- Co je to vanilka
- Vanilinové aroma - co to je
- Typy vanilinu
- Co se liší od vanilkového vanilkového cukru
- Následky zneužití a kontraindikace
- Jak si vyrobit vanilkový cukr doma
- Aplikace vaření
- Co vařit s vanilkovým cukrem
- Video
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dnes na regálech supermarketu najdete spoustu koření k pečení, ale nejoblíbenější z nich po mnoho let zůstává vanilka. Může se nacházet v různých formách uvolňování: esence, tyčinka, extrakt. Při pohledu na různé koření se lidé často zajímají: co je to vanilkový cukr? Z názvu je intuitivně jasné, že se jedná o sladkou látku s vanilkovou vůní, ale jak se vyrábí a zda je možné dělat koření doma je pro mnohé záhadou.
Co je to vanilka
Rostlinná vanilka patří do čeledi orchidejí. Má žlutozelené květy ve tvaru orchideje a stočené jako stonková liána. Lusky (plody trvalek lianas) se používají pro potraviny, které jsou ještě nezralé, a sušené zvláštním způsobem. Mexiko a Střední Amerika jsou považovány za místo narození vanilky, ale dnes se pěstování rostlin praktikuje po celém světě v tropické klimatické zóně od Jižní Ameriky až po Tahiti. Největšími výrobci a vývozci koření jsou dnes Indonésie, Madagaskar, Čína.
Toto koření je jedním z nejdražších na světě. To, co se prodává v obchodech za cent, je syntetickou náhražkou vůně vanilky. Čerstvé lusky nepáchnou, za účelem získání charakteristického zápachu je ovoce ošetřeno horkou vodou nebo párou, po které je lusk bílý květ ve formě malých krystalů. Vzniká tak vanilin, jehož obsah v jednom lusku nepřesahuje 3%. Vzhledem k tomu, že každý květ je ručně opylován a množství aromatické látky je minimální, získává koření vysokou hodnotu a cenu.
Zpravidla se koření a jeho deriváty široce používají k přípravě pekařských a cukrářských výrobků, v potravinářském, parfumerickém průmyslu, při výrobě řady lékařských přípravků. Vanilka má jedinečnou chuť, která se dobře mísí s jinými kořením. Kromě vaření je tato vůně často používána pro aromaterapii, má překvapující vliv na lidskou pohodu.
Užitečné vlastnosti koření
Vanilka je známá nejen svou chutí, ale také svým bohatým seznamem vlastností, které mají blahodárný vliv na zdraví, o tom věděli staří Aztékové. Dnes vědci prokázali, že malá lahůdka s vanilkou, která se po probuzení konzumuje, tj. K snídani, je prevencí artritidy. Také mezi užitečnými vlastnostmi koření rozlišují následující:
- eliminuje nespavost, zlepšuje kvalitu spánku;
- snižuje krevní tlak;
- Vanilkový éterický olej je silný afrodiziakum, používá se k léčbě frigidity, impotence;
- aroma stimuluje svalovou a mozkovou aktivitu;
- pomáhá v boji proti virovým onemocněním, snižuje teplotu;
- pomáhá dostat se z deprese, bojuje s neurózami;
- snižuje podrážděnost, zlepšuje náladu;
- zmírňuje bolest při PMS u žen;
- odstraňuje sladkosti, podporuje hubnutí.
Vanilinové aroma - co to je
Látka nazývaná vanilin je umělou náhražkou vanilky. Jedná se o jehličkovité krystaly s charakteristickou vůní. Byl vynalezen na konci 19. století, protože přírodní koření bylo pozoruhodné svou vysokou cenou. V vanilinově hořké chuti se cítí se zvyšující se koncentrací. K hořkosti se neprojevuje v hotových jídlech, je nutné respektovat proporce. Jediné, co tyto dvě přísady váže, je charakteristické aroma, takže není třeba hovořit o výhodách vanilinu, ani o škodách.
Co dělá vanilku
Přirozený vanilin se nachází v minimálním množství v plodech rostliny. Získává se v laboratoři pomocí alkoholu nebo etheru. Chuť, která je totožná s přírodou, je tvořena umělými prostředky. Suroviny jsou v laboratoři aromatizovány pomocí sublimace a přírodního extraktu. K výrobě vanilky se často používá dřevo nebo papír.
Technologie výroby
Technologické postupy získávání přírodního vanilinu se mohou lišit v různých regionech, ale obecně vanilka prochází následujícími fázemi:
- Dokonce i zelené plody rostliny jsou roztrhány, po sklizni vydrží až několik měsíců zrání.
- Semena jsou blanšírována horkou vodou, aby potlačila různé procesy v vanilkových tkáních.
- Po 1-2 týdnech se semena zahřejí a napařují: ve dne suší na slunci a v noci jsou zabaleny do látky a vloženy do vzduchotěsných nádob.
- Během kvašení semen musí získat tmavě hnědou barvu.
- Po usušení a zrání po dobu několika měsíců po vysušení se aroma stává více nasyceným.
Existují zrychlené metody izolace vanilinu, které však nebyly v masové výrobě široce implementovány. Aby se urychlil proces vytváření příchutě, semena jsou rozdrcena, zmrazena, zahřátá párou nebo jinými prostředky, ošetřena pomocí speciálních chemikálií. Od konce století XIX je vanilin syntetizován umělými prostředky, protože přírodní aroma nepokrývá celou globální potřebu.
Typy vanilinu
Vanilinová příchuť má několik odrůd, které jsou způsobeny stavem agregace látky:
- Crystal. Odolný vůči škodlivým účinkům vysokého tepelného zpracování, aniž by ztratil své vlastnosti. Látka má klasickou vůni vanilky, která je zachována i v hotovém pokrmu. Používá se pro pečení, bezlepkové dezerty, zmrzlinu. Rozpouští se ve vodě při teplotě + 75 ° C a vyšší, v alkoholu při teplotě + 20 ° C.
- Kapalina. Je to krystalický vanilin rozpuštěný v ethanolu. Používá se pro přípravu mléčných výrobků, nápojů, včetně alkoholických, některých druhů pečení.
- Práškové. Má velmi jemné broušení, struktura připomíná moučkový cukr. Díky tomu se tento typ používá pro výrobu čokolády. Ve srovnání s krystalickou formou je práškový vanilin lépe rozpustný ve vodě, je technologičtější, má jasnou vůni vanilky.
Co se liší od vanilkového vanilkového cukru
Při vaření je vanilkový cukr obvyklým granulovaným cukrem nebo práškem, který je smíchán s vanilkovými lusky. Po určité době je cukr nasycen vůní a získává charakteristický vanilkový pach. Vanilka je zase zatěžována složitějším způsobem, má koncentrovanou chuť a vůni. Porovnáme-li tyto dvě přísady, pak je vanilkový cukr nižší v sytosti chuti.
Chemické složení
Vanilkový cukr ve svém složení obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroživin. I přes vysokou energetickou hodnotu 398 kcal na 100 gramů, aby bylo dosaženo charakteristického aroma, je zapotřebí malé množství produktu, které nemá vliv na obrázek. Seznam a množství živin obsažených v vanilkovém cukru na 100 gramů výrobku: \ t
Základní živiny:
- Protein - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 99, 5 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Stopové prvky:
- Železo - 0, 298 mg;
- Mangan - 0, 272 mg;
- Zinek - 0, 013 mg;
- Měď - 8, 5 mikrogramů.
Makro elementy:
- Draselný - 20, 32 mg;
- Vápník - 4, 13 mg;
- Sodík - 2, 01 mg;
- Hořčík - 1, 42 mg;
- Fosfor - 0, 7 mg.
Vitamíny a aminokyseliny:
- Vitamin PP (ekvivalent niacinu) - 0, 0502 mg;
- Riboflavin - 0, 011 mg;
- Thiamin - 0, 001 mg;
- Pyridoxin - 0, 003 mg;
- Kyselina pantothenová - 0, 004 mg.
Je možné nahradit vanilkový cukr vanilinem
Plně nahradit ochucený granulovaný cukr s vanilinem je nemožné, vzhledem k tomu, že mají odlišnou strukturu a chuť. Ethyl vanilin (jiný název pro vanilin) má hořkou chuť, čím větší je, tím je tato hořkost výraznější. Ochucený granulovaný cukr má zase sladkou chuť a voňavou přírodní vůni. Pokud máte přírodní vanilin nebo vanilkový lusk, je nejlepší připravit si ochucené sladidlo sami.
Následky zneužití a kontraindikace
Přes všechny výhody vanilkové chuti, neměli byste zneužívat vanilkový cukr ve vaší stravě. To může vést k tvorbě zubního kazu u zubů u dospělých a dětí, diabetes mellitus různých typů, negativní vliv na postavu, kvalitu kůže atd. Kromě toho může aditivum vyvolat alergickou reakci s různým stupněm složitosti a narušení gastrointestinálního traktu (GIT).
Použití cukru s vanilkovou příchutí je přísně kontraindikováno u lidí v následujících případech:
- s individuální intolerancí, alergiemi na produkt;
- mírná alergická reakce se může objevit před dosažením věku tří let;
- s exacerbacemi gastrointestinálních onemocnění může způsobit zhoršení stavu.
Stojí za zmínku, že škoda způsobená použitím této přísady je velmi vzácná. Často člověk nemůže fyzicky jíst takové množství cukru, které by mohlo poškodit jejich zdraví. To se však týká vysoce kvalitního přírodního vanilkového cukru. Existuje mnoho padělků na trhu s těmito produkty, které jsou vytvořeny s použitím levné syntetické vanilkové náhražky obsahující nezdravé sloučeniny aldehydů. Dlouhodobý kontakt s těmito látkami dráždí sliznice, pokročilé případy mohou vést k nekróze tkání.
Jak si vyrobit vanilkový cukr doma
Mnoho lidí pochybuje o přirozenosti doplňku obchodu a ptá se sami sebe: co může nahradit vanilkový cukr? To nemůže nahradit, a vařit doma na vlastní pěst. Nepotřebujete několik přísad, pouze granulovaný cukr a přírodní vanilkový lusk. To může nějakou dobu trvat, než cukr nasytí vůni vanilkových semen extrahovaných z lusku.
Vaření recept
Chcete-li připravit ochucené sladidlo doma, postupujte podle těchto pokynů:
- Jedna vanilková struna se po celé délce rozřezala na dvě části.
- Uchopte okraj nože na polovinu lusku a odstraňte semena, pošlete je do malty.
- Tento postup opakujte s druhou polovinou pod.
- Semena rozemele v třecí misce, dokud se nerozpustí.
- Prášek smíchejte s 1 kg granulovaného cukru a malým množstvím práškového cukru.
- Přemístěte směs do nádoby na potraviny, vložte použité poloviny podložky, pevně zavřete víko.
- Pošlete nádobu na tmavé místo.
- Po 4 dnech bude připraven ochucený doplněk stravy.
Existuje jednodušší možnost výroby ochuceného sladidla. Doma si můžete vyrobit vanilkový cukr z vanilinu. Příprava směsi by měla být založena na následujících poměrech. Jeden balíček vanilinu o hmotnosti 1, 5 gramu musí být smíchán se 40 gramy běžného granulovaného cukru. Hotová směs se musí vařit několik dní, aby byla nasycena vůní.
Funkce ukládání dat
Charakteristické aroma koření postupně mizí, takže je důležité dodržovat speciální podmínky skladování, aby se tomu zabránilo. Tento typ cukru se nejlépe uchovává ve skleněné nádobě s pevným víčkem na suchém, tmavém místě. Pokud tuto příchuť používáte jen zřídka, neskladujte ji ve velkém množství, jinak chuť po čase vyprší.
Aplikace vaření
Pokud je otázka stále relevantní pro vás: co je to vanilkový cukr a kde jej použít, níže je seznam jídel s použitím této přídatné přísady:
- rohlíky;
- košíčky;
- role;
- koláče;
- pudinky;
- koláče;
- krém;
- koktejly;
- cukrovinky;
- čokoláda;
- mléčných jídel.
Při pečení
Vanilkový cukr se často přidává přímo do těsta, bez ohledu na to, co kvasnice nebo křehké pečivo, rozpouští se a nezanechává žádná zrna, zatímco dávka se nasycuje jedinečnou vůní. Tento typ sladidla je také přidán do různých sladkých náplní, jde dobře s mnoha druhy ovoce a bobulí. Jako prášek do pečiva lze použít krystaly.
Pro přípravu pečivových krémů
Obyčejný cukr v receptech krémů může být nahrazen vanilkou. Nákup takového množství sladkého doplňku bude dražší, ale výsledek ospravedlní náklady. S přidáním ochuceného sladidla můžete připravit takové oblíbené pečivo jako vařené, máslové, manové, s kondenzovaným mlékem a máslem, s přídavkem sýra mascarpone a mnoha dalších.
V nápojích a koktejlech
Některé alkoholické nápoje, jako například brandy, likér, obsahují také cukr, který je zaměnitelný ochucený. Taková přísada doplní kytici vůní. Pro stejný účel se často vkládá do alkoholických a nealkoholických koktejlů. I s pomocí krystalů této ochucené přísady můžete ozdobit koktejlové sklenice. Na bázi vanilkového cukru si můžete připravit sirup a použít ho pro vícevrstvé koktejly.
Co vařit s vanilkovým cukrem
Jakmile se teoretická složka, co je vonný vanilkový cukr, vyjasní, můžete začít cvičit. S vanilkovým sladidlem si můžete připravit pudink pro moučníky a moučníky, sýrové koláče, které budou výbornou snídaní a kvasnicovými buchty k potěšení všech přátel a rodiny. Pokud nemáte dovednosti vaření těchto pokrmů, pak striktně postupujte podle pokynů krok za krokem.
Pudink
- Doba: 15 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 186 kcal / 100 g.
- Účel: pro dezert.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Jedna z mnoha variant pudinků na vaření. Pro nadýchání, můžete přidat trochu másla na složení, tato složka není použita pro tento recept. Krém je snadno vyrobitelný doma, díky vanilkové sladidlu má příjemnou vůni. Tento krém může perelaivat dort vrstvy dortů, například Napoleon, nebo použít jako eklerická náplň.
Složky:
- mléko - 400 ml;
- granulovaný cukr - 200 g;
- mouka - 60 g;
- vejce - 2 ks;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Metoda přípravy:
- Rozšlehejte vejce šlehačkou, postupně přidávejte mouku a nalijte do sklenice mléka, vše rozmíchejte, dokud nebude homogenní konzistence.
- Ve druhém skle rozpustíme obvyklý cukr a vanilku, pošleme do sporáku, zahřejeme na nízké teplo.
- Připravte si předem vodní lázeň.
- Když se kapalina vaří, vyjměte ji z ohně a začněte vstřikovat připravenou směs mouky, vajec a mléka do tenkého proudu.
- Nepřestávejte intenzivně míchat, ujistěte se, že vejce se nesrážejí.
- Vložte téměř připravený puding do vodní lázně a udržujte ho v ohni a pravidelně míchejte, dokud hmota nezhustne.
- Pokud se vám nepodařilo vyhnout hrudkám, můžete situaci napravit pomocí mixéru nebo ponorného mixéru.
Tvarohové koláče
- Čas: 25 minut.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorií: 230 kcal / 100 gramů.
- Účel: na snídani, dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: střední.
Vonné sýrové koláče budou skvělým začátkem dne. Do misky můžete přidávat sladkosti pomocí rozinek a různých omáček, například domácího džemu nebo kondenzovaného mléka. Aby se snížil obsah kalorií v tomto receptu, použijte suchou pánev pro nelepení nebo snížení množství. Tyto tvarohové koláče budou dokonale kombinovány s ranní kávou a dalšími nápoji.
Složky:
- tvaroh 5% - 400 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- mouka - 100 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- vejce - 2 ks;
- vanilkový cukr - 1 sáček.
Metoda přípravy:
- Nejdříve je třeba brousit tvaroh s vanilkou a běžným cukrem.
- Pak přidejte vejce, postupně přidávejte mouku, dobře promíchejte.
- Upravte množství mouky, v případě potřeby by se těsto nemělo držet na rukou.
- Z těsta připravte malé koláče, rolujte v mouce.
- Předehřejte rafinovaný olej na pánvi, položte tvarohové koláče.
- Smažte až do zlatavě hnědé barvy na středním ohni ze dvou stran.
- Hotové tvarohové koláče položte na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného tuku.
- Podáváme teplé nebo chlazené.
Kvasničné buchty
- Čas: 2 hodiny 30 minut.
- Porce: 12 lidí.
- Kalorií nádobí: 313 kcal / 100 gramů.
- Účel: na snídani, dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: obtížná.
Svěží vanilkové buchty budou skutečným zážitkem na obyčejném a slavnostním stole. Jsou růžové, přitažlivé. Těsto v tomto receptu je svěží, zatímco velmi elastické, umožňuje vytvořit housky různých tvarů. Horký cukr se používá jako sypání, může být nahrazen vanilkou nebo ozdoben kokosovými vločkami, sezamovými semínky.
Složky:
- mouka - 600 g;
- mléko - 300 ml;
- máslo - 100 g;
- granulovaný cukr - 70 g;
- hnědý cukr - 50 g;
- suché kvasinky - 1 sáček (12 g);
- rostlinný olej - 5 ml;
- vaječné žloutky - 4 ks;
- vanilkový cukr - 2 sáčky;
- sůl - 2 g
Metoda přípravy:
- Tři žloutky smíchané s ochuceným a pravidelným cukrem, přidávají sůl, třou hmotu až do bílé.
- Vše smíchejte s měkkým máslem, nalijte 250 ml mléka a znovu promíchejte.
- Droždí kombinujte s moukou, postupně přidávejte mouku a těsto hněte.
- Upravte množství mouky, v případě potřeby těsto hněte do hladkého stavu, mělo by být elastické a nelepené na ruce, nádobí.
- Nádobu přikryjte těstem plastovým obalem nebo čistým ručníkem a skladujte 1 hodinu na teplém místě.
- Po této době se těsto zvedlo, je třeba ho hnětit a znovu položit na teplé místo na půl hodiny, jeho objem by se měl alespoň třikrát zvýšit.
- Když těsto zapadne podruhé, tvoří buchty libovolného tvaru: obyčejné kuličky nebo kadeře.
- Plech na pečení přikryjte pergamenem na pečení, kartáčkem s rostlinným olejem.
- Rozložte buchty po celém plechu na pečení.
- Připravte směs pro mazání: zbývající žloutek smíchejte s mlékem a kartáčkem na vaření.
- Hnědý chléb posypeme hnědým cukrem a necháme 20 minut zahřívat.
- V tomto okamžiku troubu předehřejte na 200 ° C.
- Když se buchty rozptýlí, posílají je na 25 minut pečení, měly by se dobře zčervenat.
- Nenechávejte buchty v troubě, při pokojové teplotě.
