Často v receptech ženy v domácnosti splňují takové složky jako hruď, ale málokdo ví, co to je. Mnozí chápou skutečnost, že se jedná o část těla zvířete, ale to, jak to vypadá a jak zůstává, je otázkou. Jak odlišit tuto svíčkovou od jiných druhů masa, co z ní připravit a je produkt vhodný pro přípravu dietní stravy? Pojďme nejen získat odpovědi na tyto otázky, ale také se naučit, jak si vybrat, skladovat a vařit bedra.
Co je hruď
Maso hrudníku je hřbetní část jatečně upraveného těla hovězího masa, skopové maso, ale častěji vepřové maso s kostí. Také se nazývá vepřová kotleta na kosti. Kromě buničiny obsahuje produkt žebra, malý řez hřbetu a alespoň tuk. Někteří lidé pletou tuto svíčkovou s karbadosem, ale tento názor je špatný. Carbonade je řez z hřbetní-bederní části jatečně upraveného těla, nemá kosti a má mastnou vrstvu až 5 mm. Hrudník je téměř prostý slaniny, proto je dietním výrobkem, je považován za pochoutku a slouží k přípravě mnoha zdravých jídel.
Jak to vypadá
Vepřová panenka vypadá jako dlouhý kus hřbetní kostry obdélníkového zvířete jednotné barvy s žebry a malým řezem páteře. Vlákna je měkká, měkká, aromatická, dužina má lehkou slanou chuť. Velkou výhodou masa je absence tuku, filmu a žil, což značně zjednodušuje řezání a nevyžaduje další manipulaci k čištění výrobku.
Užitečné vlastnosti
Jednou z hlavních příznivých vlastností vepřového masa je schopnost snadno vstřebat tělo a v krátkém čase uhasit pocit hladu. Přípravek je doporučován pro použití sportovci, lidmi s problémy s kostí, svalovou tkání, protože bederní vlákna urychlují proces regenerace buněk, posilují imunitní systém. Kromě toho je bedra užitečná pro těhotné ženy, protože vysoký obsah bílkovin stimuluje zvýšenou produkci mléka. Kromě výše uvedených užitečných vlastností zahrnuje složení vepřové panenky:
- Vitamíny skupiny B, normalizující fungování metabolických procesů a nervového systému.
- Kyselina niacinová, která chrání tělo před krevními destičkami, hypertenzí, diabetem.
- Železo, jehož nedostatek vede k anémii.
- Minerály: draslík, vápník, molybden, hořčík, sodík, selen, chrom, fosfor.
Kromě výhod je zde také škoda, že dorzální část jatečně upraveného těla prasete může tělu udělat. Nepoužívejte nadměrně takové produkty pro lidi, kteří sledují jejich hmotnost, protože maso je vysoce kalorické. Norma - ne více než 300 gramů denně, a pro ty, kteří jsou obézní, je lepší takové jídlo úplně odmítnout. Zneužívání vepřové panenky může ještě vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Věnujte více pozornosti individuální intoleranci přípravku v těle, což je kontraindikace užívání potravin.
Jak si vybrat maso bedra
Než začnete proces vaření výrobku, musí být řádně vybrán podle následujících kritérií:
- Voní zboží. Svěží, příjemná vůně hovoří o čerstvém, kvalitním produktu, kyselém, zkaženém.
- Vyberte si vepřové maso s kostmi, s žebry, abyste se ujistili, že si vezmete zadní část a nic jiného.
- Zvažte barvu bedra. Mělo by být lehké, růžové, jednotné. Přítomnost otlaků a skvrn ukazuje poškození výrobku.
- Poměr buničiny a slaniny by neměl být jednotný, vrstva tuku by měla být minimální a její barva by měla být bílá. Nažloutlý odstín naznačuje, že před vámi je výstřižek starého zvířete.
- Kontrola čerstvosti produktu je možná kliknutím na dužinu. Pokud se zub rychle zotavil - neváhejte si koupit, to je čerstvý vepřový hrudek první třídy. Zatuchlý výrobek bude mít po dlouhou dobu otisk prstu.
- Přítomnost látek fixujících barvu v buničině může být detekována až po vaření výrobku. To vám řekne změnu v tónu vepřového a bahnitého vývaru.
