořte čokoládové kulinářské mistrovské dílo.

Složky:

  • vejce - 2 ks;
  • soda - 1 lžička;
  • dort mouka / krémová mouka - 150 g / 2, 5 lžíce. l.;
  • kakao na dorty / krém - 3/2 lžíce. l.;
  • kondenzované mléko - 1 banka;
  • tmavá čokoláda - 100 g;
  • máslo na krém / glazura - 200/100 g;
  • meruňkový džem - 200 g;
  • mléko - 500 ml;
  • 4 žloutky;
  • vanilin - špetka;
  • cukr - 150 g

Metoda přípravy:

  1. Udělejte těsto: uhaste sodu, promíchejte v misce s moukou, vejci, kakaem, kondenzovaným mlékem. Komponenty důkladně promíchejte, dokud nebude homogenní, nalijte obrobek do pekáčku, předem ho namažte olejem.
  2. Těsto pošlete do trouby a ohřejte ho na 180 stupňů. Po 30 minutách odstraňte formu, nechte sušenku vychladnout.
  3. Zatímco je sušenka pečená, připravte pudink: nalijte většinu mléka do pánve, ohřejte, ale nevařte. V další misce otřete žloutky a míchejte je s cukrem. Nalijte horké mléko nad sladkou hmotu vajec.
  4. Ve zbývajícím mléku rozpusťte kakao, přidejte mouku, promíchejte, lámejte hrudky. Bez míchání nalijte mléčnou směs do suchých přísad. Snižte teplo, přiveďte vše na požadovanou hustotu. Ochlaďte hmotu, pak přidejte vanilku, změkčené máslo a vše poražte směšovačem až do smetany.
  5. Ochlazený piškotový dort rozřezaný na tři stejné části.
  6. Připravte nám polevu: rozpusťte nasekanou čokoládu ve vodní lázni, přidejte k ní máslo.
  7. Můžete pokračovat na shromáždění: snížit dort rozpadat s pudinkem, pak meruňkový džem. Položte druhý koláč, chmýří. Zakryjte dort zbytkem sušenky, namažte polevou po celém povrchu a stranách. Vložte lednici na tři hodiny a podle potřeby ji zdobte.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření