Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Protein fermentovaný mléčný výrobek, který se získává zahříváním kyselého mléka nebo kefíru a následným oddělením syrovátky - tvarohu. Tukem se dělí na tučné (17%) tučně (7-9%) a nízkotučné tvarohy (ne více než 2, 5%). Používá se jako samostatný výrobek nebo jako přísada pro vaření - palačinky, tvarohové koláče, kastrolky, tvarohové koláče. Existují situace, kdy je k dispozici extra kvašený mléčný výrobek. Je možné zmrazit tvaroh pro skladování, ať už se jeho chuť a nutriční vlastnosti zhoršují?

Ztrácí tvaroh po zmrazení své vlastnosti

Tvaroh je bohatý na pomalu se vstřebávající bílkoviny (kasein), obsahuje více než 15 g bílkovin na 100 g. Obsahuje vysokou koncentraci vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínů skupiny B, A, C, PP. Odborníci říkají, že tvaroh můžete uchovávat v mrazáku - po řádném zmrazení a rozmrazení jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu. Mrazí se při teplotě až -20 ° C, takže může být skladován až dva měsíce.

Průmyslové kapacity mlékáren umožňují vyrábět tzv. Šokové zmrazení, při kterém produkt zamrzne ve velmi krátkém čase při velmi nízké teplotě, přibližně -35 ° C. Pokud zmrazíte tvaroh v mrazáku doma při teplotě obvyklé komory od -5 do -10 stupňů, pak se chuť sýra výrazně zhorší.

Pod vlivem podružné teploty se mění struktura fermentovaného mléčného výrobku. Kapalina v ní prochází procesem krystalizace. Když začíná rozmrazování, stratí se chuť výsledných změn tvarohu v důsledku skutečnosti, že se mikroorganismy v něm aktivují, začíná proces fermentace v důsledku nesprávného sklizně.

Výhody a poškození zmrzlého tvarohu

Tento typ produktu je získán vypuštěním syrovátky z mléčné základny, zanecháním čisté, chutné proteinové hmoty a malého množství sacharidů, takže je extrémně bohatý na živiny, vitamíny a stopové prvky, viz foto. Proteiny jsou rozděleny bakteriemi kyseliny mléčné na užitečné aminokyseliny:

  • lysin, který je nezbytný pro normální fungování jater;
  • metionin, který zabraňuje rozvoji aterosklerózy, přispívá k eliminaci cholesterolu, normalizaci emočního pozadí;
  • cholin, který je nezbytný pro normální fungování lidského nervového systému.

Tvaroh by měli používat lidé s patologií kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, břišních orgánů, obezity, aterosklerózy, hypertenze, cholecystitidy, zlomenin, problémů s klouby. Kvůli vysokému obsahu vápníku je produkt fermentovaného mléka povinný pro těhotné a kojící ženy, děti, mládež a důchodce. Sportovci používají tvaroh k doplnění zásob bílkovin a budování svalů.

Výhodou dietního tvarohu je minimální obsah tuku, jehož výrobní technologie spočívá v mléčné fermentaci odstředěného mléka tím, že se vytvoří speciální kvas, viz foto. Tento produkt obsahuje maximální množství fosforu vápenatého a vitaminu PP, který posiluje kosterní systém, zlepšuje pružnost cév a hojí střevní mikroflóru. Veškeré příznivé vlastnosti tvarohu jsou uloženy ve zmrazeném produktu, podle pravidel jeho přípravy a rozmrazování.

Poměr přínosů a škod z tvarohu závisí na způsobu jeho výroby a kvalitě produktu. Velká koncentrace biologicky aktivních složek je obsažena v produktu připraveném doma zráním přírodního mléka. Nedoporučuje se používat exspirovaný tvaroh, protože patogenní mikroflóra se v ní aktivně reprodukuje.

Je možné zmrazit sladký tvaroh a jak ho udržet v pořádku? Nedoporučuje se používat čerstvé a zmrazené sýry a masy. Obsahují velké množství cukru a jeho náhražek, konzervačních látek, stabilizátorů, syntetických příchutí a emulgátorů. Tyto přísady jsou zdraví škodlivé v čerstvém a rozmrazeném stavu, i když dodržujete všechna pravidla pro přípravu a rozmrazování produktu. Uchovávejte ji na horní polici chladničky, do data expirace uvedeného na obalu.