Pravidla pro ukládání dat
Pečená masa musí být pevně zabalena do fólie (může být v několika vrstvách) a uložena v chladničce. Zkušení kuchaři doporučují okamžitě vařit čerstvé potraviny, aby nezkazili chuť a zdravé vlastnosti. Pokud neplánujete v blízké budoucnosti vystavit vepřovou panenku jakékoliv úpravě, osušte ji papírovou utěrkou, zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
Aplikace vaření
Nutriční hodnota vepřové panenky může být přičítána dietním, chudým potravinám, ale ve srovnání s kuřecím masem, krůtem, toto maso nebude na prvním místě. Pokud porovnáte tuto svíčkovou s ostatními částmi jatečně upraveného těla, pak je nejvhodnější pro přípravu zdravých jídel. Tepelné zpracování se provádí: vaření, pečení v troubě, pomalý vařič, na grilu, smažení na pánvi.
Nespornou výhodou výrobku je absence potřeby přidávat během vaření mnoho soli, protože tato část vepřového má přirozenou brakickou příchuť. Kromě toho přítomnost určitého množství tuku v buničině nevyžaduje dodatečné přidání oleje, bez kterého se pták například stane suchým a tvrdým.
Co je vařená vepřová panenka
V moderním kulinářství se tato část jatečně upraveného těla používá všude. Nejznámější, nejoblíbenější jídla z různých kuchyní světa, která jsou připravena z jemných beder, jsou zvažována:
- steak;
- rolky na maso;
- dietní placky;
- kuře Kyjev na kosti;
- šťavnaté kotlety;
- escalope;
- shish kebab;
- pečeně;
- polévky, boršč;
- pečená šunka;
- řízek, atd.
Recepty na vaření v bedně
Dnes je z této části jatečně upraveného těla vepřového masa připraveno mnoho pokrmů. Tato popularita výrobku je dána hustou, ale ne tuhou strukturou buničiny, tvaru a úžasné chuti. Každý recept zahrnuje různé metody tepelného ošetření, použití různých koření, marinád a dalších složek. V každém případě, maso dopadá chutné, voňavé, ale nezapomeňte na vysoký kalorický obsah produktu. Mějte na paměti, že kalorie každého pokrmu je uvedena na 100 g lahůdek.
Vepřová hruď v troubě
- Doba: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 214 kcal.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Toto jídlo je nejen neuvěřitelně chutné a neuvěřitelně voňavé, ale také velmi krásné. Nestydí se, že bude podáván u slavnostního stolu a překvapí všechny hosty svými vynikajícími kulinářskými schopnostmi. Můžete servírovat vařenou rýži, brambory nebo bramborovou kaší jako přílohu pečené vepřové panenky, ale čerstvá nebo pečená zelenina jsou skvělou volbou. Připravte si takové jídlo v kuchyni, cítíte se jako kuchař slavné restaurace.
Složky:
- vepřová kotleta na kosti - 4 ks;
- cibule, jablko - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
- česnek - 3 zuby;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Masný výrobek omyjte a osušte ručníkem. Strouhejte s kořením ze všech stran, nechte namočit půl hodiny.
- Zahřívejte rostlinný olej na pánvi, smažte kotlety na všech stranách po dobu 3 minut.
- Vložte do pekáčku, nahoře plátky česneku, jablek a cibule v půlkruzích, rozmarýnu.
- "Seal" na horní straně fólie, péct 40 minut na 200 stupňů. Odstraňte, udělejte malý řez s nožem. Pokud vytéká růžová šťáva - dejte misku do trouby na dalších 10 minut.
S brambory na pánvi
- Čas: 1 hodina 50 minut.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorií nádobí: 166 kcal.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Tento recept okamžitě obsahuje přílohu, takže se nemusí vařit odděleně. Výhodou pokrmu je, že všechny složky v procesu vaření jsou nasáklé šťávami, příchutěmi navzájem, tvořící lahodnou kulinářskou kompozici. Je lepší snížit vrstvu tuku z buničiny, aby se získal nemastný produkt, protože během smažení se přidává rostlinný olej. Koření na vepřové maso může být nahrazeno jinými bylinami a kořením.
Složky:
- vepřová hruď - 600 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- chudý olej - 50 ml;
- voda - 2 lžíce;
- koření na maso, sůl - 1 lžička.
Metoda přípravy:
- Nakrájíme maso na porce, cibuli do půlkruhů a brambory na kostky.
- Na pánvi ohřejte máslo, vepřové maso smažte na 3-4 minuty na každé straně.
- Nakonec přidáme cibuli a brambory, přidáme koření, promícháme.
- Nalijte do vody, snižte teplotu na minimum, zakryjte a vařte 45-60 minut.
Jehněčí bederní šašlik
- Doba: 13 hodin.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 256 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Orientální.
- Obtížnost: snadná.
