Laghman - originální orientální pokrm, má svou jedinečnou chuť a vůni. Miska se skládá z ručně vyráběných nudlí a rostlinného (masa) smažení za použití velkého množství koření. Kuchaři považují Lagmana za druhé a první jídlo současně. Pochopme podrobně, jak vařit lagmana pomocí různých receptů.

Jaké produkty budou potřeba

  • Domácí nudle. Připravuje se ručně z mouky z tvrdé pšenice, ze směsi mouky nejvyšší a druhé jakosti, jakož i rýžové mouky.
  • Zelenina - cibule, rajčata, paprika, mrkev, česnek, brambory
  • Maso
  • Vejce
  • Velké množství různých koření

Jak vařit lagman: sled akcí

Domácí nudle jsou základem lagmana. To dává misce jedinečný vzhled a chuť. Nudle si budou muset vyrobit vlastní mouku, je důležité vybrat si kvalitní mouku z tvrdé pšenice.

Kromě toho se mísa skládá ze speciální omáčky. Nudle se vaří odděleně v pánvi a omáčka s masem je v kotlíku. Pak se nudle rozloží na misku a nalijí se na omáčku.

Jak vařit nudle

Složky:

  • 1 kg mouky
  • pár vajec
  • 0, 3 litru vody
  • sůl a ocet podle chuti

Vaření:

  1. V hluboké misce uvolněte mouku, smíchejte s vodou při 30 stupních a šlehačkou. Těsto hněte, dokud nebude hladké. Z těsta závisí na kvalitě pokrmu, takže ho musí být v dobré víře. Když se těsto stane měkkým a plastickým, vložte ho do lednice na půl hodiny, potřáslo v potravinovém protahovacím obalu.
  2. Poté, co těsto stálo, pokračujte v protahování. K tomu musí být těsto rozděleno na 5 až 6 částí, z nichž každá je navinuta v tlusté vrstvě. Každý takový kus by měl být potažen slunečnicovým olejem a odstaven na čtvrt hodiny. Pak se musí natáhnout, jak se délka přadena zvětší, nudle se převalí do přadena.
  3. Válcované nudle by se měly okamžitě vařit. Nalijte velké množství vody do hrnce a dejte ho do ohně, a poté, co voda vaří, opatrně vložte produkt do něj. Doba vaření - až pět minut. Po vaření vyložte nudle do cedníku a opláchněte je. Aby se zabránilo tomu, že se nudle slepí, vyčistěte je slunečnicovým olejem.

Jak udělat omáčku pro lagmana

Klasická omáčka z Ujgurské receptury - složení:

  • Brambory - 0, 5 kg
  • Mrkev - 300 g
  • Ředkvička, paprika - 1 kus
  • Rajče - 300 g
  • Zelí - 200 g
  • Jehněčí libový (ovčí ocas) - 0, 5 kg
  • Masový vývar - 0, 3 kg
  • Bobkový list - 3 kusy
  • Červený a černý pepř, sůl, další koření - podle chuti
  • Rostlinný olej - 100 g
  • Cibule - 2 kusy
  • Česnek - 1 hlava

Vaření:

  1. Nalijte do kotelního rostlinného oleje, vložte ho do ohně.
  2. Zatímco se kotlík zahřívá, nakrájejte cibuli.
  3. Do kotlíku přidejte cibuli, smažte ji až do zlatova.
  4. Zatímco dusíme cibuli, česnek oloupeme a nakrájíme.
  5. Maso jemně nakrájejte, vařte v kotlíku, dokud nebude maso lehce opečené.
  6. Nakrájíme a nakrájíme ostatní zeleninu, kromě rajčat, dusíme je s masem.
  7. V době, kdy jste napůl vařeni, přidejte do misky koření, stejně jako jemně nasekané rajčata.
  8. Po 5-10 minutách nalijte vývar, přidejte bobkový list.
  9. V poslední fázi nalijeme omáčku nad nudlemi, vaříme a položíme na talíře nebo společné jídlo.

Jak vařit Lagman doma: nejlepší recepty

Uzbek lagman

Složení:

  • Mrkev - 5 kusů
  • Rajčata - 4 kusy
  • Hovězí maso - 0, 5 kg
  • Ředkvička - polovina
  • Cibule - 2 kusy
  • Paprika - 1 kus
  • Zelení - 1 parta
  • Česnek - 1 hlava
  • Masový vývar - 1 litr
  • Brambory - 5 kusů
  • Rostlinný olej - 100 g
  • Koření - podle chuti

Vaření:

  • Veškerá zelenina, kromě rajčat a česneku, jemně nasekáme a smažíme v kotlíku.
  • Maso jemně nakrájejte, přidejte do kotle na zeleninu, duste další čtvrt hodiny.
  • Rozpadat rajčata a zelení, sekat česnek.
  • Do kotlíku přidejte česnek a vývar, přidejte koření.
  • Jak omáčka vaří, naložte nakrájené brambory do kotle, snižte teplo. Omáčka se vaří půl hodiny.
  • Při vaření omáčky vařte nudle.
  • Položte ji na talíře a zakryjte připravenou omáčkou.

