Velmi dobrá volba pro studené občerstvení pro každou dovolenou bude nakládané houby. Proces konzervace je jednoduchý, pokud víte, jak vařit mléčné houby na zimu. Tato paleta hub je považována za nativní Rus, v lese jsou všechny druhy, které lze snadno nalézt v každém supermarketu.
Jak vařit mléčné houby na zimu
Vaření nakládaných hub vyžaduje prvotní přípravu složek. Postup se skládá z několika fází, které by neměly být přeskočeny. Mléčné houby by měly projít fází pečlivého výběru, čištění, aby se do marinády nedostaly žádné nečistoty ani odpadky. Pak by měly být dobře namočené po dobu 24 hodin. Níže bude podrobně popsáno, jak marinovat houby.
Jak čistit houby
Stupeň čištění jedlých hub se skládá ze dvou částí. Za prvé, měli byste pečlivě projít všechny mléčné houby, vyloučit zjevně zarostlé, červí houby nebo ty, které se vám zdají nepoživatelné. Seřadit podle velikosti, protože to je věřil, že malé houby jsou mnohem chutnější. Dále je dobře očistěte od nečistot, opláchněte, otřete houbou nebo měkkým kartáčkem. Pokud předtím, než jsou nasáklé po dobu nejméně 1 hodiny, budou všechny odpadky odstraněny snadněji.
Macerace
Před čištěním můžete začít namočit, ale častěji se to stane po. Zpravidla se k tomu používá studená voda, ve které se na litr umístí 10 g soli. Často vyměňujte tekutinu, a to po dobu nejméně 2 dnů. Můžete urychlit proces odstraňování kyseliny mléčné, který se uvolňuje při namáčení, pokud jej vaříte. Za tímto účelem vařte houby ve velkém objemu slané vody 3-4 krát po dobu 20 minut a pak je důkladně opláchněte.
Tato metoda zrychleného namáčení má jednu významnou nevýhodu - mléčné houby již nejsou ostré, a to je jedna z vlastností, kterou hostesky a hosté oceňují. Na konci namáčení je nutné obrobek dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Tyto přípravky budou stačit na to, abyste si vybrali recept na výrobu výborných domácích hub.
Marinádové recepty na houby na zimu
Marináda pro tento pokrm se zpravidla nevaří odděleně, používá se přímo při konzervaci. Pro tuto komponentu lze použít různé přísady, dle Vámi zvoleného receptu. Níže je uveden příklad přípravy základny pro 1 litr vody. Samotné vaření netrvá déle než 10 minut. Budete potřebovat:
- cukr - 16 g;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 3 kusy;
- ocet - 40 ml;
- černý pepř (hrášek) - 8 ks;
- sůl - podle chuti.
Konzervování Gruzdy
Proces vaření solených hub pro zimu je velmi jednoduchý. Jsou vhodné pro hostiny, kde je třeba studené občerstvení. Složky jsou zcela levné. Metoda přípravy je následující:
Složky:
- přepážky (černá / bílá) - 5 kg;
- hrubá sůl - 150 g;
- 2-3 deštníky;
- listy křenu - 2 ks;
- rybízové listy, třešně - 10 ks.
Vaření:
- Připravte si ingredience, dobře vyčistěte, opláchněte produkty, zbavte se hořkosti.
- Na dně hrnce na solení dejte listy třešně, rybízu, spolu s částí kopru.
- Klobouky dolů přidejte houby v jedné řadě.
- Sůl na 30 g (lžíce bez špičky) na 1 kg lososa.
- Pak opět vrstva hub s koprem, sůl. Přidejte tak veškeré solení.
- Nahoře položte křenové listy, přikryjte čistým hadříkem, přikryjte plochou miskou a nahoře položte něco těžkého na útlak.
- Solení čistěte na chladném místě po dobu 40 dnů.
Recept na nakládané houby na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak marinovat houby s různými přísadami. Výběr skladby závisí pouze na preferencích příbuzných, přátel a vás. Obtížnost při výměně některých komponent se nemění, takže můžete bezpečně experimentovat, například můžete nakládat 2-3 banky podle klasické verze a 2 po každé s kořením a skořicí. Níže jsou popsány metody vaření černé, bílé houby podle populárních receptů.
Klasický recept na marinování gruzdey
Níže je nejběžnější možnost nakládat houby, která se nazývá klasika. Většina žen v domácnosti ji zpravidla používá jako osvědčený způsob, jak uspokojit chuťové preference většiny lidí. Pro přípravu je třeba připravit:
- soli - 40 g;
- voda - 2 litry;
- ocet - 20 ml;
- koření černý pepř - 10 hrášek;
- 8 bobkových listů;
- sušené karafiáty - 10 ks;
- houby - 4 kg.
Vaření:
- Dobře umyté mléčné houby by měly být vařeny po dobu 15 minut v pánvi.
- Vypusťte obrobek do čisté nádoby, přidejte kapalinu.
- V misce dejte pepř, sůl, ocet, hřebíček, bobkový list.
- Položte pánev na oheň a vařte sochory po dobu 20 minut v marinádě. Během této doby můžete sklenice sterilizovat.