Tato léčba je skutečným nalezením pro milovníky outdoorových aktivit. Špízy se vaří jinak, ale v této verzi se jídlo začne hrát s novými barvami. Proces marinování netrvá déle než 3 hodiny, ale je lepší nechat jídlo přes noc. Byliny a koření, jak je uvedeno v receptu, přidávají pikantní orientální tóny k jehněčím šašlikům. Vychutnejte si vynikající pokrm z masa s vůní kouře a lahodné rudé krusty v každém ročním období.
Složky:
- jehněčí bedra - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- koriandr (čerstvý) - 60 g;
- Zira, koriandr (zem), soum - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - podle chuti.
Metoda přípravy:
- Koriandr důkladně opláchněte, rozemele, vložte do hluboké pánve.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkruhy a pošleme spolu s kořením a korením do koriandru.
- Všechny šťouchané šťávy.
- Dobře umyjte jehněčí, osušte, nakrájejte na části podél žeber, smíchejte s ostatními složkami, nechte marinovat přes noc.
- Míchané kousky masa na špejlích smažte na ohni až do zlatohnědé barvy.
- Podáváme, posypeme cibulí smíšenou s sumakem.
Vepřový steak
- Doba: 2 hodiny.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 279 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Vepřové steaky lze pečené na boku grilu nebo na grilu. Pro urychlení procesu může být maso předem marinováno doslova hodinu. Pokud se rozhodnete smažit pokrm na lebce, řezané steaky menší tloušťky, takže jsou lépe připravené. Další chuťové vlastnosti pokrmu přidají omáčku na bázi medu a sojové omáčky. Ať už si vyberete jakoukoliv metodu pečení, bude vepřové maso velmi voňavé, šťavnaté, s chutnou hnědou kůrou. Řezání hotové buničiny na tenké plátky, můžete ji sloužit jako svačinu.
Složky:
- vepřové steaky na kosti - 500 g;
- Francouzská hořčice, sójová omáčka - 2 lžíce. l.;
- rozmarýn (suchý) - 2 lžičky;
- česnek - 3 zuby;
- med (kapalina), rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti;
- vařená voda (teplá) - 1 polévková lžíce.
Metoda přípravy:
- Vepřové bifteky nakrájejte na kousky o velikosti 0, 5 cm, opláchněte, osušte, na každé straně odstřihněte na obou stranách ve vzdálenosti 1-2 cm od sebe.
- V oddělené nádobě umístěte česnek procházející lisem, přidejte rozmarýn, nalijte sojovou omáčku a vodu.
- Míchejte, vložte do marinády steaky, nechte 1 hodinu.
- Poté vyjměte vepřové maso, sůl, pepř, smažte na horké pánvi na obou stranách, dokud se nezbarví a nezbarví.
- Poté můžete nalít trochu oleje, přidávat vodu v malých porcích a pokračovat ve vaření pod víkem. Sledujte, jak se kapalina vypařuje, znovu zalijte. Tento proces netrvá déle než půl hodiny.
- Mix medu s hořčicí, posypeme omáčkou připravené jídlo.
Brisket na cibulkové slupce
- Doba: 7 hodin.
- Služby: 5 osob.
- Kalorií nádobí: 127 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Dorzální část svíčkové z vepřové panenky lze vařit v cibulkové slupce. Výrobek získává vynikající barvu uzeného masa, ale charakteristická vůně však ne. Některé ženy v domácnosti přidávají tekutý kouř, aby dosáhly požadovaného zápachu, ale užitečnost této kapaliny je na pochybách. Výsledný pokrm je nakrájen na porce a podáván jako předkrm, vypadá to úžasně i na slavnostním stole. Můžete si vzít s nimi do práce, piknik, místo klobásy pro sendviče. Tento předkrm jde dobře s různými omáčkami, zeleninou.
Složky:
- hřbetní vepřová kost - 600 g;
- voda - 1 l;
- sůl - 120 g;
- cibulová slupka - 2 hrstky (velké);
- česnek - 3 zuby;
- červený, černý pepř - 0, 5 lžičky.
Metoda přípravy:
- Opláchněte slupky, nechte je uschnout, vložte do pánve. Nalijte sůl, nalijte vodu.
- Nasaďte kamna, vařte.
- Umyjte, osušte, vložte maso do vroucí solanky. Po půl hodině se vaří na vysoké teplotě.
- Vypněte oheň, zakryjte pánev víkem, nechte na sporáku, dokud zcela nevychladne.
- Poté dejte pánev do lednice na 4 hodiny.
- Přeskočit česnek přes lis, smíchat se dvěma druhy pepře.
