Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Mezi nejznámějšími druhy vín je pozoruhodný Prosecco, který se v posledních letech hodně změnil. Pokud se v 60. letech minulého století tento nápoj moc nelišil od průměrných vzorků šumivých Asti, pak se dnes jeho kvalita výrazně zlepšila. Toto bílé šumivé víno pochází ze severovýchodu Itálie a jeho výroba se nachází v regionech Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Pod Prosecco se často rozumí odrůda (oficiální název od roku 2009 - Gler), která slouží jako surovina pro samotný nápoj.

Co je to Prosecco

Musím říci, že Prosecco je italské suché a šumivé víno vyrobené z hroznů Glera, někdy s přidáním některých dalších odrůd: Perera, Bianketta, Verdizo. Nápoj se vyrábí v devíti provinciích Itálie. To je známé jako hlavní složka koktejlu Bellini, a relativně nedávno, tento typ vína se stala populární jako cenově dostupnější náhrada šampaňského. Prosecco více než ostatní vína jsou vyvážena z Itálie.

Pověst a kvalita výrobků jsou podtrženy jejich velkou popularitou. Takže v roce 2014 bylo na světě prodáno více lahví tohoto italského vína než francouzské šampaňské. Postupem času se zlepšila technologie pěstování hroznů a výroba hravého nápoje, čímž se zlepšila kvalita konečného produktu. Hra s bublinkami je delší a hladší a kytice je tenčí a komplikovanější. Díky tomu se tento typ italského vína stal populárním nejen v Itálii, ale i v dalších zemích, zejména v Evropě.

Původ

Šumivé víno Prosecco získalo své moderní jméno od stejnojmenného názvu obce, která se nachází ve východní Itálii - pochází ze slova "prosek", které má slovanský původ. První zmínka o víně s tímto názvem je připisována Fiennesovi Morisonovi, který na konci 16. století navštívil severní Itálii a podrobně popsal nápoj, čímž ho postavil na roveň s jinými slavnými víny této země. Následně se objevil termín Prosecco v knize Aurelino Acanti Il roccolo Ditirambo v roce 1754.

Současně, v 60. letech 20. století, byl tento typ italského vína nesrozumitelným sladkým popem, který kdokoliv mohl kdekoli vylít, a dokonce i hliníkové plechovky byly použity k prodeji. Vzorky nápoje byly používány i pro vzdělávací účely, aby ukázaly kvalitativní rozdíl šumivého vína, které bylo vyrobeno tradičním způsobem kvašení v láhvi, od protějšku vyrobeného metodou Šarmy a ve prospěch prvního.

V průběhu let se situace změnila a kvalita Prosecco se zlepšila díky vylepšené technologii. Již není nutné přidávat tolik cukru jako dříve, aby se zakrylo velké množství chuťových vad od zákazníků. Toto víno se začalo oceňovat jako nezávislý nápoj a nejen jako důležitá součást broskvového pyré v koktejlu Bellini. Tyto změny ovlivnily umístění vína na trhu - postavení tohoto produktu v roce 2009 bylo modernizováno na třídu DOCG (nejvyšší kategorie v klasifikaci italských vín).

Výroba

V současné době se italské šampaňské Prosecco pyšní lvem trhu se šumivým vínem a přísnými regulačními předpisy. Produkční zóna tohoto alkoholu je omezena na část území regionu Veneto (Veneto), s výjimkou Verony a Roviga, a celé oblasti Friuli-Venezia Giulia. Obsah odrůdy Glera (pěstovaný iv Austrálii, Argentina) by neměl být nižší než 85% všech surovin. Zbývajících 15% doplňují odrůdy bobulí jako Glera Lunga, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero a další.

Pokud jde o přímou výrobu nápoje, většina odrůd Prosecco se vyrábí metodou Sharma-Martinotti. Podstata metody spočívá v následujícím: po procesu vinifikace a filtrace se vinařské produkty odesílají ke kvašení speciálními autoklávy pod tlakem. Alkohol zůstává na krátkou dobu (cca 15-20 dní) ve srovnání s tradiční fermentací v láhvi, která je typická pro francouzské šampaňské. Posledně uvedená se stává bublinovou v důsledku opětovného kvašení.

Po dokončení popsaného postupu se produkce vína odešle do jiného autoklávu (nádrže), po kterém se opět podrobí filtraci, čímž je možno zajistit charakteristickou průhlednost. Výsledný produkt se plní do lahví a uzavře plastovou zátkou vyrobenou ve formě houby. Tam je také drahý druh Prosecco, který je produkován klasickou metodou fermentace v láhvi - Prosecco Col Fondo. Tato možnost je velmi oceňována, ale je velmi těžké ji najít.

Odrůdy

Popsaný italský alkohol se vyrábí ve formě šumivého vína, které je podle obsahu a intenzity bublin třpytivé Spumante (Spumante) a lehce šumivé Frizzante (Frizzante) a pohanů. Tlak v láhvi při první volbě je od 3 atm. a výše, a druhá - méně než 3 atm. Tranquillo, který je tichý bez plynu, je vydáván odděleně, jeho podíl málokdy přesahuje 5% celkové produkce - tato verze je ve světě málo známá, není prakticky odeslán pro export.

Prosecco Spumante se podrobuje kompletnímu druhotnému kvašení, které je obvykle dražší - protože součástí tohoto typu italského vína mohou být i odrůdy hroznů Pinot Gris nebo Pinot Blanc. Podle stupně koncentrace cukru je šumivé Prosecco rozděleno do následujících typů: \ t

  • Brut (brut) - až 12 g / l zbytkových cukrů (osy). Nejmodernější verze, která se vyznačuje jemnou vůní s květinovými motivy a zeleninou, citrusovými tóny.
  • Extra suché (extra suché) - vosy 12-17 g / l. To je považováno za tradiční verzi, se liší v bohaté vůně hrušek, jablek, ovoce. Chuť je měkká, ale suchá.
  • Suché nebo suché (suché) - vosy 17-32 g / l. Ve srovnání s ostatními verzemi má aroma zralého ovoce s některými tropickými tóny a kořeněnou chutí.

Hrozny Glera se používají jako surovina a pro výrobu nešumivého vína, které se v italštině nazývá Tranquillo nebo Calmo - tento druh alkoholu je velmi zřídka vyvážen. Všechna vína vyráběná v tradiční oblasti Conegliano-Valdobbiadene jsou označena jako Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano nebo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Produkty s jinými značkami jsou levnější, ale jejich kvalita se může značně lišit.

Obecně lze říci, že kategorizace italského vína je poněkud matoucí V roce 2009 vstoupila v platnost nová pravidla, i když mnohé termíny zůstaly stejné - i když měly nový význam. Seznam regionů s označením kvality DOC (Denominazione di Origine Controllata - původ je kontrolován) se skládá z lokalit jako Padova, Treviso, Belluno, Horizia, Pordenone, Vicenza, Benátky, Udine a Terst.

Můžete ještě zvýraznit Karitzze Prosecco. Podle legendy o místních lidech byly hrozny z hroznů Karitzze poslední, které byly sbírány - to bylo způsobeno tím, že tyto vinice byly umístěny na strmých a často těžko přístupných svazích. Vinaři si zároveň všimli, že delší doba zrání bobulí má pozitivní vliv na chuť alkoholu. Mnozí se domnívají, že Prosecco vyrobený z tohoto hroznů je vysoce kvalitní - někdy se tento druh nápoje nazývá Grand Sru.

Úrovně kvality

V prodeji najdete italské alkoholické nápoje s různými úrovněmi kvality. Ve vizuální reprezentaci oblasti produkčních oblastí tvoří všechny úrovně jednu pyramidu, jejíž vrchol je nepřekonatelný nápoj. Pokud začnete úrovně zápisů zdola, bude celý seznam vypadat takto:

  • Prosecco DOC. Nejoblíbenější verze italského nápoje, která se vyrábí na území devíti provincií takových regionů, jako je Friuli-Venezia Giulia a Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Nejkoncentrovanější variantou pro výrobu je pěstování hroznů na kopcích mezi obcemi Conegliano a Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG. Výrobky, jejichž lahve nemají termín spojený s Prosecco. Vyrobené v provincii Treviso, vinice rostou na kopcích Kolya Asolani, Montello.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholický produkt vyrobený v kopcovité oblasti mezi Valdobbiadene a Vittorio Veneto, který se skládá ze 43 obcí. Vyrábí se výhradně jako šumivá verze.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Víno, jehož produkční plocha je omezena na malý pozemek o rozloze 0, 4 ha, který se nachází západně od Valdobbiadene. Vzhledem k optimálním půdním a klimatickým faktorům je tato oblast ideální pro hrozny Glera. Kytice vůní budoucích produktů díky tomu se ve srovnání s níže uvedenými úrovněmi stává skutečně nepřekonatelnou.

Jak as čím pít

V Itálii je Prosecco víno pro každou příležitost. Mimo tuto zemi, tento nápoj je často používán jako aperitiv, jako alternativa k šampaňskému. Stejně jako ostatní šumivá vína, před podáváním těchto alkoholických nápojů, musíte vychladnout - do 6-8 stupňů. Za nejlepší je považováno sklo ve tvaru tulipánu, jehož výška je schopna udržet bubliny po dlouhou dobu a zaoblený a široký vrchol pomáhá sbírat celou kytici ovocných příchutí.