Mohu v mrazáku uchovávat tvaroh

Tvaroh lze skladovat v chladničce po dobu 2-4 dnů při nízké vlhkosti (až 50%), pokud jej přenesete z plastového sáčku na keramickou nebo smaltovanou nádobu. Skladovatelnost analogový obchod - až týden, protože Výrobci přidávají konzervační látky ke zvýšení trvanlivosti. Hluboké zmrazení je vystaveno čerstvě připravenému produktu, který lze po rozmrazení spotřebovat bez tepelného zpracování. Pokud jde o prodejní pastu, nedoporučuje se zmrazit, mělo by být upřednostňováno granulované.

Chcete-li zmrazit tvaroh, aby se teplota v mrazničce uložila, musíte nastavit alespoň -18 stupňů (3 nebo 4 dělení stupnice na rukojeti regulátoru). Podstatné zmrazení prodlužuje jeho skladovatelnost na 1-2 měsíce. Takový zmrazený produkt si zachovává své cenné a prospěšné vlastnosti, ale před jeho přímým použitím je nutné jej rozmrazit.

Jak zamrznout

Aby byl na stole vždy čerstvý chutný tvaroh, musí být řádně zmrazen a uložen:

  1. Pro mražení je třeba vzít jen čerstvý produkt průmyslové nebo domácí výroby.
  2. Použití plastových sáčků se nedoporučuje. Upřednostňovány by měly být skleněné nebo smaltované nádoby, které mohou být již zabaleny do celofánu a označeny značkou (název produktu a datum).
  3. Nádrže nemusí být naplněny na vrchol, protože při zmrazování začne kapalina v produktu expandovat a bude zabírat celou poskytnutou částku.
  4. Doporučuje se zmrazit tvaroh po částech rozmrazený produkt nelze znovu získat.
  5. Hotové polotovary můžete zmrazit - tvaroh se používá k výrobě palačinek, knedlíků, tvarohových koláčů, které se připravují podle klasického receptu, pak se zabalí a zmrazí. Tvaroh nezmění chuť a je skladován déle.

Jak rozmrazit tvaroh

Po procesu rozmrazování by měl být fermentovaný mléčný výrobek lisován, aby se odstranila nadbytečná syrovátka, protože již nemá užitečné vlastnosti. Je třeba mít na paměti, že tvaroh po rozmrazení musí být plně v souladu s čerstvým produktem: musí mít bílou barvu, příjemnou chuť a aroma. V závislosti na způsobu použití existuje několik způsobů, jak roztavit tento produkt fermentovaného mléka:

  1. Pro čerstvou spotřebu se rozmrazí na dně chladničky po dobu asi 12 hodin.
  2. Pro vaření s následným tepelným zpracováním - při teplotě místnosti po dobu asi 3-4 hodin.
  3. V mikrovlnné troubě s funkcí rozmrazování pro vaření s tvarohem.
  4. Pro rozmrazování a následné pečení můžete použít pomalý vařič, proto doporučujeme přístroj nastavit na teplotu +20 ° C.

Co lze vařit ze zmrazeného tvarohu

Rozmražený tvaroh vařený podle všech pravidel může být čerstvý, pokud je postupně rozmrazen v chladničce. V ostatních případech se výrobek používá jako přísada k vaření jiných chutných jídel, viz recepty a fotografie:

  1. Tvarohové koláče Pro jejich přípravu je třeba smíchat 200 g tvarohu, jedno vejce, 1 polévková lžíce. cukr a zakysanou smetanou. Uhněteme, pak přidáme 0, 5 lžíce. mouku a špetku sody. Těsto uvaříme, tvoříme malé "placky", smažíme na obou stranách v rostlinném oleji až do zlatě.
  2. Těstovinový kastrol 250 g vařených makaronů smíchaných se 150 g tvarohu, 2 vejce, 1 polévková lžíce. cukru Hmotu položte na misku namazanou máslem, pečte na 200 ° C po dobu 15-20 minut.

Video

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Vaření