Maso lagman

Složení:

  • Hovězí a jehněčí maso - 400 g
  • Rostlinný olej - 100 g
  • Česnek - 1 hlava
  • Ramson - 200 g
  • Zelená cibule - 350 g
  • Masový vývar - 0, 5 litru
  • Rajská pasta - 50 g
  • Koření - podle chuti

Vaření:

  1. Maso jemně nakrájejte, vařte v předehřátém kotli s rostlinným olejem.
  2. Když je maso lehce opečené, přidejte jemně nasekané bylinky a česnek.
  3. Po 5 minutách přidejte koření a rajčatový protlak.
  4. Po dalších 10 minutách přidejte vývar a vařte až do uvaření.
  5. Dejte horké maso na talíř.
  6. Při vaření omáčky vařte nudle.
  7. Položte ji na talíře a zakryjte připravenou omáčkou.

Tatar lagman

Složení:

  • Jehněčí a rajčata - 350 gramů
  • Cibule, mrkev - 2 kusy
  • Bulharský pepř - 3 kusy;
  • Česnek - 1 hlava
  • Brambory - 0, 5 kg
  • Zelení - 1 parta
  • Koření - podle chuti

Vaření:

  1. Maso jemně nakrájejte, smažte až do okamžiku, kdy se vytvoří kůra.
  2. Nakrájejte zeleninu jinou než brambory. Stew za čtvrt hodiny.
  3. Nakrájejte brambory, přidejte je s kořením. Vaříme 10 minut.
  4. Nakrájejte rajčata, přidejte do kotlíku, dusíme až do vaření.
  5. Při vaření omáčky vařte nudle.
  6. Na nudle dejte teplé maso a zeleninu.

Studený lagman - ashlyamfu

Složení:

  • Voda - 700 g
  • Škrob rýže - 60 g
  • Rostlinný olej - 70 g
  • Česnek - 1 hlava
  • Stonky divokého česneku - 100 g
  • Rajčata - 4 kusy
  • Vejce - 1 kus
  • Cibule cibule - 3 kusy
  • Koření - podle chuti

Vaření:

  1. Vaření želé. Za tímto účelem škrob předem nalijte vodou. Pro zmrazení želé je lepší skrýt v chladničce.
  2. Kotel se zahřeje rostlinným olejem, přidá se zelenina nakrájená na malé kostky a potom koření.
  3. Zeleninu dusíme až do poloviny vařené, pak přidáme 450 g vody do lagmanu.
  4. Nádobu v kotli přiveďte k varu a pak 10 minut vařte.
  5. Odstraňte kotel z ohně, ochlaďte.
  6. Při přípravě omáčky vařte nudle a připravte je na talířích.
  7. Nakrájejte vejce, přidejte do nudlových talířů, naplňte nudle a vejce želé.
  8. Ozdobte misku zelení.

Vegetariánský lagman

Složení:

  • Rostlinný olej - 80 g
  • Cibule - 2 kusy
  • Brambory - 400 g
  • Pepper - 2 kusy
  • Rajčata - 4 kusy
  • Česnek - 1 hlava
  • Badian - 2-3 květenství

Vaření:

  1. Ve vyhřívaném hrnci přidejte olej a nakrájenou zeleninu. Fry do poloviny připraven.
  2. Přidejte 20 gramů vody, vařte až do kvašení.
  3. Nalijeme masovou omáčkou.
  4. Při vaření zeleninové omáčky vařte nudle.
  5. Položte ji na talíře a přidejte do ní maso a omáčku.

Jaký druh hrnce je lepší vařit lagman

Užitečné tipy

  • Klíčem k úspěšnému vaření nudlí je správná volba mouky. Doporučujeme, abyste vytvořili směs dobré mouky nejvyšší a druhé třídy.
  • Vaření nudle pro lagman není tak snadné. Pokud se těsto neroztahuje, musíte je poklepat na stůl. Pokud se nudle rozbijí a neroztáhnou se, musíte těsto odložit o čtvrt hodiny.
  • Je vhodné natáhnout nudle takhle: natáhněte těsto mezi dvě ruce. Pak se nudle složí na polovinu a tak dále.
  • Tloušťka nudle - 3-4 mm.
  • Při vaření musíte být opatrní - pokud budete trávit nudle, bude to těžké.
  • K přípravě jídla se někdy používá multicooker.

Video workshop vám pomůže naučit se vařit opravdového lagmana a domácí nudle.

Uvažovali jsme o několika možnostech vaření lagmana. Pokud máte rádi naše recepty, napište komentář. Možná, že to jídlo nějak uvaříte? Podělte se o svůj recept!

Kategorie:

Vaření