Ve srovnání se šampaňským v lahvi s Prosecco pokračuje proces kvašení, takže tento produkt stárne s časem, takže je konzumován mladý - je žádoucí, aby nebyl starší než 2 roky. Ačkoli, kvalitní nápoje mají expozici až 7 let. Průměrná kalorická hodnota je 120 kcal. Mezi známé a populární producenty nápojů patří Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol a další. Odborníci doporučují podávat to předkrmy, sušené gammon, mořské plody a ryby, sýry.

Neigrista verze je kombinována s omelety, polévky. Extra-suché je ideální jako aperitiv - jemná chuť této verze elegantně doplňuje mořské plody, bílé maso a fazolové polévky. Suchý nápoj je docela sladký doprovázet dezerty. Je vynikající pro mořské plody (zejména mušle) a ovoce. Tento druh vína se často používá jako součást koktejlů, mezi nimiž je Bellini považován za klasiku - je široce distribuován v Itálii. Prosecco má často intenzivní primární aroma, stejně jako lehkou a svěží chuť.

Koktejl s prosecco

Kompetentně připravený čerstvý a sofistikovaný koktejl dokonale osvěží, hlavní věcí je vybrat nejlepší volbu. Nejoblíbenější alkoholický koktejl v Itálii je Bellini, který byl vynalezen v Benátkách v první polovině minulého století - mezi lety 1931 a 1948. Je to směs broskvového pyré a šumivého vína. Pro přípravu tohoto koktejlu připravte:

  • Prosecco Martini - 100 ml;
  • Brut Champagne - 50 ml;
  • citronová šťáva, Monin cukrový sirup - 10 ml;
  • Monin broskvové pyré - 20 g;
  • kostky ledu - 300 g

Kromě toho budete muset připravit highball (vysoké sklo na vodu, šťávy, klubové směsi - standardní objem 300-400 ml), míchací sklo, sítko (slouží k filtraci koktejlu z odtržených kusů ledu, citrusových semen atd.), sítko, jigger (záruka opatření a ideální proporce pro koktejly) a koktejlová lžička. V některých provedeních může být vyžadováno míchací zařízení, pokud je třeba jakékoli komponenty rozemlet na hladkou hmotu. Proces vaření "Bellini" se skládá z několika kroků:

  1. Vložte bramborovou kaší (broskev) do sklenice.
  2. Do stejné nádoby přidejte citronovou šťávu, cukrový sirup, šampaňské.
  3. Naplňte sklenici ledem, pak jemně promíchejte obsah koktejlovou lžící.
  4. Nalijte veškerou tekutinu do skleněné flétny nebo malého highballu přes sítko a sítko.
  5. Doplňte Prosecco nahoru.

Jak si vybrat Prosecco

Vinařský trh je pozoruhodný s velkou rozmanitostí, proto, plánování koupit Prosecco, věnujte pozornost nejen nákladům na výrobek, ale také tomu, co je napsáno na jeho štítku. Současně se ujistěte, že láhev po otevření se doporučuje uchovávat v chladničce po dobu asi 1 měsíce (přibližně Martini Prosecco). Vědět, jak odlišit tento nápoj od šampaňského - první má menší podíl provzdušňovaného vzduchu a tlaku v láhvi, díky kterému se každá vzduchová bublina stává světlejší a chuť je výraznější. Hlavní kritéria výběru:

  • Rozhodněte se pro verzi (k tomu viz štítek láhve). V post-sovětském prostoru získal Prosecco Martini velkou popularitu - známou značku, pod kterou se prodává nápoj kategorie DOC o síle asi 11, 5%. Nejlepší verze popsaného nápoje je vyrobena v Conegliano-Valdobbiadene - pokud jsou tato slova uvedena na etiketě, pak není pochyb o kvalitě produktu. Pokud je tam stále slovo Cartizze, pak se můžete považovat za štěstí, protože máte ve svých rukou nejlepší alkoholický výrobek z této oblasti.
  • Pokud si na etiketě všimnete písmen IGT, je lepší takovou akvizici odmítnout, protože To naznačuje, že víno není vyrobeno v nejlepší oblasti. Je žádoucí, aby označení bylo označeno DOCG - nejvyšší klasifikace italských vín.

Cena

Pokud se chystáte udělat koktejl na základě Prosecco spolu s pomerančovým džusem, kůrou, jahodami nebo jinými složkami, podívejte se na aktuální ceny tohoto alkoholického nápoje. Následující tabulka vám pomůže s tímto:

Jméno

Cena v rublech za položku

Martini Prosecco, (Martini & Rossi SpA) 0, 75 l, suché, 11, 5%

999

Vigna Nuova Prosecco 0, 75 L, šumivé brutto, 11%

599

Prosecco Spumante (SPA SPA), 0.75 L, Brut, 11.5%

1160

La Gioiosa Prosecco DOCTreviso, 0, 75 L, třpytivé brutto, 11%

709

Villa Alba Prosecco (Casa Vinicola Botter Carlo & C.Spa), 0, 75 L, suché, 11%

629

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření