- Co je suluguni
- Přínos a škoda
- Jak skladovat suluguni sýr
- Jak udělat Suluguni doma
- Recept na sýr Suluguni
- Uzené
- Pie
- Salát
- Smažené
- Sýr Suluguni doma - vaření tajemství
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Gruzie dala světu mnoho chutných pokrmů a produktů, z nichž jeden je Suluguni. Tento druh sýrů je žádán po celém světě: produkt zahrnuje i vegetariány a lidi, kteří se v jídelníčku drží dietní stravy. Suluguni je součástí salátových receptů, sýr se používá jako náplň na pečení a podává se odděleně s vínem a zelení.
Co je suluguni
Mezi jinými druhy mléčných výrobků má sýr kořeněnou, slanou chuť a má elastickou, hustou, poněkud exfoliovanou strukturu. Suluguni je produkt bez výrazné chuti, barva sýra může být krémová, čistě bílá nebo nažloutlá, v závislosti na výběru surovin, z nichž byl vyroben. Základem v tomto případě je zpravidla kráva, koza, buvol, ovčí mléko nebo jejich směs. Někdy se sýr vaří s náplní, která připomíná tvaroh v konzistenci nebo kouří produkt.
Složení
K přípravě tradičního kavkazského pokrmu se do kozího, kravského, buvolího nebo ovčího mléka přidává syrovátka nebo kvásková pasta složená z bakterií. Také ve složení Suluguni zahrnuje pepsin nebo chlorid vápenatý. Díky zvláštnostem výrobního procesu se získává velmi chutný, bohatý na minerály a vitamíny. Kromě startéru, suluguni obsahuje enzymy, takže chuť sýra nemá žádné zahraniční odstíny a jeho vůně je neutrální. Živiny obsažené v sýru:
- aminokyseliny, proteiny;
- fosfor;
- dobrý cholesterol;
- hořčík;
- síra;
- sodíku;
- vápník;
- železo;
- nasycené organické a mastné kyseliny;
- di- a monosacharidy
- draslík atd.
Přínos a škoda
Přírodní produkt je vhodný pro děti, těhotné ženy a starší osoby, protože má všechny vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. Pokud ji budete jíst pravidelně, můžete posílit svůj imunitní systém, zlepšit fungování srdce, nervový systém, normalizovat krevní složení, zvýšit hemoglobin a vytvořit hormonální pozadí. Sýr může zabránit rozvoji závažných onemocnění spojených s kardiovaskulárním systémem, zlepšit pružnost a propustnost kapilár. Přípravek má navíc pozitivní vliv na pokožku, nehty a vlasy.
Přínosy a škody na sýru Suluguni jsou nerovnoměrné: výrobek přináší tělu víc, než je stupeň možného poškození jeho použití. Sýr může poškodit pouze lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Nicméně, pouze Suluguni, který byl připraven s přísným dodržováním technologie a neobsahuje syntetické přísady, je považován za neškodný.
Jak skladovat suluguni sýr
Pokud výrobek skladujete nesprávně, sýr dostane nepříjemnou chuť, vůni a stane se nevhodným pro konzumaci. Poškození potraviny je indikováno přítomností trhlin, suché kůry a plísní. Sýr Suluguni musí být skladován v chladném nálevu. Takže v chladničce zůstane výrobek čerstvý asi 3 měsíce. Chcete-li rozšířit jeho užitečnost, můžete posunout suluguni do čerstvého mléka a po dni do nasycené solanky (0, 4 kg soli na 1 litr vody). Po stanovené době se sýr vrátí do jiné solanky (0, 2 kg soli na litr vody).
Jak udělat Suluguni doma
Příprava misky na speciální technologii, podobnou té, která se používá pro přípravu italských odrůd sýrů Provolone. Můžete si suluguni sýr doma z kravského, ovčího, kozího nebo buvolího mléka, ale je lepší udělat si léčbu smícháním několika typů komponent najednou. Hlavní fáze vaření Suluguni doma:
- nejprve musíte mírně zahřát mléko, odstranit z ohně a squash výrobku pomocí startéru;
- výsledná hrudka je trochu stlačena, pak je čedarována, zbývá několik hodin v serpyance;
- Sýrový kus je rozdrcen, roztaven a rozložen do forem;
- po zhutnění se suluguni převede do syrovátkového roztoku.
Recept na sýr Suluguni
Gruzínci tradičně podávají sýrové plátky s chlebem a domácím vínem, sypané kousky nakrájené zeleniny (bazalka nebo koriandr). Nicméně, výrobek může být přidán do různých jídel: salát s suluguni je velmi chutné, a pro khachapuri není lepší náplň. Recept na sýr Suluguni doma není složitý, ale vyžaduje, aby kuchař vydržel a přísně dodržoval technologii. Pokud uděláte všechno správně, dostanete opravdovou chutnou a zdravou pochoutku.
Uzené
- Doba vaření: 10 hodin.
- Porce: 30 osob.
- Kalorií: 255 kcal / 100 g
- Účel: svačina / snídaně.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost přípravy: střední.
Oni jedí výrobek v různých státech - čerstvé, smažené, pečené, roztavené. Mezi všechny možnosti, uzené suluguni vyniká pro své neobvyklé, světlé chuti a chutné aroma. Díky lehké slanosti je léčba ideální jako svačina na pivo nebo na zdobení slavnostního stolu. Kromě toho, s uzeným sýrem můžete vařit spoustu jídel, včetně kastrolů, pizzy, chačapur, sendvičů a polévek. Následující text popisuje přípravu sýru Suluguni doma.
Složky:
- Syřidlo - 2, 4 g;
- domácí pasterizované mléko - 12 l;
- chlorid vápenatý - 1, 2 mg;
- sůl
Metoda přípravy:
- Nalijte mléko do 15 litrové sýrové pánve (nádrž by měla být částečně naplněna vodou).
- Zahřát kapalinu na 37-38 stupňů.
- Do odměrných nádob vložte 50 ml teplé převařené vody, odděleně rozpusťte enzym a vápník.
- Přeneste obsah šálků na misku mlékem a směs míchejte 15 minut, dokud se nevytvoří sraženina. V tomto případě musí být teplota neustále na stejné úrovni.
- Po 5-6 hodinách se hrudka získá hustotou, pak ji rozdělí na menší kousky a přenese se do připravených forem s odkapávací miskou na sérum.
- Hmota tvarohu by měla být posunuta skimmerem ve formách, zbývající syrovátka by měla být přenesena do sterilní nádoby (později může být směs použita k přípravě dalších pokrmů).
- Kombinujte formy se sýrovou hmotou, když je produkt zhutněn a kapalina je vypuštěna (můžete použít cedník). Otočte jednu nádobu a položte ji na druhou. Čas od času tuto akci opakujte, střídající se formy - to pomůže sýru, aby se stal hustějším.
- Výsledkem je, že obě poloviny by měly být spojeny a tvořeny jedinou hlavou se zaoblenými stranami. Za 8 hodin samočinného lisování se produkt stane elastickým, pružným, hustým.
- Produkt dejte na prkno, posypte solí, pak zabalte do lepícího filmu a na několik hodin pošlete do chladu.
- Produkt nakrájejte na prkénko na malé kostky (aby se sýr rovnoměrně roztavil).
- Naplňte umyvadlo horkou vodou (asi 85 stupňů), vložte kousky sýra dovnitř. Dva dřevěné lopaty začnou míchat fermentovaný mléčný výrobek až do doby, kdy sýr nezíská strukturu protahování.
- Dejte dohromady hmotu lopatek a hněte až na jednu hrudkovitou formu. Teplota kapaliny v nádrži by měla zůstat vysoká.
- Pokračujte v míchání sýrové hmoty, hnětení v horké kapalině (vytvořte tenký koláč, pak jej ihned navíjejte tak, aby struktura výrobku byla vrstvená).
- Připravený podklad vložte do formy s rohoží pro zrání. Produkt uchovávejte v chladničce po dobu několika hodin.
- K přípravě 20% solanky můžete použít syrovátku nebo vodu, ve které je hněteno sýrové těsto. Sýr vložte na jeden den do solanky, nezapomeňte po 12 hodinách otočit hlavu vzhůru nohama, aby byl produkt rovnoměrně nasolen.
- Připravený suluguni by měl být uzen po dobu 3-4 hodin, dokud se na jeho povrchu neobjeví zlatavě hnědá kůrka.
Pie
- Doba vaření: 45 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 317 kcal / 100 g
- Účel: snídaně / oběd / svačina.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Je zajímavé vařit s suluguni: výrobek má hustou strukturu a dokonale se taví pod vlivem vysokých teplot. Po vytvrzení si sýr udržuje svůj tvar dokonale, s důrazem na chuť různých pokrmů. Na jeho základě, aby všechny druhy salátů, kastrolů, polévek, kombinovat sýr s brambory, vejce, ryby a maso, použít, kromě toho, vytvořit sendviče a další předkrmy. Dort s suluguni, popsaný v receptu níže, připomíná chuť gruzínských chačapurů, ale je připraven mnohem rychleji a snadněji.
Složky:
- vejce - 2 ks;
- stroužky česneku - 2 ks;
- listové těsto - 0, 4 kg;
- Suluguni - 0, 4 kg;
- zakysanou smetanou - 2 lžíce. l.;
- Kopr - 40 g.
Metoda přípravy:
- Těsto rozmrazte, sýr rozetřete na struhadle. Smíchejte poslední přísadu se syrovým vejcem.
- Zde je třeba přidat vymačkaný česnek, jemně nakrájený kopr, zakysanou smetanu a dobře promíchat masu.
- Těsto rozdělte na dvě stejné části, na jednu z nich je třeba umístit výplň do rovnoměrné vrstvy a ponechat volný prostor kolem okrajů (přibližně 1 cm).
- Produkt zakryjte druhou polovinou těsta, okraje uzavřete.
- Dále je třeba jemně vzít dort a dát produkt na plech s pergamenem, po tom, namažte misku s poraženým vejcem.
- Plech na pečení by měl být vložen do trouby ohřáté na 180 stupňů a po 20 minutách by měla být sýrová pochoutka vyjmuta z ocelového plechu a podávána horká.
Salát
- Doba vaření: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 278 kcal / 100 g
- Účel: oběd / večeře.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Jednoduchý a rychlý na přípravu salátu se sýrem Suluguni osloví zaneprázdněné ženy v domácnosti, které chtějí hosty překvapit chutným a chutným pokrmem. Léčba je levná, má velmi chutný vzhled a jemnou chuť. Pokud je to žádoucí, kuřecí řízek může být nahrazen jiným masem, šunkou, nebo si můžete koupit kuřecí srdce na salát. Kromě toho, nezapomeňte doplnit předkrm s suluguni s čerstvými nebo nakládanými okurkami a zelení.
Složky:
- kuřecí řízek - 0, 4 kg;
- zakysanou smetanou / majonézou - 6 lžíce. l.;
- Suluguni - 100 ml;
- vařená vejce - 4 ks;
- okurky - 200 g;
- jarní cibule;
- koření
Metoda přípravy:
- Vařené kuře nakrájené na malé plátky, dáme do salátové mísy s vysokými boky.
- Zde posílejte jemně nakrájená vařená vejce, drcenou cibuli.
- Okurky nakrájíme na tenké proužky a přidáme do salátu.
- Ochucte pokrm zakysanou smetanou / majonézou, sezonu a, je-li to žádoucí, přidejte trochu citrónové šťávy (je lepší zmáčknout čerstvý a nepoužitý zakoupený).
- Dále budete muset snížit sýr na tenké stuhy a ozdobit horní části salátu s ním. Po léčbě se Suluguni je připraven k podávání a konzumaci.
Smažené
- Doba vaření: 15 minut.
- Služby: pro 6 osob.
- Kalorií: 290 kcal / 100 g
- Účel: svačina / svačina.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Co vařit od Suluguni? Příznivci slavného gruzínského sýra ocení občerstvení popsané níže. Příprava pokrmu je velmi jednoduchá, ale ukazuje se, že je to velmi neobvyklé a chutné. Smažený sýr suluguni je ideálním doplňkem piva nebo domácího vína, je schopen rychle saturovat, aniž by přinesl gravitaci. Můžete si udělat jídlo v předvečer příchodu hostů, nebo hýčkat svou rodinu. Pokud používáte přírodní, domácí sýr, můžete dokonce i malé dítě na svačinu.
Složky:
- uzené suluguni (můžete si vzít obvyklé) - 0, 4 kg;
- směs paprik;
- strouhanka;
- olej na smažení;
- vejce.
Metoda přípravy:
- Rozbít vejce, metla přivést produkt do homogenity, koření.
- Sýr nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 x 4 cm, takže je složka snazší a rychlejší, aniž by ztratila šťavnatost.
- Na pánvi nemusíte nalévat hodně oleje, dost na pár lžiček. Nádobu dejte na relativně vysoké teplo, ohřejte nádobí a olej.
- Začněte se ponořit zde ponořený na všech stranách, nejprve ve směsi vajec a pak v kusech sýra.
- Produkt nechte v pánvi po dobu asi 2-4 minut, během sušení otočte suluguni.
- Hotovou pochoutku dejte na ubrousek nebo tenké plátno, které absorbuje přebytečný tuk, poté smažený sýr přesuňte na krásnou desku a podejte na stůl.
Sýr Suluguni doma - vaření tajemství
Jídla z Suluguni přitahují mnoho jejich jednoduchostí, nutriční hodnotou a výhodami. Poslední faktor je však dosažitelný pouze tehdy, pokud používáte přírodní výrobek k vaření. Jak vařit a používat sýr Suluguni doma:
- trvá asi 10 litrů mléka, aby se vyrobilo kilo sýra;
- hotový sýr by měl být skladován v nádobě se solným roztokem a chladničkou, zatímco suluguni zůstane čerstvý asi měsíc;
- recepty z Suluguni lze změnit přidáním produktů, které kombinují sýr s čerstvými zelení, kuře, krůtí maso, okurky, rajčata, sušenky, atd.;
- pro vaření smažené suluguni, můžete použít nejen klížení, ale také těsto, pak sýr dopadne ještě měkčí, měkčí;
- Je lepší kombinovat lahůdku s listovým těstem, protože s jinými sýry se bude zdát suché.