- Poté vyjměte vepřové maso ze solanky, osušte papírovými ručníky, rozetřete směs česneku a pepře.
Solení recept
- Doba: 49 hodin.
- Porce: 10 osob.
- Kalorií nádobí: 152 kcal.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost: snadná.
Sůl této části vepřové panenky může být suchá a s použitím solanky. Výběr první metody, řezy v produktu, uvedení stroužky česneku a oblíbené koření tam. Poté celý kus otřete solí, zabalte do látky (absorbujte přebytečnou vlhkost) a nechte 10 hodin při pokojové teplotě. Poté odstraňte tkaninu a zabalte misku do fólie nebo plastového obalu a vložte ji do mrazničky. Druhá metoda vyžaduje o něco více času, ale složitost není odlišná. Pokud se rozhodnete nakládat hrudku se solankou, postupujte podle požadavků tohoto receptu.
Složky:
- vepřová panenka - 1 kg;
- voda - 1, 5 l;
- česnek, pepřový mix - podle chuti;
- sůl - 0, 5 tbsp. Já ve slaném nálevu + 0, 5 Art. Já na stírání.
Metoda přípravy:
- Voda se vaří, přidá se sůl, míchá se až do rozpuštění.
- Vepřové maso důkladně opláchněte, osušte, nakrájejte a nakrájejte na stroužky česneku. Rošt se solí.
- Maso vložte do hluboké nádoby, zalijte chlazenou solankou. Vložte do lednice 2 dny.
- Pak se dostat, odstranit přebytečnou sůl, vlhkost (použijte ubrousky, nůž), otřete pepřem, zabalte do lepící fólie, uložte v mrazáku.
Kotlety na pánvi
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorií: 351 kcal.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Při hledání originálního pokrmu pro slavnostní jídlo věnujte pozornost vepřové kotletě vařené na pánvi. Vyberte si maso na kosti (bedra) nebo bez něj, léčba bude stejně chutná. Použití těsta pomáhá zachovat šťavnatost drti, a tvrdý sýr dává pikantní chuť. Ozdobte kotlety větvičkami koprů, plátky rajčat nebo okurkou. Věřte mi, že tento talíř rychle zmizí z talířů, takže se ujistěte, že existuje přísada.
Složky:
- vepřová panenka - 450 g;
- vejce - 1 ks;
- sýr - 70 g;
- sojová omáčka - 5 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- mouka - 2 lžíce. l.;
- sůl, koření (kmín, majoránka, rozmarýn) - 1, 5 lžičky;
- kopr
Metoda přípravy:
- Vepřové maso umyjte, osušte, nakrájejte na kousky o tloušťce 1, 5 cm.
- Zabalte každý kus do přilnavé fólie, odpuzujte ho speciálním kladivem na obou stranách.
- Odstraňte film, rošt kotlety.
- Udělejte těsto z mouky, vajec, sójové omáčky, šlehacích komponentů s metličkou až do hladka.
- Zahřejte máslo na pánvi, „vykoupejte“ každý kus v těstíčku, dejte ho do pánve.
- Po dobu 4 minut ohřejte na vysoké teplotě, zakryjte a dalších 5 minut vařte. Udělejte totéž na druhé straně.
- Pár minut před koncem smažení, maso posypeme strouhaným sýrem, necháme roztát pod víkem.
- Podáváme pokrm, ozdobený koprem.
Tajemství vaření šťavnaté maso - tipy kuchaři
Počínaje přípravou jakýchkoliv pochoutek z vepřové panenky, postupujte podle následujících doporučení předních kuchařů slavných restaurací:
- Pro stanovení teploty buničiny použijte speciální teploměr (termoprobe). Takže pochopíte, že produkt je smažený a škodlivé bakterie uvnitř zemřely.
- Rozmrazování masa, vyjměte ho z mrazničky v chladničce přes noc a nechte jej chvíli při pokojové teplotě. Pro rozmrazování výrobku nepoužívejte horkou vodu ani mikrovlnnou troubu.
- Pokud se chystáte vařit polévkový vývar, nechte kost pro přidanou výživu.
- Odstraňte všechny mastné vrstvy, abyste se zbavili nadbytečného tuku.
- Dej masu další chuť, vůni s pomocí koření, můžete marinovat v případě potřeby. K tomu je vhodná i obvyklá majonéza smíchaná s hořčicí.
- Pečení hrudníku, to na střední nebo vysoké teplo po 4-5 minut na každé straně.
- Nepodávejte misku na stůl ihned po skončení procesu vaření. Nechte působit 20 minut pro distribuci šťávy uvnitř buničiny.