- Nasypte ingredience do připravené nádoby, uzavřete nylonové kryty.
- Chladné banky by měly být v místnosti, po které mohou být umístěny v suterénu. Budou připraveni k použití do 5 dnů.
Pikantní marinované houby na zimu
Pokud již víte, jak klasicky nakládat houby, můžete vyzkoušet něco nového - kořeněné houby. Tento typ vaření má svou specifickou chuť a může být vrcholem Vaší dovolené. K marinování budete potřebovat:
- cukr - 20 g;
- houby (jakéhokoliv druhu) - 2 kg;
- soli - 60 g;
- třešňové listy - 2 ks;
- voda - 3 l;
- rybízové listy, vavřín - 2 ks;
- česnek - 3 hřebíček;
- karafiáty - 2 ks;
- černá feferonka (hrnec) - 2 ks;
- Stolní ocet - 20 ml.
Metoda přípravy:
- Houby pečlivě třídte, namočte je na 2 dny a vyměňte vodu. Velké houby by měly být řezané.
- Láhve se zpracovávají do 15 minut, připravují kryty.
- 1 lžíci soli se rozpustí ve 2 litrech vody, všechny houby vaří 20 minut po varu. Pěna, která se objeví, by měla být odstraněna.
- Poté je nutné obsah nádoby opláchnout pod tekoucí vodou. V této době připravte marinádu s 1 lžící cukru, 2 lžíce soli a 1 l vody. Dejte ho do ohně.
- Když se marináda začne vařit, vložte do ní všechny listy, hřebíček, pepř a přípravu.
- Obsah se vaří po dobu 15 minut, na desátém místě česnek, který by měl být nakrájen na tenké plátky.
- Na sklenice rozprostřete horké houby, opatrně je navlhčete lžící.
- Do každé nádoby nalijte 10 ml octa.
- Přípravek nalijte vroucí marinádou na hrany nádoby, zavřete je střechami.
- Zabalte tara do teplé deky, otočte spodní na vrchol. O den později je můžete odstranit ve sklepě nebo ve spíži.
Jak nakládat skořici
Pro tento recept je vhodný černý typ hub, ale pokud jsou bílé, můžete je použít. Níže je způsob, jak marinovat skořici s houbami. Budete potřebovat:
- bobkový list - 3 ks;
- voda - 2 litry;
- nové koření - 3 hrách;
- soli - 20 g;
- ocet - 10 ml;
- skořice - polovina tyčinek;
- mléčné houby - 1 kg;
- kyselina citrónová - 3 g.
Vaření
- Před marinováním, měli byste důkladně vyčistit, řezané mléčné houby.
- Konzervační sklenice, sterilizační uzávěry.
- Do 15 minut vařte mléčné žampiony v litru slané vody. Pěna se periodicky odstraňuje.
- Vložte sochory do cedníku, počkejte, až voda vytéká, neplachujte.
- Vařte ze zbývajícího množství vody a marinádového octa, vložte také skořici, bobkový list, pepř.
- Po dobu 20 minut přidejte do tohoto nálevu mléčné houby.
- Skořici vyjměte a přeneste ji na dno nádoby. Nasaďte na horní stranu, jemně zatlačte lžící.
- Nalijte kyselinu citrónovou, nalijte marinádu.
- Nádobu přikryjte víčkem a vložte do hrnce s vodou, sterilizujte 30 minut.
- Zakryjte kryty, přikryjte přikrývkou a položte vzhůru nohama.
- Po dni, můžete je odstranit ve spíži, suterénu.
Sklizeň muffles na zimu s cibulí a rajčaty
Některé ženy v domácnosti se rozhodnou nakládat houby s cibulí a rajčaty. Tato kombinace dává pokrmu chutnou chuť, protože tyto produkty jsou v dobrém souladu. Můžete uzavřít prázdná místa ve stejnou dobu, když zavřete rajčata. Pro marinování mléčných hub budete potřebovat:
- voda - 3 l;
- houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- soli - 60 g;
- acetová esence (70%) - 20 ml;
- rostlinný olej - 100 ml.
- rajčata - 1 kg.
Vaření
- Syrové nasáklé a umyté mléčné houby nakrájíme, pak vaříme ve 3 litrech vody se dvěma lžící soli. Pokračujte v ohni, dokud houby nezačnou klesat.
- Odstraňte obrobek, suchý.
- Vařte rajčata, slupku, hrubě nasekanou.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkruhy.
- Nalijte olej do pánve, dejte mléčné houby, sůl podle chuti, smažte 10 minut. Dej to, dejte to do pánve.
- Samostatně smažte až do zlaté cibule, přidejte ji k základně.
- Smažte rajčata do měkkého stavu, přidejte do zbývajících složek.
- Do pánve nalijte ocet, salát vařte 30 minut při nízkém teple a pravidelně míchejte, abyste předešli popálení produktů.
- Rozsypeme veškerý obsah do sklenic, naváleme je, naváleme do deky a necháme vychladnout.
Naučte se další chutné recepty pro moření houby na zimu.